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Arriva la primavera, il sole splende e i ciliegi sono in piena fioritura – è quindi il momento dei sakura mochi! Puoi preparare facilmente a casa tua questo classico della fioritura dei ciliegi. Qui ti mostro gli ingredienti giusti e le migliori istruzioni per una semplice preparazione in pentola! Allora, preparati a gustare dei mochi fatti in casa, di un delicato rosa e dolcissimi come il paradiso, in occasione della fioritura dei ciliegi.
I sakura mochi sono un dolce tipico giapponese, ovvero un vero e proprio wagashi. I mochi sono costituiti da un dolcetto di riso glutinoso, leggermente rosato, che nasconde al suo interno un ripieno di pasta di fagioli azuki rossi (anko). Il tutto è avvolto da una foglia di ciliegio marinata (Sakura no ha), che conferisce una leggera nota salata e protegge il dolce di riso dall’essiccamento.
Questo delizioso dolcetto viene tradizionalmente consumato in Giappone durante la stagione primaverile, ma soprattutto in occasione della Festa delle Bambine, l’Hinamatsuri del 3 marzo, e in occasione di ogni sorta di festa dei fiori – ad esempio la festa dei fiori di ciliegio, l’Hanami!
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Anche io quest’anno ho visto i primissimi fiori di ciliegio come un segno per condividere con voi la mia ricetta dei sakura mochi fatti in casa 😊. Adoro passeggiare con la mia famiglia lungo il viale dei ciliegi in fiore qui vicino, come si faceva una volta – e a volte persino far piovere i petali in aria come una bambina!
Tradizionalmente, i sakura mochi sono di un bel rosa, proprio come un perfetto fiore di ciliegio! Onestamente, il più delle volte questo colore viene ottenuto con coloranti alimentari altamente concentrati di provenienza discutibile. Tuttavia, non sono una grande fan degli additivi artificiali, quindi i miei sakura mochi sono solo di un rosa molto, molto delicato.
Questa volta ho optato per un colorante a base di succo di carota nera e ne sono piuttosto soddisfatta. Ma puoi anche usare una purea di lamponi o qualcosa di simile!
Chi preferisce un colore vivace dovrebbe assolutamente scegliere un rosso altamente concentrato e utilizzarlo solo goccia a goccia! Con il mio succo di carota nera bisogna aggiungere ben 20 ml a 200 g di riso glutinoso affinché inizi a colorarsi.
A proposito di riso glutinoso! Oggi ci serve del riso glutinoso dolce. Forse ti starai chiedendo: cos’è esattamente il riso glutinoso dolce? Il vero riso glutinoso, o riso dolce, in Giappone viene chiamato «mochigome» o «riso mochi» ed è una varietà di riso davvero speciale.
I chicchi del riso glutinoso dolce sono bianchi come la neve, più corti e rotondi rispetto alle altre varietà di riso giapponesi e vengono utilizzati esclusivamente per la preparazione del mochi (dolci di riso) e di altri dolci tradizionali come i cracker di riso.
Grazie alle sue straordinarie proprietà, il riso glutinoso diventa molto appiccicoso e decisamente gommoso durante la cottura. Ha anche un sapore dolce, sebbene venga cotto senza zucchero! È l’ideale per la preparazione di dolci giapponesi. Il riso glutinoso viene spesso macinato in una farina fine per ottenere la farina di riso glutinoso dolce (im Shop ansehen), necessaria per i classici daifuku mochi o dango.
Il mio consiglio: vuoi saperne di più sui mochi, dolci così invitanti? Allora lasciati incantare dal mondo dei dolcetti di riso giapponesi: → Preparare facilmente i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!
Psst: anche se il riso glutinoso giapponese viene chiamato “glutinous”, in realtà non contiene glutine. Questo riso è quindi adatto a una dieta senza glutine.
Qualcuno potrebbe pensare che il riso glutinoso possa essere sostituito con il normale riso giapponese a chicchi tondi. Sbagliato!! Si tratta di due varietà di riso completamente diverse con usi diversi.
Il riso giapponese a chicchi tondi (talvolta indicato anche come „riso per sushi ”) è il riso che ti serve per preparare sushi, onigiri o di altri contorni a base di riso per i piatti giapponesi. Il vero riso glutinoso giapponese, ovvero il mochigome, viene utilizzato principalmente per la produzione di dolci e snack.
Inoltre, non consiglierei di sostituire il riso glutinoso giapponese con quello a chicchi lunghi thailandese o cinese, poiché questi contengono troppo amido!
Dopo aver pesato il riso glutinoso, lo laveremo e lo lasceremo ammorbidire per un’ora. </ strong>Successivamente, sminuzzeremo leggermente i chicchi di riso in un batter d’occhio e poi cuoceremo il riso glutinoso in pentola per un breve periodo fino a renderlo morbido. Molte ricette indicano di preparare il riso nel microonde… Beh, funziona benissimo, ma non tutti hanno un microonde a disposizione, vero?
Ma attenzione! Il riso glutinoso giapponese si brucia davvero molto velocemente nella pentola. Quindi, durante la cottura, mescolalo un po’ più spesso, così non ti arrabbierai dopo 😉!
Come funziona esattamente tutto questo, lo scoprirai subito nella ricetta dettagliata. Ma passiamo brevemente al ripieno, sì! In una ricetta così tradizionale, il ripieno non può che essere la classica pasta dolce di fagioli rossi.
Questa crema densa si chiama Anko, o semplicemente An, ed è preparata con fagioli adzuki (im Shop ansehen). È la scelta numero uno quando si tratta di trovare l’accompagnamento perfetto per i dolci e i pasticcini tradizionali giapponesi. → Qui trovi la mia ricetta facile per la pasta di fagioli rossi fatta in casa!
Per modellare e avvolgere i sakura mochi, tra l’altro, uso un po’ di pellicola trasparente. Questo aiuta moltissimo a modellare i deliziosi mochi, poiché è piuttosto difficile stendere uno strato sottile di riso attorno alla pasta di fagioli rossi!
Il tocco finale è dato dalla foglia di ciliegio conservata sotto sale. Questo effetto visivo è davvero ben riuscito e cattura immediatamente l’attenzione. Si tratta infatti di vere foglie di ciliegio!! Queste vengono raccolte fresche quando sono ancora molto giovani e poi messe a macerare in sale e aceto. Wow, fantastico – in qualche modo tipicamente giapponese, vero? ! Puoi preparare queste foglie di ciliegio da solo o, meglio ancora, acquistarle.
Per utilizzare le foglie, le metteremo per un po’ in ammollo in acqua fredda e fresca per eliminare il sale. Dopodiché basterà tamponarle delicatamente e avvolgerle attorno ai sakura mochi. Sì, e il gioco è fatto 😊.
Con queste deliziose palline di riso glutinoso con un dolce ripieno di pasta di fagioli rossi, puoi ora rivivere subito a casa tua il sapore della stagione dei fiori di ciliegio in Giappone. Goditi quindi questa ricetta al massimo!
E per finire, un piccolo consiglio: i sakura mochi sono più buoni se consumati freschi e non vanno conservati in frigorifero!
Sakura mochi (alla maniera del Kansai)
per 4 porzioni | 120 minuti | 305 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiArriva la primavera, il sole splende e i ciliegi sono in piena fioritura: è il momento dei sakura mochi! Puoi preparare facilmente a casa tua questo classico dolce della fioritura dei ciliegi. Qui ti mostro gli ingredienti giusti e le migliori istruzioni per una semplice preparazione in pentola! Allora, preparati a gustare dei mochi fatti in casa, di un delicato rosa e dolcissimi come il paradiso, in occasione della fioritura dei ciliegi.
Ingredienti (8 pezzi = 4 porzioni)
200 g di Mochigome
300 ml di acqua
20 g zucchero
20 ml colorante alimentare rosso (oppure, se si utilizza un colorante concentrato, sciogliere 1-2 gocce in 20 ml di acqua)
200 g koshi-an – anko fine, pasta di fagioli rossi fatta in casa (→ vai alla ricetta)
8 foglie di ciliegio (Sakura no ha) conservate sotto sale
Preparazione (120 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i Sakura Mochi primaverili. Il Koshi-an fatto in casa (qui la ricetta per l’Anko fatto in casa) dovrebbe ormai essere pronto e completamente raffreddato!
Fase 2
Per prima cosa ci occupiamo del riso glutinoso giapponese: a tal fine, versare il riso Mochigome in una pentola (o in una ciotola capiente) e riempire con abbondante acqua fredda .
Fase 3
Ora lavare con cura il riso con le mani, con movimenti circolari e sfregando leggermente i chicchi tra loro lavare.
Scolare lentamente l’acqua quasi completamente (con l’aiuto di un colino) e sciacquare il riso nella pentola con l’acqua rimanente.
Ora riempire nuovamente con acqua fredda fresca e lavare delicatamente con movimenti circolari.
Fase 4
Ripetere il lavaggio e lo scolamento dei chicchi di riso almeno tre volte, finché l’acqua non rimane limpida (noterai la differenza confrontando l’acqua prima e dopo).
Successivamente, lasciare il riso completamente coperto d’acqua a mollo per 1 ora (questo passaggio non deve essere saltato!).
Fase 5
Nel frattempo, passiamo ai petali di ciliegio messi in salamoia: Disporre tutti i petali distesi in un recipiente e coprirli completamente con acqua, in modo che galleggino tutti. Per disalare i petali, lasciarli in ammollo nell’acqua per 30 minuti.
Passaggio 6
Passiamo ora al Koshi-an: Formare 8 palline di pasta di fagioli rossi adzuki da 25 g ciascuna tra due cucchiai grandi. Disporre tutte le palline su un piatto e metterle da parte fino al momento dell’uso.
Suggerimento: le palline non devono essere perfette, l’importante è porzionare correttamente!
Passaggio 7
Trascorso il tempo di ammollo, scolate il riso con un colino, lasciatelo sgocciolare brevemente e stendetelo su un canovaccio da cucina. Coprite il riso con l’altra estremità del canovaccio e passateci sopra con un mattarello, in modo da sminuzzare leggermente i chicchi di riso.
Passaggio 8
Ora versare il riso in una pentola capiente, aggiungere 300 ml di acqua fredda, mettere sul fornello e portare a ebollizione a fuoco medio. È fondamentale mescolare di tanto in tanto, perché il riso glutinoso si brucia in fretta!
Non appena il riso raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo e, con il coperchio chiuso, lasciarlo sobbollire delicatamente per 13 minuti, in modo che l’acqua venga assorbita completamente.
Passaggio 9
Non appena il riso è cotto, ovvero ha assorbito tutta l’acqua, aggiungere subito lo zucchero e il colorante alimentare. Mescolare bene il tutto e distribuire uniformemente.
Cuocere il riso con lo zucchero e il colorante a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando continuamente fino a ottenere un impasto ben appiccicoso e coesa. Il riso non deve più separarsi, altrimenti in seguito non sarà possibile modellarlo!
Passaggio 10
Quando il riso dolce, di colore leggermente rosato, si è cotto fino a formare un composto omogeneo, versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare per 10 minuti.
Fase 11
Ora togliete le foglie di ciliegio dall’acqua e asciugatele delicatamente. Dividete quindi il riso glutinoso con un cucchiaio o un coltello in 8 porzioni più o meno uguali. Inoltre, ora ci servono le palline di koshi-an e un po’ di pellicola trasparente!
Passo 12
Per preparare i Sakura Mochi, stendete la pellicola trasparente sul palmo della mano, poi metteteci una porzione di riso e appiattitela con un cucchiaio formando un cerchio. Ora mettere al centro una piccola pallina di Koshi-an e avvolgerla con il riso aiutandosi con la pellicola.
Passaggio 13
Raccogliere la pellicola e modellare il tutto in modo che assuma una forma ben rotonda, quindi staccarla con cura e avvolgerla con una delle foglie di ciliegio. Preparare altri 7 Sakura Mochi in questo modo e disporli in modo armonioso.
14. Schritt
Alle Mochi auf eine Servierplatte legen. Am besten direkt verzehren. Dazu passt eine Tasse frischer Sencha Tee. Fertig – Itadakimasu!
Übrigens, die Form und Zubereitung von Sakura Mochi unterschieden sich zwischen der Region Kanto rund um Tokyo und der Region Kansai rund um Kyoto! Ich habe dir heute die in Kansai gängige Variante gezeigt, bei der ganze Reiskörner verwendet werden.
Bei der in Kanto oft zubereiteten Variante wird der Teig aus Reismehl hergestellt und dieser dünn auf einer runden, gusseisernen Platte gebacken. Der Mochi Teig wird um reichlich feine Adzukibohnenpaste gewickelt, sodass die Sakura Mochi nach Konto Art eine zylindrische Form haben.
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