Name: Preparare gli anpan in casa: ricetta passo dopo passo
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Giapponese
Ingredients: Per l’impasto lievitato:; 300 g di farina (ad esempio farina di grano tipo 550); 50 g di zucchero; 1 pizzico di sale; 4 g di lievito (in questo caso lievito secco); 100 ml di latte; 35 g di burro; 1 uovo; Per il ripieno:; 300 g di tsubu-an anko (pasta di fagioli rossi dolci); Per la guarnizione:; 1 uovo; 3 cucchiai di acqua; 2 cucchiaini di sesamo nero

alla ricetta ↓

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Ti stai chiedendo qual è il segreto dei famosi panini giapponesi Anpan? Lasciati conquistare oggi dalla dolce magia della pasta di fagioli rossi, racchiusa in un soffice impasto lievitato! Questo dolce tradizionale non è solo un classico delle panetterie giapponesi, ma può diventare anche un punto forte della tua cucina casalinga. Immergiti in una ricetta che unisce perfettamente gusto e tradizione. Sei pronto a preparare con me degli Anpan perfetti ?

Anche tu sei affascinato dalla varietà di sapori e consistenze dei prodotti da forno giapponesi? Se sì, allora adorerai l’anpan! Questa specialità tradizionale giapponese racchiude una pasta di fagioli dolci in un impasto soffice e leggero. Con questa ricetta ti guiderò passo dopo passo attraverso il processo per preparare tu stesso questa prelibatezza.

Anpan – Un dolce viaggio nel tempo

L’anpan (あんパン) è più di un semplice dolce. Per molti giapponesi è un pezzo di infanzia, un dolce ricordo dei tempi passati. L’impasto, così soffice e morbido, racchiude l’anko (pasta di fagioli rossi), che con la sua dolcezza naturale regala un’esperienza di gusto davvero speciale.

In Giappone il pane viene chiamato “Pan”, una parola che deriva dal portoghese. “An-Pan” significa quindi letteralmente “pane dolce ai fagioli” . Questo dolce ha estimatori di tutte le età e si trova in ogni panificio giapponese, ognuno dei quali ha la propria ricetta segreta.

Ma chi ha avuto l’idea geniale di mettere la pasta di fagioli rossi in un panino? Anche io mi sono posto questa domanda e, durante le mie ricerche, mi sono imbattuto in una storia interessante. L’origine dell’anpan risale al 1875 ed è strettamente legata a un samurai di nome Kimura.

Dopo la fine dell’era dei samurai, cercò una nuova vocazione e divenne panettiere. Poco dopo fondò la oggi famosa panetteria Kimuraya e rivoluzionò la pasticceria sostituendo il mochi con il pane, creando così l’anpan.

Anko fai da te – la chiave per un anpan perfetto

Prima di iniziare il processo di cottura vero e proprio, ti consiglio di preparare da te l’preparare l’anko (pasta di fagioli rossi) da solo. Anche se può sembrare un’operazione che richiede tempo, il risultato ripaga ampiamente.

L’anko è una famosissima, tipica pasta di fagioli giapponese: viene preparata con piccoli fagioli rossi adzuki, cotti delicatamente e addolciti abbondantemente. Grazie al guscio sottile dei fagioli, la pasta ottenuta è particolarmente morbida, cremosa e perfetta per la preparazione di ogni sorta di dolci tradizionali giapponesi.

Assicurati di preparare una pasta di fagioli dalla consistenza grossolana e ben compatta! Questa viene chiamata anche Tsubu-an. La consistenza grossolana è ideale per essere utilizzata come ripieno per anpan, mochi, dorayaki o taiyaki. Clicca qui per la ricetta!

Preparare in casa una pasta dolce di fagioli azuki rossi è molto più semplice di quanto pensi. Tutto ciò che ti serve sono fagioli azuki, zucchero e acqua! I fagioli azuki li trovi nei negozi di alimentari asiatici, nei negozi di prodotti naturali o, naturalmente, qui nel nostro negozio online:

IL PREFERITO DEI CLIENTI

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Diese getrockneten Adzukibohnen sind eine klassische Zutat der japanischen Küche und werden häufig für süße Bohnenpaste (Anko) verwendet. Sie eignen sich ideal für traditionelle Desserts…

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Se però vuoi risparmiare tempo, nei negozi di alimentari asiatici trovi anche l’anko già pronto.

Preparare l’anpan in casa

All’inizio preparare il pane può sembrare un’impresa ardua, ma l’anpan è un ottimo punto di partenza. È uno dei pani giapponesi più semplici ed è perfetto per chi è alle prime armi in cucina. Con le mie istruzioni dettagliate, corredate da immagini, sarai guidato passo passo attraverso il processo.

Ecco cosa ti serve per l’anpan:

Farina
Zucchero
Sale
Lievito (in questo caso lievito secco)
Latte
Burro
Uova
Anko a grana grossa (purea di fagioli rossi dolci) > vai alla ricetta
Sesamo nero (im Shop ansehen)

A seconda del tipo di fagiolo utilizzato, si ottengono diverse varianti di Anpan. Ad esempio, c’è il classico anpan con pasta di fagioli scura e lo shiro anpan chiaro a base di fagioli bianchi. Per un tocco speciale puoi aggiungere la polvere di matcha (im Shop ansehen) alla farina oppure scegliere tra semi di sesamo e semi di papavero.

Per iniziare, scalda lentamente il latte con il burro e, una volta sciolto il burro, amalgamalo con un uovo sbattuto. In una ciotola a parte, mescola farina, amido, zucchero, sale e lievito secco, quindi unisci il tutto al composto di latte, burro e uovo per ottenere un impasto lievitato.

Dopo aver impastato energicamente, si copre l’impasto e lo si lascia lievitare per circa un’ora in un luogo caldo. Nel frattempo, si formano delle piccole palline di anko con la pasta di fagioli. Quando l’impasto è lievitato, lo si divide in otto pezzi uguali e si stende ogni pezzo fino a formare un cerchio piatto. Al centro di ogni disco di pasta si pone una pallina di anko e si chiude accuratamente la pasta.

Gli anpan crudi vengono quindi disposti su una teglia, spennellati con una miscela di uovo e acqua e cosparsi di sesamo nero. Dopo un ulteriore tempo di riposo di 30 minuti, vengono cotti in forno ventilato a 180 °C per 13-15 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

È preferibile servire gli anpan leggermente caldi. Per conservarli, è possibile riporli in frigorifero o congelarli e, all’occorrenza, riscaldarli brevemente in forno.

A prima vista, preparare gli anpan può sembrare semplice, ma richiede in realtà pazienza e precisione. Tuttavia, ne vale la pena. Una volta perfezionata questa ricetta, non vorrai più ricorrere agli anpan acquistati in negozio. Allora, cosa aspetti? Intraprendi il delizioso viaggio nella preparazione degli anpan e conquista i cuori dei tuoi cari!

Se hai domande o suggerimenti, non esitare a utilizzare la sezione commenti sotto la ricetta 😊. Divertiti e buona fortuna con la preparazione del tradizionale anpan giapponese!

Anpan

per 8 pezzi | 120 minuti | 247 kcal

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Ingredienti (per 8 pezzi)

Per l’impasto lievitato:
300 g di farina (ad esempio grano tipo 550)
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
4 g di lievito (in questo caso lievito secco)
100 ml di latte
35 g di burro
1 uovo

Per il ripieno:
300 g di anko tsubu-an denso (pasta di fagioli rossi dolci) > vai alla ricetta

Per la guarnizione:
1 uovo
3 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di sesamo nero (im Shop ansehen)

Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)

Preparazione (2 ore)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per l’anpan fatto in casa.
Suggerimento: se vuoi usare l’anko fatto in casa, questo dovrebbe essere già pronto e, preferibilmente, lasciato raffreddare per tutta la notte (qui trovi la ricetta dell’anko).

Fase 2

Per prima cosa prepariamo l’impasto lievitato: A tal fine, versare il latte in un pentolino e aggiungere il burro . Riscaldare lentamente entrambi e, non appena il burro si è sciolto, togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare brevemente.

Fase 3

Nel frattempo, in una ciotola capiente, continuare a preparare l’impasto lievitato aggiungendo farina, zucchero, sale e lievito secco e mescolando il tutto con un cucchiaio. </ seg> https://1mal1japan.de/wp-content/uploads/2023/10/Anpan-Schritt-4-Buttermilch-und-Ei-zum-Mehl-geben.jpg

Anpan Passo 4 Aggiungere il latticello e l’uovo alla farina

Fase 4

Successivamente, rompere l’uovo nel composto di latte e burro, sbatterlo bene e versarlo nella ciotola insieme agli ingredienti secchi.

Fase 5

Mescolare prima il tutto con il cucchiaio , poi con le mani nella ciotola e infine su un piano di lavoro pulito , impastando con cura e con forza fino a ottenere un impasto lievitato elastico (impastare energicamente con i palmi delle mani per circa 5 minuti) . Se l’impasto dovesse attaccarsi ai palmi delle mani, aggiungere poco alla volta della farina mentre si impasta.

Fase 6

Formare una palla con l’impasto e lasciarla lievitare nella ciotola per circa 1 ora, o finché non avrà raddoppiato il suo volume, coperta con un canovaccio leggermente umido in un luogo caldo.

Passaggio 7

Nel frattempo ci occupiamo dell’anko: </ strong>A tal fine, prelevare dalla pasta di fagioli circa 35 – 40 g e formare, tra due cucchiai o tra i palmi delle mani puliti, 8 palline rotonde. Metterle da parte su un piatto.

Passaggio 8

Torniamo all’impasto lievitato: Non appena l’impasto lievitato avrà raddoppiato il suo volume, sollevatelo dalla ciotola e lavoratelo brevemente. Quindi formate un rotolo allungato.

Anpan Passaggio 9: formare delle palline con l’impasto lievitato

Fase 9

Tagliare anche questo impasto in 8 pezzi di uguali dimensioni e formare delle palline regolari. Per farlo, è meglio arrotolarle tra i palmi delle mani e poi appiattirle sul piano di lavoro.

Passo 10

Appiattire leggermente con il palmo della mano una palla di pasta lievitata sul piano di lavoro pulito, quindi stenderla con un mattarello fino a formare un cerchio (diametro di circa 10 centimetri) . È importante soprattutto che il bordo risulti ben piatto.

Anpan - Passo 11: farcire con la pasta di fagioli

11. Passaggio

Allungare ancora un po’ la sfoglia con le mani e posizionare al centro una pallina di Anko pasta di fagioli .
Prendere con le dita due lati opposti del bordo della sfoglia e premere con i polpastrelli per unire saldamente entrambi i lati.

Passaggio 12

Quindi unire al centro i due lati rimanenti e chiudere bene, poco alla volta, l’impasto lievitato.

Anpan - Passaggio 13: lasciare lievitare i panini ripieni

Fase 13

Formare una palla ben rotonda tra i palmi delle mani e disporla con la «cucitura» rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Preparare tutti e 8 i panini in questo modo e lasciarli lievitare coperti per 30 minuti in un luogo caldo.

Anpan - Passaggio 14: guarnire i panini con i semi di sesamo

Fase 14

Dopo 15 minuti, per la guarnizione, sbattere l’uovo con l’acqua in una piccola ciotola. Spennellare ogni panino con questo composto. Quindi guarnire ogni Anpan con un po’ di sesamo nero.
Inoltre, preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato) .

Fase 15

Dopo il tempo di riposo, infornare gli Anpan e lasciarli cuocere per 13 – 15 minuti, in modo che i panini risultino leggermente dorati.

Fase 16

Dopo la cottura, lasciate raffreddare gli anpan su una griglia, ma serviteli preferibilmente freschi (leggermente caldi) . È così che sono più buoni! Fatto – Itadakimasu!
Consiglio: non appena gli Anpan si sono raffreddati completamente, riponeteli in un contenitore ermetico o in un sacchetto e conservateli in frigorifero fino a 3 giorni oppure congelateli fino a un mese. Successivamente, lasciateli scongelare e riscaldateli brevemente in forno a 180 °C, finché non saranno croccanti all’esterno.

Naturalmente, ci sono molti altri piatti che si abbinano perfettamente a questa ricetta per tutta la famiglia! Qui trovi le mie idee di ricette giapponesi più apprezzate: