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Hai voglia di portare finalmente di nuovo il Giappone a casa tua? Allora cosa c’è di meglio di un dessert giapponese a base di mochi autentico in tutto e per tutto! Con la mia deliziosa ricetta per il Mame Daifuku riuscirai a preparare questa variante tradizionale di mochi con ripieno di fagioli azuki rossi (anko). Un classico di cui ti innamorerai!
Quando si parla di dolci tradizionali giapponesi, il mochi è sicuramente sempre l’opzione migliore, perché i mochi sono di gran lunga il dolce giapponese più popolare! In Giappone, i mochi vantano una storia culturale davvero lunga.
La loro origine risale al periodo in cui Tokyo si chiamava ancora Edo – ovvero tra il 1603 e il 1868. Si tratta davvero di un arco di tempo molto ampio, ma poiché la coltivazione del riso ha sempre avuto un ruolo fondamentale in Giappone, i dettagli precisi sulla storia delle origini di questi dolcetti di riso sono più che altro congetture azzardate…
Vuoi saperne di più sui mochi, così seducentemente dolci? Allora lasciati incantare dal mondo dei dolcetti di riso giapponesi: → Preparare i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!
In ogni caso, il cuore di ogni mochi, indipendentemente dalla forma, è sicuramente l’impasto consistente preparato con amore a base di farina di riso glutinoso fine. I dolci giapponesi a base di riso glutinoso si ottengono cuocendo al vapore il riso glutinoso in grani, macinato fino a ottenere una farina.
Io uso lo shiratamako, ovvero la farina di riso glutinoso. Dovrebbe funzionare anche con un’altra farina di riso glutinoso, ma attenzione: non usare una farina di riso “normale”! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen) affinché i mochi riescano davvero bene.
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Per preparare l’impasto dei mochi con la farina di riso glutinoso, abbiamo bisogno anche di zucchero bianco comune e acqua – sì, nient’altro. Questi tre ingredienti vanno mescolati in una ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo.
All’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Ma non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e l’impasto tornerà a essere fluido dopo poco tempo. Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Per cuocere l’impasto dei mochi esistono metodi molto diversi: Puoi cuocere l’impasto dei mochi in una padella antiaderente, con l’aiuto di un classico cestello per la cottura a vapore in una pentola o semplicemente nel microonde!
Oggi uso il cestello per la cottura a vapore nella pentola: Per cuocere l’impasto dei dolcetti di riso nella pentola, metti la ciotola con l’impasto nel cestello per la cottura a vapore. Avvolgi il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina, in modo che la condensa non goccioli sull’impasto, e cuoci l’impasto del mochi a vapore per 15 minuti. A metà cottura, mescola l’impasto una volta con un cucchiaio leggermente inumidito – e voilà!
Puoi cuocere l’impasto anche in una padella antiaderente o nel microonde. A tal fine, segui le mie semplici istruzioni nella ricetta per l’impasto dei mochi.
I mochi vengono solitamente preparati con diversi ripieni o in deliziosi gusti come matcha, cioccolato o persino fiori di ciliegio. Tradizionalmente, i daifuku vengono farciti con l’anko, una pasta dolce a base di fagioli azuki rossi. Da qui deriva anche il nome della ricetta: Mame Daifuku Mochi – poiché “Mame” significa “fagioli”, quindi un mochi ai fagioli 😉
Psst: in Giappone i Mame Daifuku vengono spesso serviti durante le cerimonie del tè giapponesi, ma si abbinano perfettamente anche a una tazza di caffè appena preparato.
L’anko è una famosissima pasta di fagioli tipicamente giapponese, spesso chiamata semplicemente “an”. Viene preparata con piccoli fagioli rossi adzuki, cotti delicatamente e addolciti abbondantemente.
Grazie al guscio sottile dei fagioli, la pasta ottenuta è particolarmente morbida, cremosa e perfetta per la preparazione di ogni sorta di dolci tradizionali giapponesi.
Preparare in casa una dolce pasta di fagioli azuki rossi è, tra l’altro, molto più semplice di quanto pensi. Tutto ciò che ti serve sono fagioli azuki, zucchero e acqua: → Qui trovi la mia ricetta base per la pasta dolce di fagioli azuki!
In linea di massima, l’An o l’Anko si prepara cuocendo a lungo i fagioli adzuki e poi addolcendoli con lo zucchero. I fagioli adzuki li trovi nei negozi di alimentari asiatici, nei negozi di prodotti naturali o, naturalmente, qui nel nostro negozio online:
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Per la nostra ricetta dei mochi, la pasta di fagioli adzuki dovrebbe essere già pronta e ben raffreddata. Per i mochi preferisco usare il Koshi-an fine, che ha una consistenza meravigliosamente liscia perché i fagioli vengono passati al setaccio.
In questo modo si rimuove la buccia dai fagioli e si ottiene una consistenza cremosa. Formeremo poi delle palline di Koshi-an (circa 20 g ciascuna, pari a un cucchiaio colmo) tra i palmi delle mani.
Torniamo all’impasto del mochi: le palline di anko vengono quindi posizionate al centro di ogni pezzo quadrato di impasto. Per ogni pezzo di impasto prendiamo poi due angoli opposti e li uniamo saldamente al centro, sopra il koshi-an, premendo con la punta delle dita. Successivamente uniamo anche gli altri due angoli. Il koshi-an all’interno dovrebbe essere completamente racchiuso dall’impasto del mochi.
Suggerimento: Il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del mochi – pertanto l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del mochi non si strappi sulla parte superiore!
Tutti i Mame Daifuku Mochi pronti vanno spolverati ancora una volta con un pennello imbevuto di un po’ di amido su tutti i lati e disposti con cura su un vassoio da portata più grande.
A proposito, è meglio consumare i mochi lo stesso giorno in cui sono stati preparati, poiché l’impasto di farina di riso glutinoso si secca rapidamente e ne andrebbe perso tutto il gusto. Quindi non esitate a mangiarne in abbondanza!!
Mi piace riproporre la domanda che ho posto all’inizio: hai voglia di portare finalmente di nuovo un po’ di Giappone a casa tua? Sììì! Fantastico, perché per fortuna, come vedi, è molto semplice preparare da soli questo delizioso dolce giapponese a base di farina di riso glutinoso. Cominciamo, ecco la mia ricetta collaudata:
Mame Daifuku Mochi
per 12 pezzi | 45 minuti | 165 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestHai voglia di portare finalmente di nuovo un po’ di Giappone a casa tua? Allora cosa c’è di meglio di un dessert giapponese a base di mochi assolutamente autentico! Con la mia ricetta per il Mame Daifuku riuscirai sicuramente a preparare questa variante tradizionale di mochi con ripieno di fagioli azuki rossi. Un classico di cui ti innamorerai!
Ingredienti (12 pezzi = 4 porzioni)
150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)
100 g di zucchero
180 ml di acqua
100 g Katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)
250 g Koshi-an, anko fine – preparare in casa la pasta di fagioli rossi (→ vai alla ricetta)
Utensili utili:
Cestello per la cottura a vapore (im Shop ansehen)
Preparazione (45 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i Mame Daifuku Mochi fatti in casa con ripieno dolce di Anko. Se si opta per Koshi-an fatto in casa (qui trovi la ricetta per l’anko fatto in casa), assicurati che sia già pronto e completamente raffreddato!
Fase 2
Per prima cosa ci occupiamo del ripieno: A tal fine, mescolare il Koshi-an, ovvero la pasta di fagioli azuki rossi, in una ciotola fino a renderla morbida e poi formare 20 g (circa 1 cucchiaio colmo) di pasta tra i palmi delle mani per formare delle palline .
Suggerimento: È meglio inumidire i palmi delle mani prima e di tanto in tanto con acqua pulita, in modo che il Koshi-an non si attacchi.
Mettete da parte tutte le palline fino al momento dell’uso.
Fase 3
Ora setaccia la farina di riso glutinoso in una ciotola di medie dimensioni, aggiungi lo zucchero e mescola accuratamente con l’acqua .
Suggerimento: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non farti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a essere fluido.
Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Fase 4
In una pentola capiente (la ciotola media della fase precedente dovrebbe entrarci comodamente) versare circa due dita d’acqua e inserirvi una vaporiera (solo i piedini della vaporiera devono essere immersi nell’acqua) . Portare l’acqua a ebollizione.
Suggerimento: per preparare l’impasto in padella o nel microonde, segui la mia ricetta base per l’impasto dei mochi!
Fase 5
Mettere la ciotola con l’impasto nella vaporiera. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la vaporiera sobbollisca appena. Cuocere l’impasto al vapore per 15 minuti.
Passaggio 6
A metà cottura, togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Passo 7
Poco prima della fine del tempo di cottura Stendere della carta da forno su una teglia e spolverarla generosamente con amido di mais utilizzando un setaccio. Quindi, non appena l’impasto è pronto (dovrebbe risultare bianco, denso, omogeneo, non più liquido ma ancora leggermente umido), toglierlo dalla vaporiera o dal microonde. Con un cucchiaio, trasferire l’impasto dalla ciotola direttamente sulla farina di amido, in modo che non si attacchi. Lasciare raffreddare brevemente (circa 5 minuti).
Passaggio 8
Non appena l’impasto si è leggermente raffreddato, spolverarlo con un po’ di amido di mais. Appiattirlo prima delicatamente con le mani, poi stenderlo con il mattarello fino a ottenere una forma quadrata. Dopo essere stato steso, l’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 5 mm.
Fase 9
Tagliare l’impasto con un coltello grande e affilato in 12 quadrati di dimensioni approssimativamente uguali . Inoltre, estrarre le palline di Koshi-an e infarinare leggermente un piatto da portata con amido di mais.
Passaggio 10
Staccare con cura ogni pezzo di impasto , rimuovere la farina di amido in eccesso, ad esempio con un pennello da cucina, e posizionare al centro del pezzo di impasto una porzione di koshi-an.
Fase 11
Premere con forza con la punta delle dita due angoli opposti dell’impasto al centro, sopra il Koshi-an, quindi piegare insieme anche gli altri due angoli. Il koshi-an all’interno dovrebbe essere completamente racchiuso dall’impasto del mochi.
Suggerimento: il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del mochi – quindi l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del mochi sulla parte superiore non si strappi!
Spolverare ancora una volta il Mame Daifuku Mochi finito con un po’ di amido di riso su tutti i lati usando il pennello. Formare tutti gli altri Mame Daifuku Mochi e disporli sul piatto da portata.
12° passaggio
I Mame Daifuku Mochi con pasta dolce di fagioli azuki si abbinano bene a una tazza di tè verde e sono un delizioso dessert da gustare in un autentico menu giapponese. Pronti – Itadakimasu!
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