Name: Matcha Dango mit grünem Tee & süßem Matcha Sirup
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 100 g Klebreismehl; 100 g Reismehl; 2 TL = 4 g Matcha; 175 ml Wasser; 100 g Zucker; 2 TL = 4 g Matcha; 100 ml Wasser; 8 Stück Spieße

alla ricetta ↓

Sprache:

Due specialità giapponesi molto ambite si uniscono in un delizioso dolce dal tipico colore verde giapponese: i dango al matcha con sciroppo di tè verde fatto in casa! Non vi sembra allettante!? Il semplice impasto di farina di riso viene arricchito con il matcha dal sapore agrodolce e il risultato è garantito. Guarniti con uno sciroppo di matcha verde erba, gli spiedini di dango diventano una vera delizia per gli occhi!

Immagine della ricetta dei dango al matcha

Quando si parla di dango, Kyoto è proprio il posto giusto in Giappone per concedersi queste piccole e deliziose palline di riso. Che coincidenza, però, che Kyoto sia anche una delle mecche più famose del tradizionale tè verde giapponese! Non sorprende quindi che i dango al matcha siano un dolce molto popolare in questa splendida metropoli, vero?

La combinazione di queste due specialità giapponesi molto ambite – sia il matcha che i dango – può essere unita in un delizioso dessert! Il gusto delicato del matcha e la consistenza appiccicosa delle palline di riso sono davvero irresistibili. In Giappone, specialmente a Kyoto, a Uji e a Shizuoka, dove la coltivazione del tè è fiorente, ci sono molti negozi specializzati in tè verde matcha e dolci giapponesi – in molti di questi negozi si vendono i dango al matcha dal caratteristico colore verde.

In realtà puoi preparare questa favolosa prelibatezza anche a casa tua in modo semplicissimo – con pochi ingredienti e senza complicati passaggi di preparazione. Ti consiglio vivamente questa ricetta!

L’ingrediente fondamentale per i miei dango al matcha è (come avrai già intuito), come si riconosce anche dal colore, naturalmente la polvere di tè verde giapponese: il matcha. Il matcha è una tipica polvere di tè verde giapponese ottenuta dal tencha (tè verde coltivato all’ombra).

È molto setoso e viene prodotto con foglie pure, dopo che sono stati rimossi tutti i gambi, le nervature e i rami. Prima della raccolta, le foglie vengono tenute all’ombra per circa 3-4 settimane. Questo fa sì che le foglie di tè diventino più grandi e più sottili e producano più clorofilla, il che conferisce al tè Matcha il suo colore verde chiaro e il suo sapore dolce-amaro.

Psst: ti stai chiedendo se mochi e dango siano la stessa cosa? Sono simili, ma non sono uguali. I dango sono preparati con farina di riso e farina di riso glutinoso, mentre i mochi sono fatti solo con farina di riso glutinoso.

Il matcha è diventato sinonimo della gloriosa cultura del tè giapponese e ha un prezzo elevato a causa della sua eccellente qualità. Per questo motivo consiglio di utilizzare un buon matcha da cucina per i preparazioni culinarie. Il matcha da cucina, a differenza del matcha da tè, ha un colore più scuro, un sapore più aspro ed è leggermente più economico. Per questo motivo è molto più adatto come ingrediente per la pasticceria e la cucina. Data la sua intensità, però, non è particolarmente consigliato per essere bevuto come tè.

Oltre alla polvere di matcha, per preparare i dango abbiamo bisogno sia di farina di riso glutinoso che di farina di riso. Per la farina di riso glutinoso ho utilizzato lo Shiratamako, ovvero farina di riso glutinoso (im Shop ansehen). Inoltre, abbiamo bisogno anche di farina di riso “normale” (im Shop ansehen), ovvero il cosiddetto Joshinko ottenuto da riso a chicco corto normale.

Consiglio: la ricetta dovrebbe naturalmente funzionare anche con altre farine di riso e di riso glutinoso, ma attenzione, non utilizzate qualsiasi tipo di farina di riso! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso e non di farina di riso non glutinosa, affinché i dango riescano bene.

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Per l’impasto dei dango, mescolare in una ciotola la farina di riso glutinoso, la farina di riso e il matcha. L’impasto, che ora è ancora di un delicato verde chiaro, assumerà in seguito, durante la cottura, una bellissima tonalità verde matcha – quindi è meglio dosare con parsimonia la polvere di tè!

Poi aggiungiamo poco alla volta l’acqua al composto di farina e matcha, mescolando inizialmente con un cucchiaio e poi lavorando con le mani fino a ottenere un impasto compatto. L’impasto deve risultare compatto ma non secco; inoltre, deve essere elastico senza colare. In caso contrario, aggiungere piccole quantità di farina di riso glutinoso o di acqua e impastare nuovamente fino a ottenere la consistenza ideale.

Preparare l’impasto per i dango al matcha

Preparare i dango non è difficile ed è fondamentale se vuoi realizzare in casa i dolci tipici giapponesi. Qui troverai altre ricette preferite per i dango fatti in casa: →</ em> Preparare i dango in casa: 7 ricette davvero deliziose per dolci palline di riso

Dopo aver modellato l’impasto in 24 palline, i dango vanno immersi per 5 minuti in acqua leggermente bollente e poi raffreddati in acqua ghiacciata. I dango al matcha vanno serviti a gruppi di tre su uno spiedino e ricoperti con uno sciroppo al matcha fatto in casa. Lo sciroppo dolce va preparato all’inizio della ricetta, in modo che possa insaporirsi e raffreddarsi in frigorifero.

Consiglio: versare lo sciroppo al matcha pronto in un bicchiere dai bordi alti, in modo che gli spiedini di dango possano essere immersi completamente nello sciroppo!

Cuocere le palline di dango al matcha e immergerle nello sciroppo

I dango al matcha pronti, con il loro splendido colore che ricorda il tè verde giapponese, hanno un aspetto così invitante che tutti vorranno assaggiarli – soprattutto i veri appassionati del Giappone rimarranno facilmente conquistati da questo dessert!

Dango al matcha

per 4 porzioni | 30 minuti | 277 kcal

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Due specialità giapponesi molto ambite si uniscono in un delizioso dessert tipicamente giapponese: i dango al matcha con sciroppo di tè verde fatto in casa! Non vi sembra allettante!? Il semplice impasto di farina di riso viene arricchito con il matcha dal sapore agrodolce e il risultato è garantito. Guarniti con uno sciroppo di matcha verde brillante, gli spiedini di dango diventano una vera delizia per gli occhi!

Ingredienti (4 porzioni = 8 spiedini)

100 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)*
100 g di farina di riso (im Shop ansehen)*
2 cucchiaini = 4 g di matcha (im Shop ansehen)*
175 ml acqua

Per lo sciroppo al matcha:
100 g di zucchero
2 cucchiaini = 4 g di matcha
100 ml di acqua

8 pezzi spiedini

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Utensili utili:
Setaccio a maglia fine (im Shop ansehen)

Preparazione (30 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per i deliziosi dango al matcha con sciroppo di matcha.

Fase 2

Per cominciare, prepariamo lo sciroppo al matcha fatto in casa: A tal fine, versare l’acqua e lo zucchero in una pentola, mescolare con un cucchiaio e far bollire a fuoco vivo, poi a fuoco medio per 10 minuti senza coperchio .

Fase 3

Trascorso questo tempo, il liquido nella pentola si sarà ridotto formando uno sciroppo leggero. Spegnere il fuoco e, non appena lo sciroppo smette di ribollire, aggiungere il matcha con l’aiuto di un colino fine e mescolare. Successivamente togliere la pentola dal fuoco, versare lo sciroppo al matcha in un bicchiere dai bordi alti (necessario per immergervi gli spiedini di dango!) e riporlo in frigorifero a raffreddare fino al momento di servire.

Fase 4

Ora si preparano i dango: A tal fine, mescolare in una ciotola la farina di riso glutinoso, la farina di riso e il matcha .
Suggerimento: L’impasto dei dango, che ora è ancora di un delicato verde chiaro, assumerà una bellissima tonalità verde matcha durante la cottura – quindi è meglio dosare con parsimonia la polvere di tè!

Passaggio 5

Aggiungere poco alla volta l’acqua alla miscela di matcha e farina, mescolare inizialmente con un cucchiaio e poi lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto.
Suggerimento: L’impasto dovrebbe risultare compatto, ma non secco – inoltre dovrebbe essere elastico, senza sgrumarsi. In caso contrario, aggiungere piccole quantità (non più di 1 cucchiaino alla volta) di farina di riso glutinoso o di acqua e impastare nuovamente fino a ottenere l’impasto ideale.

Matcha Dango - Passo 6: Formare le palline di riso

Fase 6

Dividere l’impasto a metà con un coltello, tagliare ciascuna metà a metà e poi di nuovo in tre parti, ottenendo così 12 pezzi di uguale grandezza. Dividere nuovamente ogni pezzetto di impasto a metà e formare delle belle palline tra i palmi delle mani. Si ottengono così 24 palline di impasto per dango della stessa dimensione.

Passaggio 7

Portare a ebollizione 2 litri d’acqua in una pentola capiente, quindi regolare il fuoco a temperatura media. Versare 12 palline alla volta nell’acqua bollente in due volte, mescolare delicatamente una volta (per evitare che le palline si attacchino al fondo) e lasciarle cuocere per 5 minuti, finché ogni pallina non sarà risalita in superficie.

Passo 8

Nel frattempo, preparare una ciotola con acqua ghiacciata. Quindi sollevare le palline dall’acqua con una schiumarola o un colino e trasferirle nell’acqua fredda preparata. Sciacquarle brevemente e poi lasciarle sgocciolare su carta da cucina.

Passaggio 9

Infilare 3 palline di riso al matcha su ogni spiedino. Preparare in questo modo 8 spiedini di dango al matcha.
Suggerimento: Posizionare le palline in modo che l’ultima delle tre palline di dango sia allineata con la punta dello spiedino.
Infine, immergere ogni spiedino nello sciroppo di matcha raffreddato, in modo che tutti i dango siano ben ricoperti e abbiano un bell’aspetto lucido.