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Vuoi preparare la pasta fresca per il ramen proprio come farebbe uno chef giapponese specializzato in ramen? </ strong>In questa ricetta ti mostrerò ogni passaggio per preparare la pasta per ramen fatta in casa secondo la ricetta originale giapponese con acqua Kansui! È un’ottima base per diverse zuppe di pasta giapponesi, poiché assorbe particolarmente bene il sapore di un brodo gustoso.
I ramen sono pasta di grano dal colore giallastro, che in Giappone sono un vero e proprio piatto cult sia come zuppa di pasta fresca sia come piatto istantaneo veloce: fanno parte dei tre tipi di pasta tradizionali</ a> della cucina giapponese e sono noti per la loro versatilità, facilità di preparazione e gusto unico!
I ramen giapponesi hanno origini cinesi e sono tradizionalmente composti da due ingredienti fondamentali: farina di grano ricca di glutine per la struttura e acqua kansui per la consistenza, il colore e l’elasticità della pasta.
Il termine «kansui» indica l’acqua del lago Kan, nella Mongolia Interna. Quest’acqua presenta un contenuto molto elevato di carbonato di potassio e di sodio. Insieme alle tracce di acido fosforico presenti nel kansui, questa soluzione alcalina conferisce ai ramen un colore giallo e il loro gusto particolare!
Il kansui, talvolta denominato anche acqua di liscivia, lye water o sale alcalino, è una soluzione alcalina che regola il grado di acidità nella preparazione dell’impasto per la pasta.
Viene venduto in bottiglie, anche se oggi si utilizza prevalentemente kansui prodotto artificialmente. Questo è molto delicato ed è destinato esclusivamente alla cucina. Per l’utilizzo, il kansui va mescolato con acqua tiepida e poi aggiunto alla farina per l’impasto della pasta.
Consiglio
In alternativa, per la preparazione si utilizzano spesso anche il bicarbonato di sodio o l’uovo. → Qui trovi la mia semplice ricetta per i ramen con uovo e bicarbonato di sodio!
Tuttavia, il risultato esteriore è sempre lo stesso: i ramen sono lunghi, elastici e solitamente leggermente ondulati.
Esistono differenze significative, soprattutto a livello regionale, per quanto riguarda lo spessore dei noodles (da molto sottili a spessi) e il loro grado di cottura (al dente o ben cotti).
Un utensile da cucina fondamentale, quasi indispensabile per questa ricetta, è una semplice macchina per la pasta:
Consiglio
Se desideri preparare spesso la pasta per ramen (o anche udon o soba) in casa, ti consiglio di acquistare una macchina per la pasta (auf Amazon* kaufen). Per me e la mia famiglia ne è valsa davvero la pena, perché preparare la pasta in casa è un vero divertimento anche per i cuochi più piccoli!
Con la macchina per la pasta, i ramen fatti in casa sono pronti in un batter d’occhio e la preparazione è notevolmente più semplice. Naturalmente so che non tutti hanno una macchina per la pasta del genere nella dispensa.
In tal caso, bisogna stendere l’impasto con molta forza e costanza e tagliarlo in sottili strisce di pasta con un coltello grande e affilato. È proprio quello che ho mostrato anche nelle ricette per la pasta udon fatta in casa e la pasta soba fatta in casa.
In alternativa, puoi naturalmente anche acquistare i migliori ramen giapponesi e preparare in un batter d’occhio una deliziosa zuppa di ramen a casa tua. Per una zuppa di ramen giapponese autentica, anche i ramen secchi sono perfetti, perché sono pronti in pochi istanti e, naturalmente, hanno unaottima durata . Io preferisco usare questi ramen secchi. La loro consistenza è paragonabile a quella dei ramen fatti in casa e il gusto è semplicemente insuperabile:
IL PREFERITO DEI CLIENTI
Ramen Nudeln 720g (8 Portionen getrocknete Weizennudeln), J-Basket
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Consiglio
Vuoi sapere come cucinare correttamente i ramen e quali altri ingredienti servono per preparare una zuppa di ramen? In questo articolo ti mostro in 5 passaggi come preparare da solo una zuppa di ramen giapponese in modo semplicissimo e secondo la tradizione giapponese: → Ecco come cucinare il ramen: piano in 5 punti per le zuppe di ramen giapponesi [con ricetta base]
Scopri qui nella ricetta come preparare dei deliziosi ramen fatti in casa con farina di grano e kansui! Divertiti e buona fortuna nella preparazione dei ramen fatti in casa proprio come quelli dello chef giapponese:
Preparare i ramen in casa
per 2 porzioni | 60 minuti | 437 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiVuoi preparare la pasta fresca per ramen proprio come farebbe uno chef giapponese specializzato in ramen? In questa ricetta ti mostrerò passo dopo passo come preparare la pasta per ramen fatta in casa secondo la ricetta originale giapponese con l’acqua kansui!
Ingredienti (2 porzioni)
240 g di farina di frumento
90 ml di acqua (tiepida)
1 cucchiaino di acqua Kansui (auf Amazon* kaufen)
un po’ di fecola di patate Katakuriko (im Shop ansehen)
Utensili necessari:
Macchina per la pasta
Preparazione (60 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i ramen fatti in casa.
Fase 2
Per prima cosa preparare la soluzione alcalina: A tal fine, mescolare accuratamente l’acqua tiepida in una piccola ciotola con il kansui per ottenere una soluzione alcalina.
Fase 3
Versare la farina di grano in una ciotola capiente, formare una piccola cavità al centro e aggiungere la soluzione acquosa di kansui preparata in precedenza.
Fase 4
Mescolare l’impasto nella ciotola prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a formare piccoli grumi, in modo che l’acqua si amalgami perfettamente con la farina.
5. Passo
Successivamente, impastare l’impasto con le mani per circa 5 minuti sul piano di lavoro fino a formare una palla compatta. Tieni presente che l’impasto per i ramen è molto friabile: questo è necessario affinché alla fine si ottengano dei ramen gustosi e al dente!
Fase 6
Rimettete la palla di impasto compatta nella ciotola e copritela con un canovaccio leggermente umido , in modo che l’impasto non si secchi. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparare la macchina per la pasta, ovvero assemblare tutte le parti, fissarla al piano di lavoro e spolverare i rulli con un po’ di farina di grano tenero.
Passo 7
Trascorso il tempo di riposo, togliere la palla di impasto dalla ciotola e appiattirla con forza con le mani, in modo che passi attraverso l’apertura più ampia della macchina per la pasta (qui livello 1).
Dividere l’impasto appiattito in due metà e riporre una delle due metà nella ciotola, coprendola con un canovaccio umido.
Fase 8
Ora inizia la stesura dell’impasto: Per prima cosa, far passare l’impasto attraverso l’apertura più ampia della trafila per pasta. Non stupitevi se l’impasto apparirà estremamente strappato e ruvido!
Passo 9
Piegate questo pezzo di impasto allungato nel senso della lunghezza da entrambi i lati in tre parti e passatelo nuovamente nella macchina.
Fase 10
Ripetere questa operazione altre 5 volte: in questo modo l’impasto viene sia impastato fino a renderlo morbido sia steso.
Non appena l’impasto avrà acquisito una consistenza morbida e sarà stato steso in una sfoglia rettangolare, fatelo passare ancora due volte attraverso la macchina, ma in un unico pezzo, senza piegarlo in tre parti!
Spolverate la sfoglia su entrambi i lati con un po’ di fecola di patate , in modo che non si attacchi ai rulli.
Passo 11
Regolare la macchina per la pasta sulla misura immediatamente inferiore e far passare l’impasto tra i rulli (attenzione: NON piegarlo più in tre parti!).
Successivamente stendere la sfoglia con la macchina per la pasta al livello 3; a seconda del modello e delle preferenze personali, è possibile stenderla ulteriormente al livello 4 (noi preferiamo i ramen un po’ più spessi).
Passo 12
Spolverare nuovamente la sfoglia sottile con fecola di patate e tagliarla a metà con un coltello. Passare ora ciascuna sfoglia attraverso l’accessorio per spaghetti per ottenere dei bei ramen sottili. Subito dopo, passarle in un po’ di fecola e disporle a nidi su una superficie infarinata (piatto o vassoio), in modo che la pasta non si attacchi.
Ripetere il procedimento illustrato per la seconda metà dell’impasto, che si trova ancora nella ciotola coperta, ripetere.
Passo 13
I ramen fatti in casa sono ora pronti. Possono essere utilizzati subito per preparare una deliziosa zuppa di ramen (a tal fine, lessare la pasta in una pentola capiente per 1 o 2 minuti in acqua bollente, quindi scolarla e sciacquarla bene con acqua fredda: in questo modo si elimina l’amido residuo, rendendola più facile da mangiare).
I noodles possono però anche essere stesi in piano, ben infarinati con l’amido, e conservati in un sacchetto per congelatore (ad es. un sacchetto Ziploc) in frigorifero per un massimo di 24 ore.
I ramen fatti in casa sono pronti! Ti stai chiedendo cosa puoi cucinare con questi? Qui trovi le mie ricette di ramen preferite:
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Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire le vostre opinioni.
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