Sprache:
Da provare assolutamente: il chashu – pancetta di maiale stufata alla giapponese, tenera e che si scioglie in bocca! La normale pancetta di maiale arrotolata, grazie a un brodo dolce e saporito, diventa un condimento perfetto per la tua prossima ciotola di ramen fatto in casa. Il chashu, morbido come il burro, porta un gusto genuino e un vero arricchimento culinario alla tua dieta.
Sapevi che una tipica zuppa di ramen giapponese è solitamente composta da 5 elementi? Una ciotola di ramen è composta da noodles ramen, un brodo saporito e un’aromatica tare (salsa speziata), a cui si aggiungono condimenti dal sapore intenso e, soprattutto, gustosi contorni.
A mio avviso, sono proprio i gustosi contorni a rendere la zuppa di ramen un pasto completo. Le possibilità sono innumerevoli, con preferenze regionali e una grande varietà che varia a seconda delle stagioni. Per molti giapponesi, è soprattutto la presentazione accattivante dei contorni a determinare il grande fascino e la popolarità del ramen!
CONSIGLIO TOP
Ramen Kochbox | Shoyu Ramen selber machen
6-tlg. Set für 8 Portionen japanische Nudelsuppe + Rezepte für Shoyu Ramen, auch für Einsteiger. Mit dem Ramen Kochset bereitest du japanische Nudelsuppe ganz einfach…
Disponibile
Una base meravigliosa per la scelta dei contorni nelle ricette di ramen è sicuramente un chashu fatto in casa a base di pancetta di maiale arrotolata, che dopo la cottura viene tagliata a fette sottili e servita con la zuppa. In tutto il Giappone, questo contorno è un classico nei ristoranti di ramen, nonostante i brodi e le salse (tare) varino da regione a regione!
Per la preparazione, la normale pancetta di maiale viene arrotolata in un rotolo compatto, avvolta con spago da cucina e cotta per oltre due ore a fuoco lento in un brodo a base di salsa di soia (im Shop ansehen), sake (im Shop ansehen), zucchero, cipollotti e zenzero fresco per oltre due ore a fuoco lento.
Grazie alla cottura molto lenta e delicata della pancetta di maiale, la carne si trasforma in puro gusto…
Il chashu affonda le sue radici nella cucina cinese, dove viene chiamato char siu. Lì, a differenza del metodo giapponese, la pancetta di maiale viene infilzata su uno spiedo e cotta in forno o su fuoco vivo. Dato che anche il ramen è giunto in Giappone originariamente dalla cucina cinese, non sorprende che ramen e chashu si armonizzino così meravigliosamente!
Come puoi leggere anche nel mio articolo principale sul ramen, la scelta azzeccata dei condimenti e dei contorni per la zuppa di ramen è un elemento fondamentale. Oltre ai diversi sapori come salato, dolce, acido, piccante e saporito, anche i colori dei contorni dovrebbero essere armoniosi. Ad esempio, l’occhio è attratto dalla presenza di tutti e tre i colori del semaforo: verde, giallo e rosso. Qui trovi un esempio nella ricetta per un delizioso Hakata Tonkotsu Ramen:
E infine, prima di passare alla ricetta, ecco un piccolo consiglio: Una volta terminato il tempo di cottura, la pancetta di maiale cotta dovrebbe idealmente riposare per tutta la notte in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Una volta ben raffreddata, la carne non solo sarà più facile da tagliare a striscioline sottili il giorno successivo, ma l’aroma del brodo si intensificherà ulteriormente nella carne! Se però desideri servire il chashu immediatamente, puoi anche saltare questo passaggio e passare direttamente al taglio.
Spero che questa meravigliosa ricetta per il chashu di pancetta di maiale stufata ti offra un’ottima base per la tua prossima ciotola di ramen! E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione:
Chashu
per 10 porzioni | 150 minuti | 404 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiDa provare assolutamente: pancetta di maiale stufata alla giapponese, tenera e che si scioglie in bocca! La normale pancetta di maiale arrotolata, grazie a un brodo dolce e saporito, diventa un condimento perfetto per la tua prossima ciotola di ramen fatto in casa. Il chashu, morbido come il burro, porta un gusto genuino e un vero arricchimento culinario alla tua dieta.
Ingredienti (10 porzioni)
1 kg pancetta di maiale
2 cipollotti
30 g zenzero (fresco)
2 cucchiai di olio (ad esempio olio di girasole)
200 ml salsa di soia (im Shop ansehen)*
200 ml sake (im Shop ansehen)*
100 g zucchero
500 ml acqua
Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Preparazione (2,5 ore + 12 ore di riposo in frigo)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il chashu, la pancetta di maiale arrotolata alla giapponese.
(Consiglio: è meglio preparare il chashu con un grosso pezzo di pancetta di maiale, come mostrato in questa ricetta, tagliarlo a fette e congelarlo in porzioni: in questo modo, per una festa improvvisata a base di ramen, basterà scongelarlo in un attimo e servirlo!)
Fase 2
Per prima cosa, arrotolare la pancetta di maiale con il grasso verso l’esterno partendo dal lato lungo e arrotolandola stretta.
Fase 3
Legare la carne arrotolata con dello spago da cucina a intervalli di 1 cm per mantenerne la forma. È meglio, all’inizio, avvolgere lo spago ben stretto una volta intorno alla carne su un lato e fare un nodo; poi avvolgerlo intorno al resto della carne come se fosse una bobina. Fare un altro nodo all’altra estremità e far passare l’estremità dello spago sotto i fili fino all’inizio, annodando insieme le due estremità dello spago (in questo modo lo spago potrà essere rimosso facilmente in seguito).
Fase 4
Inoltre, lavare i cipollotti , asciugarli tamponandoli, tagliarne le estremità e tagliarli a metà. Quindi sbucciare lo zenzero e tagliarlo anch’esso a pezzi grossolani.
Fase 5
Scaldare una padella grande e piatta con l’olio a fuoco medio-alto e adagiarvi la pancia di maiale con il lato grasso rivolto verso il basso. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura, ma con cautela, poiché il grasso bollente che fuoriesce può causare facilmente ustioni! Questo passaggio riduce il grasso della carne e la protegge in seguito dallo sfaldarsi.
Fase 6
Mettere la pancetta di maiale rosolata in una pentola capiente. Aggiungere inoltre salsa di soia, sake, zucchero e acqua nonché cipollotti e zenzero.
Passaggio 7
A questo punto coprire con il coperchio e portare il brodo a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere la carne a fuoco lento con il coperchio per 2 ore .
Ogni 30 minuti girare la carne di 90 gradi in senso orario, in modo che alla fine tutti i lati siano stati ricoperti dal brodo.
Fase 8
Al termine del tempo di cottura, sollevare la carne con cautela, utilizzando delle pinze, dal brodo e trasferirla in un contenitore ermetico (per ottenere dei deliziosi ramen, la carne dovrebbe riposare ancora per una notte in frigorifero). Versarvi sopra il brodo, chiudere il contenitore e metterlo in frigorifero per tutta la notte (se vuoi servire il chashu subito, salta semplicemente questo passaggio e passa al taglio).
Passaggio 9
Una volta ben raffreddata, il giorno successivo la carne si affetta più facilmente in strisce sottili e l’aroma del brodo si intensifica: quindi estrai nuovamente la carne dalla scatola (il bordo bianco è il grasso indurito della pancetta), rimuovere lo spago con le forbici e tagliare la pancetta a fette sottili con un coltello grande e affilato.
10° passaggio
La pancetta di maiale stufata alla giapponese è ora pronta e può essere servita a fette come condimento saporito per il ramen o altre zuppe di pasta. Pronto – Itadakimasu!
Vuoi usare la pancetta di maiale stufata (chashu) come condimento per una deliziosa zuppa di pasta fatta in casa? Qui trovi le mie ricette preferite per le zuppe di pasta giapponesi:
Il tantanmen è una zuppa di ramen per chi ama i sapori cremosi, ma non pesanti. Un brodo a base…
Udon al miso veloce: zuppa di pasta saporita con miso, tofu e funghi shimeji
Se cerchi un pasto veloce e confortante, che sia sia facile da preparare che incredibilmente gustoso, allora questa zuppa di…
L’udon al curry unisce la profondità del brodo dashi giapponese al gusto speziato del curry. Questa sostanziosa zuppa di pasta…
Deliziosa zuppa di udon Kake: un classico della cucina giapponese
A volte si ha semplicemente bisogno di un pasto veloce, ma comunque sostanzioso, che riscaldi e soddisfi. La zuppa di…
Immergiti nel mondo dei sapori della cucina giapponese con la nostra “Glücksbowl”! Qui tutto ruota attorno al Miso Ramen: una…
Ramen allo shoyu in 10 minuti con germogli di bambù e uova da ramen – per una cucina veloce
Il mio ramen allo shoyu pronto in 10 minuti: noodles ramen ondulati, serviti in un brodo tsuyu ricco e peccaminosamente…
Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire le vostre opinioni.