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Quando le giornate si fanno più fresche e ho bisogno di qualcosa che mi riscaldi dall’interno, mi piace prepararmi una ciotola di tonjiru. Questa zuppa giapponese al miso è molto più di un semplice brodo: è ricca di sapori intensi, con tenera carne di maiale, verdure croccanti e una base saporita a base di pasta di miso. È proprio questa combinazione a renderla così speciale: sostanziosa, riscaldante e allo stesso tempo sorprendentemente leggera.
Il bello è che il tonjiru è pronto in tavola in soli 30 minuti. Per me è quindi un vero piatto del benessere, perfetto per la stagione fredda. Forse finora conosci la zuppa di miso solo come piccolo antipasto al ristorante giapponese, ma il tonjiru è la sua versione più sostanziosa, che sazia e ti fa assaporare un pezzetto di Giappone ad ogni cucchiaiata.
Il tonjiru è una deliziosa e sostanziosa zuppa giapponese, servita tradizionalmente da secoli come parte integrante del Setsubun, un’importante festività giapponese. Durante la festa, la zuppa viene consumata per portare fortuna e prosperità e per scacciare gli spiriti maligni.
Il nome Ton-jiru deriva da ton, che significa carne di maiale, e jiru, che significa zuppa. La zuppa contiene però anche abbondanti verdure come carote, ravanello daikon e funghi shiitake, che le conferiscono un sapore saporito e ricco.
Gli ingredienti del tonjiru possono variare a seconda della regione o dei gusti personali: ad esempio, è possibile arricchire la zuppa con altri ortaggi a radice o persino con alghe wakame.
Il tonjiru non è solo delizioso, ma anche molto nutriente. Contiene molte proteine e importanti vitamine e minerali provenienti dalle verdure che lo compongono.
Il tonjiru è un’ottima zuppa per le giornate fredde o semplicemente quando si ha voglia di qualcosa di caldo e sostanzioso. In questi casi viene spesso servita con il riso e può essere consumata anche come un sostanzioso stufato.
Un’altra particolarità del tonjiru è che è molto semplice da preparare. Con pochi ingredienti e un po’ di tempo è possibile preparare rapidamente questa deliziosa zuppa a casa propria.
È molto probabile che il tonjiru abbia le sue origini nella semplice cucina contadina giapponese, poiché è una zuppa davvero sostanziosa che può essere preparata con verdure di stagione e qualsiasi tipo di carne di maiale.
La zuppa ha un ricco sapore umami grazie alla pasta di miso speziata utilizzata e alla pancetta di maiale grassa.
È molto, molto apprezzata nella vita quotidiana giapponese. Insieme alla zuppa di miso, è una delle zuppe più comuni servite in Giappone e viene spesso proposta come parte di menu fissi o piatti combinati nei ristoranti e negli izakaya.
Nel complesso, il tonjiru è una zuppa deliziosa, nutriente e semplice, che sta diventando sempre più popolare sia in Giappone che in tutto il mondo. Che sia come parte di un menu a più portate o come pasto sostanzioso nelle giornate fredde, il tonjiru è una zuppa che vale sicuramente la pena provare!
Ti auguro tanto successo e divertimento in cucina – se hai domande o suggerimenti, non esitare a utilizzare la sezione commenti sotto la ricetta 😊. Cominciamo:
Tonjiru
per 4 porzioni | 30 minuti | 366 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva il pinScopri il sapore corposo del Tonjiru, una zuppa giapponese a base di carne di maiale. Arricchita con verdure croccanti e pasta di miso speziata, è l’accompagnamento perfetto per le giornate fredde. E la cosa migliore è che in soli 30 minuti sarà già sulla tua tavola! Lasciati incantare dalla mia ricetta del Tonjiru e goditi il tuo momento di puro benessere!
Ingredienti (per 4 porzioni)
1 l brodo Dashi (im Shop ansehen)* (vai alla ricetta)
100 g pancetta di maiale (si possono usare anche altri tagli di carne)
1 konnyaku (konjak)
2 fette di aburaage (tofu fritto)
1 cipolla
3 carote
1/2 ravanello daikon
3 Satoimo (taro) (in alternativa patate)
3 funghi shiitake (im Shop ansehen)*
1 mazzetto di aglio tritato (in alternativa cipollotti)
1 cucchiaio di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
4 cucchiai di pasta di miso (im Shop ansehen)*
un po’ di shichimi togarashi (im Shop ansehen)*
Utensili utili:
Coltello Santoku giapponese (im Shop ansehen)
Setaccio a maglia fine (im Shop ansehen)
Autentica ciotola da zuppa (im Shop ansehen)
Preparazione (30 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il Tonjiru. Il brodo Dashi a base di kombu e shiitake dovrebbe essere ormai pronto (qui trovate la ricetta).
Fase 2
Portare a ebollizione 500 ml di acqua in una pentola. Tagliare grossolanamente il konnyaku in bocconcini con l’aiuto di una ciotolina o di un bicchiere. Quindi cuocere questi pezzi nell’acqua bollente per 1 minuto (in questo modo l’odore forte viene attenuato e non si trasferisce nella zuppa successiva).
Successivamente scolarli con un colino e lasciarli sgocciolare – si prega di gettare via l’acqua.
Fase 3
Ora occupiamoci delle verdure. A tal fine, lavare le carote e tagliarle obliquamente a fette larghe circa 1 cm. Pelare il daikon e il taro e tagliare entrambi a mezzelune larghe 1 cm.
4. Fase
Successivamente, sbucciare la cipolla , tagliarla a metà e poi a spicchi. Rimuovere i gambi e le radici dei funghi shiitake e pulirli leggermente. Tagliare i funghi in quarti con un coltello.
Fase 5
Aglio da affettare lavarlo sotto l’acqua corrente, scolarlo e tagliarlo a rondelle sottili (preferibilmente con un coltello grande dividerlo a metà, unire le due parti e tagliare a rondelle sottili partendo dalla parte del porro, eliminando l’estremità della radice).
Ora tagliare l’aburaage a strisce sottili.
6° passaggio
Infine, tagliare la cotenna dalla pancia di maiale e tagliare la carne in bocconcini.
7° passaggio
Ora, in una pentola capiente, scaldare l’olio di sesamo . Rosolare quindi prima la pancia di maiale e poi le verdure preparate in precedenza insieme ai funghi per 2 minuti.
Aggiungere quindi il brodo dashi.
Fase 8
Infine, aggiungere il konnyaku e l’aburaage . Coprire la pentola con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento finché le verdure non si saranno ammorbidite. Ci vorranno circa 10 minuti.
Consiglio: di tanto in tanto è meglio rimuovere la schiuma che sale in superficie con un colino a maglia fine, in modo che la zuppa rimanga bella limpida.
Dopo 5 minuti, con l’aiuto del colino a maglia fine, incorporare metà della pasta di miso . A tal fine, appoggiare il colino sul bordo della pentola, versarvi la pasta di miso e mescolare (ad esempio con un cucchiaio o delle bacchette da cucina) nel liquido.
Lasciare cuocere fino al termine.
Fase 9
Poco prima della fine della cottura, alzare la fiamma e aggiungere l’aglio tritato . Non appena la zuppa smette di bollire vigorosamente, aggiungere il resto della pasta di miso alla zuppa (seguendo lo stesso procedimento descritto sopra).
La zuppa è ora pronta. Versarla nelle ciotole in porzioni e servire. Pronto – Itadakimasu!
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