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Per concludere in bellezza una giornata perfetta, cerchi un dolce giapponese per veri amanti del caffè? Allora questa ricetta ti sembrerà un vero regalo: cosa c’è di meglio di un paradisiaco tiramisù mochi con un ripieno fatto in casa a base di savoiardi imbevuti di caffè e mascarpone!
Mi piace tanto ricordare il mio soggiorno in Giappone… Abbiamo stravolto Tokyo alla ricerca di infinite zone, vicoli e negozi! C’è un locale che mi è rimasto particolarmente impresso nella memoria. Abbiamo fatto un’enorme passeggiata a piedi dallo Skytree, passando per Asakusa, poi lungo la via Kappabashi (una vera mecca per ogni cuoco, dilettante o professionista) e alla fine ci siamo ritrovati da qualche parte nel quartiere di Taito… con una fame da lupi di qualcosa di dolce e di una tazza di caffè caldo!
Fortunatamente in Giappone si coltiva una meravigliosa cultura del caffè! In Giappone, naturalmente, il tè verde è la bevanda calda più importante, in particolare il Sencha e il Matcha. Il tè fa parte sia della vita quotidiana che del patrimonio culturale giapponese, basti pensare alla cerimonia del tè giapponese. Ma il caffè in Giappone esiste. Lo si trova nei cosiddetti «kissaten», le tradizionali caffetterie giapponesi.
Ed eccoci lì, davanti a un piccolo locale con la facciata in legno blu: una caffetteria con pasticceria chiamata FOBS. Lì ho bevuto un caffè paradisiaco e ho ordinato un tiramisù favoloso:
Ed è proprio a quel momento meraviglioso, quando, con le gambe tremanti, davanti a un caffè caldo e al miglior tiramisù del mondo, ho pensato a te mentre preparavo questa variante di mochi per te.
Che bello che una ricetta tradizionale italiana come il tiramisù sia arrivata in Giappone! E ora, in segno di riconoscimento, portiamo da noi una ricetta tradizionale giapponese per i mochi, creando una combinazione delle due: il mochi tiramisù!
Vuoi saperne di più sui mochi, così seducenti e dolci? Allora lasciati incantare dal mondo di questi dolcetti di riso giapponesi: → Preparare i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!
La particolarità di questa ricetta è, da un lato, l’impasto dei mochi profumato al caffè e, dall’altro, il raffinato ripieno a base di savoiardi, caffè e mascarpone. Ci occuperemo prima del ripieno, poi passeremo all’impasto dei mochi. Questo è composto essenzialmente da farina di riso glutinoso, zucchero e acqua – sì, nient’altro!
Io uso lo shiratamako, ovvero la farina di riso glutinoso. Dovrebbe funzionare anche con un’altra farina di riso glutinoso, ma attenzione: non usate una “normale”! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen) affinché i mochi riescano davvero bene.
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Tutti gli altri ingredienti dovresti trovarli senza problemi in qualsiasi supermercato. Per la cottura dell’impasto dei mochi esistono metodi molto diversi. Qui, nella mia ricetta per i mochi al tiramisù, ti mostro come cuocerli utilizzando un classico cestello per la cottura a vapore in una pentola.
Puoi cuocere l’impasto anche in una padella antiaderente o nel microonde. A tal fine, segui le mie istruzioni nella ricetta per l’impasto dei mochi! In ogni caso, dopo la cottura stenderemo l’impasto e lo taglieremo a misura.
In meno di 90 minuti questi deliziosi mochi con un tocco italiano saranno pronti e ti appariranno davanti in tutto il loro splendore. Mettiamoci quindi al lavoro!
Mochi al tiramisù
per 4 porzioni | 90 minuti | 265 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestPer concludere in bellezza una giornata perfetta, cerchi un dolce giapponese per veri amanti del caffè? Allora questa ricetta ti sembrerà un vero regalo: cosa c’è di meglio, infatti, di un paradisiaco tiramisù mochi con un ripieno fatto in casa a base di savoiardi imbevuti di caffè e mascarpone!
Ingredienti (12 pezzi = 4 porzioni)
150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)
100 g di zucchero
2 cucchiaini di caffè solubile (o 20 ml di espresso appena preparato)
180 ml di acqua (se si utilizza caffè espresso appena preparato, solo 160 ml)
150 g savoiardi
2 cucchiaini di caffè solubile (oppure 20 ml di espresso appena preparato)
20 ml di acqua (da omettere se si utilizza l’espresso appena preparato)
45 g di mascarpone
100 g Katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)
30 g cacao (per la decorazione)
Utensili utili:
Cestello per cottura a vapore (im Shop ansehen)
Preparazione (90 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il tiramisù mochi fatto in casa. Se si opta per un espresso appena preparato, questo deve essere già pronto e completamente raffreddato sia per l’impasto che per il ripieno (40 ml in totale)!
Fase 2
Per prima cosa occupiamoci del ripieno: A tal fine, mettete i biscotti da inzuppare in un sacchetto per congelatore, chiudetelo e sbriciolateli con un mattarello (o una bottiglia o una padella) fino a ottenere una consistenza fine e omogenea. Trasferite le briciole in un contenitore richiudibile.
Fase 3
Sciogliere il caffè solubile in 20 ml di acqua fredda (oppure utilizzare 20 ml di espresso) e aggiungerlo ai savoiardi. Aggiungere inoltre il mascarpone .
Fase 4
Impastare i savoiardi, il caffè e il mascarpone in modo omogeneo, preferibilmente con le mani. Il risultato dovrebbe essere un impasto piuttosto compatto, ma ancora leggermente umido. Infine, appiattirlo con un cucchiaio, chiudere il contenitore e metterlo in frigorifero per 1 ora.
5. Passo
Trascorso il tempo di raffreddamento, tirare fuori il delizioso ripieno di caffè e mascarpone e tagliarlo con un coltello in 12 pezzi più o meno della stessa dimensione. Quindi modellare ogni pezzo tra i palmi delle mani fino a formare delle palline. Rimettere tutte le palline in frigorifero fino al momento dell’uso.
Consiglio: è meglio inumidire i palmi delle mani prima e di tanto in tanto con acqua corrente, in modo che le palline non si attacchino.
Fase 6
Passiamo ora all’impasto del mochi: Sciogliere ancora una volta il caffè solubile in 180 ml di acqua fredda (oppure utilizzare 20 ml di espresso e diluirlo con 160 ml di acqua).
Ora setacciare la farina di riso glutinoso con un setaccio in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente con l’acqua e caffè.
Consiglio: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non farti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a essere fluido.
Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Passo 7
In una pentola capiente (la ciotola media del passaggio precedente dovrebbe entrarci comodamente) versare circa due dita d’acqua e posizionare al suo interno un vaporiera (solo i piedini della vaporiera devono essere immersi nell’acqua). Portare l’acqua a ebollizione.
Suggerimento: per preparare l’impasto in padella o nel microonde, segui la mia ricetta base per l’impasto dei mochi!
Passaggio 8
Mettere la ciotola con l’impasto nella vaporiera. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la vaporiera sobbollisca appena. Cuocere l’impasto a vapore per 15 minuti.
Fase 9
A metà cottura togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Passaggio 10
Poco prima della fine del tempo di cottura stendere della carta da forno su una teglia e spolverarla generosamente con amido di mais utilizzando un setaccio. Quindi, non appena l’impasto è pronto (dovrebbe essere di un colore marrone caffè latte, viscosa, compatta, non più liquida ma ancora leggermente umida), dalla vaporiera. Con un cucchiaio trasferire l’impasto dalla ciotola direttamente sulla farina di amido, in modo che non si attacchi. Lasciare raffreddare brevemente (circa 5 minuti).
Fase 11
Non appena l’impasto si è leggermente raffreddato, spolverarlo con un po’ di amido di mais. Appiattirlo prima delicatamente con le mani, poi stenderlo con il mattarello fino a ottenere una forma quadrata. Dopo essere stato steso, l’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 5 mm.
Fase 12
Tagliare l’impasto con un coltello affilato in 12 quadrati di dimensioni approssimativamente uguali. Inoltre, estrarre le palline di tiramisù e infarinare leggermente un piatto da portata con amido di mais.
Fase 13
Staccare con cura ogni pezzetto di impasto, rimuovere la fecola in eccesso, ad esempio con un pennello da cucina, e disporre al centro del pezzetto di impasto una porzione di ripieno al tiramisù.
Fase 14
Premere con forza con la punta delle dita due angoli opposti dell’impasto al centro, sopra il ripieno, quindi ripiegare gli altri due angoli allo stesso modo. Il ripieno all’interno dovrebbe essere completamente racchiuso dall’impasto del mochi.
Suggerimento: il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del mochi – quindi l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del mochi non si strappi sulla parte superiore!
Spolverare ancora una volta il mochi finito con un pennello imbevuto di un po’ di amido su tutti i lati.
15° passaggio
Formare tutti gli altri mochi al tiramisù, disporli sul piatto da portata e decorarli con cacao setacciato.
I mochi al tiramisù si abbinano bene a una tazza di caffè appena preparato e sono un dessert paradisiaco in un menu giapponese. Da consumare assolutamente entro 24 ore. Fatto – Itadakimasu!
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Hai provato la ricetta? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi.