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Gli onigiri all’ume sono il cibo tradizionale per eccellenza da portare con sé! Queste palline di riso giapponesi vengono preparate con l’umeboshi, ovvero prugne salate e speziate. Oggi ti mostrerò due fantastiche varianti per presentare al meglio questa delizia giapponese. Con soli 4 ingredienti e pochi semplici passaggi, oggi prepareremo degli onigiri fatti in casa di cui ogni appassionato del Giappone si innamorerà!
Da vero appassionato del Giappone, avrai sicuramente visto la fantastica serie “Midnight Diner: Tokyo Stories” e l’avrai apprezzata tanto quanto me 😊. Da allora rivedo tutte le puntate di tanto in tanto, perché in qualche modo quelle scene mi tirano sempre su il morale. Ti capita anche a te?
Nell’episodio 3 della seconda stagione, il proprietario della tavola calda Meishiya prepara delle deliziose polpette di riso alle prugne per un cliente. Questo episodio è davvero commovente e mi ricorda sempre come il cibo non solo unisca le persone, ma possa anche risvegliare i ricordi!
Dato che trovo questo episodio così bello, oggi vorrei condividere con voi la ricetta delle polpette di riso alle prugne mostrate nella puntata 🥰.
Onigiri I triangoli di riso sono solitamente farciti con un ripieno dal sapore molto intenso o mescolati generosamente con una miscela di spezie per il riso, poiché il riso “assorbe” gran parte degli aromi. Se si utilizza troppo poco ripieno o condimento, o se questi non sono molto intensi, gli onigiri assumono rapidamente un sapore insipido.
Con le prugne ume sott’aceto utilizzate nel Midnight Diner, non c’è nulla di cui preoccuparsi. Le prugne essiccate e salate sono aspre, speziate e richiedono un po’ di tempo per abituarsi al loro sapore
Gli umeboshi sono frutti di ume lavorati, noti anche come albicocche giapponesi o prugne giapponesi. Vengono prodotti e consumati in Giappone da oltre mille anni.
A proposito, gli umeboshi non solo conferiscono molto sapore, ma mantengono anche il riso fresco!
In generale, esistono due tipi di umeboshi, prodotti con diverse varietà di prugne ume. La prugna sott’aceto normale, più grande e rugosa, si chiama umeboshi, mentre quella più piccola e carnosa si chiama ko ume. Puoi preparare la ricetta con entrambe le varietà, a seconda dei tuoi gusti 😊.
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Oltre agli umeboshi, ci servono solo riso giapponese, un po’ di sesamo tostato e, naturalmente, fogli di alga nori per avvolgere gli onigiri. Con questi ingredienti prepareremo insieme due varianti di questa specialità di onigiri!
Per prima cosa modelleremo il riso bianco cotto in forma di triangoli e poi metteremo al centro una prugna snocciolata. Grazie al suo colore rosso in mezzo al riso bianco, questa versione ricorda la bandiera giapponese. Per questo motivo, questa combinazione è perfetta come finger food per una serata giapponese 😉. Sarà sicuramente un successo.
Per l’altra versione triteremo finemente le prugne, le mescoleremo al riso insieme al sesamo e poi formeremo dei triangoli. È un ottimo modo per mantenere il riso fresco e gustoso quando si è in viaggio.
Ora ti mostrerò come funziona esattamente tutto questo nella mia ricetta degli onigiri con ume. Buon divertimento e buona fortuna!
Onigiri con ume
per 6 pezzi | 30 minuti | 203 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiGli onigiri con l’ume sono il cibo per l’anima per eccellenza da portare con sé! Queste palline di riso giapponesi vengono preparate con l’umeboshi, ovvero prugne salate e speziate. Oggi ti mostro due fantastiche varianti per mettere in risalto questa delizia per gli occhi proveniente dal Giappone. Con soli 4 ingredienti e pochi semplici passaggi, oggi prepareremo degli onigiri fatti in casa di cui ogni appassionato del Giappone si innamorerà!
Ingredienti (per 6 pezzi)
600 g di riso cotto (vedi ricetta):
✔ 300 g di riso sfuso (im Shop ansehen)*
✔ 300 ml di acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)
✔ 1 pizzico di sale
100 g di umeboshi (prugne salate)
1 cucchiaino di sesamo tostato (im Shop ansehen)*
1 foglio di nori (im Shop ansehen)*
Utensili utili:
Stampo per onigiri – Set di stampi per triangoli di riso (im Shop ansehen)*
Preparazione (30 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per gli onigiri e prendere il riso (qui la ricetta nel cuociriso o in pentola + lasciarlo raffreddare per 20 minuti).
Inoltre, riempire una piccola ciotola con acqua leggermente salata e tenerla a portata di mano.
Fase 2
Tagliare la foglia di nori con le forbici, a piacere, in 3 piccoli rettangoli e 3 strisce lunghe.
Passo 3 – Versione n. 1
Per la prima variante scegliere 3 belle prugne ume, inciderle nel senso della lunghezza e rimuovere il nocciolo.
Quindi inumidire le mani nell’acqua preparata e modellare circa 100 g di riso formando un triangolo (oppure utilizzare uno stampo per onigiri ).
Passaggio 4 – Versione n. 1
Su un lato, creare una piccola cavità al centro del triangolo di riso. Adagiarvi una prugna ume snocciolata. Avvolgere l’onigiri tutt’intorno con una striscia di nori.
Formare altre 2 palline di riso esattamente allo stesso modo.
Passaggio 5 – Versione n. 2
Per la seconda variante, incidere longitudinalmente le restanti prugne ume e rimuovere i noccioli. Quindi tritarle finemente con un coltello grande.
Aggiungere le prugne ume tritate insieme al sesamo al riso avanzato e mescolare accuratamente.
Passo 6 – Versione n. 2
Formare nuovamente con le mani 3 triangoli di riso condito oppure utilizzare stampi specifici per onigiri: a tal fine, immergere lo stampo per onigiri (lato grande e lato piccolo) nell’acqua e lasciarlo sgocciolare brevemente.
Riempire il lato grande dello stampo per onigiri con circa 120 g di riso condito. Ora posizionare il coperchio dello stampo per onigiri sul riso e premere entrambi i lati con una leggera pressione l’uno contro l’altro.
Passo 7 – Versione n. 2
Aprire lo stampo per onigiri e estrarre il triangolo di riso dallo stampo. Avvolgere ora il triangolo di riso con rettangoli di nori su un lato.
Formare così altre 2 palline di riso.
8° passaggio
Una volta preparati tutti e 6 gli onigiri, vanno consumati il prima possibile. Gli onigiri sono migliori se consumati freschi, poiché dopo un po’ di tempo il riso si secca rapidamente e la foglia di nori diventa leggermente molliccia. Fatto – Itadakimasu!
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