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Con questa ricetta per il Tendon potrai preparare una tempura croccante a base di gamberetti e verdure, servita su riso al vapore – accompagnata da una salsa Tentsuyu dal sapore intenso come intingolo.
A proposito, tutto quello che devi sapere sul tempura lo trovi qui in questo articolo dettagliato:
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E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione di questa deliziosa ricetta del Tendon!
Tendon
per 2 persone | 30 minuti
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiRiso appena cotto con un condimento croccante a base di tempura fatta in casa: ecco come preparare un classico tendon giapponese. Il tutto accompagnato da una salsa tsuyu dal sapore intenso.
Ingredienti (2 persone)
700 g verdure (ad esempio patate dolci, fagiolini, funghi)
250 g farina per tempura (Tempurako) (im Shop ansehen)
400 ml acqua
100 ml olio di sesamo (im Shop ansehen)
400 ml olio (ad esempio olio di colza)
50 ml Hon Tsuyu (salsa di accompagnamento) (im Shop ansehen)
2 porzioni di riso (secondo la ricetta in pentola o nel cuociriso):
✔ 200 g di riso (im Shop ansehen)
✔ 200 ml di acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)
✔ 1 pizzico di sale
Preparazione (30 minuti)
Fase 1
Preparare gli ingredienti per il Tendon e il riso (ovvero lavare e cuocere il riso (vedi la ricetta nel cuociriso o in pentola)).
Fase 2
Lavare le verdure e, se necessario, tagliarle a pezzi più piccoli. Le patate dolci, le zucche e le melanzane vanno tagliate a fette larghe 5 mm. Per i fagiolini è sufficiente eliminare le estremità. I funghi possono essere utilizzati interi, tagliati a metà o in quarti.
Fase 3
Per la pastella per tempura mescolare rapidamente e con forza il Tempurako con l’acqua in una ciotola utilizzando una frusta. La pastella è pronta non appena forma delle bolle e sono presenti solo pochi grumi.
Fase 4
Riempire una pentola sufficientemente capiente (in base alle dimensioni degli ingredienti di base tritati) con olio di sesamo e olio di colza in rapporto 1:4 (una pentola di 16 cm di diametro va riempita fino a 3 cm di altezza – corrispondono a circa 100 ml di olio di sesamo e 400 ml di olio di colza). Riscaldare l’olio a 160-180 °C. Controllare costantemente la temperatura con un termometro da cucina.
Passo 5
Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta, immergi le verdure una alla volta o in piccole quantità (non più della metà della quantità di olio presente nella pentola) nella pastella per tempura (Fai attenzione a non “lanciare” le verdure nell’olio bollente né a lasciarle semplicemente cadere, poiché sussiste un grave rischio di ustioni! Puoi farle scivolare delicatamente nella pentola) e friggerle una dopo l’altra nell’olio per circa 3 minuti.
Passaggio 6
La pastella dovrebbe presentare piccole bolle e avere una superficie dorata. Togliere con cura la tempura dall’olio e lasciarla sgocciolare su un piatto con carta da cucina. Ripetere l’operazione fino a esaurimento delle verdure.
Fase 7
Distribuire il riso in due ciotole, adagiare la tempura sul riso. Servire la salsa Hon Tsuyu in ciotole separate. Fatto – Itadakimasu!
Il Tendon viene spesso accompagnato da una semplice Misohiru (zuppa di miso):
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