Name: Nasu Dengaku: melanzane glassate con pasta di miso
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 2 melanzane; 2 cucchiai di pasta di miso; 2 cucchiai di mirin; 1 cucchiaio di sake; 1 cucchiaio di zucchero; 50 ml di olio; 2 cucchiaini di sesamo

alla ricetta ↓

Sprache:

Il Nasu Dengaku è un vero classico della cucina giapponese, perfetto come contorno o piatto unico vegetariano. Le metà di melanzana vengono rosolate a fuoco vivo e poi cotte in forno con una glassa di miso dal sapore dolce e saporito. Il risultato: una polpa meravigliosamente tenera con una superficie leggermente caramellata. E tutto questo in soli 15 minuti!

Ma cos’è in realtà il Nasu Dengaku?

Il Nasu Dengaku (なす田楽) è un piatto tradizionale giapponese in cui le melanzane vengono gratinate con una glassa aromatica al miso. Il nome Dengaku risale a un antico piatto grigliato sul fuoco risalente al periodo Heian (794 – 1185), che a sua volta prendeva il nome da una popolare rappresentazione contadina che all’epoca veniva messa in scena durante i rituali di semina. Tradizionalmente il Dengaku veniva preparato con il tofu; la variante con le melanzane è stata introdotta solo in seguito ed è oggi altrettanto popolare in Giappone.

La particolarità del Nasu Dengaku è l’armonia tra la polpa di melanzana teneramente stufata e la glassa dolce-salata, ottenuta con pasta di miso, mirin, sake e zucchero. Questa combinazione regala un aroma umami intenso con una delicata nota di caramello: perfetto come contorno o come piatto unico leggero e irresistibilmente gustoso.

Preparare il Nasu Dengaku in casa: ecco come fare

Il Nasu Dengaku ha un aspetto imponente, ma è sorprendentemente facile da preparare. La cosa più importante è una buona pasta di miso. Preferibilmente uno Shiro Miso chiaro, dal sapore delicato e leggermente dolce.

Gli ingredienti principali:

Melanzane: Le più adatte sono le melanzane giapponesi allungate o quelle tenere di media grandezza, poiché cuociono più velocemente e assumono una consistenza morbida.
Glassa al miso: Una miscela di pasta di miso, mirin, sake e zucchero garantisce il caratteristico equilibrio tra dolcezza, sapidità e umami.
Per la cottura in padella: Le melanzane richiedono un calore elevato e un po’ d’olio, affinché la polpa diventi tenera e la buccia croccante.

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Ecco come si fa:

Per prima cosa le melanzane vengono rosolate a fuoco vivo in padella, in modo che sviluppino aromi tostati e l’interno diventi morbido come il burro. Successivamente si spalma la glassa sulle superfici tagliate e il tutto va in forno per un breve periodo. Lì la pasta di miso si caramellizza leggermente e penetra nella polpa: un profumo delizioso che già durante la cottura fa venire voglia del primo boccone.

Varianti popolari

Con il tofu: In versione classica, puoi preparare questo piatto anche con il tofu al posto delle melanzane. Questo è il dengaku originale.

Extra piccante: Aggiungi alla glassa dello zenzero fresco grattugiato o un pizzico di aglio. Anche un pizzico di shichimi togarashi (miscela di spezie e peperoncino giapponese) conferisce un tocco piccante.

Con sesamo o frutta secca: Per una maggiore consistenza, puoi cospargere le melanzane con noci o mandorle tritate grossolanamente.

Senza glutine e vegano: La ricetta è vegana per natura. Assicurati solo di utilizzare una pasta di miso senza glutine, se ci tieni.

In Giappone, il Nasu Dengaku è un piatto molto popolare nei menu degli izakaya (piccoli bar giapponesi con piatti tipici in stile tapas) e si abbina meravigliosamente al riso al vapore, una semplice zuppa di miso e una fresca insalata di cetrioli. Puoi anche preparare in anticipo le metà di melanzana e mangiarle fredde – perfette per i bento o per un pranzo leggero mentre lavori da casa.

Hai mai preparato il Nasu Dengaku? Magari aggiungendo un tocco personale – un po’ di zenzero nella glassa, con del tofu o delle noci croccanti? Mi farebbe piacere se mi raccontassi nei commenti come ti piace preparare il tuo Nasu Dengaku. Divertiti a provarlo e いただきます Itadakimasu!

Nasu Dengaku

per 2 porzioni | 15 minuti | 459 kcal

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Il Nasu Dengaku è un piatto tradizionale giapponese a base di melanzane con una glassa di miso dal sapore dolce e salato. In soli 15 minuti potrai preparare un contorno aromatico dalla polpa tenera e dalla superficie caramellata, perfetto da accompagnare al riso e alla zuppa di miso!

Ingredienti (2 porzioni)

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2 melanzane
2 cucchiai di pasta di miso (im Shop ansehen)*
2 EL mirin (im Shop ansehen)*
1 EL sake (im Shop ansehen)*
1 EL zucchero
50 ml di olio (ad esempio olio di colza)
2 cucchiaini di sesamo (im Shop ansehen)*

Preparazione (15 minuti)

Fase 1

Preparare gli ingredienti per il Nasu Dengaku e preriscaldare il forno a 210 °C (ventilato).

Fase 2

Per prima cosa, per la glassa, mescolare in una ciotola la pasta di miso, il mirin, il sake e lo zucchero e tenere da parte.

Fase 3

Lavare le melanzane , asciugarle tamponandole e tagliarle a metà nel senso della lunghezza con un coltello grande . Quindi incidere l’interno di ciascuna metà con un coltello formando un motivo a croce.

Fase 4

Scaldare una padella capiente a fuoco vivo e versarvi l’olio (non lesinare sull’olio, poiché le melanzane ne assorbiranno molto). Mettere le metà di melanzana con la buccia rivolta verso il basso nella padella e lasciarle friggere per 2-3 minuti, finché il lato con la buccia non cambia colore e diventa morbido.

Nasu Dengaku Passo 5: rosolare le melanzane

Fase 5

Ora girare la melanzana e rosolare il lato interno inciso per 3-4 minuti con il coperchio chiuso, finché la melanzana non sarà morbida e la polpa dorata.

Passo 6

Rivestire il fondo di una pirofila con carta da forno. Togliere dalla padella le metà di melanzana fritte e disporle nella pirofila con la buccia rivolta verso il basso. Spennellare generosamente ogni metà con la glassa di miso preparata.

Nasu Dengaku Passaggio 7 Glassare le melanzane

7° passaggio

Inserire la pirofila nel forno </ strong>sul ripiano centrale e cuocere il tutto per 5-7 minuti, in modo che la glassa inizi a formare delle bollicine e penetri leggermente nelle melanzane.
Spegnere il forno ed estrarre la teglia. Infine, guarnire le melanzane glassate con sesamo (e, se lo si desidera, con altri condimenti come l’erba cipollina).

Passo 8

Diese köstliche Beilage am besten mit frisch gekochtem japanischem Reis und einer schnellen Miso-Suppe servieren. Fertig – Itadakimasu!

Questa ricetta è anche un ottimo complemento per un menu giapponese! Ecco una piccola selezione dei nostri migliori piatti principali che si abbinano bene: