Preparare il Tori Chintan in casa – brodo di pollo giapponese

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Un brodo Tori Chintan fatto in casa è una base meravigliosa per le tipiche zuppe di ramen giapponesi. Questo brodo di pollo chiaro viene cucinato insieme a verdure fresche dell’orto – la preparazione è semplice e il risultato assolutamente aromatico. Con questa semplice ricetta di base, non si può sbagliare!

Le zuppe di ramen sono spesso note per il fatto che la loro preparazione sia un processo lungo e laborioso. Al contrario – proprio secondo il motto «meno è meglio» – alcuni dei migliori ramen sono proprio i più semplici!

I brodi per il ramen giapponese possono essere suddivisi in due categorie generali: i brodi Chintan sono chiari, mentre i brodi Paitan sono torbidi. Uno dei brodi Paitan più famosi è il brodo Tonkotsu, denso e quasi cremoso. Viene preparato con ossa di maiale ed è uno dei brodi per ramen più amati sia in Giappone che all’estero. La sua preparazione richiede molte ore, se non addirittura giorni, ed è un must per i veri appassionati di ramen.

Se però ti stai avvicinando per la prima volta al mondo del ramen o non vuoi necessariamente passare diversi giorni a preparare una zuppa di pasta, un brodo Chintan chiaro è il punto di partenza ideale!

Per questo oggi ti mostro una ricetta semplice per un brodo di pollo giapponese, ovvero un brodo Tori Chintan! Ha un sapore molto delicato e, a differenza del brodo Tonkotsu, presenta aromi delicati che lasciano ampio spazio all’aggiunta di altre salse speziate e oli aromatici.

Inoltre, i polli interi sono disponibili in qualsiasi supermercato, a differenza delle ossa di maiale o di manzo. I polli hanno anche ossa più tenere rispetto al maiale o al manzo, quindi l’estrazione del sapore richiede meno tempo.

Per la preparazione servono anche verdure fresche: la mia combinazione preferita per questo brodo di pollo chiaro è composta da cipollotti, porri, carote e zenzero. Puoi però utilizzare anche altre verdure aromatiche come, ad esempio, sedano, radice di prezzemolo, ravanelli, cipolle o aglio! Le verdure vanno lavate, pulite o sbucciate e poi tagliate a pezzi grossolani. Insieme al pollo fresco, vanno messe nella pentola per 2 ore.

Consiglio

Una volta raffreddato, il pollo cotto si stacca facilmente dalle ossa e può essere utilizzato come guarnizione per il ramen oppure come ripieno per onigiri .

Una volta filtrato, il brodo è pronto e può essere utilizzato per preparare deliziose zuppe di pasta giapponesi. Mi viene subito in mente una meravigliosa ciotola di ramen di Hokkaido con nikumiso fatto in casa (carne macinata in pasta di miso piccante), tenero mais dolce e un grosso pezzo di burro – assolutamente irresistibile!

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Una ciotola di ramen è composta, oltre che dal brodo e dalla salsa di condimento, naturalmente da noodles ramen, contorni sostanziosi e condimenti aromatici! Vuoi sapere come cucinare correttamente il ramen e quali altri ingredienti servono per una zuppa di ramen?

Consiglio

In questo articolo ti mostro in 5 passaggi come preparare da solo una zuppa di ramen giapponese in modo semplicissimo e secondo la tradizione giapponese: → Ecco come cucinare il ramen: Piano in 5 punti per le zuppe di noodle giapponesi [con ricetta base]

Spero che questa deliziosa ricetta per il brodo Tori Chintan fatto in casa ti offra una base eccellente per la tua prossima sessione di cucina dedicata al ramen! E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna con la preparazione:

Brodo Tori Chintan

per 4 porzioni | 150 minuti | 443 kcal

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Un brodo Tori Chintan fatto in casa è una base meravigliosa per le tipiche zuppe di ramen giapponesi. Questo brodo di pollo chiaro viene cucinato insieme a verdure fresche dell’orto –: la preparazione è semplice e il risultato assolutamente saporito. Con questa semplice ricetta di base, non c’è proprio nulla che possa andare storto!

Ingredienti (2 litri = 4 porzioni)

1,2 kg pollo intero, fresco (o anche parti di pollo)
3 carote grandi
1 porro
2 cipollotti
40 g zenzero (fresco)
2,4 l acqua

Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)

Preparazione (2,5 ore)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per il brodo di pollo Tori Chintan fatto in casa.

Fase 2

Per prima cosa tagliare le verdure, che devono essere sminuzzate solo grossolanamente: cipollotti, porri e carote : lavarli, asciugarli tamponandoli, tagliare le estremità e tagliarli a pezzi grossolani. Quindi sbucciare lo zenzero e tagliarlo anch’esso a pezzi grossolani.

Fase 3

Lavare accuratamente il pollo sotto l’acqua corrente e metterlo in una pentola capiente. Versare tanta acqua fredda (circa 2,4 litri) da coprire bene la carne. Aggiungere quindi le verdure nella pentola.

Fase 4

Portare il brodo a ebollizione a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Quindi coprire con i coperchi e lasciare sobbollire il brodo a fuoco bassissimo per 2 ore. Mescolare ogni 30 minuti.

Fase 5

Il brodo di pollo è ora pronto. Togliere il pollo cotto dal brodo (una volta raffreddato, la carne si stacca facilmente dalle ossa e può essere utilizzata come condimento per i ramen </ a>o come ripieno per onigiri ). Il brodo con le verdure cotte può essere filtrato con un colino in una seconda pentola. Le verdure vanno gettate.

6° passaggio

L’autentico brodo giapponese Tori Chintan è ora pronto e può essere utilizzato per preparare deliziose zuppe di pasta fatte in casa (500 ml di brodo = 2 porzioni di zuppa di pasta; tutto ciò che rimane può essere tranquillamente congelato e utilizzato in un secondo momento). Pronto – Itadakimasu!