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Un delicato ripieno al cioccolato viene arricchito con un mix di sesamo e sale fatto in casa e avvolto da un impasto di mochi chiaro. </ strong>Sembra quasi una poesia, vero? Ed è proprio per questo che dovresti assolutamente provare questa meravigliosa specialità al cioccolato proveniente dal Giappone. Pochi ingredienti, pochi semplici passaggi ed ecco pronti i divini mochi al cioccolato!
Attenzione, questa variante di mochi dall’aspetto quasi insignificante nasconde al suo interno un cuore di cioccolato che si scioglie in bocca. E la cosa migliore? Puoi preparare tu stesso questa seducente crema al cioccolato in modo semplicissimo con pochissimi ingredienti!
Non posso proprio non condividere con te questa ricetta… Nella mia ricetta di oggi dedicata alle palline di riso glutinoso giapponesi, ti mostrerò come preparare i mochi con un ripieno di crema al cioccolato fatta in casa. La crema viene arricchita con un delicato gomashio, un sale al sesamo tipicamente giapponese.
La crema al cioccolato che prepareremo insieme oggi è conosciuta anche come ganache, crema al tartufo o crema parigina. In sostanza, si tratta di una delicata crema a base di cioccolato da copertura e panna montata, molto apprezzata anche nelle cucine di altri paesi per farcire e ricoprire dolci e pasticcini.
Per prepararla, si porta la panna a ebollizione in una pentola a fuoco medio per qualche istante. Successivamente, si scioglie del cioccolato fondente nella panna calda fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Per prima cosa lasciamo raffreddare la crema al cioccolato a temperatura ambiente, poi la mettiamo in frigorifero per tutta la notte affinché si raffreddi completamente. Il giorno successivo possiamo formare delle belle palline con la ganache fredda, perfette come ripieno per i mochi.
Nota bene: idealmente, la crema al cioccolato dovrebbe raffreddarsi completamente in frigorifero durante la notte. Quindi è meglio iniziare i preparativi già il giorno prima!
Aromatizzeremo la crema al tartufo con un gomashio fatto in casa a base di sesamo bianco tostato (im Shop ansehen) e un po’ di sale. Il sesamo, tra l’altro, è molto utilizzato nella cucina giapponese per insaporire o arricchire i piatti. Ad esempio, il sesamo è l’ingrediente fondamentale per Shichimi Togarashi o come guarnizione per le zuppe di ramen. Sebbene venga utilizzato prevalentemente in piatti salati, il sesamo può essere impiegato anche nelle ricette di dolci.
Consiglio: sei scettico sul fatto che il sesamo salato e il cioccolato possano stare bene insieme? Nessun problema, puoi aromatizzare la crema anche con caffè, vaniglia, noci o mandorle!
Mein Tipp: Du möchtest noch mehr über verführerisch süße Mochi erfahren? Dann lass dich hier von der Welt der japanischen Reisküchlein verzaubern: → Mochi einfach selber machen: 7 Rezepte, die wirklich funktionieren!
Umhüllt wird die Trüffelcreme von einem japanische Klebreismehlteig, der als Mochi bezeichnet wird. Japanische Klebreiskuchen werden durch das Dämpfen von zu Mehl zerstoßenem körnigem Klebreis (im Shop ansehen), Zucker und Wasser hergestellt. Diese drei Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und zu einem Teig verrührt.
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Zu Beginn ist die Masse sehr zäh, fast klumpig. Aber bitte nicht irritieren lassen! Immer weiter mit dem Löffel rühren. Der Zucker wird sich langsam auflösen und den Teig nach kurzer Zeit wieder verflüssigen. Wenn dich der Teig an Zuckerguss erinnert, ist er fertig gerührt.
Ich habe dafür ein klebriges, glutinous Klebreismehl (im Shop ansehen) verwendet. Es sollte auch mit einem anderen Klebreismehl funktionieren, aber aufgepasst, bitte nicht irgendein „normales“ Reismehl verwenden! Es muss sich unbedingt um klebriges, glutinous Klebreismehl handeln, damit die Mochi wirklich klappen.
Für das Garen des Mochiteigs gibt es ganz verschiedene Methoden. Ich zeige dir hier in meinem Rezept für Schoko Mochi das Garen mithilfe eines klassischen Dämpfeinsatzes im Kochtopf.
Du kannst den Teig auch in einer beschichteten Pfanne oder Mikrowelle garnen. Folge dazu am besten meiner leichten Anleitung im Rezept für Mochi Teig.
So oder so, nach dem Garen werden wir den Teig ausrollen und zurechtschneiden.
Ich bin überzeugt davon, dass dir diese selbstgemachten Schoko Mochi mit verfeinerten Trüffelcreme nach japanischer Art sehr gut gelingen und schmecken werden! Achte beim Formen der Mochi unbedingt darauf, dass die Füllung im Inneren vollständig mit Mochiteig umschlossen ist. Alle weiteren Details und ein paar zusätzliche Tipps findest du hier im Rezept für Schoko Mochi:
Mochi al cioccolato
per 12 pezzi | 90 minuti | 323 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiUn delicato ripieno al cioccolato viene arricchito con un sale al sesamo fatto in casa e avvolto da un impasto chiaro di mochi. Sembra una poesia, vero? Ed è proprio per questo che dovresti assolutamente provare questa meravigliosa specialità al cioccolato proveniente dal Giappone. Pochi ingredienti, pochi semplici passaggi e i divini mochi al cioccolato sono pronti!
Ingredienti (12 pezzi = 4 porzioni)
150 g di farina di riso glutinoso (im Shop ansehen)
100 g di zucchero
180 ml acqua
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna
2 cucchiaini di sesamo bianco tostato (im Shop ansehen)
1/2 cucchiaino di sale
100 g katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)
Utensili utili:
Cestello per la cottura a vapore (im Shop ansehen)
Mortario Suribachi
Preparazione (90 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i deliziosi mochi al cioccolato.
Fase 2
Per prima cosa prepariamo il ripieno al cioccolato, leggermente salato: a tal fine, versare il sesamo tostato e il sale in un mortaio e tritarli finemente.
Fase 3
Versare la panna in una pentola e portarla lentamente a ebollizione a fuoco medio per un breve istante, quindi toglierla immediatamente dal fuoco. Nel frattempo, spezzettare grossolanamente il cioccolato e aggiungerlo alla panna calda. Mescolare i due ingredienti finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente e non si sarà formata una massa omogenea. È preferibile incorporare meno aria possibile, quindi mescolare delicatamente senza montare.
Fase 4
Aggiungere il sale al sesamo fatto in casa alla massa di cioccolato e mescolare brevemente.
Rivestire un contenitore richiudibile con pellicola trasparente o qualcosa di simile. Versare il ripieno di cioccolato e sale al sesamo già amalgamato nel contenitore, chiuderlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quindi metterlo in frigorifero per diverse ore (preferibilmente per tutta la notte) in frigorifero.
Il cioccolato si solidificherà così formando una delicata ganache e potrà essere successivamente utilizzato come ripieno per i mochi.
Fase 5
Trascorso il tempo di raffreddamento, estrarre il ripieno dal recipiente con l’aiuto della pellicola e tagliarlo con un coltello in 12 pezzi di dimensioni più o meno uguali. Quindi modellare ogni pezzo tra i palmi delle mani fino a formare delle palline. Rimettere tutte le palline nel recipiente, chiudere il coperchio e riporre nuovamente in frigorifero fino al momento dell’uso.
Passaggio 6
Ora passiamo all’impasto dei mochi: Setacciare la farina di riso glutinoso in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere lo zucchero </ strong>e mescolare accuratamente con l’acqua .
Consiglio: all’inizio l’impasto è molto denso, quasi grumoso. Non lasciarti scoraggiare! Continua a mescolare con il cucchiaio. Lo zucchero si scioglierà lentamente e, dopo un po’, l’impasto tornerà a essere fluido.
Se l’impasto ti ricorda una glassa, significa che è pronto.
Passo 7
In una pentola capiente (la ciotola media del passaggio precedente dovrebbe entrarci comodamente) versare circa due dita d’acqua e posizionare al suo interno un vaporiera (solo i piedini della vaporiera devono essere immersi nell’acqua). Portare l’acqua a ebollizione.
Suggerimento: per preparare l’impasto in padella o nel microonde, segui la mia ricetta base per l’impasto dei mochi!
Passaggio 8
Mettere la ciotola con l’impasto nella vaporiera</ strong>. Avvolgere il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina (in modo che la condensa non goccioli sull’impasto), ripiegare le estremità del canovaccio verso l’alto e posizionare il coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco in modo che l’acqua sotto la vaporiera sobbollisca appena. Cuocere l’impasto al vapore per 15 minuti.
Passaggio 9
A metà del tempo, togliere il coperchio, mescolare l’impasto con un cucchiaio leggermente inumidito e rimettere il coperchio con l’asciugamano. Attenzione: pericolo di ustioni, si prega di utilizzare guanti da cucina o presine!
Fase 10
Poco prima della fine del tempo di cottura Stendere la carta da forno su una teglia e spolverarla generosamente con amido utilizzando un setaccio. Quindi, non appena l’impasto è pronto (dovrebbe risultare bianco, denso, omogeneo, non più liquido ma ancora leggermente umido), togliere la ciotola dalla vaporiera. Con un cucchiaio, trasferire l’impasto dalla ciotola direttamente sulla farina di amido, in modo che non si attacchi. Lasciare raffreddare brevemente (circa 5 minuti).
Passaggio 11
Non appena l’impasto si è leggermente raffreddato, spolverarlo con un po’ di amido di mais. Appiattirlo prima delicatamente con le mani, poi stenderlo con il mattarello fino a ottenere una forma quadrata. Dopo essere stato steso, l’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 5 mm.
Passo 12
Con un coltello affilato, dividere l’impasto in 12 quadrati di dimensioni approssimativamente uguali. Inoltre, preparare le palline di cioccolato e sesamo.
Fase 13
Staccare con cura ogni pezzo di impasto, rimuovere la fecola in eccesso, ad esempio con un pennello da cucina, e disporre al centro del pezzo di impasto una porzione di ripieno.
Passo 14
Premere con forza con la punta delle dita due angoli opposti dell’impasto al centro, sopra il ripieno, quindi ripiegare gli altri due angoli allo stesso modo. Il ripieno all’interno dovrebbe essere completamente racchiuso dall’impasto del mochi.
Suggerimento: il punto in cui si incontrano tutte le pieghe è la parte inferiore del mochi – quindi l’aspetto estetico non è molto importante. L’importante è che l’impasto del mochi non si strappi sulla parte superiore!
Fase 15
Preparare tutti gli altri mochi al cioccolato in questo modo e disporli su un piatto da portata. È meglio consumarli subito. Fatto – Itadakimasu!
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Hai provato la ricetta? Fammelo sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi.