Name: Preparare i corn dog in casa | 20 min. Ricetta
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 4 wurstel; 90 g di farina (ad esempio farina di frumento); 15 g di amido (vedi nel negozio); 8 g di lievito in polvere; ½ cucchiaio di zucchero; 1 uovo; 100 ml di latte; 25 ml di olio (ad esempio olio di colza); ½ cucchiaino di sale; un po' di pepe; 15 g di amido (per impanare); 300 – 500 ml di olio (a seconda delle dimensioni della pentola; ad esempio olio di colza); cipolle fritte; senape Karashi (disponibile qui); ketchup

alla ricetta ↓

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Quando penso alle feste estive in Giappone, mi vengono subito in mente i tanti yatai colorati, ovvero piccole bancarelle di cibo con tutto ciò che è croccante, saporito o dolce. Un classico tra questi: i corn dog, che in Giappone si chiamano «American dog». Fritti e dorati all’esterno, con una succulenta salsiccia all’interno, comodi da mangiare su uno spiedino e serviti con senape e ketchup.

Li trovi in quasi tutti i konbini, ma anche alle feste scolastiche e cittadine, dove sono particolarmente apprezzati da bambini e ragazzi. La variante giapponese ha un sapore leggermente più morbido, un po’ dolce e davvero soffice. Perfetti da mangiare al volo o come spuntino da strada alla tua festa in giardino, e molto più semplici da preparare di quanto si pensi. Leggi qui come prepararli:

Ma cosa sono in realtà i corn dog?

I corn dog consistono essenzialmente in una salsiccia infilzata su uno spiedino, immersa in un impasto denso e successivamente fritta. In Giappone questo snack è conosciuto come American Dog, un termine che si è ormai consolidato nell’uso comune. Il nome può sembrare occidentale, ma la variante giapponese ha sviluppato da tempo uno stile tutto suo: al posto della farina di mais, come nell’originale americano, si utilizza una soffice pastella di grano, dal sapore leggermente dolce, che durante la frittura si gonfia assumendo un colore dorato.

In origine, i corn dog furono inventati negli anni ’40 da macellai di origine tedesca in Texas, che cercavano di affermare i propri salumi nella cucina americana. Senza pensarci due volte, intinsero le loro salsicce in una pastella di farina di mais e le frittarono: nacque così il «Corny Dog ». L’idea si diffuse rapidamente, fu ulteriormente sviluppata e, dopo la Seconda guerra mondiale, arrivò anche in Giappone.

Dove trovare i corn dog in Giappone

In Giappone i corn dog si trovano davvero ovunque: nei konbini, alle feste di strada (matsuri), nei parchi di divertimento o persino sulle banchine delle stazioni ferroviarie. Tenuti al caldo sotto la lampada riscaldante, avvolti in carta oleata, a volte persino già con le salse nella confezione. Per molti è uno spuntino d’infanzia – preso al volo mentre si torna a casa da scuola o come accompagnamento al tè verde freddo in bottiglia.

Lì la ricetta è stata adattata ai gusti locali: dal sapore più delicato, con un impasto più morbido e una confezione pratica, spesso in sacchetti di carta e con bustine a pressione per senape e ketchup. Trovi American Dogs praticamente in ogni konbini, ma anche alle feste matsuri, nei parchi di divertimento o presso chioschi ambulanti. E ci sono persino varianti regionali: ad Hokkaido, ad esempio, si vendono i cosiddetti French Dogs, simili nell’aspetto, ma invece che con il ketchup vengono cosparsi di zucchero a velo. Il risultato è uno snack dolce-salato che ricorda quasi il French toast.

Anche nella cultura pop giapponese gli American Dogs hanno trovato il loro posto – ad esempio nella serie Netflix «Midnight Diner: Tokyo Stories», dove compaiono in un intero episodio come legame emotivo tra un comico e il suo allievo.

Che si tratti di uno spuntino veloce comprato al supermercato o preparato con amore in casa: gli American Dogs sono ormai da tempo parte integrante della cucina quotidiana giapponese – e questo senza nemmeno un ristorante specializzato.

Preparare i corn dog in casa: ecco come fare

Preparare i corn dog in casa è più facile di quanto si pensi – e con la pastella giusta hanno quasi lo stesso sapore di quelli appena usciti dal konbini. Tutto ciò che ti serve sono pochi semplici ingredienti, una pentola stretta con olio neutro e la voglia di un classico croccante dello street food giapponese.

Gli ingredienti principali per i corn dog giapponesi:

Salsicce: Le più adatte sono le classiche salsicce viennesi o le salsicce di pollo dal sapore delicato. Non dovrebbero essere troppo spesse, in modo da cuocersi in modo uniforme nel rivestimento di pastella.
Pastella: Con farina di frumento, un po’ di amido, uovo, latte, zucchero, sale, pepe e un pizzico di lievito in polvere, prepara una pastella liscia. Ricorda un po’ quella dei pancake: soffice, leggermente dolce e ideale per la frittura.
Per la frittura: L’olio neutro, come quello di colza o di girasole, è il più indicato. Una pentola alta e piuttosto stretta aiuta a friggere in modo pulito e fa risparmiare olio.

Ecco come si fa:

Per prima cosa infilate le salsicce su spiedini di legno, spolveratele leggermente con l’amido e poi passatele nella pastella densa fino a ricoprirle completamente. Ora vanno immerse con cautela nell’olio bollente; dopo pochi minuti la pastella sarà dorata, croccante e pronta per essere accompagnata da senape e ketchup. Sono più buone appena tolte dalla pentola: belle croccanti fuori, meravigliosamente succose dentro.

Consigli per corn dog perfetti

Versare la pastella in un bicchiere: se versi la pastella in un bicchiere stretto, puoi immergere meglio le salsicce su tutti i lati.

Asciugare bene le salsicce: altrimenti la pastella non aderisce bene. L’amido aiuta ulteriormente!

Non scaldare troppo olio in una volta sola: basta una piccola pentola riempita a metà.

Controllare la temperatura: 190 °C sono l’ideale. Verifica con uno stuzzicadenti se si formano delle bollicine.

Servire caldi: Appena tolti dall’olio, i corn dog sono più buoni: croccanti fuori, succosi dentro.

Quali varianti ci sono?

Ciò che mi piace particolarmente dei corn dog è che si prestano meravigliosamente a essere personalizzati. A seconda di ciò che ti va in quel momento – che sia salato, vegetariano, con ripieno di formaggio o persino dolce – questo snack offre infinite possibilità. Ed è proprio questo che lo rende così versatile: una ricetta base, tante idee.

Vegetariano: al posto dei wurstel puoi usare anche cubetti di formaggio (ad es. mozzarella o gouda) o bastoncini di tofu.
Vegano: la pastella funziona anche senza uova e latte; ad es. con latte vegetale e bicarbonato di sodio. I wurstel vegani sono disponibili in molte varianti.
Ispirazione coreana: anche in Corea i corn dog sono molto apprezzati, spesso con un cuore di mozzarella, impanati con panko o addirittura con piccoli cubetti di patata nell’impasto.
Da intingere: oltre al ketchup e alla senape, si abbinano bene anche la maionese giapponese, una glassa teriyaki o una salsa al peperoncino dolce-piccante.

I corn dog sono più buoni appena tolti dall’olio, leggermente scolati e serviti con senape e ketchup. Chi ama un tocco particolarmente giapponese, può accompagnarli con verdure sottaceto come il ravanello giallo Takuan (im Shop ansehen) e un bicchiere di tè d’orzo tostato Mugicha ben freddo (im Shop ansehen).

Hast du Corn Dogs schon mal selbst gemacht? Vielleicht sogar eine ganz eigene Variante ausprobiert – mit Käse, Tofu oder Panko? Erzähl mir gerne in den Kommentaren, wie du deinen American Dog am liebsten magst! Viel Freude beim Ausprobieren und いただきます Itadakimasu!

Corn dog

per 4 porzioni | 20 minuti | 470 kcal

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Corn dog alla giapponese: salsicce avvolte in una pastella soffice, croccanti fuori e succose dentro. Perfetti per il tuo prossimo picnic o come snack da strada, proprio come nei festival giapponesi.

Ingredienti (4 porzioni)

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4 Salsicce viennesi

Per l’impasto:
90 g farina (ad esempio farina di frumento)
15 g amido (im Shop ansehen)*
8 g lievito in polvere
½ cucchiaio di zucchero
1 uovo
100 ml di latte
25 ml di olio (ad esempio olio di colza)
½ cucchiaino di sale
un po’ di pepe

Inoltre:
15 g di fecola di patate (per impanare)
300 – 500 ml di olio (a seconda delle dimensioni della pentola; ad esempio olio di colza)
cipolle fritte
senape Karashi (im Shop ansehen)*
ketchup

Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Pentola Yukihira (im Shop ansehen)
Colino e schiumarola 2in1 (im Shop ansehen)

Preparazione (20 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per i corn dog.

Corn dog - Passo 2: preparare la pastella

Fase 2

Preparare la pastella: sbatti l’uovo in una ciotola e condiscilo con sale, pepe e zucchero. Mescola il tutto con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi quindi la farina, l’amido e il lievito setacciati. A questo punto aggiungi il latte e l’olio: mescola bene il tutto fino a ottenere una pastella liscia.

Fase 3

Per poter impanare comodamente le salsicce in seguito, versa la pastella in un bicchiere stretto e alto, ad esempio un bicchiere da succo. In questo modo l’impanatura aderirà in modo uniforme alle salsicce.

Fase 4

Preparare i wurstel: taglia a metà i 4 wurstel, in modo che entrino meglio nella pentola. Poi infila uno spiedino di legno in ogni pezzo e spolvera i wurstel su tutti i lati con un po’ di amido di mais.
Suggerimento: Se vuoi, puoi accorciare gli spiedini di legno con le forbici!

Passaggio 5

Versa circa 300 – 500 ml di olio in una piccola pentola, in quantità sufficiente affinché le salsicce possano galleggiare liberamente durante la frittura. Scalda l’olio a circa 190 °C. Puoi verificare la temperatura con uno stuzzicadenti: se salgono delle bollicine, l’olio è abbastanza caldo.
Ora immergi con cautela un wurstel fino in fondo nella pastella, ruotalo una volta su se stesso e tiralo fuori lentamente. La pastella dovrebbe ricoprire completamente il wurstel.
Fai scivolare il wurstel direttamente nell’olio bollente. Dopo 1 o 2 minuti, il lato inferiore sarà dorato. A questo punto gira il corn dog con due forchette o una schiumarola e friggi l’altro lato per altri 1 o 2 minuti. Infine, lascialo sgocciolare su carta da cucina.

Passaggio 6

Quando tutti i corn dog sono pronti, disponili su un piatto e aggiungi a ciascuno 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di ketchup e un po’ di cipolla rossa . Sono più buoni caldi, ma sono un successo anche freddi. Itadakimasu!