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L’anko rosso è una pasta di fagioli tipica giapponese molto famosa: viene prodotta con piccoli fagioli adzuki rossi, cotti delicatamente e addolciti abbondantemente. Grazie al guscio sottile dei fagioli, la pasta ottenuta è particolarmente morbida, cremosa e perfetta per la preparazione di ogni sorta di dolci tradizionali giapponesi. Ecco come si prepara!
Chi scopre la cucina giapponese si innamorerà in un batter d’occhio dei piccoli e raffinati dolci e dei delicati dessert di questo paese lontano. Che si tratti di mochi, dorayaki, tai-yaki o i dolci anpan panini, non importa: li adoro tutti! Sono tutti farciti con una dolce pasta di fagioli rossi, a cui non si può proprio rinunciare se si vogliono preparare autentici dolci giapponesi.
Questa crema densa si chiama anko, o semplicemente an, ed è preparata con fagioli adzuki. È la scelta numero uno quando si tratta del ripieno giusto per i dolci e i pasticcini tradizionali giapponesi.
A proposito: oltre alla tipica pasta di fagioli azuki rossi, con il termine “An” si indicano anche lo Shiroan bianco, prodotto con fagioli di Lima, o il Kurian a base di castagne!
Preparare in casa una dolce pasta di fagioli azuki rossi è molto più semplice di quanto pensi. Tutto ciò che ti serve sono fagioli azuki, zucchero e acqua!L’anko si prepara fondamentalmente cuocendo a lungo i fagioli azuki e poi addolcendoli con lo zucchero. In Giappone si distinguono due diverse varietà:
- Tsubu-an – La pasta ha una consistenza grossolana, poiché i fagioli cotti vengono lasciati interi. La consistenza grossolana è ideale per essere utilizzata come ripieno per daifuku mochi, dorayaki o taiyaki.
- Koshi-an – Questa pasta ha una consistenza fine e liscia, poiché i fagioli vengono passati attraverso un setaccio. In questo modo si rimuove la buccia dai fagioli e si ottiene una consistenza cremosa. Questa pasta è particolarmente gustosa come ripieno per gli Ichigo Daifuku Mochi alle fragole!
Suggerimento: esiste anche una terza varietà, denominata tsubushi-an. In questo caso, una parte dei fagioli cotti viene frullata brevemente e poi aggiunta ai fagioli interi. La consistenza si colloca quindi a metà strada tra quella dello tsubu-an e quella del koshi-an.
La ricetta base per l’anko che ti ho portato oggi illustra la preparazione di entrambe le varietà: tsubu-an e koshi-an. Una volta imparata questa ricetta, potrai preparare a casa tua, a tuo piacimento, tutti i deliziosi dolci giapponesi che desideri :).
Adzuki, o talvolta semplicemente Azuki, in giapponese significa letteralmente “fagioli piccoli”. I fagioli adzuki sono stati importati in Giappone dalla Cina oltre 2000 anni fa e oggi vengono coltivati principalmente nella regione di Hokkaido.
Come molte altre varietà di fagioli, i fagioli adzuki sono molto ricchi di fibre e proteine. Sono strettamente imparentati con i fagioli mung, dai quali si ricavano i germogli di soia. Un antico documento riporta che in Giappone era un tempo usanza mangiare i fagioli adzuki il giorno del solstizio d’inverno, ovvero il giorno più corto dell’anno, per allontanare ogni male. L’usanza si diffuse e ben presto divenne consuetudine preparare i fagioli adzuki anche in occasione di altre cerimonie speciali.
Ma solo molto più tardi si diffuse l’uso di utilizzare i fagioli rossi nelle ricette dei dolci. Ciò avvenne quando, nel XVIII secolo, i contadini giapponesi iniziarono a produrre zucchero in grandi quantità. I fagioli azuki e lo zucchero erano quindi facilmente reperibili e persino relativamente economici. Questo potrebbe spiegare perché i dolci e i dessert con l’anko dolce siano diventati così popolari in Giappone.
A proposito, puoi trovare i fagioli adzuki nei negozi di alimentari asiatici, nei negozi di prodotti naturali o, naturalmente, qui nel nostro negozio online:
IL PREFERITO DEI CLIENTI
Adzukibohnen 400g (getrocknete rote Bohnen, für Anko, Mochi, Dango & Dorayaki), Three Coconut Tree
Diese getrockneten Adzukibohnen sind eine klassische Zutat der japanischen Küche und werden häufig für süße Bohnenpaste (Anko) verwendet. Sie eignen sich ideal für traditionelle Desserts…
Disponibile
Per preparare in casa la pasta di fagioli azuki (anko), iniziamo versando abbondante acqua fredda sui fagioli azuki secchi. Si lascia bollire leggermente per 5 minuti, in modo che l’acido tannico, che ha un sapore sgradevole, abbia il tempo di fuoriuscire dai fagioli.
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Danach werden die Adzukibohnen unter fließendem Wasser kurz durchgespült und eventuell beschädigte Bohnen aussortiert. Die gewaschenen Bohnen werden anschließend für 1,5 Stunden gekocht, bis sie so zart sind, dass man sie ganz leicht zu zerdrücken kann.
Una volta cotti, i fagioli vengono scolati e lasciati interi per il tsubu-an oppure passati attraverso un setaccio a maglie fini per il koshi-an. Segue quindi la cottura con lo zucchero dei fagioli ammorbiditi, durante la quale lo zucchero viene fatto bollire insieme ai fagioli per almeno 10 minuti. Lo zucchero si scioglierà lentamente e poi si addenserà leggermente. Non appena il composto diventa ben lucido, l’anko è pronto. Viene versato in una grande ciotola piatta o in una pirofila, livellato e lasciato raffreddare completamente.
Un piccolo consiglio: È meglio utilizzare l’anko pronto solo il giorno successivo. A tal fine, copritelo con un coperchio ermetico e riponetelo in frigorifero per tutta la notte, in modo che lo zucchero possa penetrare nei fagioli azuki e il composto diventi ben compatto.
Ecco cosa potete preparare con l’anko: le mie ricette preferite con la pasta dolce di fagioli azuki:
- Ichigo Daifuku Mochi – con anko e fragole intere
- Dorayaki con Anko (ripieno dolce a base di fagioli adzuki rossi)
- Mame Daifuku Mochi – tradizionali palline di riso glutinoso con pasta di fagioli rossi
- Nama Yatsuhashi – Mochi al matcha e cannella di Kyoto con tsubu-an dolce
- Shiratama Zenzai – zuppa dolce di fagioli azuki con mini palline di mochi
Allora, rimbocchiamoci le maniche: oggi prepariamo l’anko!
Anko (grossolano e fine)
per 300-400 g | 120 minuti | 334 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestL’anko rosso è una pasta di fagioli molto famosa e tipica del Giappone: viene preparata con piccoli fagioli adzuki rossi, cotti delicatamente e addolciti abbondantemente. Grazie al guscio sottile dei fagioli, la pasta ottenuta è particolarmente morbida, cremosa e perfetta per la preparazione di ogni tipo di dolce tradizionale giapponese. Ecco come si prepara!
Ingredienti (versione grossolana: 400 g di Tsubu-an | versione fine: 300 g di Koshi-an)
150 g fagioli azuki (secchi) (im Shop ansehen)
225 g zucchero
Preparazione (2 ore)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per la pasta di fagioli adzuki fatta in casa.
Fase 2
Per prima cosa si preparano i fagioli adzuki: Versare i fagioli adzuki secchi in una pentola capiente e coprirli con 750 ml di acqua fredda. Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere i fagioli a fuoco lento per 5 minuti.
Fase 3
Dopo 5 minuti, scolare i fagioli adzuki con un colino e sciacquarli brevemente sotto l’acqua corrente. Eliminare eventuali fagioli danneggiati. Rimettere i fagioli lavati nella pentola grande. Aggiungere nuovamente 750 ml di acqua fresca e fredda e portare lentamente a ebollizione a fuoco medio con il coperchio.
Fase 4
Quando i fagioli hanno raggiunto un bollore vigoroso, ridurre la fiamma e lasciare sobbollire leggermente il tutto con il coperchio per 1,5 ore.
Consiglio: Assicurati che ci sia sempre acqua a sufficienza sopra i fagioli. È meglio controllare ogni 20 minuti e, se necessario, aggiungere un bel po’ d’acqua fresca, in modo che il livello dell’acqua rimanga sempre lo stesso.
Al termine della cottura, i fagioli dovrebbero risultare molto morbidi e facilissimi da schiacciare.
Consiglio: Ti consiglio di prelevare uno o due fagioli dall’acqua e provare a schiacciarli con una forchetta. Se riesci a farlo facilmente e l’interno dei fagioli è ben morbido, i fagioli adzuki sono cotti a puntino.< br/>Scolate quindi i fagioli con un colino: l’acqua di cottura non servirà più.
Fase 5 – per un Tsubu-an a grana grossa
Per il Tsubu-an, ovvero l’Anko a grana grossa: </ strong>Rimetti delicatamente i fagioli azuki ammorbiditi nella pentola. Aggiungi lo zucchero ai fagioli cotti nella pentola. Regola il fuoco a temperatura media e mescola il composto per 10-15 minuti senza interruzioni, ma con delicatezza (idealmente i fagioli non dovrebbero essere schiacciati).
Fase 6 – per un tsubu-an a grana grossa
Lo zucchero si scioglierà lentamente e poi si ridurrà fino a diventare sciropposo. Non appena il composto di fagioli azuki e zucchero diventa ben lucido e leggermente denso, il Tsubu-an è pronto. Versare l’anko in una ciotola grande e piatta o in una pirofila, livellarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
7° passaggio – per un koshi-an fine
Per il koshi-an, ovvero l’anko fine: Versa i fagioli azuki ammorbiditi in un colino a maglie fini e passali con cura con un cucchiaio. In questo modo la buccia si separa dai fagioli e può essere eliminata. Rimetti la purea di fagioli nella pentola e aggiungi lo zucchero. Regola il fornello a fuoco medio e mescola il composto per 10-15 minuti senza interruzioni, in modo che nulla si bruci.
Passaggio 8 – per un Koshi-an fine
Lo zucchero si scioglierà lentamente e poi si addenserà fino a diventare simile a una marmellata. Non appena il composto risulterà ben lucido e leggermente denso, il Koshi-an sarà pronto. Versare l’Anko in una ciotola grande e piatta o in una pirofila, livellarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
9° passaggio
L’anko fatto in casa è ora pronto. È preferibile però utilizzarlo solo il giorno successivo. A tal fine, copritelo con un coperchio ermetico e riponetelo in frigorifero per tutta la notte, in modo che lo zucchero possa penetrare nei fagioli azuki e il composto diventi ben compatto.
Vuoi preparare con l’anko dei meravigliosi dolci come in Giappone, che conquisteranno te e i tuoi ospiti? Qui trovi le mie idee di ricette più apprezzate:
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Hai provato la ricetta? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi.