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Una ricetta di cui ti innamorerai sono questi raffinati dolci giapponesi, conosciuti nella zona di Tokyo come Sakura Mochi alla maniera del Kanto e molto ricercati durante l’annuale fioritura dei ciliegi! </ strong>La preparazione assolutamente semplice rende questa specialità dolce un must nel tuo ricettario, poiché il delicato ripieno di fagioli adzuki viene semplicemente avvolto in una frittella dolce di farina di riso glutinoso e decorato e ricoperto con una foglia di ciliegio sott’aceto. Semplice, delizioso e un vero spettacolo per ogni ospite: scopri qui questa prelibatezza irresistibile!
Psst… Non riesco proprio a tenere per me questo segreto! Allora, questa ricetta per i sakura mochi arrotolati alla maniera di Kanto è di gran lunga la ricetta di mochi più facile che abbia mai preparato 😊.
A differenza di altri dolci giapponesi a base di riso, qui l’impasto di farina di riso glutinoso viene semplicemente steso in uno strato sottile in una padella e cotto per meno di 3 minuti. Fantastico, vero?
Per ottenere un risultato davvero ottimale, l’impasto dei mochi viene preparato sia con farina di riso glutinoso (im Shop ansehen) che con farina di frumento. Aggiungendo zucchero, acqua e un po’ di colorante alimentare, si ottiene un mochi perfetto, ben elastico e dal delicato colore rosa.
Consiglio: questa volta ho optato per un colorante a base di succo di carota nera e ne sono piuttosto soddisfatta. Puoi però usare anche una purea di lamponi o qualcosa di simile!
I mochi risultano particolarmente gustosi se lasci riposare tranquillamente l’impasto preparato per 20 minuti. In questo modo la farina di riso glutinoso si impregna bene d’acqua, tutti gli ingredienti si amalgamano perfettamente e il delicato colore rosa risulterà ben definito.
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Per la cottura, versare due porzioni di impasto per mochi una accanto all’altra in una padella leggermente unta d’olio e stenderle fino a formare un ovale largo e sottile. Lascia cuocere la frittella di mochi per circa 3 minuti, in modo che l’impasto liquido si sia completamente asciugato. Quindi sollevala dalla padella con la spatola, adagiala sulla carta da forno e lasciala raffreddare.
Consiglio: la frittella non va girata. È sufficiente cuocerla da un solo lato!
Il bellissimo colore rosa si abbina naturalmente alla perfezione alla festa annuale dei fiori di ciliegio, l’Hanami giapponese. In questa occasione, si preparano deliziosi piatti tradizionali giapponesi da portare con sé per un picnic e si mangiano ammirando i ciliegi in fiore.
Per questo è particolarmente pratico che i sakura mochi siano avvolti tutt’intorno in una foglia di ciliegio marinata (sakura no ha), che conferisce una leggera nota salata e protegge la tortina di riso dall’essiccamento.
Si tratta davvero di vere foglie di ciliegio!! Queste, quando sono ancora molto giovani, vengono raccolte fresche e poi messe a macerare in sale e aceto. Wow, fantastico – in qualche modo tipicamente giapponese, vero?! Puoi preparare queste foglie di ciliegio da solo o, forse, è meglio acquistarle.
Il mio consiglio: vuoi saperne di più sui mochi, così seducentemente dolci? Allora lasciati incantare dal mondo dei dolcetti di riso giapponesi: → Preparare facilmente i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!
Per utilizzare le foglie, le metteremo per un po’ in ammollo in acqua fredda e fresca per eliminare il sale. Dopodiché basterà asciugarle delicatamente e avvolgerle attorno ai sakura mochi. Sì, ed è già tutto 😊.
All’interno dei mochi nasconderemo un ripieno dolce a base di pasta di fagioli azuki rossi (anko). Questa pasta cremosa si chiama anko o semplicemente an e viene prodotta con i fagioli azuki (im Shop ansehen). È la scelta numero uno quando si tratta di trovare l’accompagnamento perfetto per i dolci e i pasticcini tradizionali giapponesi. → Qui trovi la mia ricetta facile per preparare in casa la pasta di fagioli rossi!
Dalla preparazione al servizio, questa ricetta è davvero perfetta sotto ogni punto di vista. E ti prometto che i tuoi ospiti rimarranno a bocca aperta di fronte alle tue doti culinarie giapponesi. A proposito, questa ricetta è anche un dessert delizioso se accompagnata da una tazza di tè matcha fresco!
Sakura Mochi (alla maniera di Kanto)
per 5 porzioni | 60 minuti | 343 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiQuesti raffinati dolci giapponesi, conosciuti nella zona di Tokyo come Sakura Mochi e molto ricercati ogni anno durante la fioritura dei ciliegi, sono una ricetta di cui ti innamorerai! La preparazione assolutamente semplice rende questa specialità dolce un must nel tuo ricettario, poiché il delicato ripieno di fagioli azuki viene semplicemente avvolto in una frittella dolce a base di farina di riso glutinoso e decorato con una foglia di ciliegio sott’olio. Semplice, deliziosa e davvero accattivante!
Ingredienti (10 pezzi = 5 porzioni)
25 g farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)
85 g farina di frumento
10 g zucchero
20 ml colorante alimentare rosso (oppure, se si utilizza un colorante concentrato, sciogliere 1-2 gocce in 20 ml di acqua)
120 ml acqua
300 g Koshi-an – Anko fine, preparare in casa la pasta di fagioli rossi (→ vai alla ricetta)
10 foglie di ciliegio (Sakura no ha) conservate sotto sale
2-3 cucchiai di olio (ad esempio olio di colza o di girasole)
Preparazione (60 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i sakura mochi arrotolati. Il koshi-an fatto in casa (qui la ricetta per l’anko fatto in casa) dovrebbe essere già pronto e completamente raffreddato!
Fase 2
Per prima cosa occupiamoci delle foglie di ciliegio in salamoia: Disporre tutte le foglie distese in un recipiente e coprirle completamente con acqua, in modo che galleggino tutte. Per dissalare i petali, lasciarli in ammollo nell’acqua per 30 minuti.
Fase 3
Passiamo ora direttamente alle frittelle di mochi: Setacciare la farina di riso glutinoso in una ciotola di medie dimensioni e mescolarla accuratamente con l’acqua aiutandosi con una frusta.
Fase 4
Quindi aggiungere la farina setacciata e lo zucchero all’impasto del mochi. Mescolare bene il tutto con una frusta.
Passaggio 5
Ora aggiungere il colorante alimentare all’impasto del mochi e distribuirlo uniformemente, in modo da ottenere un bel colore rosa.
Passo 6
Versare l’impasto in una seconda ciotola passandolo al setaccio, in modo che non ci siano più grumi nell’impasto.
Coprire l’impasto pronto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 20 minuti, affinché la farina di riso glutinoso si amalgami bene con l’acqua.
Passaggio 7
Passiamo ora al koshi-an: Con le mani leggermente umide, modellare la pasta di fagioli azuki rossa in 10 rotolini allungati (lunghi circa 7 cm), da 30 g ciascuno. Disporre tutte le palline su un piatto e metterle da parte fino al momento dell’uso.
Suggerimento: i rotolini non devono essere perfetti, l’importante è dosare bene le porzioni!
Passaggio 8
I 30 minuti di dissalatura sono terminati: Ora togliete le foglie di ciliegio dall’acqua e asciugatele delicatamente.
Passo 9
Anche l’impasto del mochi è ora pronto, i 20 minuti di riposo sono quindi trascorsi. Ora prepareremo le frittelle di mochi: A tal fine, ungere una padella con 1 cucchiaio di olio – preferibilmente con l’aiuto di un pennello da cucina o di un po’ di carta da cucina – e scaldarla a fuoco medio.
Inoltre, ci servirà un grande foglio di carta da forno, su cui possano stare tutte le frittelle, e una spatola. È meglio spennellarne la parte anteriore con dell’olio, in modo che le frittelle non si attacchino!
Passaggio 10
Quando la padella è calda, versare 2 cucchiai di impasto per mochi uno accanto all’altro nella padella e stenderli sottilmente formando un ovale largo 8 x 10 cm.
Passo 11
Cuocere la frittella di pasta di mochi per circa 3 minuti solo da un lato (SENZA GIRARLA!), in modo che la pasta liquida si sia completamente asciugata. Quindi toglierla dalla padella con la spatola, adagiarla sulla carta da forno e lasciarla raffreddare.
Preparare altre 9 frittelle in questo modo e, a metà cottura, ungere nuovamente la padella con 1 cucchiaio di olio.
Passaggio 12
Una volta pronte tutte le frittelle, passiamo alla modellatura dei Sakura Mochi alla maniera del Kanto: Per farlo ci servono le frittelle, il ripieno di fagioli azuki e le foglie di ciliegio!
Ora prendete una frittella di pasta di mochi e posizionatela sul palmo della mano in modo che il lato cotto (quello che nella padella era rivolto verso il basso) sia rivolto verso l’alto. Quindi posizionare un rotolino di fagioli adzuki nella parte superiore e arrotolare la frittella verso il basso.
Passo 13
Successivamente, nel punto in cui termina l’involtino di frittella, posizionare la punta di una foglia di ciliegio e avvolgerla una volta attorno all’involtino.
In questo modo entrambe le “chiusure” sono rivolte nella stessa direzione e il lato opposto, quello più bello, risulta perfettamente in vista.
Disporre su un piatto da portata con le chiusure rivolte verso il basso: in questo modo l’involtino non si srotolerà da solo ;)!
Preparare altri 9 sakura mochi in questo modo e disporli in modo grazioso.
14° passaggio
I sakura mochi sono ora pronti e vanno consumati preferibilmente freschi. Si accompagnano bene con una tazza di tè matcha fresco. Fatto – Itadakimasu!
A proposito, la forma e la preparazione dei sakura mochi differiscono tra la regione del Kanto, intorno a Tokyo, e quella del Kansai, intorno a Kyoto! Qui ti ho mostrato la variante tipica del Kanto, in cui l’impasto viene tradizionalmente cotto in uno strato sottile su una piastra rotonda in ghisa. Nella variante spesso preparata nel Kansai, i sakura mochi sono realizzati con chicchi interi di riso mochigome!
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