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Con questa semplice guida puoi preparare facilmente da solo i Kuri Mochi con un ripieno paradisiaco a base di castagne intere e morbido marzapane. In Giappone, soprattutto nei mesi autunnali più freddi, le castagne cotte vengono trasformate in raffinati dolci – e oggi ti mostrerò una delle mie ricette preferite per i dolci autunnali giapponesi a base di riso glutinoso!
L’anno sta lentamente volgendo al termine, le calde giornate estive sono ormai alle nostre spalle e davanti a noi si apre uno spettacolo di colori meravigliosi… Quando l’estate lascia il posto all’autunno, il Giappone inizia a rinfrescarsi e offre il clima ideale per fare lunghe passeggiate all’aria aperta.
Da metà novembre a inizio dicembre, infatti, gli alberi si tingono di vivaci tonalità di rosso, arancione e giallo. È proprio questa combinazione di clima fresco e panorami mozzafiato a rendere l’autunno una delle stagioni più amate per viaggiare in Giappone.
Ed è proprio questa la stagione migliore per gustare le castagne in Giappone. Le castagne cotte, o marroni, in Giappone sono chiamate “kuri”. I kuri sono una delle prime colture introdotte in Giappone – alcuni sostengono addirittura che le castagne venissero coltivate già prima del riso! Le castagne giapponesi sono un ingrediente fondamentale di molti piatti giapponesi, sia nelle ricette dolci che in quelle salate.
Consiglio: le castagne fresche sono facilmente reperibili nei negozi di prodotti asiatici o nei supermercati, soprattutto nei mesi autunnali. Con un po’ di fortuna, però, puoi trovare in commercio castagne già cotte e pronte da usare anche durante tutto l’anno!
Come promesso, oggi ti mostro una delle mie ricette preferite per i mochi con castagne cotte alla giapponese. Perché per i Kuri Mochi ci servono ancora una volta solo pochi ingredienti!
Per il ripieno dovresti quindi acquistare anche marzapane e farina di mandorle. Con marzapane e farina di mandorle creeremo in un batter d’occhio un involucro di pasta dolce con cui ricopriremo le castagne. In questo modo il ripieno autunnale a base di castagne tagliate a metà si sposa perfettamente con la tipica pasta di riso glutinoso giapponese!
Suggerimento: per il rivestimento dolce puoi utilizzare anche una pasta di fagioli zuccherata, nota anche come anko. Clicca qui per la ricetta di questa tipica pasta di fagioli azuki giapponese! In alternativa, puoi anche acquistarla già pronta ;).
L’impasto di farina di riso glutinoso è l’elemento fondamentale dei mochi giapponesi. I dolci giapponesi a base di riso glutinoso si preparano cuocendo al vapore il riso glutinoso in grani, macinato fino a ottenere una farina. Io uso sempre lo shiratamako, ovvero la farina di riso glutinoso (im Shop ansehen).
Dovrebbe funzionare anche con un’altra farina di riso glutinoso, ma attenzione: non utilizzate una qualsiasi farina di riso “normale”! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso, affinché i mochi riescano davvero bene.
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Per trasformare la farina di riso glutinoso in un impasto per mochi, abbiamo bisogno anche di zucchero bianco comune e acqua – sì, nient’altro. Questi tre ingredienti vanno mescolati in una ciotola fino a ottenere un impasto. All’inizio il composto è molto denso, quasi grumoso. Ma non lasciatevi scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e dopo poco tempo l’impasto tornerà a essere fluido. Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Per cuocere l’impasto dei mochi esistono metodi molto diversi. Qui, nella mia ricetta per i mochi al sesamo, ti mostro come cuocerli utilizzando un classico cestello per la cottura a vapore in una pentola.
Puoi cuocere l’impasto anche in una padella antiaderente o nel microonde. A tal fine, segui le mie semplici istruzioni nella ricetta per l’impasto dei mochi.
In ogni caso, una volta cotto, stenderemo l’impasto e lo taglieremo a misura.
Una volta che l’impasto per mochi è cotto, lo stenderemo e lo taglieremo a misura. Quindi staccheremo con cura ogni pezzo di impasto e ne metteremo una porzione di ripieno al centro.
Ora uniremo saldamente con la punta delle dita due angoli opposti dell’impasto al centro, sopra il ripieno, quindi piegheremo insieme anche gli altri due angoli. Il ripieno all’interno dovrebbe essere completamente racchiuso dall’impasto del mochi.
Suggerimento: il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del Mochi – quindi l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del Mochi non si strappi sulla parte superiore!
Tutti i mochi finiti vengono spolverati ancora una volta con un pennello con un po’ di amido su tutti i lati e disposti con cura su un vassoio da portata più grande.
Vuoi saperne di più sui mochi, dolci così invitanti? Allora lasciati incantare dal mondo dei dolcetti giapponesi a base di riso glutinoso: → Preparare i mochi in casa è facile: 7 ricette che funzionano davvero!
A proposito, è meglio consumare i mochi lo stesso giorno in cui sono stati preparati, poiché l’impasto di farina di riso glutinoso si secca rapidamente e il piacere del gusto andrebbe perso. Quindi non esitare a mangiarne in abbondanza:
Kuri Mochi
per 12 pezzi | 45 minuti | 302 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiCon questa semplice guida potrai preparare facilmente da solo i Kuri Mochi con un ripieno paradisiaco a base di castagne e marzapane. In Giappone, soprattutto nei mesi autunnali più freddi, le castagne cotte vengono trasformate in raffinati dolci – e oggi ti mostrerò una delle mie ricette preferite per i dolcetti giapponesi di riso glutinoso!
Zutaten (12 Stück = 4 Portionen)
150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)
100 g di zucchero
180 ml di acqua
100 g di marzapane (pasta grezza)
25 g di farina di mandorle
100 g di castagne (pronte per l’uso) = 6 castagne grandi, cotte
100 g katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)
Utensili utili:
Cestello per la cottura a vapore (im Shop ansehen)
Preparazione (45 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i Kuri Mochi autunnali con castagne e marzapane.
Fase 2
Per prima cosa ci occupiamo del ripieno: a tal fine, versare il marzapane e la farina di mandorle in una ciotola. Impastare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani.
Fase 3
Formare un rotolo allungato con l’impasto di marzapane e farina di mandorle e tagliarlo con un coltello in 12 pezzi di dimensioni più o meno uguali. Quindi modellare ogni pezzo tra i palmi delle mani fino a formare delle palline.
Fase 4
Ora tagliare a metà ciascuna delle 6 grandi castagne e tenerle pronte insieme alle palline di marzapane alle mandorle.
Fase 5
Ora appiattite una pallina di marzapane con il palmo della mano, dandole una forma circolare. Mettete al centro una metà di castagna e avvolgetela completamente con il marzapane. Date alla pallina una forma rotonda tra i palmi delle mani.
In questo modo preparate 12 palline per il ripieno di marzapane e castagne.
Fase 6
Passiamo ora all’impasto del mochi: Setacciare la farina di riso glutinoso in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente con l’acqua.
Consiglio: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non farti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà fluido.
Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Passaggio 7
In una pentola capiente (la ciotola media del passaggio precedente dovrebbe entrarci comodamente) versare circa due dita d’acqua e inserirvi una vaporiera (solo i piedini della vaporiera devono essere immersi nell’acqua). Portare l’acqua a ebollizione.
Suggerimento: per preparare l’impasto in padella o nel microonde, segui la mia ricetta base per l’impasto dei mochi!
Passaggio 8
Mettere la ciotola con l’impasto nella vaporiera. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la vaporiera sobbollisca appena. Cuocere l’impasto al vapore per 15 minuti.
Passaggio 9
A metà del tempo, togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Fase 10
Poco prima della fine del tempo di cottura Stendere della carta da forno su una teglia e spolverarla generosamente con amido utilizzando un setaccio. Quindi, non appena l’impasto è pronto (dovrebbe risultare bianco, denso, omogeneo, non più liquido ma ancora leggermente umido), togliere la ciotola dalla vaporiera. Con un cucchiaio, trasferire l’impasto dalla ciotola direttamente nella farina di amido, in modo che non si attacchi. Lasciare raffreddare brevemente (circa 5 minuti).
Passaggio 11
Non appena l’impasto si è leggermente raffreddato, spolverarlo con un po’ di amido di mais. Appiattirlo prima delicatamente con le mani, poi stenderlo con il mattarello fino a ottenere una forma quadrata. Dopo essere stato steso, l’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 5 mm.
Passo 12
Dividere l’impasto in 12 quadrati di dimensioni approssimativamente uguali con un coltello affilato. Inoltre, preparare le palline di marzapane e castagne.
Fase 13
Staccare con cura ogni pezzetto di impasto, rimuovere l’amido in eccesso, ad esempio con un pennello da cucina, e disporre una porzione di ripieno al centro del pezzetto di impasto.
Fase 14
Premere con forza con la punta delle dita due angoli opposti dell’impasto al centro, sopra il ripieno, quindi ripiegare gli altri due angoli allo stesso modo. Il ripieno all’interno dovrebbe essere completamente racchiuso dall’impasto del mochi.
Suggerimento: il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del mochi – quindi l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del mochi non si strappi sulla parte superiore!
Passo 15
Preparare tutti gli altri Kuri Mochi in questo modo e disporli su un piatto da portata. Da consumare preferibilmente subito. Fatto – Itadakimasu!
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