Name: Preparare l’amazake in casa: bevanda dolce di riso dal Giappone
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 150 g di riso sfuso; 450 ml di acqua (per cuocere la polenta di riso); 500 ml di acqua (per raffreddare la polenta di riso); 200 g di koji di riso

alla ricetta ↓

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L’amazake è una bevanda tradizionale dolce a base di riso, apprezzata in Giappone da secoli. È piacevolmente dolce, cremosa e contiene molte sostanze nutritive importanti come vitamine del gruppo B, aminoacidi ed enzimi naturali. L’amazake non contiene zucchero aggiunto ed è ricca di probiotici naturali grazie al processo di fermentazione. Che venga servita calda o fredda , questa bevanda è una delizia nutriente, apprezzata sia d’inverno che d’estate.

Preparare l’amazake in casa a prima vista può sembrare complicato, ma in realtà bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza. Con un cuociriso, una yogurtiera o un apparecchio simile, questa bevanda tradizionale si prepara facilmente a casa. Nella mia ricetta ti mostro passo dopo passo come preparare la pappa di riso, come utilizzare correttamente il koji di riso e come controllare alla perfezione il processo di fermentazione.

Il bello è che hai il pieno controllo della dolcezza e della consistenza e puoi adattare l’amazake esattamente ai tuoi gusti. Iniziamo insieme e proviamo a cimentarci nella fermentazione tradizionale in tutta semplicità!

Cosa rende così speciale la ricetta dell’amazake?

L’amazake è una delle bevande più antiche del Giappone e un vero e proprio patrimonio culturale. Le sue radici risalgono al periodo Kofun (dal III al VII secolo), quando era già apprezzato dai monaci buddisti come alimento ricco di sostanze nutritive. Tradotto, «amazake» significa «sake dolce», anche se questa bevanda – a differenza di quanto suggerisca il nome – non contiene alcol se preparata con il koji di riso. È un esempio lampante di come, nella cucina giapponese, gli ingredienti naturali vengano trasformati con pazienza e precisione in qualcosa di unico.

Grazie al fungo koji, che durante la fermentazione trasforma l’amido del riso in zuccheri naturali, l’amazake sviluppa una piacevole dolcezza, senza alcun aggiunta di zucchero. Questa antica tecnica dimostra come il Giappone abbia utilizzato fin da tempo gli alimenti fermentati non solo per la conservazione, ma anche per affinare il gusto e il contenuto nutrizionale.

L’amazake non solo fornisce preziose vitamine del gruppo B e aminoacidi, ma è anche facilmente digeribile, il che in Giappone lo ha reso tradizionalmente una bevanda per bambini, malati e anziani.

Per me l’amazake non è solo un pezzo di storia giapponese, ma anche un meraviglioso esempio di alimentazione sostenibile e sana. È facile da preparare in casa e versatile nell’uso: può essere consumato puro, aggiunto ai frullati o utilizzato come dolcificante naturale nei dessert.

Preparare l’amazake in casa: ecco come fare!

Per tutti coloro che desiderano cimentarsi nella fermentazione tradizionale giapponese, questa ricetta dell’amazake è il punto di partenza ideale. Richiede solo pochi ingredienti e una procedura semplice: nessun processo complicato e nessuna conoscenza preliminare specifica.

Con un cuociriso e una yogurtiera, i singoli passaggi si svolgono quasi da soli, mentre il fungo koji fa il lavoro al posto tuo. Il risultato è una bevanda dal sapore delicatamente dolce che puoi personalizzare secondo i tuoi gusti: densa da gustare al naturale o diluita come bevanda rinfrescante.

Ingredienti:

Riso giapponese a chicco corto: La base dell’amazake. Questo riso viene utilizzato per la sua elevata concentrazione di amido, che durante la fermentazione viene trasformato in zuccheri semplici.
Acqua: Utilizzata per cuocere e raffreddare il riso.
Koji di riso: Il “cuore” del processo di fermentazione, contiene gli enzimi necessari per trasformare l’amido in zucchero.

Non hai una yogurtiera?

Nessun problema! Tieni il composto in una pentola con acqua calda (55 – 60 °C) oppure usa il forno alla temperatura più bassa. Un termometro da cucina ti aiuterà a monitorare costantemente la temperatura.

Per preparare l’amazake in casa, inizia lavando accuratamente il riso giapponese a chicco corto non decorticato, finché l’acqua non diventa limpida. Cuoci quindi il riso con abbondante acqua in una cuociriso o in una pentola, finché non si sarà trasformato in una polenta morbida.

Non appena la polenta di riso è pronta, lasciala raffreddare leggermente e aggiungi poco alla volta dell’acqua fredda, mescolando, finché la temperatura non scende sotto i 60 °C. Un termometro da cucina è utile in questa fase, poiché la temperatura non deve essere più alta per non uccidere i microrganismi del koji di riso.

Una volta raggiunta la temperatura, aggiungi il koji di riso e mescola in modo uniforme, in modo che la purea risulti umida ma non troppo liquida. Versa il composto nei contenitori di una yogurtiera, impostala alla temperatura richiesta e lascia fermentare l’amazake per 10-12 ore.

Mescolare di tanto in tanto assicura che la fermentazione proceda in modo uniforme. Non appena l’amazake avrà sviluppato una piacevole nota dolce, toglilo dalla yogurtiera e lascialo raffreddare. L’amazake pronto può essere gustato puro, diluito con acqua o utilizzato per frullati e dessert. Si conserva in frigorifero fino a una settimana.

Cosa si abbina bene all’amazake?

L’amazake è una bevanda versatile che si presta bene sia da bere al naturale che da utilizzare in altre ricette. Si abbina perfettamente a:

Muesli e porridge: L’amazake dona alla tua colazione una dolcezza naturale.
Frullati: Una porzione di amazake abbinata a banana e latte vegetale dà vita a un frullato cremoso e ricco di sostanze nutritive.
Dolci: L’amazake può essere utilizzato come dolcificante naturale per frittelle, budini o dessert.
Bevande rinfrescanti: Diluito con acqua ghiacciata e servito con un po’ di zenzero grattugiato, l’amazake diventa una bevanda estiva rinfrescante.

In inverno l’amazake è particolarmente buono se leggermente riscaldato. Un pizzico di zenzero grattugiato gli conferisce una delicata nota piccante e riscalda ulteriormente dall’interno.

Hai domande sulla ricetta dell’amazake o vuoi condividere i tuoi successi con la community? Lascia pure un commento sotto questo post e fammi sapere com’è venuto il tuo amazake fatto in casa. Divertiti a provarlo e a gustarlo!

Amazake

per 7 porzioni | 40 minuti + 10 ore di fermentazione | 193 kcal

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Questo amazake fatto in casa è una bevanda di riso naturalmente dolce proveniente dal Giappone, che non richiede l’aggiunta di zucchero. Grazie alla fermentazione con il koji di riso, è ricco di preziose sostanze nutritive e conquista per il suo gusto delicatamente dolce: perfetto da bere puro, nei frullati o come sana alternativa dolcificante.

Ingredienti (7 porzioni)

150 g di riso sfuso (im Shop ansehen)
450 ml di acqua (per cuocere la pappa di riso)
500 ml acqua (per raffreddare la pappa di riso)
200 g koji di riso (anche kome koji) (auf Amazon* kaufen)

Utensili utili:
Cuociriso con accessori
Termometro da cucina
Yogurtiera

Preparazione (40 minuti + 10 ore)

1° passaggio

Prima di iniziare, assicurati che la tua yogurtiera possa mantenere una temperatura di circa 45 – 50 °C (non deve superare i 60 °C!). In alternativa, puoi anche usare il forno. È importante che la temperatura rimanga costante per tutto il tempo di fermentazione.

Fase 2

Lava il riso accuratamente, sciacquandolo almeno tre volte con acqua fredda finché l’acqua non rimane limpida.

Fase 3

Cuoci quindi il riso con la quantità d’acqua indicata in un cuociriso (in alternativa in una pentola), finché non raggiunge una consistenza morbida e pastosa. Suggerimento: se il tuo cuociriso dispone di un’impostazione per il porridge di riso, utilizzala.

Fase 4

Togli la polenta di riso calda dal cuociriso e aggiungi 500 ml di acqua fredda . Mescola bene e lascia raffreddare il composto fino a una temperatura inferiore a 60 °C. Usa un termometro da cucina per assicurarti che la temperatura non sia più alta, altrimenti le colture di koji perdono la loro efficacia.

Amazake - Passo 5: incorporare il koji di riso

5. Fase

Quando il composto ha raggiunto la giusta temperatura, incorporare il koji di riso in modo uniforme. Assicurarsi che il composto non sia troppo secco: deve essere abbastanza umido affinché la fermentazione proceda in modo ottimale. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Fase 6

Versa il composto nei contenitori della tua yogurtiera e imposta la temperatura tra 45 e 55 °C. Lascia fermentare l’amazake per 10-12 ore (o per tutta la notte)</ em> fermentare.
Suggerimento n. 1: più lunga è la fermentazione, più dolce sarà il risultato: assaggia di tanto in tanto e, se necessario, interrompi la fermentazione prima del previsto!
Suggerimento n. 2: se non hai una yogurtiera, puoi far fermentare il composto anche in forno alla temperatura più bassa.

Fase 7

Non appena l’amazake ha completato la fermentazione, toglilo dalla yogurtiera, lascialo raffreddare completamente e conservalo in frigorifero. Lì si mantiene per circa una settimana.
Suggerimento: L’Amazake può essere servito caldo o freddo, proprio come preferisci. Per una variante rinfrescante, diluiscilo con acqua ghiacciata o servilo con frutta fresca e ghiaccio. È perfetto anche come guarnizione per il muesli o come base per i frullati.