Preparare il sushi tempura in casa | Ricetta per l’Age Sushi

Croccante fuori, aromatico dentro: il tempura sushi è la combinazione perfetta di due classici giapponesi: il tempura fritto e croccante e i rotoli maki ripieni. Questa variante, nota anche come Age Sushi, è l’ideale per chi vuole provare qualcosa di nuovo. Con un tocco di wasabi, qualche gamberetto e verdure croccanti, l’involucro di tempura regala un’esperienza di gusto davvero speciale. In questa ricetta ti mostro come preparare facilmente da solo i rotoli di tempura – passo dopo passo, adatto anche ai principianti.

Immagine della ricetta del sushi alla tempura

Il tempura sushi è davvero giapponese?

Il tempura sushi non è una variante classica del sushi come il nigiri o il maki, ma un’interpretazione moderna in cui i rotoli maki, una volta farciti, vengono impanati e fritti – una vera delizia croccante! In Giappone questa versione fusion si trova soprattutto negli izakaya o nei ristoranti di sushi moderni, in particolare dove si fa un uso creativo degli ingredienti tradizionali.

Ma cos’è in realtà la tempura?

La tempura risale originariamente al periodo Edo e si ritiene sia stata influenzata dai missionari portoghesi. Consiste nel friggere verdure o pezzi di pesce in una leggera pastella a base di farina, acqua e amido. È importante che la cottura avvenga rapidamente ad alta temperatura : in questo modo l’involucro rimane croccante e il contenuto succoso.

Il tempura sushi unisce questa tecnica al popolare concetto di sushi: un rotolo farcito viene completamente impanato e fritto. Il risultato: croccante fuori, morbido dentro – un contrasto entusiasmante che riscuote sempre grande successo. Che sia come aggiunta creativa alla tua serata a base di sushi o come piatto forte del tuo prossimo bento – il tempura sushi è sicuramente un piatto che non passa inosservato e, dal punto di vista del gusto, è qualcosa di davvero speciale.

CONSIGLIO TOP

Sushi + Gimbap Kochbox | Reisrollen selber machen

11-tlg. DIY Sushi Set, inkl. Rezepte + Zubehör, für Anfänger & Kenner. Mit der Sushi + Gimbap Kochbox gelingen dir japanische und koreanische Rollen ganz…

Disponibile

→ acquista su Amazon

Preparare il tempura sushi in casa: ecco come fare

Il tempura sushi può sembrare complicato, ma in realtà non lo è affatto. Se hai già preparato dei rotoli maki, ti troverai subito a tuo agio. Il procedimento è simile, solo che alla fine si aggiunge la croccante pastella del tempura. Ecco come si fa:

Per prima cosa prepara il riso per sushi come al solito: lava 300 g di riso, lascialo in ammollo per 30 minuti e poi cuocilo in 300 ml di acqua con un pezzo di kombu. Mescolalo ancora caldo con 2 cucchiai di Sushi no ko e lascialo raffreddare.

Mentre il riso cuoce, taglia il ripieno: i gamberetti a pezzetti, i cipollotti ad anelli e il peperone a striscioline sottili. Non può mancare nemmeno il wasabi – a piacere.

Ora si passa all’arrotolamento: stendi mezza foglia di nori sulla stuoia di bambù (makisu), distribuisci uniformemente circa 75 g di riso lasciando libero 1 cm nella parte superiore. Capovolgi la foglia in modo che il riso sia rivolto verso il basso e disponi al centro il ripieno: surimi, cipollotti, peperoni – e, se lo desideri, un po’ di wasabi. Arrotola il tutto ben stretto e ripeti l’operazione per ottenere quattro rotoli. Mettili in frigo per circa 15 minuti, in modo che mantengano la forma durante la frittura.

Per la pastella tempura, mescola 160 g di farina, 30 g di katakuriko, 10 g di lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale con 360 ml di acqua fredda – non mescolare troppo a lungo, qualche grumo va benissimo! Tagliare a metà i rotoli raffreddati, passarli nella farina, immergerli nella pastella per tempura e friggerli in olio bollente (170-180 °C) per 1-2 minuti fino a doratura su tutti i lati.

Dopo averli scolati su carta da cucina, tagliarli a bocconcini – preferibilmente con un coltello affilato e inumidito. Ora ti serve solo un po’ di maionese giapponese, salsa teriyaki e sesamo tostato per servire.

Consigli per una buona riuscita:

Per ottenere un tempura sushi davvero buono, bastano alcuni semplici accorgimenti:

Varianti per il ripieno: al posto dei gamberetti puoi usare anche salmone affumicato, gamberetti saltati in padella o avocado. Chi preferisce un’opzione vegetariana può optare per melanzane grigliate, patate dolci o tamagoyaki (frittata giapponese). Anche il formaggio fresco o la maionese alla Sriracha si abbinano benissimo.

Pastella fredda per tempura: assicurati che l’acqua per la pastella sia davvero fredda. In questo modo la panatura risulterà particolarmente croccante. Se vuoi, puoi anche aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, ma non mescolare troppo a lungo, altrimenti la pastella diventerà gommosa!

L’olio giusto: sono più indicati gli oli dal sapore neutro con un alto punto di fumo, ad esempio l’olio di colza o quello di girasole. Evita l’olio d’oliva: ha un aroma proprio troppo forte e diventa rapidamente amaro.

Friggere con spazio a sufficienza: durante la frittura, gli involtini non devono attaccarsi tra loro. È meglio procedere a piccole porzioni: in questo modo il calore rimane costante e il risultato sarà ben uniforme.

Raffreddare bene gli involtini: prima di friggerli, gli involtini di sushi devono essere ben raffreddati, in modo da mantenere la loro forma. È sufficiente lasciarli in frigorifero per circa 15 minuti.

Cosa ci sta bene insieme?

Il sushi in tempura è già di per sé una vera delizia: dorato e croccante fuori, morbido e aromatico dentro. Ma con qualche contorno azzeccato si trasforma in un piccolo menu davvero completo. Una zuppa di miso come antipasto dona calore e profondità: è leggera, ricca di umami e si abbina meravigliosamente al rotolo fritto.

Un’insalata di cetrioli al sesamo o un po’ di ravanello sottaceto (tsukemono) garantiscono freschezza e un piacevole contrasto con la panatura speziata. Non può mancare nemmeno il gari, il tipico zenzero sottaceto: aiuta a neutralizzare il palato, permettendoti di riscoprire il gusto di ogni rotolo.

Chi lo desidera può accompagnare il tutto con una piccola selezione di salse: oltre al teriyaki o alla maionese giapponese, sono ottimi anche il ponzu o una semplice salsa di soia con un pizzico di wasabi.

Si abbina bene al tè verde, mugicha freddo o un sake leggermente fresco. In questo modo, il sushi croccante da strada si trasforma in un pasto semplice ma armonioso – perfetto per una cena rilassata o un bento giapponese da asporto.

Hai mai preparato il tempura sushi da solo? Quali sono i tuoi ripieni preferiti? Condividi pure le tue idee e varianti nei commenti: non vedo l’ora di leggere cosa ne pensi! Divertiti a preparare i rotolini e buon appetito.

Sushi alla tempura

per 2 porzioni | 60 minuti | 298 kcal

🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su Pinterest

Il sushi tempura è costituito da rotoli di maki fritti con una panatura croccante. È facile da preparare e ha un sapore croccante all’esterno e saporito all’interno – perfetto per chi vuole provare qualcosa di nuovo.

Ingredienti (2 porzioni = 4 rotoli)

* Aggiungi gli ingredienti al carrello 🪄

Per il riso:
300 g riso per sushi (im Shop ansehen)*
1 pezzo di kombu (circa 10 x 15 cm) (im Shop ansehen)*
2 cucchiai di Sushi no ko (im Shop ansehen)*
300 ml di acqua

Per il ripieno:
50 g di gamberetti da festa (o surimi)
1 cipollotto
1 peperone rosso
2 cucchiaini wasabi (im Shop ansehen)* (facoltativo)
4 fogli di nori (im Shop ansehen)*

Per la pastella tempura:
160 g di farina
30 g katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)*
10 g lievito in polvere
½ cucchiaino sale
360 ml di acqua

Per servire:
Maionese giapponese (im Shop ansehen)*
Salsa teriyaki (vedi ricetta)
Sesamo tostato (im Shop ansehen)*

500 ml olio (per friggere, ad es. olio di colza)

Utensili utili:
(opzionale) Pellicola trasparente per stuoia da sushi
Stuoia di bambù per sushi (im Shop ansehen)
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Pentola Yukihira (im Shop ansehen)
Colino 2in1 eamp; schiumarola

Preparazione (60 minuti)

1° passaggio

Preparare gli ingredienti per il tuo sushi tempura fatto in casa.

Fase 2

Inizia lavando accuratamente il riso . Versalo in una ciotola capiente, aggiungi abbondante acqua fredda e sciacqualo più volte finché l’acqua non sarà quasi limpida. Aggiungi al riso lavato altri 500 ml di acqua e lascialo in ammollo per circa 20-30 minuti.
Suggerimento: nel frattempo, incidi leggermente il pezzo di kombu in più punti, in modo che rilasci più aroma durante la cottura.

Fase 3

Trascorso il tempo di riposo, scolare completamente l’acqua.
Versare il riso in una pentola (o, se preferite, in un cuociriso) con acqua fresca in rapporto 1:1 (per 300 g di riso occorrono 300 ml di acqua). Adagiare il kombu (se disponibile) sul riso.
Ora mettete la pentola sul fornello, coprite con il coperchio e portate a ebollizione a fuoco medio. Non appena il riso inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 13 minuti. Durante questo tempo non aprite il coperchio!

Fase 4

Non appena il riso è cotto, spegnere completamente il fuoco. Lasciare riposare con il coperchio chiuso per 10 minuti. Dopodiché aprire il coperchio e rimuovere il kombu.
Versare il riso cotto in una ciotola capiente e condirlo con 4 cucchiai di aceto per sushi. Mescolare il riso con movimenti taglianti del cucchiaio (senza mescolare troppo energicamente, ma incorporando delicatamente il condimento) .
Lasciare raffreddare il riso coperto fino a raggiungere la temperatura corporea, ovvero circa 40 °C – il riso non dovrebbe risultare né caldo né freddo al tatto.

Fase 5

Mentre il riso si raffredda, prepariamo il ripieno: Rimuovi dai gamberetti le code e tagliali un po’ più piccoli. Lava i peperoni, privali dei semi e tagliali a strisce sottili.
Lavare il cipollotto e tagliarlo ad anelli sottili.

Passo 6

Ora occupiamoci della pastella: In una ciotola mescola 160 g di farina, 30 g di katakuriko (fecola di patate), 10 g di lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale.
Versa poco alla volta 360 ml di acqua fredda e mescola solo fino a ottenere un impasto liscio, ma non troppo lavorato.

Passo 7

Consiglio: avvolgi la tua stuoia per sushi con della pellicola, in modo che il riso non si attacchi alle stecche di bambù. Prepara inoltre una ciotola con acqua fresca. In questo modo potrai inumidire le mani di tanto in tanto mentre distribuisci il riso: così il riso non si schiaccia durante la stesura e rimane ben umido.
Appoggia una foglia di nori con il lato lucido rivolto verso il basso. Distribuisci circa 1/4 del riso preparato in modo uniforme sulla foglia di nori. Lascia libero un bordo largo circa 1-2 cm nella parte superiore. Metti al centro un po’ di surimi, peperoni e cipollotti. Chi lo desidera, può aggiungere un po’ di wasabi.

Passo 8

Arrotola il tutto esercitando una pressione leggera ma uniforme dal basso, fino a ottenere un rotolo ben compatto. Forma così un totale di quattro rotoli. Inumidisci leggermente con acqua l’estremità superiore del foglio di nori per sigillare il rotolo. Ripeti il procedimento per un totale di 4 rotoli.

Passaggio 9

Metti i rotoli pronti in frigorifero per circa 15 minuti. Dopodiché taglia ogni rotolo una volta al centro, in modo che entri meglio nella pentola.

Fase 10

Ora scalda in una pentola profonda o in un wok circa 4 – 5 cm di olio a 170 – 180 °C.
Passate con cura ogni rotolo di sushi nella pastella per tempura e friggeteli uno dopo l’altro nell’olio bollente per 1–2 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. È meglio girarli e rigirarli delicatamente per tutto il tempo, in modo che il rotolo di sushi, essendo pesante, non si bruci sul fondo. Lasciateli poi sgocciolare su carta da cucina .

Passo 11

Taglia gli involtini croccanti in bocconcini con un coltello affilato e inumidito. In questo modo la panatura rimane ben intatta.
Disponi il sushi alla tempura pronto su un piatto. Servilo con maionese giapponese, salsa teriyaki e un po’ di sesamo tostato. Fatto – Itadakimasu!