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Questa zuppa di udon Chikara, variegata e sostanziosa, con mochi tostato è perfetta per ogni occasione! Per me questa ricetta è ancora più buona con gli udon fatti in casa, una piccola selezione di contorni di verdure fresche e, naturalmente, con il kirimochi tostato e croccante, che trasforma la leggera zuppa di pasta in un piatto davvero saziante.
Hai mai avuto il piacere di gustare una zuppa di udon davvero soddisfacente? Sì, no, non me lo ricordo più…?! In ogni caso: secondo me, questo fantastico aspetto della cucina giapponese riceve comunque troppo poca attenzione… Quindi, il mio consiglio di oggi è di scoprire da zero questi deliziosi noodles a base di farina, acqua e sale.
Gli udon giapponesi sono pasta di farina di grano tenero spessa, leggermente consistente e allo stesso tempo leggera, che viene solitamente servita con un brodo saporito e con verdure e/o proteine di vario tipo.</ strong> A volte vengono aggiunti anche qualche pezzetto di tempura o di tofu fritto. Ma dietro questa versatile pasta giapponese si nasconde molto di più di uno o due semplici piatti di pasta!
Oggi ti mostro una zuppa di udon davvero speciale, che trovi solo nei ristoranti giapponesi più autentici! Nella ricetta di oggi prepareremo dei noodle udon fatti in casa in un brodo Tsuyu caldo, alla maniera tipica giapponese, guarniti con mochi tostati.
Si racconta che l’aggiunta di mochi doni un po’ di forza in più a chi mangia questo piatto, da cui deriva il nome Chikara, che significa “forza” o “potere”.
Alla parola mochi a molti di voi verranno sicuramente in mente tante gustose specialità dolci del Giappone. Per esempio i mochi ghiacciati, i daifuku ripieni di dolce pasta di fagioli azuki oppure gli spiedini colorati di dango. Ma attenzione, i mochi possono offrire molto di più!
Nella cucina giapponese, i mochi, cioè i dolcetti di riso ottenuti da riso glutinoso pestato, non vengono preparati solo in versione dolce, ma anche in versione salata e ricca di sapore. In particolare le ricette saporite e intense come Ozoni o questo Chikara Udon mi appassionano molto in questo periodo!
Il ruolo principale nella ricetta di oggi spetta ai tipici Kirimochi giapponesi. I kirimochi si ottengono pestando il riso glutinoso fino a ottenere una pasta fine, che viene poi pressata ed essiccata per conferirle una forma solida. Vengono consumati tutto l’anno in molte occasioni diverse, ma soprattutto nei mesi freddi. Rimarrai sorpreso da quanto siano versatili i kirimochi.
IL PREFERITO DEI CLIENTI
Kiri Mochi 400g (quadratische, getrocknete Mochi Reiskuchen), Sato
Kiri Mochi ist die wichtigste Zutat für herzhafte Mochi Rezepte. Sie werden gegrillt, gekocht oder gebraten und sind eins der vielseitigsten Lebensmittel der japanischen Küche.…
Disponibile
Di solito i kirimochi vengono grigliati, lessati o fritti: non possono essere consumati crudi, ma devono essere riscaldati prima. Il metodo di preparazione più diffuso è quello dei kirimochi alla griglia. In Giappone si utilizza un semplice tostapane o addirittura un fuoco aperto. In alternativa, però, è possibile utilizzare anche un forno tradizionale o una padella antiaderente.
All’esterno i kirimochi diventano croccanti e mi ricordano sempre molto i cracker di riso giapponesi – all’interno si viene sorpresi da una consistenza morbida e leggermente gommosa.
Suggerimento: i kirimochi presentano solitamente una delicata perforazione. In questo modo, ogni blocco di riso kirimochi può essere tagliato a metà o in quarti con un coltello grande e affilato!
Nella ricetta di oggi per Chikara Udon, i kirimochi vengono rosolati a fuoco medio in una padella calda, finché non assumono una leggera doratura da entrambi i lati. Nel frattempo, i blocchetti di mochi vengono girati con cura di tanto in tanto, meglio con delle pinze, in modo che diventino morbidi in modo uniforme all’interno. Dopo circa 5 minuti i kirimochi avranno assunto un bel colore e risulteranno morbidi al tatto quando li giri.
I kirimochi non possono più mancare nella tua dispensa. Nel mio articolo sulle ricette salate a base di mochi ti mostro altre deliziose idee per i kirimochi!
I mochi croccanti sono indispensabili per questo piatto, ma gli altri condimenti come cipollotti, ravanelli, spinaci e la spezia giapponese shichimi togarashi (im Shop ansehen) puoi adattarle facilmente in base ai tuoi gusti. Ad esempio con pak choi, tofu setoso (im Shop ansehen) o un po’ di kimchi (im Shop ansehen).
Preparare in casa la pasta udon fresca, nota anche come teuchi udon, è semplicissimo con soli 3 ingredienti (ti servono farina di grano, acqua e sale) e semplici utensili da cucina! È un’ottima base per diverse zuppe di pasta giapponesi, poiché assorbe particolarmente bene il sapore di un brodo gustoso. → Qui trovi la mia ricetta base facile per gli udon fatti in casa.
In alternativa, per questa ricetta vorrei consigliarti i meravigliosi Sanuki Udon, che vanno cotti per circa 10 minuti. La particolarità di questi udon è che vengono prodotti direttamente in Giappone e non provengono, come molti altri udon, dalla Corea o dalla Cina:
PREFERITI
Udon Nudeln 400g (5 Portionen Sanuki Udon), Nisshin
Möchtest du eine Vielzahl von japanischen Nudelgerichten ganz einfach zu Hause zubereiten, dann solltest du dich für diese Udon Nudeln entscheiden. Die sind echtes Allroundtalent…
Disponibile
Per il brodo di base di questa ricetta di Chikara Udon, oggi prepareremo un mentsuyu (chiamato anche semplicemente tsuyu ). Si tratta di una tipica base giapponese per zuppe e salse, solitamente utilizzata per i piatti a base di soba e udon .
Questa salsa saporita si prepara con sake, mirin, salsa di soia, dashi e un po’ di zucchero. Il sapore è ricco di un intenso umami e la preparazione è semplicissima! → Qui trovi la mia semplice ricetta base per il mentsuyu fatto in casa.
Ma anche in questo caso la cucina giapponese offre un’ottima alternativa, poiché i brodi Tsuyu si trovano in ogni supermercato giapponese sotto forma di concentrato pronto all’uso. A seconda dell’uso, va mescolato con acqua in un rapporto di circa 1:3 e solo allora è pronto per essere consumato:
IL PREFERITO DEI CLIENTI
Tsuyu Sauce 500 ml (aus Japan)
Japanische Nudelbrühe & Dipping Sauce. Diese Tsuyu Sauce von Marutomo ist eine klassische japanische Würzsauce auf Basis von Sojasauce und Dashi. Sie eignet sich als…
Disponibile
Un piccolo consiglio per concludere: Il brodo va tenuto ben caldo fino al momento di servire e non lasciate cuocere la pasta troppo a lungo: questa zuppa di pasta energizzante è più buona quando la pasta è ancora un po’ al dente. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
Chikara Udon con mochi
per 2 porzioni | 30 minuti | 411 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiQuesta zuppa di udon Chikara, variegata e sostanziosa, con mochi tostati, è perfetta per ogni occasione! Questa ricetta dà il meglio di sé con gli udon fatti in casa, una piccola selezione di contorni di verdure fresche e, naturalmente, con i kirimochi tostati e croccanti, che trasformano questa zuppa leggera in un piatto davvero saziante.
Ingredienti (2 porzioni)
2 porzioni Tagliatelle Udon (im Shop ansehen)* oppure preparate in casa (→ alla ricetta)
2 Kirimochi – blocchi quadrati di mochi (im Shop ansehen)*
2 ravanelli grandi
2 cipollotti
50 g di komatsuna (spinaci alla senape giapponesi; in alternativa spinaci novelli)
un po’ di shichimi togarashi (miscela di peperoncino giapponese) (im Shop ansehen)*
Per il brodo Tsuyu:
600 ml Mentsuyu (da preparare in casa →</ strong> alla ricetta)
OPPURE
100 ml Tsuyu (im Shop ansehen)* + 500 ml acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)
Preparazione (30 minuti)
Passaggio 1
Prepara gli ingredienti per la zuppa di pasta giapponese Chikara Udon. Se desideri utilizzare un mentsuyu fatto in casa</ strong>, dovrebbe essere già pronto (→ qui trovi la ricetta del mentsuyu giapponese). Anche gli udon fatti in casa dovrebbero essere ormai pronti (→ qui trovi la ricetta per gli udon)!
Inoltre, in una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua per gli udon (un litro d’acqua per ogni porzione di pasta).
Passaggio 2
Per prima cosa ci occupiamo dei contorni: lavare i cipollotti , asciugarli tamponandoli e tagliare le parti verdi a rondelle sottili. Conserviamo le estremità bianche, che useremo tra poco per insaporire il brodo Tsuyu. Anche i ravanelli vanno lavati e tagliati a fettine sottili. Inoltre, laviamo gli spinaci e li lasciamo sgocciolare.
Mettiamo tutto da parte fino al momento di servire.
Passaggio 3
Per il brodo, versare in una pentola il mentsuyu fatto in casa (oppure mescolare nella pentola il concentrato di tsuyu e l’acqua), aggiungere le parti bianche dei cipollotti , chiudere il coperchio e scaldare a fuoco medio.
Passaggio 4
Nel frattempo passiamo ai mochi tostati: A tal fine, tagliare a metà ogni kirimochi . Tostare i kirimochi in una padella (SENZA olio) a fuoco medio finché non avranno assunto una leggera doratura su entrambi i lati (ci vorranno circa 5 minuti). Girare i mochi con cura (meglio se con delle pinze) di tanto in tanto, in modo che si ammorbidiscano uniformemente all’interno. Quando i kirimochi avranno assunto un bel colore e risulteranno morbidi al tatto quando li si gira, toglierli dalla padella e metterli da parte su un piatto.
Passaggio 5
Non appena il brodo Tsuyu è caldo, abbassare la fiamma e tenerlo in caldo. Ora possiamo cuocere gli spinaci e la pasta udon: a tal fine, versare gli spinaci </ strong>per 30 secondi nell’acqua bollente, poi estraeteli con un colino piccolo, scolateli e metteteli da parte per un attimo.
Successivamente, versate anche gli udon nella stessa acqua bollente e cuoceteli per 4 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Quindi scolarli in un colino capiente e raffreddarli brevemente, ma accuratamente, con acqua fredda.
Passaggio 6
Distribuire gli udon nelle ciotole e versarvi sopra il brodo caldo. Guarnire ciascuna porzione con un kirimochi tostato, disporre i contorni tutt’intorno e cospargere con shichimi togarashi.
Passaggio 7
La pasta e i contorni della zuppa si mangiano con le bacchette, mentre la zuppa si beve direttamente dalla ciotola. Fatto – Itadakimasu!
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Hai provato la ricetta? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi.