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Di un verde brillante, seducentemente dolci e puro piacere giapponese : ecco i mochi al matcha con un ripieno che si scioglie in bocca a base di crema alla vaniglia fatta in casa. Di queste palline di riso glutinoso giapponesi al tè verde leggermente aspro non ne si ha mai abbastanza! Si abbinano perfettamente a una tazza di tè sencha ghiacciato e a una manciata di frutti di bosco freschi.
Onestamente, sono assolutamente entusiasta del fatto che il fascino del tè verde in Giappone accompagni le persone per tutta la giornata – il tè verde è ancora oggi la bevanda rinfrescante più consumata in Giappone. Il confronto lo mette in evidenza ogni volta: in Germania si bevono circa 220 g di tè all’anno, in Giappone sono 650 g e si tratta solo di tè verde! Wow… 😵
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Varietà molto note di tè verde giapponese sono il Sencha, il Bancha, l’Hojicha e il Genmaicha – da noi queste varietà di tè non sono note a tutti. C’è però una varietà che ormai conoscono davvero in molti: mi riferisco naturalmente al Matcha!
Il Matcha è una polvere di tè verde finemente macinata dal sapore piuttosto aspro. È molto setoso e viene prodotto con foglie pure, ovvero dopo che sono stati rimossi tutti i gambi, le nervature e i rami. Prima della raccolta, le foglie vengono tenute all’ombra per circa 3-4 settimane. Questo fa sì che le foglie di tè diventino più grandi e più sottili e producano più clorofilla, il che conferisce al tè Matcha il suo colore verde chiaro e il suo sapore dolce-amaro.
La maggior parte delle persone conosce il matcha per il suo utilizzo nella cerimonia del tè giapponese o per le più svariate e fantasiose specialità di bevande. Ma sapevi che con il matcha si può anche cucinare e preparare dolci in modo meraviglioso?
Ti consiglio di utilizzare un buon matcha da cucina per i tuoi preparazioni culinarie. A differenza del matcha da tè, il matcha da cucina ha un colore più scuro, un sapore più aspro ed è leggermente più economico. Per questo motivo è molto più adatto come ingrediente per la pasticceria e la cucina. Data la sua intensità, tuttavia, non è particolarmente consigliato per essere bevuto come tè.
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Per l’impasto del mochi mescoliamo la farina di riso glutinoso (im Shop ansehen) e il matcha da cucina (im Shop ansehen) in una ciotola di medie dimensioni, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene il tutto con acqua fresca e fredda.
All’inizio l’impasto risulta molto denso, quasi grumoso. Non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a essere fluido. Quando l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Esistono metodi molto diversi per cuocere l’impasto dei mochi. Nella mia ricetta per i mochi al matcha ti mostro come cuocerli utilizzando un classico cestello per la cottura a vapore in una pentola.
Puoi cuocere l’impasto anche in una padella antiaderente o nel microonde. A tal fine, ti consiglio di seguire le mie semplici istruzioni nella ricetta per l’impasto dei mochi.
In ogni caso, una volta cotta, stenderemo l’impasto e lo taglieremo a misura.
Questi deliziosi mochi al matcha vengono farciti con una crema alla vaniglia fatta in casa – ho ricevuto così tanti complimenti per questa combinazione che era semplicemente ora che condividessi questa ricetta con te 😀!
Il mio consiglio: vuoi saperne di più sui mochi, dolci così invitanti? Allora lasciati incantare dal mondo dei dolcetti di riso giapponesi: → Preparare i mochi in casa è facile: 7 ricette che funzionano davvero!
Per preparare la crema a base di delicato budino alla vaniglia, utilizziamo un baccello di vaniglia che tagliamo a metà nel senso della lunghezza e da cui estraiamo la polpa. Aggiungiamo poi al budino latte, zucchero a velo, un po’ di amido e un tuorlo d’uovo.
Con questi ingredienti prepareremo in un batter d’occhio una crema alla vaniglia dal sapore paradisiaco, delicata e leggermente compatta – una volta cotta, la crema va lasciata raffreddare bene, modellata in palline e riposta per un breve periodo nel congelatore. In questo modo è possibile avvolgere bene il ripieno con l’impasto dei mochi al matcha! Ti mostro come funziona esattamente, passo dopo passo, qui nella ricetta:
Mochi al matcha
per 4 porzioni | 90 minuti | 384 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiDi un verde brillante, seducentemente dolci e pura delizia giapponese: ecco i matcha mochi con un ripieno che si scioglie in bocca a base di crema alla vaniglia fatta in casa. Di queste palline di riso glutinoso giapponesi al tè verde leggermente amarognolo non ne si ha mai abbastanza! Si abbinano perfettamente a una tazza di tè sencha ghiacciato e a una manciata di frutti di bosco freschi.
Ingredienti (12 pezzi = 4 porzioni)
150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)*
100 g zucchero
1 cucchiaino = 2 g matcha (im Shop ansehen)*
180 ml acqua
Per il ripieno:
200 ml di latte
1 baccello di vaniglia
1 tuorlo d’uovo
30 g di zucchero a velo
20 g katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)*
100 g Katakuriko
un po’ di matcha (per la decorazione)
Utensili utili:
Cestello per cottura a vapore (im Shop ansehen)
Setaccio a maglie fini (im Shop ansehen)
Preparazione (90 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i deliziosi mochi al matcha.
Fase 2
Per prima cosa occupiamoci del ripieno: A tal fine, tagliare a metà nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e, con il dorso del coltello, raschiare via l’interno del baccello. Versare un sorso (circa 1-2 cucchiai) di latte in una ciotolina, aggiungere la vaniglia e mescolare con una forchetta. Mettere da parte per un attimo.
Fase 3
Ora versare circa la metà del latte rimanente in una pentola e scaldarlo a fuoco medio.
Fase 4
Nel frattempo, separare l’uovo e aggiungere il tuorlo alla metà restante del latte. Inoltre, setacciare nel latte lo zucchero a velo e l’amido di mais . A questo punto aggiungere la vaniglia sciolta nel latte. Mescolare il tutto con una forchetta o una piccola frusta.
Fase 5
Portare a ebollizione il latte in una pentola mescolando e spegnere il fuoco (se necessario, togliere la pentola dal fornello). A questo punto aggiungere al latte caldo la miscela di latte, uova e vaniglia appena preparata e mescolare immediatamente con una frusta .
Fase 6
Rimetti la pentola sul fornello caldo, riaccendi il fuoco e porta a ebollizione mescolando brevemente. Quando il budino si sarà addensato e sarà ben cremoso, è pronto. Spegni il fuoco e togli la pentola dal fornello per evitare che si bruci.
Passaggio 7
Versare il ripieno di budino alla vaniglia già mescolato in un contenitore richiudibile e appiattirlo con un cucchiaio. Coprire la superficie del budino direttamente con pellicola trasparente</ strong> per evitare che si formi la pellicina. Lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi chiudere il contenitore e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte).
Passaggio 8
Trascorso il tempo di raffreddamento, rimuovere la pellicola e tagliare il ripieno con un coltello in 12 pezzi di dimensioni più o meno uguali. Quindi modellare ogni pezzo tra due cucchiai grandi fino a formare delle palline. Rimettere tutte le palline nel contenitore o su un piatto e metterle nel congelatore fino al momento dell’uso (almeno 30 minuti).
Passaggio 9
Passiamo ora all’impasto per i mochi: Setacciare la farina di riso glutinoso e il matcha da cucina in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente con l’acqua.
Consiglio: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà fluido.
Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Passo 10
In una pentola capiente (la ciotola media del passaggio precedente dovrebbe entrarci comodamente) versare circa due dita d’acqua e posizionare al suo interno una vaporiera (solo i piedini della vaporiera devono essere immersi nell’acqua). Portare l’acqua a ebollizione.
Suggerimento: per preparare l’impasto in padella o nel microonde, segui la mia ricetta base per l’impasto dei mochi!
Passo 11
Mettere la ciotola con l’impasto nella vaporiera. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la vaporiera sobbollisca appena. Cuocere l’impasto al vapore per 15 minuti.
Fase 12
A metà cottura, togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Passo 13
Poco prima della fine del tempo di cottura Stendere della carta da forno su una teglia e spolverarla generosamente con farina di amido utilizzando un setaccio. Quindi, non appena l’impasto è pronto (dovrebbe risultare bianco, denso, omogeneo, non più liquido ma ancora leggermente umido), togliere la ciotola dalla vaporiera. Con un cucchiaio, trasferire l’impasto dalla ciotola direttamente sulla farina di amido, in modo che non si attacchi. Lasciare raffreddare brevemente (circa 5 minuti).
Fase 14
Non appena l’impasto si è leggermente raffreddato, spolverarlo con un po’ di amido di mais. Appiattirlo prima delicatamente con le mani, poi stenderlo con il mattarello fino a ottenere una forma quadrata. Dopo essere stata stesa, l’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 5 mm.
Passo 15
Dividere l’impasto con un coltello affilato in 12 quadrati di dimensioni più o meno uguali. Inoltre, preparare le palline di crema alla vaniglia.
Fase 16
Staccare con cura ogni pezzo di impasto, rimuovere l’amido in eccesso, ad esempio con un pennello da cucina, e disporre al centro del pezzo di impasto una porzione di ripieno.
Fase 17
Premere con forza con la punta delle dita due angoli opposti dell’impasto al centro, sopra il ripieno, quindi ripiegare gli altri due angoli allo stesso modo. Il ripieno all’interno dovrebbe essere completamente avvolto dall’impasto del mochi.
Suggerimento: il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del mochi – quindi l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del mochi non si strappi sulla parte superiore!
18° passaggio
Preparare tutti gli altri matcha mochi in questo modo, disporli su un piatto da portata e decorarli con un po’ di matcha setacciato. È meglio consumarli subito. Si abbinano bene a una tazza di tè sencha ghiacciato e a frutti di bosco freschi. Fatto – Itadakimasu!
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Hai provato la ricetta? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi.