Name: Isobeyaki – Yakimochi in salsa di soia caramellata e nori
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 4 kirimochi; 1 foglio di nori; 4 cucchiai di salsa di soia; 4 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di olio (ad esempio olio di girasole)

alla ricetta ↓

Sprache:

Isobeyaki – così semplice eppure una vera esplosione di sapori! Questi fenomenali yakimochi vengono cotti in padella fino a diventare morbidi all’interno e croccanti all’esterno. L’involucro di alga nori speziata è superato solo dallasalsa caramellata a base di salsa di soia e zucchero.

A molti di voi, sentendo la parola “mochi”, verranno sicuramente in mente tutta una serie di deliziosi dolci giapponesi. Ad esempio i mochi ghiacciati, i daifuku ripieni di pasta di fagioli azuki o gli spiedini colorati di dango. Ma attenzione, i mochi possono offrire molto di più!

Il mio consiglio: vuoi saperne di più sui mochi giapponesi? Allora lasciati incantare qui dal mondo dei dolcetti di riso giapponesi: → Preparare facilmente i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!

Nella cucina giapponese, i mochi, ovvero dolcetti di riso glutinoso pestato, non vengono preparati solo in versione dolce, ma anche in deliziose varianti salate. In particolare, le ricette salate e dal sapore intenso – come l’ozoni o il chikara udon – mi hanno aperto, dal punto di vista culinario, un mondo completamente nuovo.

Oggi vorrei quindi proporvi un’altra deliziosa ricetta giapponese a base di mochi: gli isobeyaki salati, ovvero yakimochi in salsa di soia dolce e nori croccante. Credetemi, vi lascerà a bocca aperta!

La parola giapponese isobe significa “costa rocciosa”, mentre yaki indica “arrosto” o “alla griglia”. In Giappone, le coste rocciose sono strettamente associate alle alghe, in particolare al nori. Sicuramente conosci il nori come l’involucro croccante e leggermente speziato dei rotolini di maki sushi. Andando un po’ oltre, isobeyaki significa quindi che qualcosa di fritto viene avvolto nel nori. Nell’uso linguistico odierno, con isobeyaki si indicano i mochi fritti avvolti in un involucro di foglie di nori salate.

E che tu ci creda o no, l’isobeyaki è una delle ricette tradizionali più amate della cucina giapponese per gli snack salati. Questo piccolo piatto è particolarmente apprezzato durante i festeggiamenti di Capodanno – ma in generale i mochi caldi in inverno sono semplicemente due volte più buoni!

Consiglio: anche se per ora sei ancora scettico, assicurati di preparare abbastanza Isobeyaki per tutti i commensali. Queste piccole bombe di gusto creano davvero dipendenza!

Il ruolo principale nella ricetta di oggi spetta ai tipici kirimochi giapponesi. I kirimochi si preparano pestando il riso glutinoso fino a ottenere una pasta fine, che viene poi pressata ed essiccata per conferirle una forma solida. Vengono consumati durante tutto l’anno in molte occasioni diverse, ma soprattutto nei mesi freddi. Rimarrai sorpreso da quanto siano versatili i kirimochi.

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Di solito i kirimochi vengono grigliati, bolliti o fritti – non possono essere mangiati crudi, ma devono invece essere riscaldati prima. Il metodo di preparazione più popolare è quello dei kirimochi alla griglia. In Giappone si utilizza un semplice tostapane o addirittura il fuoco aperto. In alternativa, però, si può usare anche un forno tradizionale o una padella antiaderente. All’esterno i kirimochi diventano croccanti e mi ricordano sempre molto i cracker di riso giapponesi – all’interno si rimane sorpresi da una consistenza morbida e leggermente gommosa.

Suggerimento: i kirimochi presentano solitamente una delicata perforazione. In questo modo, ogni blocco di riso kirimochi può essere tagliato a metà o in quarti con un coltello grande e affilato!

In questa ricetta per l’Isobeyaki, i kirimochi vanno fritti a fuoco medio in una padella calda con un po’ d’olio finché non assumono una leggera doratura su entrambi i lati. Di tanto in tanto, i blocchi di mochi vanno girati con cura, preferibilmente con delle pinze, in modo che si ammorbidiscano in modo uniforme all’interno. Dopo circa 5 minuti, i kirimochi avranno assunto un bel colore e risulteranno morbidi al tatto quando li girerete.

I kirimochi non possono più mancare nella tua dispensa. Nel mio articolo sulle ricette salate a base di mochi ti mostro altre deliziose idee per preparare i kirimochi!

Ed è proprio in questo momento che avviene la magia di questa ricetta: sui mochi tostati viene versata una salsa di soia addolcita con lo zucchero. Questa si caramellizza in pochi istanti e avvolge i croccanti kirimochi con una marinata dal sapore semplicemente incredibile. È davvero da leccarsi i baffi!! Il tocco finale è dato da un rivestimento di lunghe strisce di alga nori, che con il loro sapore completano perfettamente il piatto. Così semplice eppure così buono 😀

Consiglio: l’Isobeyaki va assolutamente servito caldo. Si abbina perfettamente a un po’ di sake o a un tè verde!

Questa ricetta di mochi agrodolci diventerà sicuramente uno dei tuoi snack preferiti per una serata in compagnia, soprattutto perché questo piccolo spuntino si prepara in pochi minuti. Ecco come procedere passo dopo passo:

Isobeyaki

per 4 porzioni | 10 minuti | 146 kcal

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Così semplice in apparenza eppure una vera esplosione di sapori: l’Isobeyaki! Questi fenomenali yakimochi vengono cotti in padella fino a diventare morbidi all’interno e croccanti all’esterno. L’involucro di alga nori speziata è superato solo dalla salsa caramellata a base di salsa di soia e zucchero. Il mio consiglio: serviteli assolutamente caldi!

Ingredienti (4 porzioni = 4 pezzi)

4 Kirimochi – blocchi quadrati di mochi (im Shop ansehen)*
1 foglia di nori (im Shop ansehen)*
4 cucchiai di salsa di soia (im Shop ansehen)*
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio (ad esempio olio di girasole)

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Preparazione (10 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per l’Isobeyaki.

Fase 2

I preparativi: Per prima cosa, tagliare a metà la foglia di nori con le forbici, sovrapporre i due lati e tagliare nuovamente a metà, in modo da ottenere 4 lunghe strisce di nori. Disporre le strisce sul piano di lavoro pulito lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Fase 3

Inoltre, mescolare la salsa di soia con lo zucchero e tenerli a portata di mano.

Fase 4

Ora scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere i kirimochi a fuoco medio finché non avranno assunto una leggera doratura su entrambi i lati (ci vorranno circa 5 minuti). Girare i pezzi di mochi di tanto in tanto con cautela (preferibilmente con delle pinze), in modo che si ammorbidiscano uniformemente all’interno.

Fase 5

Quando i kirimochi avranno assunto un bel colore e risulteranno morbidi al tatto quando li girate, mescolate ancora una volta la miscela di salsa di soia e zucchero (in modo che lo zucchero non si attacchi alla ciotola) e versatela sui kirimochi.
Attenzione: si prega di prestare attenzione, la miscela bollerà vivacemente!
Spegnere il fornello e, sfruttando il calore residuo, «immergere» i kirimochi nella salsa calda, girandoli ripetutamente con le pinze, in modo che la salsa, che sta diventando sempre più densa, aderisca ai kirimochi.

Isobeyaki - Passaggio 6: avvolgere i kirimochi nel nori

Fase 6

Dopo circa 2 minuti, avvolgere ogni kirimochi cotto in una delle strisce di nori preparate in precedenza.
Attenzione: è meglio usare delle pinze o due forchette, perché è molto caldo!
Consiglio: Sciacquate subito la padella con acqua calda, perché lo zucchero caramellato è difficile da rimuovere in seguito 😉

7° passaggio

Servite l’Isobeyaki appena pronto, ancora caldo, preferibilmente accompagnato da sake o tè verde. Pronti – Itadakimasu!