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Per questa ricetta classica giapponese Kabocha no Nimono, la zucca Hokkaido fresca viene cotta in un brodo dashi saporito insieme a salsa di soia, sake e mirin. È un ottimo contorno salutare che porta con sé i sapori autunnali ed è ricco di importanti sostanze nutritive!
La zucca cotta (in giapponese: Kabocha) è uno dei piatti nimono (cioè piatti cotti) più aromatici e popolari in Giappone. In Giappone questo contorno si trova ovunque: fa parte dei bento box farciti, venduti ad esempio nelle stazioni ferroviarie – ma la zucca cotta viene servita anche a pranzo o a colazione come contorno sostanzioso.
Il segreto di questa ricetta sta nei quattro ingredienti base del brodo utilizzato per cuocere la zucca: salsa di soia, mirin, sake e brodo dashi!
La salsa di soia (nota anche come shoyu) è uno dei pilastri fondamentali e degli ingredienti base della cucina giapponese, nonché il prodotto a base di soia più consumato al mondo! La salsa di soia (im Shop ansehen) viene prodotta tradizionalmente tramite fermentazione utilizzando, oltre ai semi di soia, anche grano e sale. Grazie al suo ricco aroma umami, è ideale per condire e insaporire i più svariati piatti giapponesi – come zuppe di noodle, brodi, marinate e, naturalmente, il sushi – un vero e proprio jolly.
Il mirin, invece, è un vino di riso dolce ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. Questa salsa dolce, ottenuta dalla fermentazione del riso, si armonizza con tutti gli altri ingredienti immaginabili e intensifica il sapore di molti piatti giapponesi: il mirin (im Shop ansehen) conferisce a salse, condimenti e marinate una deliziosa dolcezza e garantisce una morbidezza aromatica ed equilibrata.
Il sake (detto anche nihonshu) è una bevanda alcolica e un ingrediente culinario giapponese, prodotto con riso e acqua. Sebbene il sake venga definito «vino di riso», non viene prodotto tramite fermentazione, bensì tramite fermentazione (come nel caso della birra). Nel caso del sake (im Shop ansehen), l’amido del riso viene trasformato in zucchero e quest’ultimo, a sua volta, viene convertito in alcol dal lievito.
E, per finire: il brodo dashi è uno degli ingredienti fondamentali della cucina giapponese. Questo brodo, preparato con fiocchi di bonito (noti anche come katsuobushi), kombu (alghe) e acqua, esalta il sapore e l’aroma di ogni piatto giapponese, intensificandone il gusto naturale degli ingredienti. Il brodo dashi, pronto in pochi minuti, viene utilizzato principalmente come ingrediente di base per zuppe e stufati. Ma si abbina molto bene anche alle salse e ai piatti saltati in padella! La ricetta e i migliori ingredienti per preparare in casa il brodo dashi li trovi qui:
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In genere, il brodo dashi viene preparato con katsuobushi (chiamati anche fiocchi di bonito), kombu (alghe secche) e acqua. Tuttavia, molti giapponesi – soprattutto quando si vuole cucinare in fretta – ricorrono al Dashi No Moto, ovvero un brodo Dashi istantaneo già pronto (im Shop ansehen).
Con questi ingredienti di base sarai perfettamente attrezzato per la cucina giapponese e in particolare per questa ricetta della zucca cotta. E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione del delizioso Kabocha no Nimono!
Kabocha no Nimono
per 2 porzioni | 20 minuti | 201 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiPer questa classica ricetta giapponese, il Kabocha no Nimono, la zucca di Hokkaido viene cotta in un brodo dashi saporito insieme a salsa di soia, sake e mirin. È un contorno sano e delizioso, ricco di sapori autunnali e di importanti sostanze nutritive!
Ingredienti (2 porzioni)
500 g di zucca Hokkaido
300 ml di brodo dashi (fatto in casa (vedi ricetta) oppure 300 ml di acqua + 1 bustina di dashi istantaneo (im Shop ansehen))
1 cucchiaio di sake (im Shop ansehen)
1 cucchiaio mirin (im Shop ansehen)
1 cucchiaio salsa di soia (im Shop ansehen)
1 cucchiaio zucchero
(facoltativo) 1 mazzetto Nira (erba cipollina all’aglio, o erba cipollina normale)
Preparazione (20 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per la zucca Hokkaido bollita e (se si desidera utilizzare un brodo dashi fatto in casa) il brodo Dashi.
Se lo desideri, lava il Nira (aglio-erba cipollina) o la normale erba cipollina sotto l’acqua corrente, scolali e tagliali ad anelli sottili (preferibilmente tagliando il bulbo a metà con un coltello grande, unendo le due metà e tagliandole ad anelli sottili).
Fase 2
Per prima cosa, lavare la zucca sotto l’acqua corrente e rimuovere il picciolo con un coltello grande e affilato. Successivamente, tagliare la zucca a metà.
Fase 3
Con un cucchiaio, rimuovere i semi di zucca insieme alla polpa fibrosa.
Fase 4
Tagliare ciascuna metà di zucca a spicchi e poi dividere ogni spicchio in circa quattro pezzi (di dimensioni adatte a essere mangiati in un boccone).
Passo 5
Versare la zucca tagliata a pezzetti in una pentola di medie dimensioni. Aggiungere inoltre le spezie, ovvero sake, mirin, salsa di soia e zucchero . Se hai preparato un brodo dashi fatto in casa, aggiungilo ora; altrimenti versa nella pentola 300 ml di acqua fresca e 1 bustina di dashi in polvere e mescola bene il tutto.
Fase 6
Portare tutti gli ingredienti a ebollizione a fuoco massimo. Quindi mescolare ancora una volta delicatamente (la zucca è ormai piuttosto delicata e va trattata con cura per evitare che la polpa si sfaldi) e, con il coperchio, lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Passaggio 7
Togliere con cura la zucca cotta dal brodo con una schiumarola, disporla su un piatto e servirla calda con gli anelli di erba cipollina. Pronto – Itadakimasu!
Davvero semplice e rustico…! Spero che ti divertirai a preparare questa ricetta a base di zucca Kabocha bollita, soprattutto in autunno e in inverno. Questa ricetta è anche un’ottima aggiunta a un menu giapponese! Ecco una piccola selezione dei nostri migliori piatti principali che si abbinano bene:
