Preparare il natto in casa: ecco come fare con il forno e la yogurtiera!

Benvenuti in un’emozionante avventura culinaria! Oggi ci immergeremo nella cucina tradizionale giapponese per preparare il natto in casa. Questo piatto a base di soia fermentata è noto tanto per i suoi benefici per la salute quanto per il suo aroma unico e la sua consistenza particolare.

A prima vista potrebbe sembrare un po’ intimidatorio, ma non preoccuparti: ti guiderò passo dopo passo attraverso il processo. Sei pronto a preparare il tuo natto e a scoprire l’affascinante mondo della fermentazione?

Preparare il natto in casa passo dopo passo

Ma cos’è in realtà il natto?

Il natto, un piatto nazionale giapponese ricco di tradizione, offre molto più di una semplice esperienza culinaria unica. Con la sua consistenza appiccicosa e il suo aroma intenso, il natto rappresenta una sfida audace per le papille gustative occidentali, ma ne vale davvero la pena.

Infatti, questo piatto a base di soia fermentata è un vero e proprio superfood che non solo ti fornisce vitamine e proteine preziose, ma possiede anche proprietà benefiche per la salute.

Sì, a prima vista il natto può sembrare un po’ strano: la sua consistenza viscida e il suo odore forte potrebbero risultare insoliti. Ma sono proprio queste caratteristiche a renderlo affascinante e a trasformarlo in un’esperienza gustativa senza pari. In Giappone il natto è una ricetta molto popolare per la colazione ed è apprezzato non da ultimo per i suoi benefici per la salute.

Preparare il natto in casa Immagine di copertina

La fermentazione è un antico processo che consente di conservare gli alimenti, ne intensifica il sapore e li rende persino più salutari. Facilita la digestione, spesso non prevede l’uso di conservanti e trasforma semplici semi di soia in un pasto gustoso e ricco di sostanze nutritive.

A proposito!

Con una percentuale media di proteine pari a quasi il 17%, pochi grassi, zero colesterolo e una grande quantità di vitamine, tra cui l’importante vitamina K2, il natto è un complemento ideale per qualsiasi dieta vegetariana o vegana. A ciò si aggiungono tutti e otto gli aminoacidi essenziali che il nostro corpo non è in grado di produrre autonomamente e che normalmente vengono assunti solo attraverso il consumo di carne.

Gli effetti benefici del natto sulla salute sono sostenuti anche dall’enzima nattokinasi, che si ritiene dissolva i coaguli di sangue e possa quindi ridurre il rischio di ictus e infarti. Inoltre, il natto contiene una sostanza chiamata mucina, che protegge e rinforza le mucose e promette sollievo a chi soffre di raffreddore da fieno.

Allora, che ne dici di lanciarti in un’avventura culinaria e di accettare la sfida di provare il natto fatto in casa? La ricetta che segue ti guiderà passo dopo passo attraverso il processo di fermentazione.

Preparare il natto in casa: ecco come fare:

Ecco cosa ti serve:

Fagioli di soia secchi (bei Amazon* kaufen)
Starter per il natto (bei Amazon* kaufen)
Cuociriso con funzione vapore oppure una pentola con cestello per la cottura a vapore
Yogurtiera

I semi di soia essiccati sono un prodotto versatile ottenuto dalla pianta di soia. Di solito sono di colore giallo chiaro e grandi all’incirca come i piselli, anche se le loro dimensioni e la loro forma possono variare. I semi di soia essiccati si ottengono mediante essiccazione naturale dei semi di soia appena raccolti.

Sono estremamente nutrienti, ricchi di proteine e fibre e rappresentano un’importante fonte proteica, in particolare nelle diete vegetariane e vegane. Grazie al loro sapore neutro, fungono da base per numerosi piatti e prodotti, tra cui il latte di soia, il tofu e, naturalmente, il tradizionale natto giapponese.

Ecco come funziona:

Per preparare il tuo natto in casa, devi innanzitutto procurarti tutti gli ingredienti e tenere presente che la preparazione richiede diversi giorni. Inizia coprendo i semi di soia con acqua in una ciotola capiente e lasciali in ammollo per tutta la notte, circa 12 ore. Il giorno successivo, scola l’acqua e cuoci i fagioli in una pentola capiente con acqua fresca finché non saranno morbidi – ci vorranno circa 3 ore. Durante la cottura, rimuovi di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.

Non appena i semi sono morbidi, scolali e lasciali raffreddare brevemente. Nel frattempo, prepara il fermento per il natto sciogliendolo in acqua tiepida e versandolo poi sui semi. Mescola bene il tutto in modo che il fermento sia ben distribuito.

Ora puoi distribuire i fagioli nei vasetti della yogurtiera e lasciarli fermentare lì per 24 ore a 40 °C, oppure rivestire una pirofila con pellicola trasparente, versarvi i fagioli, coprirli nuovamente e lasciarli fermentare in forno alla stessa temperatura. Al termine della fermentazione, metti i fagioli in frigorifero, dove riposeranno e matureranno per due giorni.

Consiglio

Una yogurtiera è un elettrodomestico da cucina specifico che facilita la preparazione di alimenti fermentati. Mantiene una temperatura costante, ideale per la fermentazione, ad esempio, del latte con colture di yogurt. Inoltre, con una yogurtiera è possibile preparare non solo lo yogurt, ma anche altri prodotti fermentati come il natto. Ti consiglio questa yogurtiera (auf Amazon* kaufen).

Il natto pronto può essere consumato subito, ad esempio con il riso come nattodon, e si conserva in frigorifero fino a una settimana. In alternativa, puoi anche congelarlo e scongelarlo in porzioni.

Ti auguro tanto successo e divertimento nella preparazione del natto in casa – se hai domande o suggerimenti, non esitare a utilizzare la sezione commenti sotto la ricetta 😊.

Preparare il natto in casa

per 7 porzioni | 4 giorni | 212 kcal

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Oggi ci cimentiamo con il natto, i famosi semi di soia fermentati che affascinano per il loro aroma inconfondibile e la loro consistenza unica. Ciò che a prima vista può sembrare un po’ impegnativo, con i passaggi giusti si trasforma in un’avventura entusiasmante nel mondo della fermentazione. Procurati gli ingredienti e prepariamo insieme questo piatto tradizionale: il tuo natto fatto in casa ti aspetta!

Ingredienti (per 7 porzioni)

300 g fagioli di soia (secchi) (bei Amazon* kaufen)
1 g o 2 capsule di starter per natto (bei Amazon* kaufen)

Utensili utili:
Cuociriso con accessori
Yogurtiera
Termometro da cucina

Suggerimento n. 1:
Consiglio vivamente di utilizzare una yogurtiera per garantire una temperatura costante durante il processo di fermentazione. È possibile utilizzare anche un forno, ma attenzione: alcuni forni raggiungono ripetutamente temperature superiori ai 60 °C a intervalli regolari. Ciò può distruggere i batteri benefici presenti nel natto e compromettere la riuscita della ricetta.

Suggerimento n. 2:
Per tutti i possessori di Thermomix c’è una pratica alternativa: potete eseguire il procedimento anche nel vostro apparecchio! Basta impostare il Thermomix a 40° per raggiungere la temperatura perfetta per la ricetta del natto!

Consiglio n. 3:
Ci impegniamo costantemente per perfezionare le nostre ricette. Se avete esperienze personali o consigli sulla preparazione del natto, fatecelo sapere nei commenti. Insieme renderemo la ricetta un successo garantito per tutti!

Preparazione (4 giorni)

1° passo

Preparare gli ingredienti per il natto fatto in casa. Consiglio: tieni presente che la preparazione del natto richiede alcuni giorni: ti preghiamo di tenere conto di questo tempo!

Fase 2

Iniziamo con i semi di soia: Versa i semi di soia in una ciotola capiente e coprili con acqua a sufficienza, in modo che siano immersi per circa 5 cm. Lascia poi i semi in ammollo per 12-24 ore, idealmente per tutta la notte. Assorbiranno l’acqua e si gonfieranno fino a raggiungere il doppio o il triplo delle loro dimensioni originali.

Fase 3

Il giorno successivo, scolare i semi di soia ammollati con un colino e sciacquarli brevemente.

Fase 4

Ora hai due opzioni per la cottura al vapore: puoi usare una pentola con un cestello per la cottura al vapore oppure un cuociriso con un inserto apposito. Qui ti mostro la variante con il cuociriso.
Versa una quantità sufficiente d’acqua nella pentola del cuociriso (preferibilmente fino a poco sotto il cestello per la cottura a vapore). Inserisci l’apposito cestello per la cottura a vapore nel cuociriso e versaci i fagioli di soia scolati. Distribuisci i fagioli in modo uniforme, chiudi il coperchio e avvia il programma di cottura a vapore.

Fase 5

Cuocere i fagioli di soia al vapore per 4 – 5 ore.

Fase 6

Poco prima della fine, puoi sfruttare il tempo a disposizione per preparare la tua yogurtiera . Sciacqua i vasetti e i coperchi con acqua bollente per disinfettarli (oppure immergili in una pentola capiente piena di acqua bollente). Successivamente, lasciali sgocciolare su un canovaccio pulito e mettili da parte fino al momento di riempirli.

Passo 7

Ora estrai uno dei fagioli dalla pentola e lascialo raffreddare brevemente (Suggerimento: per capire se i fagioli sono abbastanza cotti, schiacciane uno tra il pollice e l’indice. Se il fagiolo è ancora duro o “granuloso”, cuoci al vapore il tutto per altri 30 minuti. Se invece è ben morbido, spegni il cuociriso ed estrai il cestello con i fagioli di soia). Versa i fagioli in una ciotola e lasciali riposare per 5 minuti affinché si raffreddino un po’.

Passo 8

Nel frattempo (se necessario, apri le capsule di natto) sciogli il fermento per natto in 6 cucchiai di acqua tiepida (questo aiuta a distribuire meglio il fermento). Versa quindi il fermento liquido sui fagioli e mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Preparare il natto in casa - Passaggio 9: lasciare fermentare

Fase 9

Distribuisci quindi i fagioli di soia nei vasetti della yogurtiera, chiudi i coperchi e inseriscili nella macchina.

Preparare il natto in casa - Passo 10: lasciare fermentare

Fase 10

Accendi la yogurtiera e lascia fermentare i fagioli per 24 ore a una temperatura di 40 °C in un luogo tranquillo.
Suggerimento: in alternativa, puoi rivestire una pirofila con pellicola trasparente e versarvi i fagioli di soia. Copri nuovamente con pellicola trasparente e lasciali fermentare a 40 °C sul ripiano centrale del forno per 24 ore. Dopo averli tolti dal forno, puoi suddividere i semi di soia in porzioni e versarli in barattoli sterilizzati.

Preparare il natto in casa - Passo 11: raffreddare

Fase 11

Dopo 24 ore il tuo natto fatto in casa è pronto. Se lo desideri, puoi metterlo in frigorifero per un ulteriore processo di maturazione e lasciarlo riposare lì per 2 giorni.
Puoi però anche mescolare subito il tuo natto, una porzione alla volta, con 1 cucchiaio di tsuyu e un po’ di senape karashi fino a quando non si formano dei filamenti, e gustarlo.

Preparare il natto in casa - Passo 12 - Finito

Fase 12

Il natto fatto in casa è pronto dopo almeno 2 giorni in frigorifero. Scopri qui, nella ricetta del Nattodon, come trasformarlo in un delizioso piatto a base di riso. Fatto – Itadakimasu!
Suggerimento: il natto si conserva in frigorifero fino a una settimana. Si può anche congelare e poi scongelare in porzioni.