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Mmmh, lo Shiratama Zenzai, una zuppa dolce fatta in casa con fagioli azuki, è davvero buonissima – soprattutto se accompagnata da piccole palline di mochi meravigliosamente morbide. Oggi ti spiego passo dopo passo come preparare facilmente questa prelibatezza giapponese. Ti servono solo pochi ingredienti e utensili da cucina comuni. Ecco come si fa!
I fagioli azuki furono portati in Giappone dalla Cina oltre 2000 anni fa. Un documento davvero antico riporta che in Giappone un tempo era usanza mangiare fagioli azuki il giorno del solstizio d’inverno, ovvero il giorno più corto dell’anno, per allontanare ogni male. La tradizione si diffuse e ben presto divenne consuetudine preparare i fagioli azuki anche in occasione di altre cerimonie speciali.
Ma solo molto più tardi si diffuse l’uso di utilizzare i fagioli rossi nelle ricette dei dolci. Ciò avvenne quando, nel XVIII secolo, i contadini giapponesi iniziarono a produrre zucchero in grandi quantità. I fagioli adzuki e lo zucchero erano quindi facilmente reperibili e persino relativamente economici. Questo potrebbe spiegare perché le zuppe dolci di fagioli adzuki siano diventate rapidamente un popolare dessert fatto in casa in Giappone.
Lo zenzai giapponese, noto anche come oshiruko, è una zuppa dolce davvero meravigliosa, originaria della regione intorno a Kyoto e Osaka. La zuppa dolce di fagioli azuki viene servita calda ed è uno dei dolci tradizionali più famosi del Giappone. In Giappone, lo zenzai viene solitamente servito tra il pranzo e la cena, accompagnato da una tazza di tè verde. Ma costituisce anche un ottimo modo per concludere un menù giapponese ben riuscito.
Suggerimento: lo Shiratama Zenzai è una zuppa che si mangia come piccolo spuntino o che viene servita in accompagnamento a un menu giapponese. Non è pensata per saziarsi mangiando solo quella!
A proposito, esistono due varianti di questa zuppa dolce da dessert: i fagioli possono essere lasciati interi oppure frullati fino a ottenere una consistenza morbida. In questo modo, la zuppa rossa e zuccherata può avere una consistenza grossolana o completamente liscia. Di solito viene preparata cuocendo a lungo i fagioli rossi adzuki secchi, come nella mia ricetta qui.
Se vuoi preparare questo piatto il più velocemente possibile, ecco una variante super veloce in cui la pasta di fagioli Anko già pronta viene leggermente diluita e frullata brevemente: → Oshiruko – zuppa veloce di fagioli adzuki con kirimochi tostati!
Oggi, però, vogliamo preparare insieme una zuppa di fagioli adzuki davvero fatta in casa da zero. Per farlo, porteremo i fagioli adzuki a ebollizione a fuoco medio-alto e poi li lasceremo sobbollire a fuoco basso per circa 90 minuti. Di tanto in tanto dovresti mescolare i fagioli e, se necessario, aggiungere acqua fresca in modo che siano sempre coperti d’acqua!
IL PREFERITO DEI CLIENTI
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Diese getrockneten Adzukibohnen sind eine klassische Zutat der japanischen Küche und werden häufig für süße Bohnenpaste (Anko) verwendet. Sie eignen sich ideal für traditionelle Desserts…
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Successivamente aggiungeremo lo zucchero, mescoleremo bene il tutto e lasceremo cuocere a fuoco medio per 15 minuti. La zuppa risulterà quindi leggermente densa e avrà una bella lucentezza.
Le zuppe Zenzai sono molto apprezzate durante tutto l’anno. Ma poiché si mangiano calde, sono una prelibatezza davvero speciale per i freddi mesi invernali. In Giappone, oltre ai tipici mochi, alcune varianti regionali vengono servite anche con ingredienti aciduli come le prugne sott’aceto (umeboshi) o un delicato tè al kombu, che creano un piacevole contrasto con la dolcezza della zuppa.
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Apropos, wir haben noch gar nicht über die Mochi-Bällchen gesprochen! Wie du eventuell bereits weißt, sind Mochi süße japanische Reiskuchen aus gemahlenem kurzkörnigen Klebreis. Sie werden meistens mit verschiedenen Füllungen oder in leckeren Geschmacksrichtungen wie Matcha, Schoko oder sogar Kirschblüte zubereitet. Der gemahlene Klebreis wird zu einer Paste zerstoßen und in die gewünschte Form – meistens Kugeln oder Blöcke – gebracht.
Oggi però ho in serbo per te una versione completamente nuova! Non cuoceremo l’impasto dei mochi a vapore con un procedimento laborioso, ma lo modelleremo semplicemente in piccole palline e le cuoceremo in acqua bollente per pochi minuti. Sono davvero curiosa di sapere se questa variante ti piacerà 😀
Per questa ricetta ho usato lo shiratamako, ovvero la farina di riso glutinoso. Dovrebbe funzionare anche con un’altra farina di riso glutinoso, ma attenzione: non usare una farina di riso qualsiasi! Deve trattarsi assolutamente di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen) affinché i mini-mochi vengano bene.
Preparare i dango non è difficile ed è fondamentale se vuoi realizzare in casa i dolci tipici giapponesi. Qui trovi altre ricette preferite per i dango fatti in casa: → Preparare i dango in casa: 7 ricette davvero deliziose per le palline di riso dolci
Spesso la preparazione dei dolci giapponesi richiede molto tempo e i singoli passaggi sono difficili da riprodurre. Questa ricetta per lo Shiratama Zenzai, tuttavia, è un modo davvero meravigliosamente semplice per preparare da soli un autentico dolce giapponese in tutta semplicità. Buon divertimento in cucina 🙂
Shiratama Zenzai
per 4 porzioni | 120 minuti | 398 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiMmmh, lo Shiratama Zenzai, una zuppa dolce di fagioli azuki fatta in casa, è semplicemente deliziosa – soprattutto se accompagnata da piccole palline di mochi meravigliosamente morbide. Oggi ti spiego passo dopo passo come preparare facilmente questa prelibatezza giapponese. Ti servono solo pochi ingredienti e utensili da cucina comuni. Ecco come si fa!
Ingredienti (4 porzioni)
Per la zuppa di fagioli adzuki:
200 g fagioli adzuki (secchi) (im Shop ansehen)*
200 g zucchero
1 l acqua
Per le mini palline di mochi:
50 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)*
50 ml di acqua
Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Autentica ciotola da zuppa (im Shop ansehen)
Preparazione (2 ore)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per lo Shiratama Zenzai giapponese con mini palline di mochi.
Fase 2
Per prima cosa, versare i fagioli azuki in un colino e sciacquarli brevemente sotto l’acqua fredda. Se ci sono fagioli danneggiati, eliminarli. Successivamente, versare i fagioli in una pentola capiente e coprirli con l’acqua .
Fase 3
Portare a ebollizione i fagioli azuki a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciarli cuocere a fuoco lento per 90 minuti. Di tanto in tanto mescolare i fagioli e, se necessario, aggiungere acqua fresca in modo che siano sempre coperti d’acqua.
Fase 4
Dopo 45 minuti è possibile preparare le palline di mini-mochi: A tal fine, mescolare la farina di riso glutinoso in una ciotola con l’acqua .
Passaggio 5
Impastare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Suggerimento: L’impasto deve risultare compatto ma non secco; inoltre, deve essere elastico senza sgrumarsi. In caso contrario, aggiungere piccole quantità (non più di 1 cucchiaino alla volta) di farina di riso glutinoso o acqua e impastare nuovamente fino a ottenere la consistenza ideale.
Fase 6
Formare un piccolo cordoncino con l’impasto e tagliarlo a metà con un coltello. Formare nuovamente un cordoncino con ciascuna metà e tagliare poi ciascuna in 6 pezzi – suddividendo così l’intero impasto in 12 parti di dimensioni approssimativamente uguali.
Passaggio 7
Formare ogni pezzetto di impasto tra i palmi delle mani in belle palline . Si ottengono così 12 palline della stessa dimensione.
Passaggio 8
In una pentola capiente portare a ebollizione 2 litri d’acqua, quindi regolare il fuoco a temperatura media. Versare tutte e 12 le palline nell’acqua bollente, mescolare delicatamente una volta (per evitare che le palline si attacchino al fondo) e lasciarle cuocere per 5 minuti, finché ogni pallina non sarà risalita in superficie.
Passaggio 9
Nel frattempo, preparare una ciotola con acqua ghiacciata. Quindi, con una schiumarola o un colino, prelevare le palline dall’acqua e trasferirle nell’acqua fredda preparata in precedenza. Passarle brevemente sotto l’acqua fredda e poi lasciarle sgocciolare su carta da cucina.
Fase 10
Torniamo alla zuppa di fagioli azuki: Dopo 90 minuti, aggiungere lo zucchero , mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti. La zuppa dovrebbe risultare leggermente densa e avere una bella lucentezza.
Passaggio 11
Quindi distribuire la zuppa calda e dolce di fagioli azuki nelle ciotole e aggiungere in ciascuna tre mini palline di mochi. Servire lo Shiratama Zenzai pronto assolutamente caldo. Fatto – Itadakimasu!
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Hai provato la ricetta? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi.