Name: Tonkatsu – la migliore cotoletta giapponese in panko
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: giapponese
Ingredients: 2 cotolette di maiale (con o senza osso); un po' di sale e pepe; 50 ml di panna; 1 uovo; 50 g di farina; 100 g di panko; 1/2 cucchiaio di zucchero; olio in abbondanza (ad esempio olio di colza); salsa tonkatsu in abbondanza; 2 porzioni di riso; 2 porzioni di insalata di cavolo alla giapponese; 2 porzioni di zuppa di miso; 2 spicchi di limone – facoltativi

alla ricetta ↓

Sprache:

Il tonkatsu è molto più di una semplice cotoletta di maiale! Ogni boccone è perfettamente croccante fuori e succoso dentro, con il gusto in più della salsa tonkatsu, dolce e speziata. Il tonkatsu è l’accompagnamento ideale per il riso appena cotto, un’insalata di cavolo veloce da preparare e la zuppa di miso. Questo classico della cucina giapponese è uno dei piatti più semplici del Giappone. Oggi ti mostrerò come preparare questa ricetta a casa tua in un batter d’occhio!

Il tonkatsu è una deliziosa cotoletta di maiale impanata con uovo e pangrattato panko e poi fritta fino a diventare dorata. La parola «Ton» deriva dalla lettura giapponese del carattere kanji che significa «maiale». E la parte «katsu» significa «cotoletta».

È probabilmente uno dei piatti più amati in Giappone e la cotoletta stessa può essere servita non solo come piatto unico con riso e zuppa, ma anche utilizzata in molti altri piatti come il katsudon o il katsu curry.

Il tonkatsu è in realtà un piatto di ispirazione occidentale, preparato in Giappone all’incirca dal 1899, la cui ricetta è rimasta sostanzialmente invariata da allora. La storia del piatto non è ancora del tutto chiara, ma l’ispirazione proviene probabilmente dalla cucina francese.

In origine, la ricetta prevedeva addirittura l’uso della carne di manzo! Si ritiene che il tonkatsu derivi dal piatto francese «côtelette de veau», in cui una costoletta di vitello impanata viene fritta nel burro. Un ristorante di Tokyo chiamato Rengatei adottò questo concetto e nel 1899 fu servito il primo tonkatsu!

Che tu ci creda o no, preparare la cotoletta di maiale giapponese a casa è molto più semplice di quanto pensi. Tutto sommato, non dovrebbe richiedere più di 30 minuti!

Ma cosa rende il tonkatsu così speciale?

Al posto del pangrattato a cui siamo abituati, per il tonkatsu si usa il panko giapponese, ottenuto da pane bianco morbido senza crosta. I fiocchi di panko sono più grandi del pangrattato tradizionale e assorbono meno olio durante la frittura. Questo conferisce al piatto un rivestimento soffice e croccante (come nella tempura):

IL PREFERITO DEI CLIENTI

Panko 250g (japanisches Paniermehl, grobe Semmelbrösel), Orchids

Panko ist typisch japanisches Paniermehl. Die hellen, luftigen und groben Pankoflocken werden beim Braten oder Frittieren besonders knusprig, wodurch japanische Gerichte wie Tonkatsu, Kare Pan…

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Il prossimo punto forte di questo piatto è naturalmente la famosa salsa tonkatsu! Il tonkatsu viene solitamente condito con una salsa deliziosa e corposa, molto simile alla salsa Worcestershire. Ha un sapore leggermente dolce, un po’ acidulo e piacevolmente speziato.

La particolarità di questa salsa è che la sua acidità conferisce ai piatti fritti e arrostiti, solitamente piuttosto pesanti, un sapore fresco e leggero. La cotoletta Tonkatsu e la salsa Tonkatsu sono semplicemente inseparabili:

IL PREFERITO DEI CLIENTI

Tonkatsu Sauce 300ml (japanische Soße zum Würzen & Dippen), Bull-Dog

Tonkatsu Sauce ist einfach unverzichtbar! Diese reichhaltige, süßliche Würzsoße mit vollmundigen Geschmack passt natürlich am besten zu Tonkatsu Schweineschnitzel, kann aber auch zu Okonomiyaki und…

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Se hai questi due ingredienti fondamentali, il resto della preparazione è davvero un gioco da ragazzi! Appiattiremo bene la cotoletta di maiale, poi la impaneremo con farina, un composto di uova e panna e infine con il panko. E via, in padella.

Consiglio

In alternativa, puoi tranquillamente usare anche una friggitrice! In questo modo l’impanatura diventerà dorata in modo uniforme e la carne risulterà ancora più succosa.

Il risultato è davvero squisito ed è facile e veloce da preparare a casa. L’accompagnamento ideale è riso appena cotto, una zuppa di miso fatta in casa e, naturalmente, l’immancabile insalata di cavolo giapponese!

Ti auguro tanto successo e divertimento in cucina – se hai domande o suggerimenti, non esitare a utilizzare la sezione commenti sotto la ricetta 😊. E via:

Tonkatsu

per 2 porzioni | 20 minuti | 667 kcal

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Il tonkatsu è molto più di una semplice cotoletta di maiale! Ogni boccone è perfettamente croccante all’esterno e succoso all’interno, con il gusto aggiuntivo della salsa tonkatsu dolce e speziata. Il tonkatsu è l’accompagnamento ideale per il riso appena cotto, un’insalata di cavolo veloce da preparare e la zuppa di miso. Questo classico della cucina giapponese è uno dei piatti più semplici del Giappone. Oggi ti mostrerò come preparare questa ricetta a casa tua in un batter d’occhio!

Ingredienti (per 2 porzioni)

2 cotolette di maiale (con o senza osso)
un po’ di sale e pepe
50 ml di panna
1 uovo
50 g di farina
100 g di panko (im Shop ansehen)*
abbondante olio (ad esempio olio di colza)
abbondante salsa tonkatsu (im Shop ansehen)*

Contorni:
2 porzioni di riso (vai alla ricetta)
2 porzioni di insalata di cavolo giapponese (vai alla ricetta)
2 porzioni di zuppa di miso (vai alla ricetta)
2 spicchi di limone – facoltativi

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Utensili utili:
Coltello Santoku giapponese (im Shop ansehen)

Preparazione (20 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per il tonkatsu e i contorni. Ciò significa cuocere il riso, preparare la zuppa di miso e preparare l’insalata di cavolo!

Fase 2

Per prima cosa occupiamoci della carne: le cotolette di maiale vanno eventualmente se necessario, tagliarle dall’osso (Suggerimento: l’osso può eventualmente essere riutilizzato per preparare un brodo per il ramen).
Quindi coprire le cotolette con un po’ di pellicola trasparente (o carta da forno) e appiattirle leggermente con un mattarello o un batticarne per renderle più tenere. Le costolette dovrebbero avere uno spessore di circa 2 cm.

Fase 3

Condire quindi le cotolette con sale e pepe su entrambi i lati e massaggiarle brevemente.

Fase 4

Successivamente allestiamo una postazione per l’impanatura con 3 contenitori: a tal fine, in una piccola ciotola sbattiamo l’uovo con la panna . Inoltre, abbiamo bisogno di un recipiente con farina e di un altro recipiente piatto con panko e pangrattato.

Tonkatsu - Passo 5: impanare le cotolette di maiale

Fase 5

Passare la carne di maiale nella farina su entrambi i lati. Quindi immergerla su entrambi i lati nella miscela di uova e panna. Successivamente, immergerla nel pangrattato Panko e impanarla su tutti i lati.
Suggerimento: è meglio premere leggermente la cotoletta con il palmo della mano nel pangrattato, in modo che l’impanatura aderisca bene alla carne.

Passo 6

Versare abbondante olio in una padella, in modo che le cotolette vi galleggino (Suggerimento: in alternativa puoi tranquillamente usare anche una friggitrice! In questo modo la panatura diventerà dorata in modo uniforme e la carne risulterà ancora più succosa).
Scaldare l’olio a 170 °C e friggere le cotolette di maiale impanate per 4 minuti su entrambi i lati.

Tonkatsu - Passo 7: Tagliare e impiattare le cotolette di maiale

7° passaggio

Disporre le cotolette Tonkatsu appena fritte su un foglio di carta da cucina per farle sgocciolare e poi tagliarle con un coltello grande e affilato in strisce larghe circa 2 cm.
Suggerimento: Durante il taglio, è consigliabile tagliare la carne con movimenti decisi, in modo che la panatura non si sbricioli.
Servire il tonkatsu su un piatto insieme all’insalata di cavolo e, se lo si desidera, con un po’ di limone.

8° passaggio

Aggiungere in ciotoline un po’ di riso cotto e la zuppa di miso. Poco prima di servire, versare sul tonkatsu abbondante salsa tonkatsu . Pronto – Itadakimasu!