Name: Preparare i nikuman in casa – succosi, soffici e saporiti
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 250 g di farina di frumento; 25 g di zucchero; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 1 cucchiaino di lievito secco; 1/2 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 130 ml di acqua tiepida; 150 g di carne macinata mista; 100 g di cavolo bianco o cavolo cinese; 1 cipollotto; 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato; 2 funghi shiitake; 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 cucchiaio di salsa di ostriche; 1 cucchiaio di fecola di patate; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 1/2 cucchiaino di sale; un po’ di shichimi togarashi; un po’ di pepe; 1 cucchiaino di senape karashi; 2 cucchiai di salsa di soia

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I nikuman, i panini giapponesi al vapore con ripieno salato, sono lì uno degli snack preferiti in assoluto nella stagione fredda. Che siano appena presi al minimarket, ai festival o fatti in casa, basta un primo morso per capire perché sono così amati: un impasto soffice e fumante racchiude un ripieno di carne succoso e saporito con cavolo, funghi shiitake e zenzero.

In questa ricetta ti mostro passo dopo passo come preparare facilmente i nikuman da solo, con ingredienti facilmente reperibili anche in Germania. Per la preparazione ti servirà una pentola a vapore o un semplice cestello per la cottura a vapore, ma non preoccuparti: la ricetta è pensata in modo da essere facilmente realizzabile anche dai principianti. E il risultato ripaga doppiamente. Una volta che avrai preparato i nikuman da solo, non potrai più farne a meno.

Cosa sono in realtà i nikuman?

Nikuman (肉まん) – letteralmente significa semplicemente “panini alla carne”. Ma ciò che suona così semplice, in Giappone è un vero e proprio cibo dell’anima: panini lievitati cotti al vapore, ripieni di un succulento mix di carne macinata, cavolo, funghi, zenzero e salsa di soia. Soffici fuori, saporiti dentro – e da servire preferibilmente ancora caldi e fumanti.

L’idea delle palline di pasta al vapore ripiene proviene originariamente dalla Cina, dove sono conosciute come baozi. Attraverso il commercio e gli scambi culturali hanno infine raggiunto il Giappone – dove sono diventate rapidamente uno spuntino molto apprezzato. Oggi fanno parte del repertorio fisso dello street food, soprattutto in autunno e in inverno – non c’è da stupirsi che in ogni konbini (supermercato giapponese) ti aspettino fumanti proprio accanto all’ingresso.

Che si tratti di uno spuntino veloce da asporto, di una parte di una cena in compagnia o – come da noi a casa – di un piccolo momento speciale del fine settimana: i nikuman sono un piatto che unisce le persone. Tra la soffice pasta lievitata e il vapore saporito si nasconde un tocco di nostalgia, un po’ di Giappone e tantissimo piacere.

Lo sapevate?

In Giappone, a seconda della regione, i nikuman sono chiamati anche chukaman o butaman. Chukaman (中華まん) è il termine generico per indicare i fagottini al vapore di origine cinese – ispirati ai tradizionali manju cinesi. Butaman (豚まん) indica in particolare le varianti con ripieno di carne di maiale ed è molto popolare soprattutto nella regione del Kansai, nei dintorni di Osaka!

Preparare i nikuman in casa: ecco come fare

Preparare i nikuman a casa è più facile di quanto si pensi – e con la ricetta giusta il successo è garantito. Tutto ciò che ti serve è un po’ di pazienza, un cestello per la cottura al vapore o un cestello di bambù e la voglia di un po’ di comfort food giapponese.

Gli ingredienti principali per i panini ripieni di carne giapponesi:

Impasto lievitato: Con farina di frumento, lievito secco, un po’ di zucchero, lievito in polvere e acqua tiepida si ottiene un impasto morbido e soffice. Un goccio di olio di sesamo aggiunge ulteriore aroma.
Ripieno di carne: Tradizionalmente, i nikuman vengono farciti con un mix di carne di maiale o trita mista, cavolo, cipollotti, funghi shiitake, zenzero e salse asiatiche.
Spezie: salsa di soia, salsa di ostriche, olio di sesamo e un pizzico di shichimi togarashi conferiscono al ripieno profondità e una piacevole nota speziata.
Per la cottura al vapore: L’ideale è utilizzare un classico cestello per la cottura al vapore o un cestello di bambù: in questo modo i panini cuociono in modo uniforme e rimangono ben succosi.

Ecco come si fa: Per prima cosa si prepara l’impasto lievitato, che poi va lasciato riposare tranquillamente. Nel frattempo si prepara il ripieno: va tritato finemente, amalgamato bene e suddiviso in otto porzioni. Ora si passa alla formatura: stendete le palline di impasto in piccoli cerchi, farciteli con il ripieno di carne e chiudeteli con una leggera pressione formando dei graziosi fagottini.

Ci vuole ancora un po’ di pazienza durante la seconda lievitazione: i panini ripieni riposano coperti e devono lievitare ancora bene. Dopodiché vanno nel forno a vapore per circa 15 minuti, finché non emanano un profumo invitante, diventano lucidi e hanno la consistenza giusta: morbidi, elastici e semplicemente irresistibili.

Consiglio:

I nikuman sono più buoni appena sfornati dalla vaporiera, ma si possono anche congelare senza problemi. Basta lasciarli raffreddare dopo la cottura al vapore, conservarli in un contenitore ermetico e, all’occorrenza, riscaldarli brevemente al vapore.

Cosa si abbina bene ai nikuman?

Appena cotti al vapore e ancora leggermente fumanti dal cestello di bambù, i nikuman sono già di per sé una vera delizia. Ma con qualche piccolo contorno si trasformano rapidamente in un menu di ispirazione giapponese che regala benessere.

Una croccante insalata di cetrioli con condimento all’aceto di riso dona freschezza e leggerezza a questi sostanziosi panini, mentre una calda zuppa di miso completa meravigliosamente il sapore umami. Se ti va, puoi servire anche un po’ di tsukemono – strisce di verdure sottaceto come carote o daikon che aggiungono un tocco acidulo-fruttato, perfetto per accompagnare i morbidi nikuman.

E chi preferisce la versione classica, può semplicemente aggiungere un po’ di salsa di soia o senape karashi in cui intingerli: piccanti, intense e il complemento perfetto per l’impasto delicato.

Hai mai preparato i nikuman da solo? Sono curiosa di conoscere la tua variante: raccontami nei commenti come abbini il tuo ripieno! Divertiti a sperimentare e いただきます Itadakimasu!

Nikuman

per 8 pezzi | 60 minuti | 198 kcal

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Impasto caldo e morbido, un ripieno saporito e il profumo dei ravioli appena cotti al vapore: i nikuman sono un vero e proprio comfort food. Con questa ricetta potrai preparare facilmente a casa tua questi ravioli giapponesi al vapore con un ripieno saporito a base di carne e verdure. Soffici fuori, succosi dentro: perfetti da portare con te e una delizia garantita!

Ingredienti (8 porzioni)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Per l’impasto:
250 g di farina di frumento
25 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di lievito secco
1/2 cucchiaino un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
130 ml di acqua tiepida (se necessario, integrare con l’acqua di ammollo degli shiitake)

Per il ripieno:
150 g di carne macinata mista
100 g di cavolo bianco o cavolo cinese
1 cipollotto
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 funghi shiitake (secchi, da mettere in ammollo prima!) (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di salsa di soia (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio salsa di ostriche
1 cucchiaio fecola di patate (im Shop ansehen)*
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio olio di sesamo
1/2 cucchiaino sale
un po’ di shichimi togarashi (im Shop ansehen)*
un po’ di pepe

Per servire:
1 cucchiaino di senape Karashi (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di salsa di soia

Utensili utili:
8 piccoli quadrati di carta da forno (tagliati a circa 5 x 5 cm)
Inserto per cottura a vapore (im Shop ansehen) o cestello per cottura a vapore in bambù (auf Amazon* kaufen)
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Pentola Yukihira (im Shop ansehen)

Preparazione (60 minuti)

Passaggio 1

Metti a mollo i 2 funghi shiitake secchi per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte) in acqua tiepida. Successivamente strizzali bene, rimuovi i gambi e tritali finemente. Conserva l’acqua di ammollo: potrà essere utilizzata in seguito per l’impasto.
Il giorno della preparazione, controlla gli ingredienti per i tuoi nikuman fatti in casa.

Passaggio 2

In una ciotola mescolare bene 250 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di lievito secco, 25 g di zucchero e ½ cucchiaino di sale e mescolare bene.
Quindi aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo e 130 ml di acqua tiepida (eventualmente integrata con l’acqua di ammollo degli shiitake) .

Passaggio 3

Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico – circa 8-10 minuti a mano o con l’impastatrice. Lasciare riposare l’impasto coperto in un luogo caldo per 30-60 minuti, finché il volume non sarà raddoppiato.

Nikuman Passaggio 4: modellare l’impasto

4. Fase

Disporre l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata, formare un rotolo e dividerlo in 8 pezzi di uguali dimensioni. Formare una pallina con ogni pezzo e lasciar riposare per altri 10 minuti.

Passaggio 5

Per il ripieno: sbollentare o cuocere al vapore i 100 g di cavolo per 1 minuto, quindi strizzarlo bene e tritarlo finemente. Tagliare finemente anche i cipollotti e 1 cucchiaio di zenzero.

Passaggio 6

In una ciotola mescolare 150 g di carne macinata, ½ cucchiaino di sale, un po’ di pepe, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di fecola di patate e, a piacere, un po’ di shichimi togarashi.
Aggiungere quindi il cavolo, i cipollotti, gli shiitake e lo zenzero. Mescolare bene il tutto.

Passaggio 7

Dividere l’impasto in 8 porzioni.

Passaggio 8

Stendere ogni pallina di pasta formando dei cerchi di circa 10 cm. Disporre una porzione di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.

Passaggio 9

Assottigliare leggermente il bordo, piegarlo a pieghe tutt’intorno e chiuderlo bene verso il centro, poi arrotolarlo e premere bene la punta. In questo modo il ripieno rimarrà ben racchiuso nel nikuman.

Passaggio 10

Ripetere l’operazione per tutti gli impasti. Disporre i nikuman pronti con la chiusura rivolta verso l’alto su quadrati di carta da forno (circa 5×5 cm).
Lasciare riposare i nikuman formati, coperti, a temperatura ambiente per 15–20 minuti, finché non saranno visibilmente lievitati.

Passaggio 11

Preparare un cestello per la cottura a vapore con acqua, portare a ebollizione e ridurre la fiamma a fuoco medio. Disporre i nikuman, insieme alla carta da forno, nel cestello.
Cuocere a vapore per 15 minuti, quindi lasciarli riposare con il coperchio chiuso per altri 2 minuti, prima di sollevare il coperchio: in questo modo rimarranno ben soffici.
Consiglio: io ho usato una vaporiera di bambù. Se utilizzi una pentola, avvolgi il coperchio con un panno pulito per evitare che goccioli acqua!

12. Fase

I nikuman sono più buoni appena fatti, ma si prestano benissimo anche a essere conservati in frigorifero o congelati. Per riscaldarli basta cuocerli di nuovo brevemente al vapore.
Serviteli alla maniera tradizionale con senape karashi e un po’ di salsa di soia – Itadakimasu!