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L’Hiyashi Chuka è un piatto estivo a base di ramen con tante verdure fresche dell’orto. È un’insalata fredda rinfrescante con ramen ghiacciati e condimenti colorati. Una salsa di soia piccante con succo di yuzu e un condimento al sesamo fatto in casa completano alla perfezione questa ricetta estiva giapponese!
L’Hiyashi Chuka può essere tradotto letteralmente come “cinese freddo” ed è un piatto principale giapponese molto apprezzato a fine estate. La ricetta è spesso chiamata, soprattutto nella regione del Kansai, anche «Reimen» (ovvero «tagliatelle fredde») o, a Hokkaido, «Hiyashi Ramen» (ovvero «ramen freddo»).
La ricetta dell’Hiyashi Chuka è nota in Giappone sin dai primi anni dell’era Showa. Esistono diverse teorie sull’origine effettiva di questa insalata di ramen fredda. La versione più nota risale a Yoshio Yotsukura, fondatore del ristorante cinese Ryutei nella città giapponese di Sendai: A quei tempi, a differenza di oggi, nei ristoranti cinesi non c’era l’aria condizionata.
Inoltre, il cibo cinese, considerato particolarmente untuoso, pesante e piccante, viene piuttosto evitato nei caldi mesi estivi in Giappone. Per questo motivo, Yoshio Yotsukura ha lavorato allo sviluppo di un piatto di pasta fredda, che fosse apprezzato anche quando fa caldo. Nel 1937 ebbe l’ispirazione di trasformare la sua zuppa di pasta calda in un ramen freddo, servito in un brodo leggero con salsa di soia e accompagnate da verdure fresche e acidule. Da allora, l’Hiyashi Chuka è diventato in Giappone una tradizione culinaria estiva ed è da tempo apprezzato da tutti!
Questa insalata estiva fredda viene servita con spaghetti ramen cinesi raffreddati in acqua ghiacciata. Nella mia versione vegetariana si aggiungono verdure fresche tagliate a strisce e una frittata giapponese dolce. Questi contorni vengono disposti a forma di cerchio sugli spaghetti ramen, il che ricorda molto una riproduzione del vulcano Fuji.
Oggi utilizziamo verdure estive colorate, che magari hai coltivato tu stesso nel tuo orto. Quindi: cetrioli, pomodori, carote e mais giallo dorato. Inoltre, optiamo per le tipiche fette di bambù cinesi, lo zenzero sottaceto Beni Shoga e una frittata leggermente dolce</ strong> (alla ricetta del Tamagoyaki) . Puoi però utilizzare anche arrosto di maiale fatto in casa (alla ricetta del chashu giapponese), un po’ di prosciutto cotto, petto di pollo alla griglia o frutti di mare già pronti come il surimi.
La differenza principale tra una normale zuppa di ramen e l’hiyashi chuka sta evidentemente nel fatto che in questo caso i noodles vengono serviti ghiacciati.
Per questa ricetta, la mia prima scelta sono i ramen freschi fatti in casa: qui trovi la mia ricetta: → Preparare i ramen in casa – ricetta tradizionale con il kansui
In alternativa, puoi anche acquistare i ramen giapponesi (im Shop ansehen) e preparare l’Hiyashi Chuka in un batter d’occhio!
Una volta cotti, i noodles vanno immediatamente raffreddati in una ciotola con abbondante acqua ghiacciata e poi scolati accuratamente. I noodles devono raffreddarsi completamente. In questo modo mantengono la loro consistenza e assorbono molto bene il brodo quando vengono versati nella zuppa. Per evitare che la pasta, dopo essere stata sciacquata con acqua, si attacchi immediatamente, va condita con olio di sesamo. Per insaporire, si aggiunge anche una buona manciata di cipollotti tagliati ad anelli.
I ramen e i contorni vengono serviti in una salsa leggermente piccante a base di salsa di soia e mirin. Aggiungiamo una nota acidula e fruttata con un po’ di succo di yuzu e aceto di riso . Non può però mancare un tocco piccante: Ecco perché lo zenzero fresco grattugiato e un po’ di gochujang pasta di peperoncino coreana ti conquisteranno sicuramente!
L’insalata viene completata con un condimento al sesamo fatto in casa a base di maionese giapponese, pasta di sesamo e olio di sesamo, oltre che con un po’ di senape piccante Karashi, che esalta ulteriormente il sapore della salsa di soia allo yuzu.
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Come puoi notare, questa ricetta, che sembra così semplice, è piena di piccole sorprese aromatiche. Qui nella ricetta dettagliata troverai ogni singolo passaggio della preparazione: ti auguro tanto divertimento e buona fortuna nella preparazione della leggera insalata di ramen Hiyashi Chuka:
Hiyashi Chuka
per 2 porzioni | 30 minuti | 667 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiL’Hiyashi Chuka è un piatto estivo a base di ramen con tante verdure fresche dell’orto. Si tratta di un’insalata rinfrescante con ramen raffreddati con ghiaccio e condimenti colorati. Una salsa di soia piccante con succo di yuzu e un condimento al sesamo fatto in casa completano alla perfezione questa ricetta estiva giapponese!
Ingredienti (2 porzioni)
Per i ramen freddi:
2 porzioni di ramen (im Shop ansehen) o fatti in casa (vai alla ricetta)
1 cucchiaio di olio di sesamo (im Shop ansehen)
1 cipollotto
Per la salsa piccante allo yuzu e soia:
50 ml salsa di soia (im Shop ansehen)
50 ml mirin (im Shop ansehen)
3 cucchiai di succo di yuzu
3 cucchiai di aceto di riso (im Shop ansehen)
1/2 cucchiaino di gochujang (im Shop ansehen)
20 g di zenzero (fresco)
Per il condimento al sesamo:
5 cucchiai di maionese (im Shop ansehen)
1 cucchiaio di tahini (pasta di sesamo) (im Shop ansehen)
1/2 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di sesamo (tostato) (im Shop ansehen)
Contorni:
2 uova (taglia M)
1 cucchiaio mirin (im Shop ansehen)
1 cucchiaio di olio (ad esempio olio di girasole)
1 cetriolo
1 pomodoro
1 carota
alcune fette di bambù (im Shop ansehen)
un po’ di mais (in scatola)
Guarnizione:
Senape Karashi (im Shop ansehen)
Beni Shoga (zenzero rosso sottaceto) (im Shop ansehen)
Preparazione (30 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per l’Hiyashi Chuka fatto in casa.
Fase 2
Per prima cosa prepariamo la salsa e il condimento: A tal fine, sbucciate lo zenzero fresco e grattugiatelo finemente (ad esempio con una grattugia da cucina a maglie fini).
Fase 3
Per la salsa piccante, mescolare in una ciotola la salsa di soia, il mirin, il succo di yuzu, l’aceto di riso, il gochujang e lo zenzero grattugiato.
Fase 4
Successivamente, per il condimento, mescolare in una seconda ciotola maionese, tahini (pasta di sesamo), olio di sesamo, acqua e sesamo tostato. Mettere in frigorifero la salsa di soia allo yuzu e il condimento al sesamo.
Fase 5
In una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua per i ramen (un litro d’acqua per ogni porzione di pasta).
Passaggio 6
Nel frattempo ci occupiamo dei contorni: A tal fine, sbattere le uova con il mirin . Quindi scaldare una padella grande e piatta con l’olio a fuoco medio-alto e versarvi il composto di uova in modo da coprire il fondo della padella.
Passaggio 7
Non appena l’uovo in superficie si è quasi completamente asciugato, girare l’omelette. Dopo al massimo un minuto, toglierla dalla padella, piegarla grossolanamente e infine tagliarla a strisce sottili.
Passaggio 8
Ora lavare anche il resto dei contorni (cetriolo, pomodoro, carota e bambù ), sbucciarli se necessario e tagliarli a strisce sottili lunghe circa 5 cm. Inoltre, scolare il mais .
Passaggio 9
Versare la pasta ramen nell’acqua bollente e cuocerla per 2 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Successivamente, scolarli in un colino e raffreddarli accuratamente con acqua ghiacciata. La pasta deve raffreddarsi completamente. Quindi scolarli nuovamente nel colino e trasferirli in una ciotola capiente.
Lavare i cipollotti , asciugarli tamponandoli e tagliarli ad anelli sottili. Aggiungere gli anelli di cipollotto insieme all’olio di sesamo ai noodles ramen e mescolare bene il tutto.
Fase 10
Distribuire i ramen freddi in ciotole o piatti fondi e disporli con i contorni a forma di piramide . Quindi versarvi sopra la salsa di soia allo yuzu.
11° passaggio
Per finire, guarnire l’Hiyashi Chuka con Beni Shoga e senape Karashi e servire insieme al condimento al sesamo da dosare a piacere. Pronto – Itadakimasu!
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Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensate.