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Questa ricetta per i mochi al sesamo fatti in casa è molto più di un semplice dessert giapponese. Grazie al croccante rivestimento di sesamo e al leggero ripieno di formaggio fresco, questa specialità è piuttosto un piatto a sé stante, ad esempio come piccolo e invitante spuntino pomeridiano. A proposito, l’abbinamento perfetto è una tazza di tè verde Sencha!
Il cuore di ogni mochi, indipendentemente dalla forma, è sicuramente l’impasto consistente preparato con amore a base di farina di riso glutinoso finemente macinato. I dolci giapponesi a base di riso glutinoso si preparano cuocendo al vapore il riso glutinoso in grani, macinato fino a ottenere una farina. Per questa ricetta ho utilizzato una farina di riso glutinoso appiccicosa (im Shop ansehen).
Dovrebbe funzionare anche con un’altra farina di riso glutinoso, ma attenzione: non utilizzate una qualsiasi farina di riso “normale”! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso, affinché i mochi riescano davvero bene.
Per preparare l’impasto dei mochi con la farina di riso glutinoso, abbiamo bisogno anche di zucchero bianco comune e acqua – sì, nient’altro.
Questi tre ingredienti vanno mescolati in una ciotola fino a ottenere un impasto. All’inizio il composto è molto denso, quasi grumoso. Ma non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e dopo poco tempo l’impasto tornerà fluido. Quando l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
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Für das Garen des Mochiteigs gibt es ganz verschiedene Methoden. Ich zeige dir hier in meinem Rezept für Sesam Mochi das Garen mithilfe eines klassischen Dämpfeinsatzes im Kochtopf.
Du kannst den Teig auch in einer beschichteten Pfanne oder Mikrowelle garnen. Folge dazu am besten meiner Anleitung im Rezept für Mochi Teig! So oder so, nach dem Garen werden wir den Teig ausrollen und zurechtschneiden.
Du möchtest noch mehr über verführerisch süße Mochi erfahren? Dann lass dich hier von der Welt der japanischen Reisküchlein verzaubern: → Mochi einfach selber machen: 7 Rezepte, die wirklich funktionieren!
I mochi vengono solitamente preparati con diversi ripieni o in deliziosi gusti come matcha, cioccolato o persino fiori di ciliegio. Tradizionalmente, i daifuku vengono farciti con l’anko, una pasta dolce a base di fagioli azuki rossi. Oggi, però, oseremo un po’ e sceglieremo il sesamo come ingrediente principale!
Il sesamo è molto utilizzato nella cucina giapponese per insaporire o arricchire i piatti. Ad esempio, il sesamo è l’ingrediente fondamentale dello shichimi togarashi o del gomashio, il sale al sesamo giapponese. Sebbene venga utilizzato prevalentemente in preparazioni salate, il sesamo può essere impiegato anche nelle ricette di dolci.
Oggi useremo soprattutto il sesamo nero, che troverai facilmente in molti supermercati o negozi di alimentari asiatici.</ strong> Per il ripieno, triteremo prima grossolanamente il sesamo nero (im Shop ansehen) in un mortaio. Poi lo mescoleremo con formaggio fresco e zucchero a velo.
Successivamente, il ripieno va messo in frigo a raffreddare, poi modellato in palline e rimesso in frigo – troverai i dettagli nella ricetta qui sotto!
Sei già curioso di sapere che sapore hanno questi meravigliosi mochi al sesamo? Allora non ti tratterrò oltre, ma ti mostrerò ora passo dopo passo tutte le fasi della preparazione:
Mochi al sesamo
per 4 porzioni | 90 minuti | 284 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiQuesta ricetta per i mochi al sesamo fatti in casa è molto più di un semplice dessert giapponese. Grazie al croccante rivestimento di sesamo e al delicato ripieno di formaggio fresco, questa specialità è piuttosto un piatto a sé stante, perfetto ad esempio come piccolo e invitante spuntino pomeridiano. A proposito, l’abbinamento ideale è una tazza di tè verde Sencha!
Ingredienti (12 pezzi = 4 porzioni)
150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)*
100 g di zucchero
180 ml acqua
2 cucchiai di semi di sesamo nero (im Shop ansehen)*
200 g di formaggio fresco
50 g di zucchero a velo
100 g Katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)*
4 cucchiai di semi di sesamo misti (mescolare 2 cucchiai di sesamo bianco (im Shop ansehen)* e 2 cucchiai di sesamo nero; per la decorazione)
Utensili utili:
Cestello per cottura a vapore (im Shop ansehen)
Mortai Suribachi
Preparazione (90 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i mochi giapponesi al sesamo.
Fase 2
Per prima cosa ci occupiamo del ripieno: a tal fine, versare il sesamo nero in un mortaio e tritarlo grossolanamente. Versare il formaggio fresco in una ciotola, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e mescolare il tutto con il sesamo nero tritato aiutandosi con una forchetta.
Fase 3
Rivestire un contenitore richiudibile con pellicola trasparente o qualcosa di simile. Versare il ripieno di formaggio fresco già mescolato nel contenitore, appiattirlo con un cucchiaio, chiudere il contenitore e metterlo in frigorifero per 1 ora.
Fase 4
Trascorso il tempo di raffreddamento, estrarre il ripieno dal contenitore con l’aiuto della pellicola e tagliarlo con un coltello in 12 pezzi di dimensioni più o meno uguali. Quindi formare delle palline con ogni pezzo tra due cucchiai grandi. Rimettete tutte le palline nel contenitore, chiudete il coperchio e riponetele nuovamente in frigorifero fino al momento dell’uso.
Fase 5
Passiamo ora all’impasto dei mochi: Setacciare la farina di riso glutinoso in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente con l’acqua .
Consiglio: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a essere fluido.
Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Fase 6
In una pentola capiente (la ciotola media della fase precedente dovrebbe entrarci comodamente) versare circa due dita d’acqua e posizionare al suo interno un vaporiera (solo i piedini della vaporiera devono essere immersi nell’acqua). Portare l’acqua a ebollizione.
Suggerimento: per preparare l’impasto in padella o nel microonde, segui la mia ricetta base per l’impasto dei mochi!
Passaggio 7
Mettere la ciotola con l’impasto nella vaporiera. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la vaporiera sobbollisca appena. Cuocere l’impasto al vapore per 15 minuti.
Passaggio 8
A metà del tempo, togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Passaggio 9
Poco prima della fine del tempo di cottura Stendere la carta da forno su una teglia e spolverarla generosamente con farina di amido utilizzando un setaccio. Quindi, non appena l’impasto è pronto (dovrebbe risultare bianco, denso, omogeneo, non più liquido ma ancora leggermente umido), togliere la ciotola dalla vaporiera. Con un cucchiaio, trasferire l’impasto dalla ciotola direttamente sulla farina di amido, in modo che non si attacchi. Lasciare raffreddare brevemente (circa 5 minuti).
Fase 10
Non appena l’impasto si è leggermente raffreddato, spolverarlo con un po’ di amido di mais. Appiattirlo prima delicatamente con le mani, poi stenderlo con il mattarello fino a ottenere una forma quadrata. Dopo essere stato steso, l’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 5 mm.
Fase 11
Tagliare l’impasto con un coltello affilato in 12 quadrati di dimensioni più o meno uguali. Inoltre, preparare le palline di formaggio fresco.
Fase 12
Staccare con cura ogni pezzo di impasto, rimuovere la fecola in eccesso, ad esempio con un pennello da cucina, e disporre al centro del pezzo di impasto una porzione di ripieno al formaggio fresco.
13. Passo
Premere con forza con la punta delle dita due angoli opposti dell’impasto al centro, sopra il ripieno, poi ripiegare allo stesso modo gli altri due angoli. Il ripieno all’interno dovrebbe essere completamente racchiuso dall’impasto del mochi.
Suggerimento: Il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del mochi – quindi l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del mochi non si strappi sulla parte superiore!
Fase 14
Ora preparate due ciotole, una con il sesamo mescolato e una con un po’ d’acqua fredda. Immergete brevemente ogni mochi pronto nell’acqua, poi mettetelo nel sesamo colorato e ricopritelo accuratamente.
15° passaggio
Decorare tutti gli altri mochi al sesamo in questo modo e disporli su un piatto da portata. È meglio consumarli subito. Fatto – Itadakimasu!
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