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Piccante, sostanzioso e delizioso: lo stufato giapponese Mille-Feuille Nabe è proprio la ricetta giusta per l’inverno. Gli ingredienti base più importanti, il cavolo e la pancetta di maiale, sono facilmente reperibili e saziano davvero! A questi si aggiunge un saporito brodo dashi, in cui vengono cotti gli ingredienti. Il termine francese significa, tradotto, che il piatto finito sembra composto da mille strati. La parola deriva in realtà dalla pasticceria francese. L’utensile da cucina più importante è la pentola di ghisa, nota in Giappone anche come «hot pot». Con questa pentola di ghisa, anche un cuoco alle prime armi riuscirà sicuramente a preparare questo piatto per tutta la famiglia. Scopri di più sullo stufato caldo di cavolo qui.
E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione dello stufato!
Millefoglie Nabe
per 4 persone | 45 minuti
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestCaldo, sostanzioso e delizioso: lo stufato giapponese Mille-Feuille Nabe è proprio la ricetta giusta per l’inverno. Gli ingredienti principali, il cavolo e la pancetta di maiale, sono facilmente reperibili e saziano davvero!
Ingredienti (4 persone)
40 g di zenzero (fresco)
1 cipollotto
1 cavolo (preferibilmente cavolo cinese, altrimenti di stagione)
700 g di pancetta di maiale tagliata a fettine sottili
1,2 l brodo dashi (vai alla ricetta)
2 cucchiai di sake (im Shop ansehen)
1 cucchiaio di salsa di soia (im Shop ansehen)
1/2 cucchiaino di sale
100 ml Ponzu
un po’ di Shichimi Togarashi (im Shop ansehen)
Preparazione (45 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il Mille-Feuille Nabe.
Fase 2
Successivamente tritare lo zenzero e tagliare finemente il cipollotto, quindi mettere da parte entrambi per un uso successivo.
Fase 3
Tagliare il cavolo nel senso della lunghezza in quattro parti con un coltello lungo. Non tagliare via le estremità o i gambi e non gettare le foglie eventualmente cadute, ma metterle da parte per dopo. Ora lavare con cura le singole foglie dei quarti e scolarle bene.
Fase 4
Tra le foglie di cavolo, ancora tenute insieme dal torsolo, disponete con cura anche una fetta di pancetta. Tagliare semplicemente le fette di pancetta che sporgono dai bordi e continuare a distribuirle. Non appena tutte le fette saranno distribuite nei quarti di cavolo, tagliare ciascuno dei quarti con un coltello affilato in 3 parti di dimensioni approssimativamente uguali. Attenzione: anche in questa fase non rimuovere i gambi, che rimarranno attaccati fino alla fine e verranno cotti insieme al resto.
Fase 5
Quindi disporre i singoli fagottini nella pentola dall’esterno verso l’interno, seguendo un cerchio. Alla fine la pentola dovrebbe essere ben piena. Se necessario, riempire ora con le foglie di cavolo scartate e messe da parte.
Passaggio 6
In un recipiente mescolare bene il brodo dashi, il sake, la salsa di soia, il sale e lo zenzero. Versare il composto sul cavolo disposto nella pentola. Portare il tutto a ebollizione sul fornello a fuoco massimo. Non appena lo stufato bolle, abbassare la fiamma a fuoco medio e lasciare cuocere finché il cavolo e la pancetta non saranno cotti.
Passaggio 7
Per servire, disporre in una ciotola un involtino di cavolo e pancetta della Mille-Feuille Nabe e guarnirlo con i cipollotti e un po’ di shichimi. Di solito viene servita anche della salsa ponzu in una ciotolina per intingere il cavolo e la pancetta. Fatto – Itadakimasu!