Name: Ricetta dello yakisoba: ramen saltati in padella alla giapponese
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 porzioni di noodles per yakisoba; 2 funghi shiitake; 1 carota; 1 cipolla rossa; 2 cipollotti; 4 foglie di cavolo cappuccio; 250 g di pancetta di maiale; 2 cucchiai di olio; 100 ml di salsa yakisoba; 2 cucchiaini di aonori; 2 cucchiaini di beni shoga; pepe

alla ricetta ↓

Lingua:

Lo yakisoba è uno di quei piatti che dimostrano quanto possa essere semplice la cucina quotidiana giapponese. Tagliatelle saltate in padella, verdure fresche, una salsa saporita: non serve altro per portare in tavola in poco tempo un pasto sostanzioso e davvero gustoso. Proprio per questo motivo, in Giappone lo yakisoba è uno dei classici da preparare a casa, per le feste e per i pasti veloci tra un pasto e l’altro.

Anche da noi questa ricetta è un successo intramontabile. È versatile, veloce da preparare e si adatta bene a ciò che si ha a disposizione in frigorifero. La pancetta di maiale conferisce profondità e aromi tostati, le verdure croccanti apportano freschezza e la tipica salsa yakisoba, dal sapore dolce e saporito, unisce il tutto in un piatto armonioso.

Cos’è lo yakisoba?

Lo yakisoba è un classico piatto giapponese saltato in padella a base di pasta saltata, verdure e una salsa dal sapore dolce-salato. Nonostante il nome, non si utilizzano tagliatelle di grano saraceno, bensì tagliatelle di grano di colore giallastro, le stesse impiegate anche per il ramen. Saltato in padella a fuoco vivo, con intensi aromi tostati e una salsa speziata, lo yakisoba è uno dei piatti quotidiani più amati della cucina giapponese.

Il piatto è veloce da preparare, saziante e molto versatile. Proprio per questo lo yakisoba non si trova solo alle feste di street food, ma anche regolarmente sulle tavole di casa.

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La storia dello yakisoba

Lo yakisoba è nato in Giappone all’inizio del XX secolo, all’incirca a partire dagli anni ’30, ed è strettamente legato allo sviluppo della cultura dello street food giapponese. Il piatto si ispira ai noodles saltati in padella cinesi, ma è stato rapidamente adattato agli ingredienti e ai gusti giapponesi.

Lo yakisoba divenne particolarmente popolare dopo la Seconda Guerra Mondiale, poiché richiedeva pochi ingredienti economici ed era ideale per grandi quantità. Ancora oggi è un elemento fisso delle feste estive, delle bancarelle dei matsuri e degli eventi scolastici, saltato al momento su grandi piastre di ferro, spesso proprio davanti agli occhi degli ospiti.

Preparare lo yakisoba in casa: ecco come fare

Preparare lo yakisoba a casa è semplice e veloce. L’importante è soprattutto seguire l’ordine giusto: prima preparare la pasta e gli ingredienti, poi saltarli a fuoco vivo e solo alla fine incorporare la salsa.

Gli ingredienti principali per lo yakisoba:

Tagliatelle ramen: costituiscono la base e devono essere cotte al dente, in modo da mantenere la loro consistenza durante la cottura in padella.
Verdure: cavolo, carote, cipolle e cipollotti conferiscono freschezza e croccantezza.
Carne: tradizionalmente si utilizza la pancetta di maiale, che durante la cottura in padella diventa particolarmente aromatica.
Salsa yakisoba: unisce tutti gli ingredienti con il suo sapore dolce e saporito.

Ecco come si prepara in breve:

Per prima cosa si rosolano la carne e le verdure a fuoco vivo, in modo che sviluppino aromi tostati e mantengano la loro consistenza. La carne prende colore, mentre le verdure rimangono al dente. Successivamente si aggiungono in padella i noodles precotti e si mescolano con cura. Infine, si mescola il tutto con la salsa yakisoba e si continua a rosolare brevemente, finché la salsa non si distribuisce in modo uniforme, la pasta non diventa leggermente lucida e tutti gli aromi non si sono amalgamati.

Quale tipo di pasta si usa per lo yakisoba?

Tradizionalmente, per lo yakisoba si utilizzano tagliatelle ramen di grano (mushi chūkamen). Sono di colore giallastro, leggermente ondulate e perfette per essere saltate in padella, poiché assorbono la salsa senza ammorbidirsi.

In alternativa, si possono utilizzare anche tagliatelle cinesi fresche all’uovo. Anche gli udon vanno bene, ma rendono il piatto decisamente più morbido e sostanzioso. Nella cucina veloce di tutti i giorni, alcuni ricorrono persino agli spaghetti – l’importante è cuocerli molto al dente.

I classici soba di grano saraceno, invece, sono meno adatti, poiché tendono a spezzarsi facilmente durante la cottura in padella e non si sposano bene con i sapori.

Per un risultato autentico, i ramen rimangono la scelta migliore, ma le alternative sono assolutamente adatte all’uso quotidiano.

Varianti e differenze dello yakisoba

Nella sua forma base, lo yakisoba segue sempre lo stesso principio: tagliatelle di grano saltate in padella, un po’ di carne, verdure e una salsa dolce-piccante. All’interno di questo quadro, tuttavia, esistono numerose varianti che differiscono a seconda della regione e delle abitudini quotidiane.

La versione classica è composta da pasta ramen (mushi chūkamen), carne di maiale, cavolo, carota e cipolla e viene servita con aonori, katsuobushi e zenzero sottaceto. Il Gomoku Yakisoba è una variante più ricca con diversi ingredienti, solitamente un mix di carne o frutti di mare e verdure varie.

Nel caso del Katayakisoba, i noodles vengono fritti fino a diventare croccanti e poi ricoperti con una salsa cremosa. Nelle regioni costiere è diffuso il Yakisoba ai frutti di mare con gamberetti o calamari. A Okinawa, dopo la guerra sono nate varianti più semplici, in parte con carne in scatola, che sono ancora oggi molto apprezzate.

Esistono differenze anche a livello regionale: lo Fujinomiya Yakisoba viene preparato con tagliatelle più spesse, saltate nel grasso di carne e guarnite con katsuobushi, mentre a Tokyo lo yakisoba è storicamente strettamente legato allo street food e alle bancarelle di okonomiyaki.

Nella vita quotidiana, lo yakisoba viene costantemente adattato, con più verdure, altri tipi di carne, in versione vegetariana, con uovo all’occhio di bue o maionese giapponese. È proprio questa flessibilità a rendere il piatto così popolare ancora oggi.

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Cosa si abbina bene allo yakisoba?

Lo yakisoba è già un piatto completo, ma si presta bene ad essere accompagnato. Come contorno sono adatte una semplice insalata di cetrioli, tsukemono o una leggera zuppa di miso. Anche edamame o una piccola insalata di cavolo completano il pasto. Da bere si abbinano bene il tè verde, una birra fredda o una bibita giapponese leggera, proprio come si usa nelle feste di strada giapponesi.

Hai domande o vuoi condividere le tue esperienze? Cosa ne pensi di questa ricetta per lo yakisoba? L’hai già provata o hai preparato una tua variante, magari con più verdure, frutti di mare o salsa in più? Attendo con piacere il tuo commento e ti auguro buon divertimento in cucina e a tavola.

Yakisoba

per 2 porzioni | 20 minuti | 912 kcal

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Lo yakisoba è un piatto a base di ramen giapponese saltato in padella con verdure croccanti, carne succosa e una salsa dal sapore dolce-salato. Questa ricetta ti mostra come preparare lo yakisoba a casa in modo semplice e veloce: perfetto per la cucina giapponese di tutti i giorni e sempre personalizzabile secondo i propri gusti.

Ingredienti (2 porzioni)

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2 porzioni Tagliatelle yakisoba (im Shop ansehen)*
2 funghi shiitake (secchi o freschi) (im Shop ansehen)*
1 carota
1 cipolla rossa
2 cipollotti
4 foglie di cavolo bianco (in alternativa cavolo cinese o cavolo cappuccio)
250 g di pancetta
2 cucchiai di olio (ad esempio olio di colza)
100 ml salsa yakisoba (im Shop ansehen)*

Per la guarnizione (facoltativa):
2 cucchiaini di aonori (im Shop ansehen)*
2 cucchiaini di beni shoga *
un po’ di pepe

Utensili utili:
Coltello Santoku giapponese (im Shop ansehen)
Griglia da tavolo Teppanyaki (auf Amazon* kaufen)

Preparazione (20 minuti)

Passaggio 1

Preparare tutti gli ingredienti per lo yakisoba. Per la pasta, portare a ebollizione circa 2 litri d’acqua in una pentola capiente.

Passaggio 2

Se si utilizzano 2 funghi shiitake secchi, metterli a mollo in una piccola ciotola con acqua tiepida e tenerli da parte. I funghi shiitake freschi possono essere utilizzati direttamente.

Passaggio 3

Sbucciare o lavare accuratamente la 1 carota, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e tagliarla a bastoncini lunghi circa 5 cm.
Sbucciare la 1 cipolla rossa, tagliarla a metà e affettarla finemente. Lavare i 2 cipollotti, asciugarli tamponandoli, eliminare le estremità delle radici e tagliarli di sbieco in pezzi lunghi circa 3 cm.

Passaggio 4

Staccare con cura le 4 foglie di cavolo bianco dal torsolo. Sovrapporre le foglie, tagliarle a metà e poi tagliarle nel senso della lunghezza a strisce sottili.

Yakisoba - Passaggio 5: Preparare la carne e gli shiitake

5. Passo

Tagliare i 250 g di pancetta di maiale in fette sottili di circa 0,5 cm. Strizzare gli shiitake ammollati e tagliarli anch’essi in strisce sottili di 0,5 cm.

Yakisoba - Passaggio 6: Cuocere la pasta

6° passo

Cuocere le 2 porzioni di pasta yakisoba in acqua bollente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Successivamente scolarle in un colino, sciacquarle brevemente con acqua fredda e metterle da parte fino al momento dell’uso.

Passaggio 7

In una padella capiente scaldare bene 2 cucchiai di olio. Aggiungere la pancetta di maiale e rosolarla bene su entrambi i lati a fuoco vivo, finché non sarà leggermente dorata.

Passaggio 8

Spostare la carne sul bordo della padella. Aggiungere i bastoncini di carota e gli spicchi di cipolla nella padella e rosolarli brevemente a fuoco vivo.

Passaggio 9

Aggiungere le strisce di cavolo e gli shiitake e rosolare il tutto brevemente mescolando.
Aggiungere quindi gli spaghetti yakisoba cotti e i cipollotti affettati e amalgamare il tutto con 100 ml di salsa yakisoba.

Passaggio 10

Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare gli yakisoba sul fuoco per circa 1 minuto, in modo che la salsa e gli aromi si amalgamino bene.

Passaggio 11

Servire lo yakisoba pronto in ciotole e guarnire a piacere con Aonori, Beni Shoga e un po’ di pepe macinato fresco.
Servire caldo – Itadakimasu!

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