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La ricetta dell’Asari no Sakamushi è un classico degli izakaya giapponesi e lì viene servita come antipasto. È semplicissima e senza complicazioni – eppure è una delizia per gli occhi! Il sake esalta alla perfezione i delicati aromi delle vongole. Insieme allo zenzero, al peperoncino e ai cipollotti , la ricetta acquista una nota rinfrescante.
Oltre alle vongole, che puoi acquistare fresche o surgelate, il sake è l’ingrediente più importante di questa ricetta! Il sake (detto anche nihonshu) è al tempo stesso una bevanda alcolica e un ingrediente culinario giapponese, prodotto con riso e acqua. Sebbene il sake venga definito “vino di riso”, non viene prodotto tramite fermentazione, bensì tramite fermentazione alcolica (come nel caso della birra). Per il sake, l’amido del riso viene trasformato in zucchero e quest’ultimo, a sua volta, viene convertito in alcol dal lievito.
In Giappone, quindi, il sake non viene solo bevuto, ma molto spesso utilizzato come uno degli ingredienti base in cucina. Soprattutto nelle marinate per carne e pesce, questo vino di riso (im Shop ansehen) si presta molto bene, poiché rende la carne più tenera e attenua gli odori sgradevoli. Il vino giapponese viene però utilizzato volentieri anche per le zuppe (ad esempio nella ricetta del ramen vegetariano allo shoyu), nei brodi, nei piatti cotti e in quelli saltati in padella!
IL PREFERITO DEI CLIENTI
Junmai Sake Nihonshu 375ml (Reiswein), Ozeki
Dieser Sake ist ein beliebter, heller Reiswein nach japanischer Rezeptur. Er ist sowohl japanisches Nationalgetränk als auch wichtige Grundzutat in der japanischen Küche. Zum Beispiel…
Disponibile
Noch mehr leckere Rezepte mit Sake und die besten Tipps zur richtigen Zubereitung findest du hier in unserem Hauptartikel:
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Und nun wünsche ich dir viel Spaß und gutes Gelingen beim Zubereiten der leckeren Venusmuscheln in scharfem Sake!
Asari no Sakamushi
für 2 Portionen | 40 Minuten | 509 kcal
🖨️ PDF drucken 📌 Pin merkenQuesta ricetta è un classico degli izakaya giapponesi, dove viene servita come antipasto: Asari no Sakamushi. È semplicissima e facile da preparare – eppure una vera delizia per gli occhi! Il sake esalta alla perfezione i delicati aromi delle vongole. L’aggiunta di zenzero, peperoncino e cipollotti conferisce alla ricetta una nota rinfrescante.
Ingredienti (2 porzioni)
1 kg vongole (pronte per la cottura, surgelate o fresche)
200 ml sake (im Shop ansehen)
20 g zenzero (fresco)
1 peperoncino (essiccato, più o meno a seconda dei gusti)
1 cipollotto
1 cucchiaino di sale
Preparazione (40 minuti)
Fase 1
Preparare gli ingredienti per le vongole al vapore con sakè piccante.
Fase 2
Per prima cosa, lavare le vongole </ strong>sotto l’acqua corrente, metterle in un recipiente e riempirlo con acqua pulita. Aggiungere il sale , mescolare delicatamente per qualche istante e lasciare riposare per 20-30 minuti. In questo modo il sapore delle vongole si intensifica e lo sporco residuo viene eliminato.
Fase 3
Nel frattempo preparare le spezie. A tal fine, sbucciare lo zenzero e tagliarlo a bastoncini sottili.
Fase 4
Lavare il cipollotto sotto l’acqua corrente, scolarlo e tagliarlo a rondelle sottili (preferibilmente tagliarlo a metà con un coltello grande, unire le due metà e tagliare a rondelle sottili partendo dalla parte superiore, eliminando l’estremità con la radice).
Fase 5
Tagliare anche il peperoncino secco a rondelle sottili. Mettere da parte lo zenzero, le rondelle di cipollotto e il peperoncino fino al momento dell’uso.
Passaggio 6
Trascorso il tempo di infusione, scolare le vongole con un colino.
Fase 7
Scaldare una padella di medie dimensioni a fuoco medio e versarvi il sake, i bastoncini di zenzero preparati e il peperoncino . Portare a ebollizione mescolando.
Fase 8
Non appena il brodo condito raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere le vongole scolate. Lasciare cuocere al vapore con il coperchio chiuso per 5 minuti .
Passaggio 9
Al termine della cottura, spegnere il fuoco e togliere il coperchio. A questo punto aggiungere gli anelli di cipollotto alle vongole e mescolare brevemente.
Fase 10
Distribuire le vongole al vapore in due ciotole e versarvi sopra il sugo della padella. Si abbina molto bene con del pane bianco tostato, con cui si può assorbire alla perfezione il sugo aromatico. Pronto – Itadakimasu!
Questa ricetta è un’aggiunta meravigliosa a un menu giapponese! Ecco una piccola selezione dei nostri migliori contorni che si abbinano bene a questo piatto:
