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Il Tan-Men è una zuppa di ramen giapponese con pancetta di maiale saltata in padella e verdure croccanti. È una delle ricette di ramen più veloci ed è perfetta per preparare una cena giapponese in un batter d’occhio! Questa ricetta si ispira alla popolarissima serie Midnight Diner: Tokyo Stories, dove vengono serviti soprattutto piatti tipici della cucina casalinga giapponese!
Quando io e la mia famiglia abbiamo alle spalle una giornata intensa, il Tan-Men è uno dei nostri piatti di ramen preferiti, perché lo preparo in un batter d’occhio e tutti ne escono davvero sazi. Rispetto ad altre zuppe di ramen più pesanti, il Tan-Men è leggero e non pesa come un sasso sullo stomaco. Ciò è dovuto al brodo di base saporito, ma non stucchevole, e alle verdure fresche, che vengono saltate brevemente in olio di sesamo insieme a un po’ di pancetta di maiale.
Il Tan-Men (o anche Tanmen) è un piatto di pasta giapponese particolarmente apprezzato nella regione del Kanto, nei dintorni di Yokohama. Si narra che sia proprio lì che sia nata questa deliziosa ricetta per il ramen. Quando, dopo la guerra, un cuoco tornò in Giappone dalla Manciuria, portò con sé un grande entusiasmo per la cucina cinese e cercò di ricreare i sapori della cucina casalinga locale. E lo fece con grande successo!
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Nel 1955 aprì nel centro di Yokohama un piccolo locale con soli 9 posti a sedere al bancone, specializzato proprio nel Tan-Men Ramen! Oggi questo locale, chiamato Yokohama Ichishinka, è diventato un punto di riferimento imprescindibile e il Tan-Men una vera e propria istituzione della cucina cinese in Giappone.
Il Tan-Men è quindi un piatto di pasta veloce e gustoso di origini cinesi. Oltre alle numerose verdure, un ruolo fondamentale lo svolgono soprattutto i noodles ramen e il brodo utilizzato. Oggi, per questo piatto, utilizziamo un brodo di pollo chiaro fatto in casa, preparato secondo la ricetta giapponese del Tori Chintan con pollo, carote, porri, cipollotti e abbondante zenzero. È la base ideale per esaltare al meglio le verdure saltate in padella! Inoltre, si abbina meravigliosamente alla pancetta di maiale saltata nell’olio di sesamo e sfumata con sake .
La preparazione del brodo di pollo chiaro è semplicissima e con questa semplice ricetta base giapponese non potrete sbagliare: → Tori Chintan – brodo di pollo chiaro per le zuppe di noodle giapponesi
Come puoi scoprire anche nel mio articolo principale sui ramen, una zuppa di ramen davvero buona non è composta solo da un brodo gustoso, ma naturalmente anche dai ramen giapponesi! I ramen sono lunghi, elastici e solitamente leggermente ondulati.
I ramen freschi fatti in casa sono un’ottima scelta per una perfetta zuppa di pasta giapponese! → Preparare i ramen in casa – ricetta tradizionale con il kansui
In alternativa, puoi anche acquistare i ramen giapponesi e preparare in un batter d’occhio una deliziosa zuppa di ramen a casa tua. Per una zuppa di ramen giapponese autentica, i ramen secchi sono l’ideale perché sono pronti in pochi istanti e hanno una durata di conservazione molto buona (im Shop ansehen).
Ciò che rende questa ricetta davvero speciale sono le verdure leggermente saltate in padella – in genere si utilizzano cinque ingredienti: cavolo bianco, carote, germogli di soia, cipollotti e funghi Black Fungus. I funghi Black Fungus essiccati sono spesso utilizzati nei piatti cinesi e vengono aggiunti principalmente per la loro consistenza soda, che crea un piacevole contrasto con le verdure relativamente morbide.
A proposito: il Tan-Men è stato presentato nel popolare programma televisivo giapponese “Shinya Shokudo”, noto anche come “Midnight Diner: Tokyo Stories”, proprio nel primo episodio, disponibile su Netflix. Se hai voglia di scoprire altri deliziosi piatti caserecci giapponesi, adorerai questa serie proprio come me e la mia famiglia:
Sarei davvero felice se provassi a cucinare questa specialità di Yokohama! Divertiti e buona fortuna nella preparazione dei deliziosi ramen Tan-Men con tante verdure e pancetta di maiale secondo la ricetta originale giapponese:
Tan-Men
per 2 porzioni | 20 minuti | 715 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiIl Tan-Men è una zuppa di ramen giapponese con pancetta di maiale saltata in padella e verdure croccanti: è una delle ricette di ramen più veloci e perfetta per preparare una cena giapponese in un batter d’occhio! Questa ricetta si ispira alla popolarissima serie Midnight Diner: Tokyo Stories, in cui vengono serviti soprattutto piatti tipici della cucina casalinga giapponese!
Ingredienti (2 porzioni)
2 porzioni di ramen (im Shop ansehen)* oppure fatti in casa (vai alla ricetta)
1 l brodo Tori Chintan – brodo di pollo (vai alla ricetta)
100 g pancetta di maiale
6 funghi neri (essiccati)
4 foglie di cavolo bianco (in alternativa cavolo cinese o cavolo a punta)
1 carota
1 manciata di germogli di soia
3 cipollotti
4 cucchiai di sake (im Shop ansehen)*
4 cucchiai di salsa di soia (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di olio di sesamo
Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Set di ciotole per ramen dal Giappone (im Shop ansehen)
Preparazione (20 minuti)
Fase 1
Preparare gli ingredienti per il Tan-Men giapponese con verdure saltate. Inoltre, a questo punto dovrebbe essere pronto il brodo Tori Chintan (qui la ricetta del brodo di pollo giapponese) dovrebbe essere pronto e tenuto in una pentola già calda.
2. Passo
Portare a ebollizione circa 300 ml di acqua in una pentola. Aggiungere quindi i funghi neri essiccati e lasciarli bollire per 3 minuti. Successivamente, scolarli in un colino e sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto finché i funghi non si saranno raffreddati. Strizzare i funghi con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Tagliare i funghi a strisce sottili.
Fase 3
Inoltre, lavare i cipollotti , asciugarli tamponandoli e tagliarli a pezzi lunghi 5 cm. Tritare finemente le estremità bianche a rondelle e metterle da parte per la guarnizione.
Pelare o lavare la carota , tagliarla a metà con un coltello grande e affilato e tagliarla nel senso della lunghezza a bastoncini lunghi 5 cm.
Sciacquare i germogli di soia sotto l’acqua corrente. Tagliare la pancia di maiale a strisce larghe 1 cm.
Fase 4
Staccare le foglie dal cavolo incidendole una alla volta lungo il gambo con un coltello affilato e staccandole con cura dal cavolo. Sovrapporre le foglie e tagliarle con un coltello grande prima nel senso della lunghezza e poi trasversalmente, ottenendo strisce quadrate.
Fase 5
In una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua per i ramen (un litro d’acqua per ogni porzione di pasta).
Fase 6
Nel frattempo, in una padella dai bordi alti (idealmente un wok), scaldare a fuoco vivo l’olio di sesamo e aggiungere la pancia di maiale . Non appena la pancetta non è più rosa, aggiungere il sake e i funghi neri, i cipollotti e le carote e rosolarli anch’essi.
Passaggio 7
A questo punto aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti e i germogli di soia e rosolarli brevemente. Versare quindi la salsa di soia , abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere finché il cavolo non si ammorbidisce (è consigliabile scuotere la padella di tanto in tanto o mescolare le verdure con una spatola) . Non lasciar cuocere per più di 5 minuti, dopodiché il cavolo dovrebbe risultare tenero.
Passo 8
Non appena il cavolo è morbido, aggiungere il brodo di pollo Tori Chintan caldo e portare il tutto a ebollizione. Quindi spegnere il fuoco: la zuppa per il piatto di ramen è pronta.
9° passaggio
Nel frattempo, versare i ramen nell’acqua bollente e cuocerli per 2 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Successivamente, scolarli in un colino e raffreddarli brevemente ma accuratamente con acqua fredda.
10° passaggio
Distribuire i ramen nelle ciotole e versarvi sopra il brodo preparato. A questo punto distribuire sopra le parti verdi del cipollotto. Pronto – Itadakimasu!
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Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensate.