Botamochi e Ohagi – tre tipi di dolcetti di riso glutinoso pestato

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Botamochi in primavera e Ohagi in autunno: queste palline di riso dolce, preparate con riso glutinoso giapponese e pasta di fagioli rossi, vengono servite preferibilmente in tre varianti. Sia con un topping di sesamo nero e farina di soia tostata sia nella variante “inside-out”, in cui la pasta di fagioli rossi si trova all’esterno. Assolutamente deliziosi!

Vivere in Giappone significa anche celebrare durante tutto l’anno feste culturali, stagionali e religiose molto diverse tra loro. La particolarità è che ogni festa viene celebrata con prelibatezze culinarie ben precise. Gli ohagi o i botamochi sono proprio questi momenti di piacere festivo!

Questi raffinati dolcetti di riso glutinoso vengono preparati ogni anno in occasione dell’equinozio di marzo e di settembre. Entrambe le varianti sono palline di riso dolci, ripiene o ricoperte di pasta di fagioli rossi. In autunno vengono chiamate ohagi, proprio come il meraviglioso fiore autunnale del trifoglio (Hagi in giapponese), mentre in primavera si chiamano Botamochi, in riferimento alle bellissime peonie (cioè Botan) che allora fioriscono ovunque.

Onestamente, faccio molta fatica a preparare questi delicati mochi in modo perfetto come riescono a fare i professionisti esperti in Giappone… In Giappone gli ohagi hanno tutti lo stesso aspetto, sono meravigliosamente ovali e il riso glutinoso si trova esattamente al centro quando si tagliano a metà. Beh, forse sono troppo impaziente, forse non abbastanza meticolosa. Ti capita mai anche a te?

In ogni caso, nessuna ricetta è riuscita a convincermi davvero, nonostante abbia provato innumerevoli consigli e istruzioni. Alla fine ho raccolto le indicazioni migliori e ho lavorato a lungo su una ricetta adatta, che ti mostri in modo semplicissimo e con il minor numero possibile di passaggi come preparare questa prelibatezza giapponese seguendo il modello giapponese.

Il mio obiettivo è che i tuoi botamochi riescano al primo tentativo! 😊 Allora cominciamo!

Nella versione base, queste palline di riso dolci sono preparate con riso glutinoso e pasta di fagioli rossi. Il riso viene modellato in piccole palline e ricoperto esternamente con una pasta dolce di fagioli rossi.

Esistono altre due varianti in cui la pasta di fagioli viene avvolta dal riso glutinoso e ogni pallina di riso è inoltre ricoperta da un guscio di farina di soia zuccherata o di sesamo nero macinato zuccherato.

Tutto ciò che ti serve per questa ricetta è:

Mochigome – riso glutinoso dolce
Tsubu-an – pasta di fagioli rossi dolci (vai alla ricetta)
Kinako – farina di soia tostata
semi di sesamo nero (im Shop ansehen)
zucchero

Forse ti starai chiedendo: cos’è esattamente il riso glutinoso dolce? Il vero riso glutinoso, o riso dolce, in Giappone è chiamato «mochigome» o «riso mochi» ed è una varietà di riso davvero speciale. I chicchi di riso glutinoso dolce sono bianchi come la neve, più corti e più rotondi rispetto alle altre varietà di riso giapponesi e vengono utilizzati esclusivamente per la preparazione del mochi (dolci di riso) e di altri dolci tradizionali come i cracker di riso.

Grazie alle sue straordinarie proprietà, il riso glutinoso diventa molto appiccicoso e decisamente consistente durante la cottura. Ha anche un sapore dolce, sebbene venga cotto senza zucchero! È l’ideale per la preparazione di dolci giapponesi. Il riso glutinoso viene spesso macinato in una farina fine per ottenere la farina di riso glutinoso dolce (im Shop ansehen), necessaria per preparare i classici daifuku mochi o dango.

Il mio consiglio: vuoi saperne di più sui mochi, così seducenti e dolci? Allora lasciati incantare qui dal mondo dei dolcetti di riso giapponesi: → Preparare facilmente i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!

Ma attenzione: qualcuno potrebbe pensare che sia possibile sostituire il riso glutinoso con il normale riso giapponese a chicchi tondi. Sbagliato!! Si tratta di due varietà di riso completamente diverse, con usi diversi. Il riso giapponese a chicchi tondi (talvolta chiamato anche «riso per sushi») è quello che ti serve per preparare sushi, onigiri </ a>o di altri contorni a base di riso per i piatti giapponesi. Il vero riso glutinoso giapponese, ovvero il Mochigome, viene utilizzato principalmente per la produzione di dolci e snack.

Inoltre, non consiglierei di sostituire il riso glutinoso giapponese con quello a grani lunghi thailandese o cinese, poiché questi contengono troppo amido!

Psst: anche se il riso glutinoso giapponese viene spesso definito “glutinous”, in realtà non contiene glutine. Questo riso è quindi adatto a una dieta senza glutine.

Prima della cottura, laveremo il riso dolce e lo metteremo a mollo in acqua fredda per 30 minuti, per esaltarne ulteriormente la consistenza appiccicosa. Successivamente, cuoceremo il riso glutinoso in una pentola e poi, con uno strumento adatto – sia con un tradizionale pestello di legno che semplicemente con un bicchiere piatto – in modo da ottenere una massa omogenea di riso glutinoso.

Preparare il riso glutinoso per i botamochi

Suggerimento: la particolarità degli ohagi (botamochi) è la consistenza del riso che si percepisce mentre li si mangia. A differenza di altre specialità di mochi, in cui si utilizza farina di riso fine, il riso viene pestato solo parzialmente e non deve essere schiacciato completamente.

Quindi formiamo delle palline con il riso pestato e le ricopriamo con una pasta dolce di fagioli rossi. Questa pasta cremosa si chiama Anko, o semplicemente An, ed è preparata con fagioli adzuki. È la scelta numero uno quando si tratta di accompagnare dolci e pasticcini tradizionali giapponesi. → Qui trovi la mia ricetta facile per la pasta di fagioli rossi fatta in casa!

Per ricoprire le palline con l’anko uso un po’ di pellicola trasparente. Questo aiuta moltissimo a modellare i deliziosi botamaochi, poiché è piuttosto difficile stendere uno strato sottile di pasta di fagioli rossi attorno alle palline di riso.

Formare l’anko attorno al riso glutinoso

Consiglio: vi consiglio di pesare e modellare sia il riso glutinoso caldo che la pasta di fagioli rossi prima di passare alle fasi finali, in modo da dover poi solo unire il tutto!

Per le altre due varianti, farciremo le palline di riso con la pasta di fagioli rossi dolce e le ricopriremo con farina di soia zuccherata (kinako) o con semi di sesamo nero macinati e zuccherati (im Shop ansehen).

Non stupirti se, dopo qualche minuto dall’aver rotolato le palline di riso nel sesamo nero e nella farina di soia, l’umidità del riso penetra nel rivestimento… Questo ne altererà leggermente il colore. Pertanto, è meglio conservare un po’ di rivestimento e cospargerlo di nuovo appena prima di servire.

Preparare la copertura al kinako per i botamochi

Poiché i dolcetti sono a base di riso glutinoso, non sono adatti alla conservazione in frigorifero. La temperatura fredda indurisce le palline di riso, che perdono la loro consistenza morbida. Pertanto, è meglio conservarle a temperatura ambiente, coprirle con un canovaccio da cucina e gustarle il prima possibile (idealmente entro 12 ore).

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Spero che questa ricetta per tre tipi di dolcetti di riso glutinoso con Mochigome ti piaccia davvero:

Botamochi & Ohagi

per 15 pezzi | 60 minuti | 298 kcal

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Botamochi in primavera e Ohagi in autunno: queste palline di riso dolce, preparate con riso glutinoso giapponese e pasta di fagioli rossi, vengono servite preferibilmente in tre varianti. Sia con una copertura di sesamo nero e farina di soia tostata, sia nella variante «inside-out», in cui la pasta di fagioli rossi si trova all’esterno. Assolutamente deliziosi!

Ingredienti (15 pezzi = 4 porzioni)

250 g di mochigome
400 ml di acqua

400 g Tsubu-an – anko a grana grossa, pasta di fagioli rossi fatta in casa (→ vai alla ricetta)
40 g Kinako (farina di soia)
30 g semi di sesamo nero (im Shop ansehen)
20 g zucchero

Utensili utili:
Suribachi

Preparazione (60 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per i Botamochi giapponesi. Il Tsubu-an fatto in casa (qui la ricetta per l’anko fatto in casa) dovrebbe essere già pronto e completamente raffreddato!

Fase 2

Per prima cosa ci occupiamo del riso glutinoso giapponese: a tal fine, versare il riso Mochigome in una pentola (o in una ciotola capiente) e riempire con abbondante acqua fredda .

Fase 3

Ora lavare delicatamente il riso con le mani, con movimenti circolari e sfregando leggermente i chicchi tra loro.
Scolate lentamente l’acqua quasi completamente (con l’aiuto di un colino) e sciacquate il riso nella pentola con l’acqua rimanente.
Ora riempite nuovamente con acqua fresca fredda e lavate delicatamente con movimenti circolari.

Bota Mochi Ohagi Passaggio 4: Lavare il riso

4° passaggio

Ripeti il lavaggio e lo scolamento dei chicchi di riso almeno tre volte, finché l’acqua rimane limpida (noterai la differenza confrontando il prima e il dopo).
Successivamente, lascia riposare il riso completamente coperto d’acqua per 30 minuti (questo passaggio non va saltato!).

Bota Mochi Ohagi Passaggio 5: Cottura del riso

Fase 5

Trascorso il tempo di riposo, scolare completamente l’acqua (eventualmente filtrandola nuovamente con il colino) .
Versare sul riso per mochi nella pentola 400 ml di acqua fresca .
Ora mettere la pentola con il riso e l’acqua sul fornello, coprire con il coperchio e portare a ebollizione a fuoco medio.
Non appena il riso raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire leggermente con il coperchio chiuso per 13 minuti. Durante questo tempo non aprire il coperchio!

Bota Mochi Ohagi Passo 6: pestare il riso

Fase 6

Non appena il riso è cotto, spegnere completamente il fuoco e togliere la pentola dal fornello. Pestare il riso cotto con un mortaio di legno (è possibile utilizzare anche un barattolo di vetro con tappo a vite o un oggetto simile dal fondo piatto), in modo che i chicchi di riso si amalgamino bene tra loro.

Bota Mochi Ohagi Passo 7: modellare il riso

7° passaggio

Ora dividete il riso in porzioni: A tal fine, pesate 5 porzioni da 20 g (circa 1 cucchiaio) di riso schiacciato e altre 10 porzioni da 40 g. Formare, tra due cucchiai grandi, un totale di 15 palline (5 piccole e 10 grandi). Disporre tutte le palline su un piatto e metterle da parte fino al momento dell’uso.
Suggerimento: le palline non devono essere perfette, l’importante è che le porzioni siano corrette!

Bota Mochi Ohagi Passo 8 Formare lo Tsubuan

Fase 8

Passiamo ora allo tsubu-an: Qui ci servono 5 porzioni da 40 g e 10 porzioni da 20 g di pasta di fagioli rossi. Formate anche queste in palline tra due cucchiai e tenetele pronte.

Passo 9

Ora preparate la guarnizione: A tal fine, versate il sesamo nero in un mortaio e tritatelo grossolanamente. Mescolatelo in una ciotola con metà dello zucchero .

Bota Mochi Ohagi - Passo 10: preparare la guarnizione al kinako

Fase 10

Versare la farina di soia Kinako in un’altra ciotola passandole al setaccio e mescolarla con lo zucchero rimanente.

Bota Mochi Ohagi Passo 11 Formare i dolcetti di riso glutinoso

Fase 11

Quindi, come passo successivo, modelliamo i mochi in tre varianti: Per la prima variante, stendere un po’ di pellicola trasparente sul palmo della mano, quindi posizionare al suo interno una delle grandi porzioni di tsubu-an (40 g di anko) e appiattitela con un cucchiaio fino a ottenere una forma circolare. Ora mettete al centro una pallina di riso (20 g di Mochigome) e avvolgetela con lo Tsubu-an aiutandovi con la pellicola.

Bota Mochi Ohagi Passo 12 Formare i dolcetti di riso glutinoso

Fase 12

Raccogliere la pellicola e modellare il tutto in una forma ben rotonda, quindi staccarla con cura e disporre il mochi su un piatto. Preparare altri 4 botamochi (riso all’esterno, anko all’interno) in questo modo.

Passo 13

Per la seconda variante, inumidire le mani sotto l’acqua corrente, quindi appiattire una grossa pallina di riso (40 g di Mochigome) . Mettere una piccola pallina di Tsubu-an (20 g di Anko) al centro e avvolgerla completamente con il riso. Formare altre 9 palline seguendo questo procedimento.

Bota Mochi Ohagi Passo 14 Formare i dolcetti di riso glutinoso

Fase 14

Quindi, di queste 10 palline (riso all’esterno, anko all’interno), rotolare 5 pezzi nello zucchero al sesamo e 5 pezzi nello zucchero al kinako. Ricoprire accuratamente il riso con questi ingredienti.