Name: Preparare i dango in casa - Ricetta base per le palline di riso dolci
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 100 g di farina di riso glutinoso; 100 g di farina di riso; 175 ml di acqua

alla ricetta ↓

Sprache:

Preparare i dango in casa, finalmente! Non perderti questa meravigliosa ricetta base per preparare i dango fatti in casa proprio come in Giappone! Infatti, con queste piccole palline di riso leggermente gommose puoi portare in tavola in un batter d’occhio dolci tipici giapponesi – senza complicati processi di cottura al vapore né lunghi tempi di attesa. Bastano solo gli ingredienti giusti e pochi semplici passaggi per preparare da soli questo ingrediente base per autentici dessert giapponesi!

I dango sono piccole palline di riso rotonde che svolgono un ruolo fondamentale nei dolci tipici giapponesi, ovvero i wagashi. Queste palline di riso leggermente gommose sono preparate con farina di riso, farina di riso glutinoso e acqua.

A volte nell’impasto vengono aggiunti anche ingredienti in polvere come il matcha o la polvere di fragola, grazie ai quali le palline biancastre assumono colori e aromi accattivanti – ad esempio nel caso degli Hanami Dango, molto apprezzati durante la fioritura dei ciliegi. Altre volte i singoli dango vengono infilzati su uno spiedino e ricoperti con una salsa leggermente salata: si tratta allora dei Mitarashi Dango.

Suggerimento: ti stai chiedendo se mochi e dango siano la stessa cosa? Sono simili, ma non sono la stessa cosa. I dango sono preparati con farina di riso e farina di riso glutinoso, mentre i mochi sono fatti solo con farina di riso glutinoso.

In Giappone i dango si mangiano soprattutto in primavera e in estate, ma in realtà si possono acquistare in forme molto diverse durante tutto l’anno! Infatti, i dango possono essere consumati sia caldi che freddi: in entrambi i modi sono assolutamente deliziosi!

Idealmente, dopo la cottura i dango dovrebbero risultare morbidi fino in fondo e allo stesso tempo leggermente gommosi. Non dovrebbero risultare farinosi e non devono perdere la loro forma rotonda durante la cottura. Per questo motivo, per la preparazione utilizziamo due diversi tipi di farina, al fine di ottenere la combinazione perfetta tra consistenza gommosa e morbidezza.

Preparare i dango in casa

Per preparare i dango abbiamo bisogno sia di farina di riso glutinoso che di farina di riso (im Shop ansehen). Per la farina di riso glutinoso ho utilizzato lo shiratamako, ovvero la farina di riso glutinoso giapponese.

IL PREFERITO DEI CLIENTI

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Oltre alla farina di riso glutinoso, ottenuta dal riso glutinoso giapponese a chicco corto, abbiamo bisogno anche di farina di riso “normale”, ovvero il cosiddetto Joshinko, ricavato dal riso normale a chicco corto. La trovi nei negozi di alimentari asiatici.

La ricetta dovrebbe naturalmente funzionare anche con altre farine di riso e di riso glutinoso, ma attenzione: non usare qualsiasi tipo di farina di riso! Per ottenere dei dango perfetti, è indispensabile utilizzare farina di riso glutinoso e non farina di riso non glutinoso.

Consiglio

Preparare i dango non è difficile ed è fondamentale se vuoi realizzare in casa i dolci tipici giapponesi. Qui troverai altre ricette preferite per i dolci dango fatti in casa: → Preparare i dango in casa: 7 ricette davvero deliziose per le palline di riso dolci

La combinazione dei due tipi di farina è la chiave fondamentale per preparare autentiche palline di dango come in Giappone, poiché l’uso di una sola farina le renderebbe troppo dure o troppo morbide.

Psst: dato che per l’impasto dei dango si usano solo farina di riso e acqua, queste palline di riso sono completamente prive di glutine! Inoltre, sono naturalmente anche vegane.

Una volta che hai a disposizione questi due ingredienti fondamentali, puoi iniziare subito con la preparazione. E la cosa migliore? Non cuoceremo l’impasto dei dango al vapore con un procedimento laborioso, ma formeremo semplicemente delle palline e le cuoceremo in acqua bollente per pochi minuti.

Per farlo, mescola la farina di riso glutinoso e la farina di riso in una ciotola. Aggiungi ora l’acqua poco alla volta al composto di farine: mescola inizialmente con un cucchiaio e poi impasta il tutto con le mani fino a ottenere un impasto compatto. L’impasto dovrebbe risultare compatto, ma non secco; inoltre, dovrebbe essere elastico senza sbriciolarsi. </ strong>In caso contrario, aggiungere piccole quantità (non più di 1 cucchiaino alla volta) di farina di riso glutinoso o di acqua e impastare nuovamente fino a ottenere l’impasto ideale.

Ora dividere l’impasto in 12 pezzi grandi o 24 piccoli, formare delle palline tra i palmi delle mani e immergerle per 5 minuti in acqua leggermente bollente. Nel frattempo, preparare una ciotola con acqua ghiacciata. Quindi prelevare le palline dall’acqua con una schiumarola o un colino e trasferirle nell’acqua fredda preparata. Raffreddarli brevemente e poi lasciarli sgocciolare su carta da cucina.

Voilà: i dango sono pronti e vanno utilizzati subito. I dango grandi si possono infilare su uno spiedino, mentre quelli piccoli sono ottimi in una macedonia di frutta. Ecco alcune delle mie ricette preferite con i dango come ispirazione culinaria:

Spesso la preparazione dei dolci giapponesi richiede molto tempo e i singoli passaggi sono difficili da riprodurre. Questa ricetta per i dango fatti in casa è però un modo davvero meravigliosamente semplice per preparare da soli un autentico dolce giapponese. E ora si parte: buon divertimento in cucina!

Ricetta base dei dango

per 4 porzioni | 20 minuti | 86 kcal

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Non perderti questa fantastica ricetta base per preparare i dango fatti in casa! Con queste piccole palline di riso dalla consistenza leggermente gommosa potrai infatti preparare in un batter d’occhio dolci tipici giapponesi, senza complicati processi di cottura al vapore né lunghi tempi di attesa. Bastano solo gli ingredienti giusti e pochi semplici passaggi per preparare da soli questo ingrediente base per autentici dolci giapponesi!

Ingredienti (4 porzioni = 12 dango grandi o 24 piccoli)

100 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)*
100 g di farina di riso (im Shop ansehen)*
175 ml di acqua

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Preparazione (20 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per le palline di riso dango fatte in casa.

Fase 2

Mescolare la farina di riso glutinoso e la farina di riso in una ciotola. Aggiungere poco alla volta l’acqua al composto di farina, mescolare inizialmente con un cucchiaio e poi lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto.
Suggerimento: L’impasto deve risultare compatto, ma non secco; inoltre, deve essere elastico senza colare. In caso contrario, aggiungere piccole quantità (non più di 1 cucchiaino alla volta) di farina di riso glutinoso o di acqua e impastare nuovamente fino a ottenere la consistenza ideale.

Fase 3

Dividi l’impasto a metà con un coltello, poi dividi ciascuna metà a metà e infine in tre parti: in questo modo l’impasto verrà diviso in 12 parti uguali. Forma delle belle palline con ogni pezzetto di impasto tra i palmi delle mani. Otterrai così 12 palline della stessa dimensione.
Suggerimento: Se ogni pezzetto di impasto viene diviso ancora a metà, otterrai 24 mini palline di dango.

Fase 4

Portare a ebollizione 2 litri d’acqua in una pentola capiente, quindi regolare il fuoco a temperatura media. Versare tutte e 12 le palline (se si tratta di 24 palline piccole, cuocere 12 dango alla volta in due volte) nell’acqua bollente, mescolare delicatamente una volta (per evitare che le palline si attacchino al fondo) e lasciarle cuocere per 5 minuti, in modo che ogni pallina risalga in superficie.

Fase 5

Nel frattempo, preparare una ciotola con acqua ghiacciata. Quindi prelevare le palline dall’acqua con una schiumarola o un colino e trasferirle nell’acqua fredda preparata. Raffreddarle brevemente e poi lasciarle sgocciolare su carta da cucina.

6° passaggio

È meglio utilizzare subito i dango. Quelli grandi si possono infilare su uno spiedino, mentre quelli piccoli sono ottimi in una macedonia di frutta. Fatto – Itadakimasu!