Name: Onigirazu – sandwich di sushi colorato con salmone affumicato
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 600 g di riso per sushi (appena cotto o del giorno prima); 2 fogli di nori; 2 peperoni (1 verde, 1 rosso); 200 g di salmone affumicato (a fette); 2 cucchiai di maionese

alla ricetta ↓

Sprache:

Onigirazu: adoro questa ricetta per i panini di sushi fatti in casa! Gli onigiri tradizionali vengono avvolti in foglie di nori croccanti con un ripieno colorato a base di riso per sushi leggermente acidulo, salmone affumicato salato e peperoni dolci. L’onigirazu è perfetto per un bento o un picnic. Non vi sembra delizioso?!

Foto della ricetta del panino al sushi Onigirazu con angolazione obliqua

I panini al sushi sono una rivisitazione dei classici Onigiri , ovvero le polpette di riso giapponesi di forma triangolare. Il ripieno colorato fa subito venire voglia di addentare questo delizioso spuntino da portare con sé.

La base di questa ricetta è il riso per sushi fatto in casa, per la cui preparazione è preferibile utilizzare un riso glutinoso bianco a chicchi corti (o anche a chicchi tondi). Questo riso contiene molto amido e quindi assorbe bene i liquidi, il che fa sì che dopo la cottura si amalgami bene – un must per dei deliziosi panini al sushi!

Io preferisco utilizzare questo delizioso riso a chicchi corti (im Shop ansehen) – ha un sapore molto delicato ed è la base ideale per il sushi e altri piatti giapponesi:

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Per la preparazione, il riso sfuso va lavato in acqua fredda, in modo che l’amido si stacchi dal guscio del chicco e i chicchi si uniscano bene in seguito. L’unione dei chicchi di riso è una caratteristica tipica e molto importante per il riso giapponese: in questo modo è più facile modellare il riso alla perfezione!

Anche determinare la quantità ideale di acqua di cottura è un punto importante: a tal fine, consultare sempre prima le istruzioni di cottura specifiche del riso! In generale, tuttavia, vale la regola di utilizzare la stessa quantità di acqua del riso. Quindi, a 100 g di riso corrispondono 100 ml di acqua!

Tutto ciò che ti serve per il riso da sushi e come prepararlo al meglio lo scoprirai qui nella ricetta base per il riso glutinoso giapponese:

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Ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione dei panini di sushi (Onigirazu)!

Onigirazu

per 2 porzioni | 10 minuti | 550 kcal

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Adoro questa ricetta per i panini al sushi fatti in casa, noti anche come onigirazu! Gli onigiri tradizionali vengono avvolti in croccanti fogli di nori con un ripieno colorato a base di riso per sushi leggermente acidulo, salmone affumicato salato e peperoni dolci. Gli onigirazu sono perfetti per un bento o un picnic. Non vi sembra delizioso?!

Ingredienti (2 porzioni)

600 g di riso per sushi (vai alla ricetta):
✔ 300 g riso (im Shop ansehen)*
✔ 1 pezzo di kombu (im Shop ansehen)*
✔ 2 cucchiai di Sushi no ko (im Shop ansehen)*

2 foglie di nori (im Shop ansehen)*
2 peperoni (1 verde, 1 rosso)
200 g salmone affumicato (a fette)
2 cucchiai di maionese (im Shop ansehen)*

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Preparazione (10 minuti + 60 min. per cuocere il riso)

Ingredienti per il panino di sushi Onigirazu

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per l’Onigirazu fatto in casa (panino di sushi giapponese) e il riso per sushi (qui trovate la ricetta per un delizioso riso per sushi) e lasciarlo raffreddare brevemente.
Inoltre, preparate una piccola ciotola con acqua fresca per modellare il riso.

Fase 2

Lavare i peperoni , tagliarli a metà e rimuovere i semi. Tagliare ciascuna metà in strisce sottili di 5 mm e lunghe 10 cm (il più possibile dritte).

Fase 3

Posizionare una foglia di nori con il lato lucido e liscio rivolto verso il basso sul piano di lavoro. Inumidire le mani nella ciotola d’acqua preparata in precedenza e disporre 1/4 del riso per sushi (ad esempio utilizzando uno stampo da 10 x 10 cm – io uso una piccola ciotola quadrata di plastica) al centro della foglia di nori, formando un quadrato di 10 x 10 cm.

Fase 4

Disporre sul riso strisce di peperone con il lato interno
rivolto verso il riso, alternando i colori. Quindi adagiare il salmone affumicato sui peperoni (piegandolo in modo da formare un quadrato delle dimensioni del riso) e guarnire con maionese a zig-zag. Infine, aggiungere ancora 1/4 del riso come descritto sopra.

Passaggio 5

Per chiudere il panino, portare i due lati opposti della foglia di nori (destro e sinistro) verso il centro, coprendo il ripieno, e premere leggermente sul riso in modo che il nori aderisca bene. Procedere poi allo stesso modo con gli angoli superiore e inferiore, in modo che il riso con il ripieno sia completamente racchiuso.

Onigirazu Sushi Sandwich Passo 6 Avvolgere nella pellicola

Fase 6

Ora avvolgere il sandwich pronto nella pellicola, in modo che rimanga fresco fino al momento di consumarlo; se però la fame è già grande, lasciarlo riposare per almeno 5 minuti, affinché il riso e il nori si amalgamino bene e il tutto mantenga la forma.
Ora preparare il secondo sandwich seguendo la stessa procedura con gli ingredienti rimanenti.

Passaggio 7

Per mangiare gli onigirazu, togliere i panini dalla pellicola e tagliarli a metà, preferibilmente con un coltello affilato.
Consumare i panini entro un giorno (e, a causa del salmone affumicato e della maionese, non conservarli al caldo). Fatto – Itadakimasu!