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L’Ozoni è una deliziosa e sostanziosa zuppa di mochi, tradizionalmente servita in occasione del Capodanno giapponese. Ma anche al di fuori del periodo festivo è una vera delizia per il palato! Questa zuppa leggera a base di dashi contiene tenero pollo e verdure di stagione, che si armonizzano perfettamente tra loro e regalano un’esperienza gustativa piacevole. Con i suoi aromi delicati, questa zuppa completa meravigliosamente ogni menu festivo.
Con Akemashite omedetō gozaimasu </ em>si dà il benvenuto al nuovo anno in giapponese! Oshogatsu, ovvero il Capodanno giapponese, è una delle festività più importanti in Giappone e viene celebrato in modo molto diverso rispetto a noi in Europa. Ciò che in Germania viene celebrato con grandi fuochi d’artificio e un «Prost Neujahr!» viene celebrato come inizio dell’anno, in Europa, dopo Natale, occupa probabilmente solo il secondo o terzo posto tra le feste familiari europee.
Al contrario di quanto accade in Giappone: lì la notte di Capodanno segna l’inizio dei veri e propri festeggiamenti di Capodanno. In Giappone il nuovo anno non inizia con spettacolari fuochi d’artificio, ma con il suono delle campane dei templi buddisti. La grande campana di ogni tempio viene suonata 108 volte; ad ogni rintocco, uno dei 108 peccati mondani lascia la terra e tutte le persone possono accogliere il nuovo anno con una coscienza pulita.
La festa di Capodanno, tuttavia, assomiglia piuttosto al Natale che conosciamo noi. È la festa familiare più importante dell’anno, perché i bambini ricevono regali e, soprattutto, si mangia e si beve molto e davvero abbondantemente – cosa piuttosto insolita nella dieta giapponese.
Sapevi che il cibo per il giorno di Capodanno viene preparato già prima della fine dell’anno, in modo che in Giappone nessuno debba cucinare il primo giorno del nuovo anno!
Parte delle classiche usanze di Capodanno è la preparazione di varie prelibatezze, tutte cariche di un significato particolare. Queste specialità sono chiamate Osechi Ryori e sono il simbolo di speranza, fortuna e ricchezza per il nuovo anno. Ad esempio, viene servito un bento riccamente farcito, in cui un orata fritta nel sale rappresenta la fortuna, le uova di aringa garantiscono una prole sana e i fagioli di soia neri portano salute.
Una parte integrante di questi rituali culinari è servire un Ozoni fatto in casa con tortine di riso Mochi cotte al forno la mattina del primo giorno dell’anno nuovo. Infatti, gustare i Mochi a Capodanno, grazie alla consistenza gommosa delle tortine di riso, è sinonimo di longevità, resistenza e salute!
Vuoi saperne di più sui mochi giapponesi? Allora lasciati incantare dal mondo di questi dolcetti di riso giapponesi: → Preparare facilmente i mochi in casa: 7 ricette che funzionano davvero!
La base per l’ozoni (o semplicemente zoni) è un brodo dashi leggero con kombu e shiitake. In Giappone, il dashi viene spesso preparato con katsuobushi al posto degli shiitake. Per il mio ozoni, però, preferisco usare funghi shiitake secchi, poiché posso utilizzarli direttamente come contorno alla zuppa, riducendo così gli sprechi.
In Giappone sono note due diverse versioni della festosa zuppa di Capodanno: Nell’Ozoni alla maniera del Kanto, preparato nel Giappone orientale, le verdure di stagione – come carote, ravanelli e taro (Satoimo) – e il pollo vengono cotti in un brodo Dashi fatto in casa e infine insaporiti con un goccio di salsa di soia (im Shop ansehen). La versione dell’Ozoni in stile Kansai (area intorno a Osaka e Kyoto) viene insaporita con pasta di miso al posto della salsa di soia, ottenendo così una zuppa dal colore torbido e dal sapore più terroso.
Inoltre, nella regione del Kanto, la zuppa viene servita con un kirimochi rettangolare, che per me è il vero fiore all’occhiello di questa ricetta. I kirimochi sono blocchi essiccati di mochi a base di riso glutinoso pestato. Se i kirimochi – come in questo caso per l’ozoni alla maniera del Kanto – vengono grigliati in forno, l’interno diventa molto morbido e l’esterno croccante. Buonissimo, buonissimo, buonissimo!
I kirimochi devono entrare subito a far parte delle tue scorte in cucina. Nel mio articolo sulle ricette salate a base di mochi ti mostro altre deliziose idee per ricette con i kirimochi!
Per prepararli, disponi i kirimochi a una certa distanza l’uno dall’altro su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili in forno a 180 °C (preferibilmente con funzione ventilata e grill, se disponibile) sul ripiano centrale per 15-20 minuti. </ strong>Non stupirti: all’inizio non succede nulla per un bel po’, poi i mochi si gonfiano e alla fine diventano dorati all’esterno.
IL PREFERITO DEI CLIENTI
Kiri Mochi 400g (quadratische, getrocknete Mochi Reiskuchen), Sato
Kiri Mochi ist die wichtigste Zutat für herzhafte Mochi Rezepte. Sie werden gegrillt, gekocht oder gebraten und sind eins der vielseitigsten Lebensmittel der japanischen Küche.…
Disponibile
Consiglio: i kirimochi hanno solitamente una delicata perforazione. In questo modo, ogni blocco di riso kirimochi può essere tagliato a metà o in quarti con un coltello grande e affilato!
In Giappone, ovviamente, non si scende a compromessi sugli ingredienti della zuppa. Sono fondamentali carote fresche, ravanelli, taro e komatsuna. Il taro, chiamato in Giappone “satoimo”, è un tubero dal sapore leggermente dolce che assomiglia molto alle patate. Quindi, se non hai un negozio di prodotti asiatici ben fornito nelle vicinanze, puoi tranquillamente sostituire il taro con una patata a pasta dura – penso che vada bene se qui ci concediamo qualche compromesso 😉 Inoltre, ho sostituito la komatsuna, nota anche come spinacio giapponese, con i normali spinaci novelli!
Lo stesso vale per il pollo. Di solito per l’ozoni si usa un po’ di carne di pollo – chi preferisce preparare un ozoni vegano-vegetariano, può tranquillamente utilizzare al suo posto del tofu setoso tenero! La cosa migliore è avvolgere con cura il tofu avvolgere con cura in carta da cucina e lasciarlo sgocciolare per circa 10 minuti, quindi metterlo da parte così com’è. Successivamente, srotolare con cura il tofu dalla carta da cucina e tagliarlo a bocconcini con un coltello grande e affilato.
Questa zuppa giapponese di Capodanno è pronta, comprese tutte le preparazioni, in meno di 45 minuti. Viene versata in ciotole piccole o medie e servita con un kirimochi cotto al forno in ciascuna di esse. Gli ingredienti della sostanziosa zuppa Ozoni Mochi si mangiano con le bacchette, mentre la zuppa si sorseggia direttamente dalla ciotola.
L’Ozoni è una zuppa che viene servita come parte di un menu giapponese. Non è pensata per saziare da sola! Pertanto consiglio di accompagnarla con alcuni piatti sostanziosi, ad esempio:
- Riso glutinoso giapponese
- Hiyayakko – Tofu setoso in salsa leggera
- Kakuni – pancetta di maiale giapponese stufata
- Tamagoyaki – frittata giapponese arrotolata
- Tsukemono – ravanello daikon sottaceto (Amasuzuke)
Lo sapevate? La storia dell’ozoni risale all’epoca dei samurai, poiché anche loro apprezzavano molto una zuppa calda nei periodi freddi e difficili!
Sono davvero felice di poter condividere con voi questa ricetta. Spero che questa zuppa calda e allo stesso tempo equilibrata vi piaccia tanto quanto piace a me 🙂 . Buon divertimento e buona fortuna in cucina!
Zuppa di mochi Ozoni
per 4 porzioni | 45 minuti | 274 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestL’Ozoni è una zuppa saporita a base di mochi, deliziosa non solo in occasione del Capodanno giapponese. Questa zuppa leggera a base di dashi, con tenero pollo e verdure di stagione, è un vero e proprio balsamo per l’anima e, grazie ai suoi aromi delicati, completa alla perfezione qualsiasi menu festivo!
Ingredienti (4 porzioni)
4 Kirimochi – blocchi quadrati di mochi (im Shop ansehen)
100 g di pollo (ad es. ali, cosce o anche petto; alternativa vegetariana: tofu morbido )
1 ravanello tondo (ravanello di maggio)
1 carota grande (di grande diametro per la decorazione)
1 taro (in alternativa, patata a pasta soda)
100 g komatsuna (spinacio giapponese; in alternativa, spinaci novelli)
Per il brodo:
4 strisce di kombu (alga) (ciascuna di 2 x 10 cm) (im Shop ansehen)
6 funghi shiitake (essiccati) (im Shop ansehen)
1 l acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)
1 cucchiaio di salsa di soia (im Shop ansehen)
Preparazione (45 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per la zuppa giapponese di Capodanno Ozoni. Inoltre, preriscaldare il forno a 180 °C (idealmente con funzione ventilata e grill o solo calore superiore) e rivestire una teglia con carta da forno.
Fase 2
Per prima cosa si prepara il brodo dashi: A tal fine, versare in una pentola l’acqua fredda</ strong> e aggiungere i funghi shiitake secchi e le strisce di kombu. Riscaldare lentamente l’acqua fino a 60 °C (all’incirca quando l’acqua inizia a emettere un leggero vapore – è meglio controllare con un termometro da cucina) e, una volta raggiunta la temperatura, spegnere il fuoco e togliere la pentola dal fornello. Lasciare in infusione il brodo con il coperchio chiuso per 30 minuti.
Fase 3
Successivamente, sbucciare il taro e tagliarlo a fette larghe 5 mm. Metterlo a mollo in una ciotola con acqua fredda per 30 minuti, in modo che la radice perda la sua consistenza viscida (altrimenti la zuppa di mochi diventerebbe torbida).
Fase 4
Nel frattempo, pelare le verdure rimanenti, ovvero la carota e il ravanello sferico e tagliarle anch’esse a fette larghe 5 mm. Eventualmente tagliare a metà le fette di ravanello sferico, in modo che abbiano tutte più o meno le stesse dimensioni. Inoltre, lavare gli spinaci novelli e scolarli.
Fase 5
Opzionale: Spesso si ritagliano alcune fette di verdura a forma di piccoli fiori. Questa volta avevo voglia di piccole stelle e ho scelto questa forma. Le formine di verdura vengono aggiunte alla zuppa solo poco prima della fine del tempo di cottura effettivo, in modo che mantengano la loro bella forma e rimangano leggermente croccanti.
Passo 6
Ora, se necessario, disossare il pollo e tagliarlo a bocconcini.
Alternativa: chi desidera utilizzare invece il tofu setoso, lo estragga dalla confezione e lo avvolga con cura in carta da cucina. Lasciarlo sgocciolare così per circa 10 minuti (metterlo da parte, ancora avvolto) . Successivamente, srotolare con cura il tofu dalla carta da cucina e tagliarlo in bocconcini con un coltello grande e affilato.
Passaggio 7
Il forno dovrebbe essere ormai caldo. A questo punto, togliere i kirimochi dalla confezione (chi lo desidera può anche tagliarli in quattro parti) e disporli sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Cuocere i kirimochi sul ripiano centrale del forno per 15-20 minuti (all’inizio non succederà nulla per un bel po’, poi si gonfieranno e alla fine diventeranno dorati all’esterno). Non appena i Kirimochi avranno assunto un bel colore dorato, tirarli fuori e lasciarli raffreddare.
Passaggio 8
Nel frattempo, il brodo dashi dovrebbe aver completato l’infusione. Versare quindi il brodo attraverso un colino fine in una seconda pentola, per ottenere un brodo limpido (il kombu può essere conservato per insaporire un’insalata, altrimenti va eliminato). Tagliare i funghi shiitake a strisce sottili.
Passaggio 9
Utilizzare il colino e scolare il taro ammollato. Aggiungere il taro, le carote, il ravanello a pallina, shiitake e il pollo nel brodo dashi e portare il tutto a ebollizione a fuoco vivo. Abbassare quindi la fiamma e cuocere il tutto senza coperchio per circa 7 minuti. Si formerà una schiuma leggermente dorata: rimuoverla con un colino metallico a maglie fini e gettarla via (fino a quando non rimarrà solo schiuma bianca).
ATTENZIONE: Non dimenticate i kirimochi nel forno!
Fase 10
Dopo 5 minuti, aggiungere la salsa di soia, gli stampini per verdure e gli spinaci novelli . Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, quindi spegnere il fornello.
Fase 11
È ora di servire. Versare la zuppa in ciotole piccole o medie e servire ciascuna con un kirimochi cotto al forno. Gli ingredienti della sostanziosa zuppa di ozoni mochi si mangiano con le bacchette, mentre la zuppa si sorseggia direttamente dalla ciotola. Pronto – Itadakimasu!
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