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Ramen al miso di Hokkaido – la culla delle zuppe di pasta giapponesi nel nord del Giappone. Il gelido freddo invernale si combatte solo con una zuppa di ramen corposa e ricca! La base migliore è naturalmente un sostanzioso brodo di pollo alla giapponese, insaporito con pasta di miso rosso e un po’ di pasta di peperoncino piccante. Il tutto accompagnato da condimenti che scaldano come nikumiso, mais e burro!
Che spettacolo di colori, vero? Adoro questa zuppa di ramen proveniente dal freddo nord… Coniuga alla perfezione la leggera piccantezza del brodo di pollo con la carne macinata saltata nella pasta di miso e ai contorni energizzanti come mais, burro e zenzero sottaceto nel modo migliore possibile! Solo per questo piatto vale la pena fare un viaggio a Hokkaido, l’isola principale più settentrionale del Giappone.
L’Hokkaido, con la famosa metropoli di Sapporo, è un paradiso per gli amanti della natura. Il clima invernale è rigido, con abbondanti nevicate, temperature sotto lo zero e il mare ghiacciato, mentre in estate non fa così caldo e umido come nelle altre parti del Paese. Con la sua vasta natura incontaminata, i numerosi parchi nazionali e i paesaggi rurali, l’Hokkaido attira moltissimi amanti delle attività all’aria aperta!
Una volta ho letto che il freddo pungente dell’inverno è il condimento più importante per il ramen dell’Hokkaido. E chi non lo sa? Dopo una lunga passeggiata invernale, non c’è niente di meglio di una zuppa di ramen davvero ottima, che riscalda dal centro del corpo fino alla punta dei piedi!
Proprio per questo oggi ti mostro questa meravigliosa zuppa di ramen giapponese!
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Per me è chiaro: un brodo di pollo fatto in casa alla maniera giapponese è il punto di partenza ideale per questa autentica zuppa di ramen giapponese. Per ottenere il corposo brodo Tori Chintan, si fa bollire un pollo fresco per diverse ore. A questo si aggiungono deliziose verdure dell’orto come cipollotti, porri, carote e zenzero.
La preparazione del brodo di pollo chiaro è semplicissima e con questa semplice ricetta base giapponese non potrai sbagliare: → Tori Chintan – brodo di pollo chiaro per zuppe di noodle giapponesi
Il brodo di pollo Tori Chintan per il ramen di Hokkaido viene insaporito con un intenso miso tare, composta essenzialmente da pasta di miso rosso e da una pasta di peperoncino piccante proveniente dalla Corea. La combinazione di queste paste fermentate conferisce alla zuppa di ramen un gusto deciso con una leggera nota piccante!
Come puoi scoprire anche nel mio articolo principale sul ramen, una zuppa di ramen davvero buona non è composta solo da un brodo gustoso e da una salsa speziata, ma naturalmente anche da noodles ramen, contorni sostanziosi e condimenti aromatici!
I ramen sono lunghi, elastici e solitamente leggermente ondulati. I ramen freschi fatti in casa sono la mia prima scelta: qui trovi la mia ricetta:</ strong> → Preparare i noodles ramen in casa – ricetta tradizionale con kansui
In alternativa, puoi anche acquistare i ramen giapponesi e preparare in un batter d’occhio una deliziosa zuppa di ramen a casa tua. Per una zuppa di ramen giapponese autentica, i ramen secchi sono l’ideale perché sono pronti in pochi istanti e hanno una durata di conservazione molto buona (im Shop ansehen).
Questo piatto di ramen è una vera delizia… La cosa che preferisco del ramen di Hokkaido sono i vari contorni e condimenti! In origine, questa ricetta era conosciuta a Hokkaido come ramen al mais e burro. E a ragione: il mais e il burro si sposano semplicemente benissimo – il brodo di pollo leggermente salato unisce i diversi colori, aromi e consistenze in un vero e proprio successo culinario!
Ma non è tutto: il nikumiso è carne macinata stufata, condita (proprio come il brodo) con pasta di miso rosso e pasta di peperoncino piccante. Lo zenzero e l’aglio tritati finemente conferiscono alla carne un aroma meraviglioso. Le cipolle dolci si sposano perfettamente con la pasta di miso salata.
A completare il tutto ci sono ancora un paio di guarnizioni che deliziano sia la vista che il palato, come cipollotti tritati finemente, zenzero sottaceto (Beni Shoga), alga nori croccante e semi di sesamo tostati.
Mi farebbe molto piacere se provassi a preparare questa ricetta e mi facessi sapere cosa ne pensi, ad esempio nei commenti qui sotto! Allora, buon divertimento e buona fortuna nella preparazione dei deliziosi ramen Hokkaido al miso con brodo piccante Tori Chintan e condimenti colorati secondo la ricetta originale giapponese:
Ramen al miso di Hokkaido
per 2 porzioni | 45 minuti | 1067 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestHokkaido – la culla del ramen al miso giapponese nel nord del Giappone! Il gelido freddo invernale può essere combattuto solo con una zuppa di ramen corposa e sostanziosa. La base ideale è naturalmente un brodo di pollo sostanzioso alla maniera giapponese, insaporito con pasta di miso rosso e un po’ di pasta di peperoncino piccante. Il tutto è accompagnato da condimenti che scaldano come nikumiso, mais e burro!
Ingredienti (2 porzioni)
2 porzioni di ramen (im Shop ansehen)* oppure fatti in casa (vedi ricetta)
1 l brodo Tori Chintan – brodo di pollo (vedi ricetta)
Per il Miso Tare:
2 cucchiai di pasta di miso (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di gochujang (im Shop ansehen)*
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il Nikumiso (carne macinata marinata):
200 g di carne macinata di manzo
3 cucchiai di pasta di miso
1 cucchiaio di gochujang
1 cipollina
1 spicchio d’aglio
20 g zenzero (fresco)
1 cipollotto
1 cucchiaio di olio (ad esempio olio di girasole)
Altri contorni e guarnizioni:
2 cipollotti
50 g di mais (in scatola)
1 foglia di nori (im Shop ansehen)*
50 g di burro (ben freddo)
un po’ di Beni Shoga (zenzero rosso sottaceto) (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di sesamo (tostato) (im Shop ansehen)*
Utili accessori:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Set di ciotole per ramen dal Giappone (im Shop ansehen)
Preparazione (45 minuti)
1° passaggio
Ingredienti </ strong>per la zuppa di ramen Hokkaido.
Inoltre, dovrebbe essere già pronto il brodo Tori Chintan (qui la ricetta per il brodo di pollo giapponese).
Fase 2
Per prima cosa si prepara il brodo Miso Tare per la zuppa di noodles: A tal fine, in una ciotola mescolare la pasta di miso rosso, il gochujang, lo zucchero e il sale. Aggiungere quindi un po’ (circa 5 cucchiai) di brodo di pollo Tori Chintan e mescolare nuovamente (in questo modo sarà più facile incorporare il Miso Tare nel passaggio successivo).
Fase 3
Ora versare in una pentola il brodo di pollo rimanente e il miso tare, mescolare e scaldare a fuoco medio fino a quando non è quasi in ebollizione (la pasta di miso contenuta non deve essere cotta! ). Quindi spegnere il fuoco e tenere il brodo in caldo su un altro fornello a fuoco bassissimo fino al momento di servire.
Fase 4
In una pentola capiente, portare a ebollizione l’acqua per la pasta ramen (un litro d’acqua per ogni porzione di pasta).
Fase 5
Passiamo ora al condimento più importante, il Nikumiso: Per prepararlo, schiacciare leggermente l’aglio con il dorso del coltello, quindi rimuovere la buccia. Pelare allo stesso modo la cipolla e lo zenzero . Successivamente tritare finemente tutti e tre gli ingredienti (io preferisco usare un tritatutto). Inoltre, in una piccola ciotola, mescolare la pasta di miso con la pasta di peperoni.
Fase 6
Quindi scaldare l’olio in una padella a fuoco vivo e rosolare le spezie tritate. Aggiungere la carne macinata e mescolarla con le spezie. Non appena la carne macinata è sgranata</ strong> e dorata, spegnere il fuoco e incorporare la pasta di miso e paprika, finché il tutto non avrà assunto un bel colore rosso. Se la pasta non si amalgama bene, è meglio aggiungere un goccio d’acqua.
7. Passo
Successivamente, preparare i contorni: Cipollotti : lavarli, asciugarli tamponandoli e tagliarli a rondelle sottili. Mais e Beni Shoga : scolarli. Inoltre, tagliare il nori con le forbici in rettangoli (4 x 8 cm ciascuno). Tagliare due rettangoli dal burro freddo.
Tenere tutti i contorni a portata di mano.
Fase 8
Versare la pasta ramen nell’acqua bollente e cuocerla per 2 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Successivamente scolarla in un colino e raffreddarla brevemente ma accuratamente con acqua fredda.
Passaggio 9
Distribuire i noodles ramen nelle ciotole e riempirle con il brodo caldo. A questo punto distribuire gli ingredienti di contorno sopra e guarnire con tutti i topping .
10° passaggio
Servire caldo e mangiare con le bacchette, sorseggiando il brodo direttamente dalla ciotola. Pronto – Itadakimasu!
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Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensate.