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Lo yatsuhashi è il dolce tradizionale giapponese più popolare di Kyoto. Questi delicati triangoli sono fatti di una morbida pasta di mochi, dal meraviglioso sapore di cannella e matcha, al cui interno si nasconde una dolce pasta di fagioli azuki. Con pochi ingredienti e semplici passaggi puoi preparare questi dolci mochi al matcha e cannella a casa tua.
Quasi tutti coloro che fanno una gita nella storica città di Kyoto – una delle città più belle del Giappone con antichi templi, splendidi giardini giapponesi e cibo favoloso – torna a casa con una scatola colma di Yatsuhashi. Se al momento non hai l’occasione di visitare Kyoto, non preoccuparti! Ti mostrerò come prepararli facilmente da solo. Portiamo la meravigliosa Kyoto direttamente a casa tua. Cominciamo!
Yatsuhashi significa letteralmente “otto passerelle”. Ti starai chiedendo: cosa c’entra questo con i dolci? Gli yatsuhashi possono essere preparati in due modi diversi. Possono essere serviti crudi o cotti al forno. Quest’ultima variante, ovvero quella cotta al forno, è il metodo di preparazione più antico.
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Dabei wird der Mochiteig in länglichen Rechtecken im Ofen ausgebacken. Das Ergebnis sieht aus wie lange Planken, die als Steg über einen Teich zum Überqueren gelegt werden. Eine romantische Erzählung aus längst vergangener Zeit, wobei die Hauptfigur über einen achtmal im Zickzack verlaufenden Steg, also einer Yatsuhashi, wandelt, wird in sehr enger Verbindung mit Kyoto als hier gezeigten Ort der verlorenen Liebe und der Schönheit gebracht. Daher der Name Yatsuhashi…
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Quindi, per riassumere brevemente: quando l’impasto di mochi viene steso in modo sottile e poi cotto fino a diventare ben croccante, questi biscotti vengono semplicemente chiamati Yatsuhashi. Questo è il metodo più tradizionale.
La versione non cotta si chiama Nama Yatsuhashi. L’impasto di mochi, cotto con cura al vapore e solitamente aromatizzato con cannella in polvere e matcha, viene steso e tagliato in piccoli rettangoli – il gioco è fatto, non serve cuocerlo.</ strong> I Nama Yatsuhashi, farciti con una dolce pasta di fagioli azuki rossi, sono di gran lunga la varietà più popolare al giorno d’oggi. I sottili quadrati di mochi vengono piegati a triangolo e farciti con la tsubu-an (pasta di fagioli azuki) a grana grossa.
È davvero meraviglioso poter condividere oggi con te questa fantastica ricetta. Soprattutto perché questi deliziosi dolcetti di Kyoto sono completamente senza glutine ! Inoltre, sono più o meno senza grassi e, naturalmente, vegani . Beh, ma di sicuro non sono senza zucchero 😉.
Il mio consiglio: vuoi saperne di più sui mochi, dolci così invitanti? Allora lasciati incantare qui dal mondo dei dolcetti di riso giapponesi: → Preparare i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!
L’impasto per gli yatsuhashi è composto da farina di riso glutinoso, farina di riso (im Shop ansehen) e zucchero. Per la preparazione, mescola tutti gli ingredienti con molta cura. All’inizio l’impasto risulterà molto denso, quasi grumoso. Non ti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a diventare fluido. Se l’impasto ti ricorda la glassa, significa che è pronto.
Suggerimento: a seconda del tipo di farina di riso che acquisti e utilizzi, potrebbe essere necessario regolare la quantità d’acqua per l’impasto! In tal caso, versala a piccoli sorsi fino a quando l’impasto di mochi per lo Yatsuhashi non sarà vellutato (quasi come una glassa liquida).
Qualche parola sugli ingredienti: Lo zucchero ce l’ha sicuramente chiunque nella dispensa di casa. I tipi di farina di riso, invece, sono un po’ più particolari. Infatti, soprattutto la farina di riso glutinoso, destinata alla preparazione dei mochi, non si trova ovunque. La farina di riso glutinoso si ottiene macinando vero riso glutinoso (Mochigome) e in Giappone viene chiamata Shiratamako. Quando fai la spesa, fai attenzione a non usare una farina di riso qualsiasi! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso, affinché i dolcetti di riso vengano bene.
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A proposito: se cerchi lo shiratamako, tieni presente che la consistenza dello shiratamako è piuttosto friabile e grossolana, sebbene si tratti di farina di riso glutinoso.
Anche il joshinko è un tipo di farina di riso, ma la sua consistenza è piuttosto fine. Viene utilizzata soprattutto per preparare i dango, poiché questi ultimi devono risultare meno elastici rispetto ai mochi a base di farina di riso glutinoso. Per ottenere lo Joshinko si macina del normale riso a chicco corto non glutinoso. Questa farina di riso si trova nella maggior parte dei negozi di prodotti asiatici.
Torniamo all’impasto: La ciotola con l’impasto liquido va messa in una vaporiera e lasciata cuocere a vapore per 12 minuti senza toccarla. Successivamente, il matcha e la cannella vanno mescolati insieme e, semplicemente, non appena l’impasto può essere toccato con le mani senza scottarsi le dita, incorporati nell’impasto.
La cannella e il matcha sono gli elementi aromatici di spicco in questa ricetta giapponese. Se sei in cucina a preparare qualcosa e la casa profuma di cannella e tè verde, a nessuno verrebbe in mente che stai preparando una specialità tradizionale giapponese a base di mochi 🙂 . Puoi tranquillamente usare la tua varietà preferita di cannella per questa ricetta!
Per il matcha ti consiglio di utilizzare un matcha di buona qualità. Il nostro matcha giapponese (im Shop ansehen) ha, a differenza del tè matcha, un colore più scuro, un sapore più aspro ed è leggermente più economico. Per questo motivo è molto più adatto come spezia per la pasticceria e la cucina. Data la sua intensità, però, non è particolarmente consigliato per essere bevuto come tè.
Una volta che l’impasto è stato insaporito e impastato a fondo, va steso, tagliato a misura e farcito con una deliziosa pasta di fagioli adzuki.
La pasta di fagioli adzuki, talvolta chiamata anche anko o an, è una tipica pasta dolce giapponese a base di fagioli rossi. Questa pasta di colore rosso scuro, ottenuta dai fagioli azuki cotti, è uno degli ingredienti base più importanti per i wagashi, ovvero i dolci tradizionali giapponesi. Viene solitamente utilizzata per farcire mochi e dorayaki, ai quali conferisce una piacevole dolcezza.
Puoi acquistare l’anko già pronto per l’uso in cucina oppure, ancora meglio: qui trovi la mia apprezzata ricetta per pasta dolce di fagioli rossi adzuki Anko.
Basta piegarli e il gioco è fatto! I Nama Yatsuhashi vanno serviti entro un massimo di 24 ore, altrimenti si seccano troppo. Ma non preoccuparti, queste piccole prelibatezze non rimarranno intatte così a lungo – promesso!
Questa ricetta ti mostra come preparare a casa i Nama Yatsuhashi di Kyoto:
Nama Yatsuhashi
per 4 porzioni | 30 minuti | 169 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiLo Yatsuhashi è il dolce tradizionale giapponese più popolare di Kyoto. Questi delicati triangoli sono costituiti da un morbido impasto di mochi dal meraviglioso sapore di cannella e matcha, al cui interno si nasconde una dolce pasta di fagioli azuki. Con pochi ingredienti e semplici passaggi puoi preparare questa deliziosa specialità a casa tua.
Ingredienti (10 pezzi = 4 porzioni)
30 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)*
50 g di farina di riso (im Shop ansehen)*
60 g di zucchero
65 ml di acqua
2 cucchiai (rasati) di matcha (im Shop ansehen)*
1/2 cucchiaino di cannella
un po’ di kinako (farina di soia, in alternativa fecola di patate (im Shop ansehen)*)
150 g di Tsubu-an, Anko a grana grossa – preparare in casa la pasta di fagioli rossi (vai alla ricetta)*
Utensili utili:
Cestello per la cottura a vapore (im Shop ansehen)
Setaccio a maglia fine (im Shop ansehen)
Preparazione (30 minuti)
Fase 1
Preparare gli ingredienti per il Nama Yatsuhashi. Se si opta per tsubu-an fatto in casa (qui trovi la ricetta per l’Anko fatto in casa), assicurati che sia già pronto e completamente raffreddato!
Fase 2
Per prima cosa si prepara l’impasto: Per farlo, versare innanzitutto in una pentola capiente (dovrebbe esserci spazio sufficiente per una ciotola media, vedi il passaggio successivo) circa due dita d’acqua e inserirvi una pentola a vapore (solo i piedini della vaporiera devono essere immersi nell’acqua). Portare l’acqua a ebollizione.
Fase 3
Nel frattempo, setacciare la farina di riso glutinoso in una ciotola di medie dimensioni e mescolarla accuratamente con l’acqua .
Fase 4
Successivamente, aggiungere la farina di riso e lo zucchero . Mescolare il tutto con molta cura e raschiare bene dai bordi della ciotola. Suggerimento: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a essere fluido. Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Fase 5
Mettere la ciotola con l’impasto nella vaporiera. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la vaporiera sobbollisca appena. Cuocere l’impasto al vapore per 12 minuti.
Suggerimento: per preparare l’impasto in padella o nel microonde, segui la mia ricetta base per l’impasto dei mochi!
Fase 6
A metà cottura togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Passaggio 7
Poco prima che trascorrano i 12 minuti, cospargere un piano di lavoro pulito con metà della farina di soia Kinako. Quindi, non appena l’impasto è pronto (dovrebbe risultare una massa densa, compatta e non più liquida), dalla vaporiera. Con un cucchiaio trasferire l’impasto dalla ciotola direttamente nella farina di soia, in modo che non si attacchi alla superficie. Lasciare raffreddare brevemente (circa 5 minuti).
Passaggio 8
Nel frattempo, mescolare il matcha e la cannella e aggiungerli semplicemente all’impasto. Non appena l’impasto può essere maneggiato con le mani senza scottarsi le dita, incorporare il composto di matcha e cannella nell’impasto.
9. Passo
Cospargere nuovamente la farina di soia sul piano di lavoro e infarinare il mattarello con essa. Stendere l’impasto di farina di riso al matcha e cannella con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia leggermente più grande di 24 x 16 cm e spessa al massimo 3 mm.
Fase 10
Quindi, con un righello grande o dei quadrati di carta preparati in precedenza e un coltello grande, ritagliare dall’impasto dei quadrati di 8 x 8 cm. Si dovrebbero ottenere 6 quadrati di impasto.
Passaggio 11
Impastare nuovamente la pasta rimanente, infarinare ancora una volta il tutto con farina di soia e stenderla allo stesso modo. Ora a circa 16 x 16 cm e con uno spessore non superiore a 3 mm. Ritagliare altri 4 quadrati da 8 x 8 cm. In totale dovresti ora avere davanti a te 10 pezzi di impasto.
Passo 12
Ora metti in ogni quadrato di impasto circa 15 g di tsubu-an (circa 1/2 cucchiaio di anko a grana grossa) al centro. Quindi tirare uno degli angoli dal centro verso il lato opposto, in modo da formare dei triangoli, e premere leggermente i bordi (se necessario, aiutarsi con un po’ d’acqua fresca sulla punta delle dita per farli aderire). Suggerimento: Non usare troppo anko, in questo caso meno è meglio!
Farcire e piegare tutti i pezzi di pasta.
13° passaggio
Servire i Nama Yatsuhashi pronti entro un massimo di 24 ore, altrimenti si seccano troppo. Fatto – Itadakimasu!
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Hai provato la ricetta? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi.