Name: Buta Shogayaki: ricetta del maiale allo zenzero giapponese
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 300 g di collo di maiale; 3 cucchiai di olio di sesamo; 3 cucchiai di olio per friggere; un po’ di farina; un po’ di sale e pepe; 1 cucchiaio di zenzero; 3 spicchi d’aglio; 1 cipolla; 6 cucchiai di salsa di soia; 6 cucchiai di Mirin; 4 cucchiai di Sake; 1 cucchiaio di zucchero; 2 porzioni di riso; 2 porzioni di insalata giapponese di cavolo cappuccio; un po’ di Tsukemono; cipollotti; sesamo tostato

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Lingua:

Il Buta Shogayaki è per me il pranzo giapponese perfetto quando lavoro da casa. È veloce da preparare, incredibilmente saporito e richiede poco più di una manciata di ingredienti. Mentre il riso cuoce lentamente, c’è tempo a sufficienza per preparare la salsa e rosolare la carne – e meno di mezz’ora dopo, sul tavolo c’è un piatto fumante che sa di qualcosa di più della semplice routine quotidiana.

Ho mangiato il Buta Shogayaki per la prima volta in Giappone. In un piccolo contenitore per il pranzo che avevo comprato al mattino al konbini. Non era più caldo, ma la carne era così saporita che ho pensato subito: «Voglio rifarlo a casa». E ne vale davvero la pena! Perché la ricetta è semplice, facilissima da preparare ed è davvero buona anche fredda: perfetta quindi non solo per la pausa pranzo, ma anche da portare con sé o come bento.

Ma cos’è in realtà il Buta Shogayaki?

«Buta» significa maiale, «Shoga» sta per zenzero e «Yaki» significa «arrosto» o «alla griglia». Mettendo tutto insieme si ottiene: carne di maiale arrosto allo zenzero – un piatto ormai imprescindibile nella cucina quotidiana giapponese. Il Buta Shogayaki è uno dei piatti Teishoku (menu fissi) più amati in Giappone, serviti a pranzo in ristoranti, mense e piccoli locali; spesso accompagnato da riso, zuppa di miso e verdure sottaceto.

Si ritiene che il piatto abbia avuto origine nel dopoguerra, quando la carne di maiale divenne gradualmente più accessibile e lo zenzero – già di per sé molto apprezzato nella cucina giapponese – si rivelò l’abbinamento perfetto per questa carne saporita. La salsa speziata a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero unisce gli elementi classici della cucina washoku: dolce, salato e ricco di umami.

Il Buta Shogayaki è ancora oggi una tipica ricetta casalinga: semplice, sostanziosa e versatile. In molte famiglie esistono varianti personali: a volte con più cipolle, a volte con meno salsa, a volte più dolce, a volte più piccante. Sono proprio queste piccole differenze a rendere il piatto così affascinante e a invitare a sperimentarlo.

Varianti regionali del Buta Shogayaki

Sebbene il Buta Shogayaki sia apprezzato in tutto il Giappone, a seconda della regione si riscontrano piccole ma significative differenze:

– Kansai (ad es. Osaka, Kyoto): Qui il sapore viene spesso reso leggermente più dolce aggiungendo più zucchero o addirittura miele alla salsa. A volte si aggiunge direttamente in padella anche del cavolo tagliato finemente.
– Kanto (ad es. Tokyo, Yokohama): In questa regione si preferisce una variante più saporita e speziata, con una quantità extra di zenzero. Anche la cipolla grattugiata viene spesso aggiunta alla salsa.
– Tohoku (Giappone settentrionale): Qui è consuetudine marinare prima la carne nel sake per renderla particolarmente tenera.
– Hokkaido: Nella prefettura più settentrionale del Giappone a volte si trova una versione invernale con burro nella salsa: questo conferisce maggiore calore e profondità al gusto.

Prova pure varianti diverse: con più o meno zucchero, con l’aggiunta di cipolla o perfino con uno spruzzo di succo di yuzu per dare freschezza. Così troverai la tua versione preferita.

Preparare il Buta Shogayaki in casa: ecco come fare

Preparare il Buta Shogayaki a casa è più facile di quanto si pensi e, con la salsa giusta, in un batter d’occhio diventa un vero piatto giapponese che mette di buon umore. Tutto ciò che ti serve è un buon pezzo di carne di maiale, zenzero fresco e qualche ingrediente base tipico della cucina giapponese.

Gli ingredienti più importanti per il Buta Shogayaki:

Carne: il collo di maiale è la scelta migliore: resta succoso in cottura e assorbe particolarmente bene la salsa. Tagliata sottile, inoltre, la carne cuoce in fretta e in modo uniforme.
Salsa allo zenzero: dalla salsa di soia, dal mirin, dal sake, dallo zucchero e dallo zenzero appena grattugiato nasce la caratteristica salsa aromatica. Volendo puoi aggiungere ancora un po’ d’aglio e della cipolla tritata finemente: dona profondità e un tocco di piccantezza.
Contorni: tradizionalmente il Buta Shogayaki si serve con riso al vapore, cavolo cappuccio tagliato fine e tsukemono (verdure sottaceto). Anche un ciuffo di maionese giapponese o un po’ di sesamo tostato si abbinano splendidamente.
Per la cottura: l’olio di sesamo porta aroma, l’olio di colza garantisce un calore uniforme: una buona combinazione per la padella.

Come funziona: per prima cosa si prepara il riso, poi si taglia e si sala il cavolo. Mentre il riso cuoce, prepari la salsa e tagli la carne a fette sottili. A questo punto va tutto in fretta: la carne si rosola brevemente, si sfuma con la salsa e si porta a cottura al suo interno. Alla fine si impiatta con cura ed ecco in tavola un saporito pranzo giapponese, che potresti benissimo immaginare in un izakaya o in un negozio di bento.

Tip

Se prepari il Buta Shogayaki il giorno prima, è ottimo anche per il bento o come pranzo veloce quando lavori da casa. In Giappone il saporito maiale allo zenzero è un vero classico dei lunch box, non solo perché sazia, ma anche perché da freddo mantiene tutto il suo sapore. In una bento box, insieme al riso, a qualche edamame classico, a degli spinaci goma-ae e a un tamagoyaki diventa un pasto equilibrato, non solo pratico ma anche davvero gustoso.

Hai già preparato il tuo Buta Shogayaki? Magari con un tocco tutto tuo, un po’ più piccante, con il pollo o addirittura vegano? Mi fa piacere se mi racconti nei commenti come preferisci prepararlo. Buon divertimento nel provarlo e いただきます Itadakimasu!

Buta Shogayaki

per 2 porzioni | 30 minuti | 1124 kcal

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Saporito, veloce da preparare e perfetto per il lavoro da casa: il Buta Shogayaki è maiale saltato in padella in una salsa saporita con zenzero, salsa di soia, mirin e sake, un vero classico della cucina giapponese di tutti i giorni. Con riso, cavolo cappuccio e tsukemono diventa un pranzo completo, ottimo anche per il bento.

Ingredienti (2 porzioni)

* Ingredienti nel carrello 🪄

Per la carne:
300 g collo di maiale
3 cucchiai di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
3 cucchiai di olio per friggere (ad es. olio di colza)
un po’ di farina (ad es. farina di frumento)
un po’ di sale e pepe

Per la salsa allo zenzero:
1 cucchiaio di zenzero, grattugiato fresco
3 spicchi d’aglio, grattugiati finemente (facoltativo)
1 cipolla
6 cucchiai salsa di soia (im Shop ansehen)*
6 cucchiai mirin (im Shop ansehen)*
4 cucchiai sake (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio zucchero

Contorni:
2 porzioni di riso (vai alla ricetta) (im Shop ansehen)*
2 porzioni di insalata di cavolo bianco giapponese (alla ricetta)
un po’ di tsukemono (verdure sottaceto, ad es. takuan) (im Shop ansehen)*
(facoltativo come guarnizione) cipollotti, pomodori, sesamo tostato (im Shop ansehen)*

Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Grattugia giapponese (im Shop ansehen)
Cuociriso (im Shop ansehen)

Preparazione (30 minuti)

Passaggio 1

Per cominciare, controlliamo di avere tutti gli ingredienti per il delizioso Buta Shogayaki.

Per fare in modo che poi tutto proceda in un batter d’occhio, prepariamo già alcune cose: Per prima cosa occupati del riso (qui trovi la ricetta dettagliata). Lava accuratamente 200 g di riso a grani tondi in acqua fredda, finché l’acqua non rimane limpida. Versalo poi nel cuociriso o in una pentola con una quantità d’acqua pari a 1,5 volte quella del riso e cuocilo seguendo le indicazioni sulla confezione. Lascialo riposare per 10-20 minuti prima di servirlo.

Per il contorno di cavolo fresco, taglia 100 g di cavolo bianco a strisce sottili, mescolalo con un pizzico di sale o con un condimento giapponese (qui trovi la ricetta completa dell’insalata di cavolo</ a>) e mettila da parte per un attimo. Tira fuori dal frigorifero anche i tsukemono (ad es. takuan o amazuzuke) e, se necessario, tagliali a fette.

Passaggio 2

Passiamo ora alla salsa: grattugia 1 cucchiaio di zenzero fresco e, se lo desideri, 3 piccoli spicchi d’aglio. Trita inoltre una cipolla molto finemente. Mescola poi in una ciotola 6 cucchiai di salsa di soia, 6 cucchiai di mirin, 4 cucchiai di sake, 1 cucchiaio di zucchero insieme allo zenzero grattugiato, all’aglio e alla cipolla. Il composto può tranquillamente avere un profumo intenso, perché in seguito costituirà il cuore aromatico del tuo Buta Shogayaki.

Passaggio 3

Taglia 300 g di collo di maiale a fette il più sottili possibile. Condiscile con un po’ di sale e pepe. Spolverale poi leggermente con un po’ di farina – questo aiuterà in seguito a far aderire meglio la salsa alla carne (la cosa migliore è versare la farina in una ciotola e passarci la carne, poi toglierla e scuoterla leggermente).

Passaggio 4

Scaldare un po’ d’olio (ad es. 3 cucchiai di olio di sesamo e 3 cucchiai di olio di colza) in una padella. Rosolare brevemente le fette di carne a fuoco medio-alto, finché non saranno leggermente dorate – non devono essere cotte completamente, poiché la cottura proseguirà nella salsa.

Passaggio 5

Sposta leggermente la carne da un lato della padella e versa direttamente la salsa allo zenzero preparata in precedenza. Lascia bollire brevemente, quindi mescola con la carne. Dopo qualche minuto la carne sarà cotta e ricoperta da una salsa lucida e leggermente addensata: ecco fatto!

Passaggio 6

Disponi il riso caldo in una ciotola o su un piatto, aggiungi il maiale allo zenzero e adagia accanto un po’ di cavolo tagliato finemente. Qualche pezzetto di tsukemono completa il piatto e aggiunge una nota di freschezza. Se è rimasta un po’ di salsa, versala sulla carne e sul riso: renderà il tutto particolarmente aromatico. Si abbinano bene anche pomodori tagliati finemente, alcuni anelli di cipollotto e sesamo tostato.