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Per questa ricetta classica giapponese Takenoko no Tosani, i germogli di bambù vengono cotti in un brodo dashi saporito insieme a salsa di soia, sake e mirin. Si tratta di un contorno primaverile che regala aromi eleganti e insoliti – inoltre, la nota affumicata del katsuobushi essiccato conferisce aromi umami profondi e complessi!
Dopo un lungo inverno, attendiamo con ansia l’arrivo della nuova primavera. In Giappone, l’inizio di questa bella stagione è segnato dalla germogliazione dei giovani germogli di bambù, uno dei primi segni della primavera.
In Giappone, i germogli di bambù freschi sono di stagione in primavera, da marzo a maggio. In Germania sono difficili da trovare, quindi è meglio utilizzare germogli di bambù precotti e confezionati sottovuoto.
I germogli di bambù (o Takenoko in giapponese) sono un ortaggio molto utilizzato nella cucina giapponese. Con il loro sapore di nocciola e leggermente dolce, questi teneri germogli possono essere preparati in molti modi diversi. Oggi ti mostrerò come preparare la ricetta primaverile molto popolare a base di germogli di bambù stufati chiamata Takenoko no Tosani.
Questo contorno tradizionale giapponese è semplicissimo da preparare! Si tratta di germogli di bambù stufati in un brodo con le tipiche salse speziate giapponesi salsa di soia, sake e mirin , quindi mescolati con katsuobushi (fiocchi di bonito affettati) e serviti come contorno a ogni pasto principale giapponese.
Quando il katsuobushi, ovvero le scaglie di bonito essiccato, viene aggiunto a un piatto cotto a base di salsa di soia (nimono), il piatto prende il nome di tosani. </ strong>Il nome di questo stile culinario deriva, tra l’altro, da Tosa, un’antica provincia del Giappone oggi nota come prefettura di Kochi, situata nel sud-ovest dell’isola di Shikoku. Questa regione è famosa per il suo pesce Katsuo (bonito) di prima qualità e per il delizioso Katsuobushi che se ne ricava!
PREFERITI
Katsuobushi Bonitoflocken 25g (dünn geschnitten), Echter Bonito, Kohyo
Katsuobushi sind küchenfertige Bonitoflocken, die unverzichtbarer Geschmacksträger für japanische Dashi Brühen, Miso Suppen und Udon Nudelsuppen sind. Doch auch leckere Garnierung für japanische Alltagsrezepte wie…
Disponibile
E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione dei deliziosi germogli di bambù stufati alla giapponese!
Takenoko no Tosani
per 2 porzioni | 20 minuti | 82 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiPer questa ricetta classica giapponese, il Takenoko no Tosani, i germogli di bambù vengono cotti in un brodo dashi saporito insieme a salsa di soia, sake e mirin. È un contorno primaverile che regala aromi eleganti e insoliti – l’affumicatura del katsuobushi essiccato conferisce inoltre aromi umami profondi e complessi!
Ingredienti (2 porzioni)
1 germogli di bambù (qui precotti e confezionati sottovuoto)
50 ml brodo dashi (im Shop ansehen) (vai alla ricetta)
2 cucchiai sake (im Shop ansehen)
2 cucchiai mirin (im Shop ansehen)
2 cucchiai salsa di soia (im Shop ansehen)
1 cucchiaio zucchero
10 g katsuobushi (fiocchi di bonito) (im Shop ansehen)
(facoltativo) un po’ di erba cipollina
Preparazione (20 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per i germogli di bambù stufati e (se si desidera utilizzare un brodo dashi fatto in casa) il brodo dashi.
Se lo desideri, lava l’erba cipollina per la guarnizione sotto l’acqua corrente, scolala e tagliala a rondelle sottili (preferibilmente dividila a metà con un coltello grande, ripiegala su se stessa e tagliala a rondelle sottili).
Fase 2
Per prima cosa, lavare i germogli di bambù sotto l’acqua corrente, scolarli e tagliarli a metà con un coltello grande e affilato. Quindi tagliare ciascuna metà in tre parti.
Fase 3
Versa in una piccola pentola le salse e le spezie per il brodo, ovvero sake, mirin, salsa di soia e zucchero . Se hai preparato un brodo dashi fatto in casa </ strong>preparata in casa, aggiungila ora; altrimenti versa nella pentola 50 ml di acqua fresca e 1/2 bustina di dashi in polvere e mescola bene il tutto.
4. passo
A questo punto aggiungere alla pentola i germogli di bambù tagliati a listarelle e portare il tutto a ebollizione a fuoco massimo. Quindi mescolare ancora leggermente e, con il coperchio , lasciare cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Fase 5
Infine, aggiungere le scaglie di bonito e mescolare con il brodo rimanente. Spegnere il fuoco.
Passaggio 6
Disporre i germogli di bambù stufati su un piatto e servirli caldi guarniti con gli anelli di erba cipollina. Finito – Itadakimasu!
Davvero semplice e autenticamente giapponese! Questa ricetta è inoltre un’ottima aggiunta a un menu giapponese! Ecco una piccola selezione dei nostri migliori piatti principali che si abbinano bene:
