In Japan wird Reis als die eigentliche Hauptmahlzeit angesehen, zu der weitere Beilagen gereicht werden! Daher sollte jeder Fan der japanischen Küche wissen, wie man japanischen Reis richtig kocht! Der Trick für perfekten Reis besteht lediglich in der optimalen Vorbereitung der Reiskörner!
Zur Vorbereitung wird der lose Reis in kaltem Wasser gewaschen, sodass sich die Stärke von der Samenschale löst und die Körner später gut zusammenkleben. Das Zusammenkleben der Reiskörner ist typisch und sehr wichtig für japanischen Reis: So ist es einfacher, den Reis mit Essstäbchen aufzunehmen und aus ihm perfekte Onigiri zu formen!
Auch die ideale Menge an Kochwasser zu bestimmen, ist ein wichtiger Punkt – dazu immer zuerst in der individuellen Kochanleitung des Reis nachlesen! Generell gilt allerdings, dass genausoviel Wasser wie Reis verwendet wird. Also auf 100g Reis kommen 100ml Wasser!
Welchen Reis?
– Hintergrundwissen –
Am besten solltest du für japanische Rezepte und Gerichte einen rund- bis mittelkörnigen, weißen Reis verwenden. Die beste Reis-Sorte, die dazu in Deutschland verfügbar ist, heißt „Calrose“ und wird auch gerne als „Sushi-Reis“ verkauft.
Dieser Reis stammt meistens aus Italien oder Kalifornien (USA) und besitzt fertig gegart eine weiche Konsistenz, ist sehr mild im Geschmack und klebt gut zusammen.
Bei 1mal1japan verwenden wir am liebsten diesen kurzkörnigen Reis:
TOP EMPFEHLUNG
Sushi Reis 1kg (kurzer Rundkornreis), Ricefield
Typischer rundkörniger, weißer Sushi Reis für alle japanischen Gerichte. Er ist sehr mild im Geschmack und klebt sehr gut zusammen: Dieser wunderbare, fein-süßliche Reis ist…
Vorrätig
Und nun wünsche ich dir viel Spaß und gutes Gelingen beim japanischen Reis kochen!
Japanischen Reis kochen im Reiskocher
für 2 Portionen | 45 Minuten | 257 kcal
In Japan wird Reis als die eigentliche Hauptmahlzeit angesehen, zu der weitere Beilagen gereicht werden! Daher sollte jeder Fan der japanischen Küche wissen, wie man japanischen Reis richtig kocht!
Zutaten (2 Portionen = 400 g)
200 g Reis (im Shop ansehen)
200 ml Wasser (frisches, kaltes Leitungswasser)
1 Prise Salz
Zubereitung (45 Minuten)
1. Schritt
Zutaten für gekochten japanischen Reis bereitlegen.
2. Schritt
Den Reis in einen Reiskochertopf (oder anderen Topf oder eine große Schüssel) geben und mit reichlich kaltem Wasser auffüllen.
3. Schritt
Nun vorsichtig den Reis mit beiden Händen in kreisenden Bewegungen und mit leichter Reibung zwischen den Körnern waschen.
4. Schritt
Das Wasser langsam fast vollständig abgießen (mithilfe eines Siebs) und den Reis im Topf kräftig im restlichen Wasser durchwaschen.
Jetzt wieder mit frischem kaltem Wasser auffüllen und vorsichtig kreisend waschen.
5. Schritt
Das Waschen und Abgießen der Reiskörner mindestens drei Mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
Danach den Reis vollständig mit Wasser bedeckt für 30 Minuten ruhen lassen (dieser Schritt darf nicht übersprungen werden!).
6. Schritt
Anschließend das Wasser komplett (eventuell wieder durch das Sieb) abgießen.
Den Reis im Topf mit frischem Wasser im Verhältnis 1:1 (bei 200g Reis ergibt dies 200ml Wasser) und einer Prise Salz aufgießen.
Jetzt den Topf, in dem sich der Reis und das Salzwasser befindet, in einen Reiskocher setzen und anschalten.
7. Schritt
Sobald der Reis fertiggekocht ist, den Reis im Topf vorsichtig und mithilfe von Topfhandschuhen (Achtung heiß!) auflockern.
8. Schritt
Sobald der Reis fertig ist, in Reisschüsseln servieren oder direkt weiterverarbeiten. Fertig – Itadakimasu!
Eine kleine Auswahl unserer besten Rezepte für japanischen Reis habe ich hier für dich zusammengestellt:
Hallo,
erstmal generell ein großes Lob für diese Seite und die tollen Rezepte!
Ich habe allerdings ein Verständnisproblem was die o.g. Reismenge angeht:
Oben heißt es “Zutaten (2 Portionen = 500 g)” und darunter sind 200 g Reis als Zutat aufgeführt.
Sind 200 g Reis die Menge für eine Portion und man sollte für 2 Portionen am besten 500 g Reis nehmen? Die “500 g” werden sich sehr wahrscheinlich nicht aus 200 g Reis, 200 ml Wasser und 3 EL Komesu zusammensetzen, oder doch?
Ich frage deshalb, weil ich das lecker Gyudon nachkochen will, und “4 Portionen Reis = 1000 g Reis” als etwas zu viel befürchte 😀
Ich freue mich sehr auf eine Antwort. Vielen Dank im Voraus 🙂
Hallo Danny,
vielen Dank für deine Frage! Da der Reis für 30 Minuten vor dem Kochen bereits in Wasser eingeweicht wird, saugt sich dieser zusätzlich mit Wasser voll, wodurch der ungekochte Reis bereit scherer wird. Wenn du also 4 Portionen Reis kochen möchtest, benötigst du 400g losen, ungekochten Reis, um zum Schluss tatsächlich in etwa 1000g gekochten Klebreis zu erhalten.
Ich hoffe, dass ist trotz der vielen Kommas verständlich 🙂
Liebe Grüße
Elisa
Kleiner Tipp zum Reiskochen für Sushi oder Kaisendon: Etwas Sake hinzugeben sowie etwas getrockneten Kombu. Duftet erstmal herrlich und gibt dem Sushi-Reis eine besondere Note.
Hallo tabibito,
danke für deinen Kommentar und tollen Tipp. Der klingt wirklich verlockend!
Ich mache beim Sushi-Kochen (oder bei der Zubereitung von Onigiri) an den fertigen Reis immer einen guten Schluck Reisessig ran und rühre diesen gründlich, aber sanft unter. Anschließend ruht der Reis noch einmal für 10 Minuten, dann geht es los mit dem Befüllen und Rollen 🙂
Viele Grüße
Elisa