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I ramen freschi fatti in casa sono la base migliore per una perfetta zuppa di pasta giapponese! In questa ricetta ti mostro come preparare facilmente a casa tua i ramen utilizzando pochissimi ingredienti comuni. Lasciati convincere!
I ramen sono pasta di grano dal colore giallastro, che in Giappone sono un vero e proprio piatto cult sia come zuppa di pasta fresca sia come piatto istantaneo veloce: fanno parte dei tre tipi di pasta tradizionali della cucina giapponese e sono noti per la loro versatilità, facilità di preparazione e gusto unico! Esistono differenze più marcate, soprattutto a livello regionale, riguardo allo spessore della pasta (da molto sottile a spessa) e al suo grado di cottura (media o al dente).
I ramen giapponesi hanno origini cinesi e sono tradizionalmente composti da due ingredienti fondamentali: farina di grano ricca di glutine per la struttura e acqua kansui per la consistenza, il colore e l’elasticità della pasta.
Consiglio
Il kansui, che contiene percentuali molto elevate di carbonato di potassio e di sodio e che, nella sua forma originale, conferiva alla pasta ramen un colore giallo e il suo sapore particolare, non è però così facile da reperire e andrebbe acquistato appositamente… → Qui trovi la mia ricetta per la pasta ramen tradizionale con il kansui!
Ma vorresti preparare subito la pasta ramen da solo? Allora questa ricetta è proprio la scelta giusta. In questa ricetta ho usato uova e lievito in polvere al posto del kansui, grazie ai quali i ramen fatti in casa risultano anch’essi di un bel giallo intenso, davvero elastici e leggermente ondulati – quindi assolutamente paragonabili alla ricetta originale tradizionale!
Un utensile da cucina fondamentale, quasi indispensabile per questa ricetta, è una semplice macchina per la pasta. Con la macchina per la pasta, i ramen fatti in casa sono pronti in un batter d’occhio e la preparazione è notevolmente più semplice:
Naturalmente so che non tutti hanno una macchina per la pasta del genere nell’armadio. In tal caso, bisogna stendere l’impasto con molta forza e costanza e tagliarlo in sottili strisce di pasta con un coltello grande e affilato. È così che ho fatto anche nelle ricette per pasta udon fatta in casa e pasta soba fatta in casa.
Consiglio
Se desideri preparare spesso in casa i ramen (o anche gli udon o i soba), ti consiglio di acquistare una macchina per la pasta (auf Amazon* kaufen). Per me e la mia famiglia ne è valsa davvero la pena, perché preparare la pasta in casa è un vero divertimento anche per i cuochi più piccoli!
In alternativa, puoi naturalmente acquistare i migliori ramen giapponesi e preparare in un batter d’occhio una deliziosa zuppa di ramen a casa tua. Per una zuppa di ramen giapponese autentica, anche i ramen secchi sono perfetti, perché sono pronti in pochi istanti e, naturalmente, hanno una durata di conservazione molto buona </ strong>. Io preferisco usare questi ramen secchi. La loro consistenza è paragonabile a quella dei ramen fatti in casa e il sapore è semplicemente insuperabile:
IL PREFERITO DEI CLIENTI
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Vuoi sapere come cucinare correttamente il ramen e quali altri ingredienti servono per preparare una zuppa di ramen? In questo articolo ti mostro in 5 passaggi come preparare da solo una zuppa di ramen giapponese in modo semplicissimo e secondo la tradizione giapponese: → Ecco come cucinare il ramen: piano in 5 punti per le zuppe di pasta giapponesi [con ricetta base]
Scopri qui nella ricetta come preparare un ramen fatto in casa davvero delizioso con pochi ingredienti di base! Divertiti e buona fortuna con la preparazione del ramen fatto in casa:
Ramen con uovo
per 2 porzioni | 60 minuti | 398 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva il pinI ramen freschi fatti in casa sono la base ideale per una perfetta zuppa di pasta giapponese! In questa ricetta ti mostro come preparare facilmente a casa tua i ramen con pochissimi ingredienti.
Ingredienti (2 porzioni)
200 g di farina di frumento
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 uovo (taglia M)
5 cucchiai di acqua
un po’ di fecola di patate (im Shop ansehen)
Utensili necessari:
macchina per la pasta (auf Amazon* kaufen)
Preparazione (60 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per la pasta ramen fatta in casa.
Fase 2
Versare la farina di grano, il lievito in polvere e il sale in una ciotola capiente, mescolare con un cucchiaio e formare una piccola cavità al centro. Rompere l’uovo nella cavità e aggiungere l’acqua.
Fase 3
Mescolare l’impasto nella ciotola prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a formare piccoli grumi, in modo che l’uovo e l’acqua si amalgamino perfettamente con la farina.
Fase 4
Successivamente, impastare l’impasto con le mani per circa 5 minuti sul piano di lavoro fino a formare una palla compatta. Tieni presente che l’impasto per i ramen è molto friabile – ma è proprio questa la caratteristica necessaria per ottenere, alla fine, dei deliziosi ramen al dente!
Fase 5
Avvolgere la palla di impasto compatta in un po’ di pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti .
Nel frattempo, preparare la macchina per la pasta , ovvero assemblare tutte le parti, fissarla al piano di lavoro e spolverare i rulli con un po’ di farina di grano tenero.
Passaggio 6
Trascorso il tempo di riposo, scartare la palla di impasto, tagliarla a metà con un coltello e avvolgere nuovamente una delle due metà, riponendola in frigorifero.
Appiattire energicamente l’altra metà dell’impasto con le mani , in modo che possa passare attraverso l’apertura più ampia della macchina per la pasta (in questo caso il livello 1).
Passaggio 7
Ora inizia la stesura dell’impasto: Per prima cosa, far passare l’impasto attraverso l’apertura più ampia della macchina per la pasta. Non stupitevi se l’impasto apparirà estremamente strappato e ruvido!
Passaggio 8
Piegare questo pezzo di pasta allungato nel senso della lunghezza da entrambi i lati in tre parti e ripassarlo nuovamente nella macchina.
Passaggio 9
Ripetere questa operazione altre 5 volte: in questo modo l’impasto viene sia impastato fino a renderlo morbido sia steso.
Non appena l’impasto avrà acquisito una consistenza morbida e sarà stato steso in una sfoglia rettangolare, farlo passare ancora due volte nella macchina, ma in un unico pezzo, senza piegarlo in tre parti!
Spolverare la sfoglia su entrambi i lati con un po’ di fecola di patate , in modo che non si attacchi ai rulli.
Passo 10
Regolare la macchina per la pasta sul livello immediatamente inferiore e far passare l’impasto tra i rulli (attenzione: NON piegare più in tre parti!).
Successivamente stendere la sfoglia con la macchina per la pasta al livello 3; a seconda del modello e delle preferenze personali, è possibile stenderla ulteriormente al livello 4 (noi preferiamo i ramen leggermente più spessi).
Passo 11
Spolverare nuovamente la sfoglia sottile con fecola di patate e tagliarla a metà con un coltello. Passare ora ciascuna sfoglia attraverso l’accessorio per spaghetti per ottenere dei bei ramen sottili. Subito dopo, passarli in un po’ di fecola e disporli a nidi su una superficie infarinata (piatto o vassoio), in modo che la pasta non si attacchi tra di sé.
Ripetereil procedimento illustrato per la seconda metà dell’impasto, che si trova ancora nella ciotola coperta, .
12° passaggio
I ramen fatti in casa sono ora pronti. Possono essere utilizzati direttamente per preparare una deliziosa zuppa di ramen (a tal fine, lessare la pasta in una pentola capiente per 1 o 2 minuti in acqua bollente, quindi scolarla e sciacquarla bene con acqua fredda – in questo modo si elimina l’amido residuo, rendendola più facile da mangiare) .
I noodles possono però anche essere stesi su una superficie piana, ben infarinati con amido, e conservati in un sacchetto per congelatore (ad es. sacchetto Ziploc) in frigorifero per un massimo di 24 ore.
I ramen fatti in casa sono pronti! Ti stai chiedendo cosa potresti cucinare con questi? Ecco le mie ricette di ramen preferite:
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Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire le vostre opinioni.
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