Bist du bereit für ein Geschmackserlebnis der Extraklasse? Dann solltest du unbedingt unser Rezept für eine klassische Dashi Brühe ausprobieren! In weniger als 15 Minuten zauberst du eine umwerfend leckere Brühe aus getrocknetem Seetang und Bonitoflocken. Der Geschmack wird dich umhauen: Ausgewogen, intensiv und köstlich – einfach Umami in Reinform! Also schnapp dir die Zutaten und lass dich von diesem Rezept verzaubern!
Für Liebhaber der japanischen Küche ist Dashi eine unverzichtbare Zutat, die in vielen Gerichten eine wichtige Rolle spielt. Diese Brühe aus Bonitoflocken, Kombu und Wasser verleiht jedem Rezept eine einzigartige Würze und Aroma, die die Geschmacksnerven verwöhnen und die Zutaten perfekt zur Geltung bringen.
Lerne jetzt, wie du diesen Schlüssel zur japanischen Küche meistern kannst! In weniger als 15 Minuten zeige ich dir, wie du die wichtigsten Zutaten auswählst und eine perfekte Dashi Brühe selbst kochst. Mach dich bereit für ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
Dashi ist eine klare Brühe aus Japan, die als Grundlage für das (heute auch als fünfter Geschmack bezeichneten) Umami-Aroma betrachtet wird. Mit der Brühe ist es möglich, die Intensität und das Eigenaroma der Zutaten, die in ihr gegart werden, noch zu verstärken und hervorzuheben.
Das Geheimnis dahinter steckt in den beiden Hauptzutaten: Bonitoflocken (Katsuobushi) (im Shop ansehen) und Kombu (Seetang) (im Shop ansehen).
Kombu, also getrocknete Seetang, wird nach der Ernte zum Trocknen ausgelegt und zu kleinen Paketen zusammengeschnürt, die dann in der Küche zu kleinen Stücken geschnitten werden.
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Und Bonitoflocken, die aus Bonito – einem Verwandten des Thunfischs – hergestellt werden, geben deiner Brühe einen unwiderstehlichen Geschmack.
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Ich verwende für meine Dashi Brühe am liebsten die oben gezeigten Produkte – das Katsuobushi für einen intensiven Fischgeschmack und das Kombu für eine perfekte Umami Note. Diese beiden Zutaten sind für mich unverzichtbar und sorgen für eine Brühe, die jedes Gericht auf ein neues Level hebt. Probier es aus und überzeug dich selbst!
Aber lass dich nicht von der vermeintlich komplizierten Zubereitung abschrecken, denn selbstgemachte Dashi Brühe ist absolut köstlich und einfach zu machen. Verwende am besten die küchenfertigen Bonitoflocken und lass dich von dem intensiven Aroma begeistern!
Die Zubereitung und denkbar einfach! Fülle einfach einen Topf mit kaltem Wasser und gib den klein geschnittenen Kombu (am besten mit einer Schere direkt in den Topf schneiden) hinzu. Lasse ihn für mindestens 10 Minuten einweichen.
Wenn das Wasser fast aufkocht, stelle die Hitze ab und nimm schnell den Kombu heraus (und bewahre ihn ggf. für ein Niban Dashi auf).
3 Tipps zum Umgang mit Kombu:
#1 Kombu sollte NIEMALS vor dem Gebrauch abgewaschen werden. Das weißliche Puder auf der Oberfläche enthält das meiste Aroma!
#2 Bei der Zubereitung von Kombu sollte das Wasser NIEMALS zum Kochen gebracht werden, wenn der Kombu noch im Topf ist – die Suppe wird dann schnell bitter!
#3 Eine angebrochene Packung sollte luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Gib nun das Katsuobushi in den Topf und lasse das Wasser aufkochen. Sobald es ordentlich aufgekocht ist, stelle die Hitze aus. Lasse den Topf noch 5 Minuten auf dem Herd stehen, bis die Bonitoflocken auf den Boden des Topfs sinken. Gieße die Dashi Brühe dann durch ein Sieb, das am besten mit einem Küchenpapier ausgelegt wurde, ab und fange sie auf.
Die Ichiban Dashi Brühe auf Kombu-Katsuobushi-Basis ist nun fertig und kann abgefüllt und im Kühlschrank für wenige Tage aufbewahrt, im Gefrierschrank (zum Beispiel mithilfe von Eiswürfelbeutel) eingefroren oder direkt weiterverarbeitet werden.
Tipp
Bei der hier zukochenden sogenannten “Ichiban” Dashi Brühe handelt es sich um den sogenannten ersten Aufguss. Dies bedeutet, dass du alle Zutaten im Rezept auffangen und aufbewahren kannst. Daraus stellst du später erneut einen zweiten Sud her – das “Niban” Dashi.
Ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß beim Kochen – falls du Fragen oder Anregungen hast, dann nutze gerne das Kommentarfeld unter dem Rezept 😊. Los geht’s:
Dashi Brühe
für 1000 ml | 15 Minuten | 65 kcal
Bist du bereit für ein Geschmackserlebnis der Extraklasse? Dann solltest du unbedingt unser Rezept für eine klassische Dashi Brühe ausprobieren! In weniger als 15 Minuten zauberst du eine umwerfend leckere Brühe aus getrocknetem Seetang und Bonitoflocken. Der Geschmack wird dich umhauen: Ausgewogen, intensiv und köstlich – einfach Umami in Reinform! Also schnapp dir die Zutaten und lass dich von diesem Rezept verzaubern!
Zutaten (1000 ml)
1 Streifen Kombu (Seetang) (5 x 10 cm) (im Shop ansehen)*
10 g Katsuobushi (Bonitoflocken) (im Shop ansehen)*
1000 ml Wasser (frisches, kaltes Leitungswasser)
Zubereitung (15 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für die selbstgemachte Dashi Brühe bereitlegen.
2. Schritt
In einen Topf das kalte Wasser füllen und klein geschnittenen Kombu (am besten mit einer Schere direkt in den Topf schneiden) hinzugeben. Für mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
3. Schritt
Die Hitze auf höchste Stufe stellen und solange warten, bis das Wasser kurz davor ist aufzukochen. Wenn es fast aufkocht, die Hitze abstellen und schnell den Kombu herausnehmen (und ggf. für ein Niban Dashi aufbewahren).
4. Schritt
Sobald der Kombu entfernt wurde, das Katsuobushi in den Topf geben. Diesmal das Wasser aufkochen lassen und sofort die Hitze ausstellen, sobald es ordentlich aufgekocht ist.
5. Schritt
Den Topf noch 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, bis die Bonitoflocken auf den Boden des Topfs sinken. Dann durch ein Sieb, das am besten mit einem Küchenpapier ausgelegt wurde, abgießen und auffangen.
6. Schritt
Die Ichiban Dashi Brühe auf Kombu-Katsuobushi-Basis ist nun fertig. Sie kann abgefüllt und im Kühlschrank für wenige Tage aufbewahrt, im Gefrierschrank (zum Beispiel mithilfe von Eiswürfelbeutel) eingefroren oder direkt weiterverarbeitet werden.
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Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von dir zu hören.
Hallo Elisa, ich hoffe, Du bist noch aktiv in diesem Forum. Wie kann das sein, “nicht mehr als 1 TL Dashi Brühe (das sind circa 5g der Brühe, die aus Kombu und Katsuobushi nach dem Rezept oben) pro Tag zu sich nehmen”?
Im Rezept für die Miso-Ramen-Suppe für 2 Personen soll man 1 Liter Dashi-Brühe verwenden!
Wir haben gerade Kombu und Katsuobushi gekauft und wollten die Brühe einmal selber machen.
Habe ich da etwas missverstanden?
Liebe Grüsse
Vera
Hallo Vera,
nur ein außenstehender Betrachter hier, aber ich glaube die Botschaft war genau das; wenn man der offiziellen Empfehlung folgt darf man das ganze quasi garnicht essen, deshalb muss jeder für sich entscheiden wie kritisch er das sieht.
Für 1Liter Dashi mit 0.7g Kombu wird eine max. Tagesbedarf von 250ml Dashi Brühe empfohlen. Aber wie erwähnt, ein umstrittenes Thema.
Guten Tag allen zusammen,
gibt es Erfahrungswerte wie lange ich die zubereitete Dashi-Brühe im Gefrierschrank aufbewahren kann? Wie lange sind die Katsuobushi-Flocken nach der Öffnung haltbar?
Wieviel Kombu darf ich aufkochen? Wegen des Jod’s.
Lieber Helmut,
du hast vollkommen recht. Dashi, oder noch genauer der Kombu, ist reich an Jod. Die offizielle Empfehlung ist, nicht mehr als 1 TL Dashi Brühe (das sind circa 5g der Brühe, die aus Kombu und Katsuobushi nach dem Rezept oben) pro Tag zu sich nehmen!
Bei der Dosierung scheiden sich die Geister. In Japan wird dieses Thema nicht diskutiert, in Europa werden hitzige Debatten geführt. Die Empfehlungen für die Dosierung von Dashi variieren je nach gekauftem Kombu. Da diese Portionierung allerdings so gering ist, dass man die Dashi Brühe beim Kochen dann nahezu weglassen könnte, muss unterm Strich jeder selbst entscheiden, wie viel Dashi Brühe verwendet wird.
Ich hoffe, ich konnte die Frage trotzdem beantworten und sende beste Grüße!
Elisa
Hallo,
oben steht focken… das soll aber flocken heißen oder? 🙂
lg claudia
Hallo Claudia,
vielen dank für deinen Kommentar und Tipp 😉 Das wird sofort korrigiert!
Viele Grüße
Elisa