Zuppa di miso con 3 ingredienti [veloce e fatta in casa]

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In Giappone, una giornata senza zuppa di miso è come una giornata senza… cibo. Il misoshiru viene solitamente preparato a colazione, ma anche a pranzo e a cena. Questa zuppa di miso leggera e semplice a base di 3 ingredienti può essere davvero appagante grazie al suo sapore intenso. Questa ricetta è un must per le tue abilità culinarie giapponesi!

Foto della ricetta del misoshiru con dashi di katsuo

Sebbene siano estremamente semplici da preparare, le zuppe di miso offrono infinite possibilità grazie ai diversi tipi di paste di miso e agli ingredienti che possono essere aggiunti.

In generale, il miso è una pasta di soia fermentata utilizzata come base per le zuppe e come condimento aromatico in salse, condimenti e marinate. Ne esistono numerose varietà (bianco, giallo o rosso) con sapori, consistenze e usi diversi. A seconda della ricetta, è possibile sostituire alcuni tipi di miso con altri, ma in generale non esiste un sostituto della pasta di miso nella cucina giapponese.

Per la ricetta qui presentata di una miso shiru velocissima ho utilizzato questa ottima pasta di miso, poiché è relativamente meno salata e si presta perfettamente sia a piatti salati che dolci:

IL PREFERITO DEI CLIENTI

Miso Paste Shinshu Shiro 400 g (aus Japan)

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La regola più importante da seguire nella preparazione della zuppa di miso è che la pasta di miso va aggiunta solo dopo aver spento il fornello – cioè dopo che il brodo di base ha smesso di bollire vigorosamente. Questo preserva il gusto delicato del miso, che altrimenti verrebbe compromesso da un calore troppo elevato!

Un altro segreto per questa irresistibile zuppa di miso con cipollotti sta nel brodo dashi fatto in casa! Il dashi </ a>è un brodo chiaro di origine giapponese, considerato la base dell’aroma umami (oggi definito anche il quinto gusto). Con questo brodo è possibile esaltare e mettere in risalto l’intensità e l’aroma proprio degli ingredienti che vi vengono cotti.

A differenza dei brodi occidentali o anche di altri brodi asiatici, gli ingredienti non vengono fatti bollire a lungo, ma cedono il loro aroma all’acqua calda in pochi minuti. Di solito il dashi viene preparato con kombu e fiocchi di bonito. Ma questa non è affatto l’unica possibilità! Oggi ti mostrerò come preparare, utilizzando esclusivamente fiocchi di bonito (cioè katsuobushi), un brodo katsuo dashi dal sapore intenso che ti lascerà semplicemente a bocca aperta!

Anche in questo caso ho un ottimo consiglio per te: il mio brodo fatto in casa con queste scaglie di bonito mi piace tantissimo, quindi vorrei consigliarti questa varietà di katsuobushi:

PREFERITI

Katsuobushi Bonitoflocken 25g (dünn geschnitten), Echter Bonito, Kohyo

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Il misoshiru è davvero una delle zuppe più versatili a base di soia fermentata. Questa semplice ricetta è presente quotidianamente nel menu giapponese e contiene solo pochi ingredienti. Nonostante la breve lista di ingredienti, questa zuppa di miso è ricca di sapore e dovrebbe essere servita come contorno.

A proposito, per variare un po’, puoi anche cuocere brevemente nel brodo dashi altre verdure, il tofu o persino alghe (ad esempio le cozze) nel brodo dashi e aggiungere la pasta di miso alla fine.

Per ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione della velocissima zuppa di miso giapponese con dashi di katsuo e cipollotti:

Zuppa di miso con 3 ingredienti

per 2 porzioni | 10 minuti | 52 kcal

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In Giappone, una giornata senza zuppa di miso è come una giornata senza… cibo. Il misoshiru viene solitamente preparato a colazione, ma anche a pranzo e a cena. Questa zuppa di miso leggera e semplice, a base di soli 3 ingredienti, è davvero appagante grazie al suo sapore intenso. Questa ricetta è un must per le tue abilità culinarie giapponesi!

Ingredienti (2 porzioni)

10 g di katsuobushi (fiocchi di bonito) (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio di pasta di miso (im Shop ansehen)*
2 cipollotti
500 ml acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Colino a maglia fine (im Shop ansehen)
Ciotole per la zuppa di miso (im Shop ansehen)

Preparazione (10 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per la zuppa di miso veloce con dashi di katsuo e cipollotti.

Zuppa di miso con 3 ingredienti - Passo 2: preparare il brodo

Fase 2

In una pentola media portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere il katsuobushi (fiocchi di bonito) nella pentola, ridurre la fiamma a un livello da basso a medio e lasciare sobbollire leggermente per 5 minuti.

Fase 3

Nel frattempo lavare i cipollotti , asciugarli tamponandoli e tagliarli a rondelle sottili (preferibilmente tagliarli a metà con un coltello grande, unire le due metà e tagliare a rondelle sottili partendo dalla parte superiore verso il basso, eliminando l’estremità con la radice).

Fase 4

Quindi spegnere il fornello. Versare il contenuto in una seconda pentola attraverso un colino o una garza, in modo da rimuovere il katsuobushi cotto dal brodo.

Fase 5

Nel brodo di katsuo dashi già pronto, con l’aiuto di un altro colino (utilizzare un colino metallico a maglie fini resistente al calore), incorporare la pasta di miso . A tal fine, posizionare il colino sul bordo della pentola, versarvi la pasta di miso e mescolare (ad esempio con un cucchiaio o delle bacchette da cucina) nel liquido.
Aggiungere gli anelli di cipollotto già preparati.

Fase 6

La miso shiru pronta viene servita calda in piccole ciotole e mangiata con le bacchette, sorseggiando il brodo direttamente dalla ciotola. Pronta – Itadakimasu!