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Il Mapo Tofu (o Mabo Tofu o Mabo Dofu) è uno dei piatti cinesi più popolari in Giappone. Il tofu morbido viene cotto in una salsa di carne speziata con zenzero, aglio e peperoncino – a cui si aggiungono cipollotti croccanti. Questo piatto si abbina quindi perfettamente al riso giapponese appena cotto al vapore. Forse è proprio questo il motivo per cui i giapponesi (e noi di 1mal1japan) amiamo così tanto questo piatto!
Il Mapo Tofu è estremamente popolare in Giappone, tanto che lo si trova davvero in tutti i ristoranti cinesi – ma è anche un classico piatto casalingo per un’autentica cena giapponese a casa.
In effetti, in Giappone si tende ad acquistare una miscela di salse già pronta per questo piatto, poiché la ricetta originale cinese richiede molte spezie particolari (soprattutto per il piccante). Tuttavia, in Giappone si è affermata una ricetta modificata che utilizza solo ingredienti di base classici giapponesi!
La spezia principale per il Mapo Tofu giapponese è pasta di miso. Per il vero Mabo Dofu cinese occorre una pasta di fagioli neri fermentata, che però può essere sostituita molto bene con la pasta di miso – proprio come abbiamo fatto noi in questa ricetta! Cominciamo quindi a preparare un delizioso Mapo Tofu, proprio come lo gustano i giapponesi a casa loro!
Qui troverai molte altre informazioni sul tofu e altre deliziose idee per ricette :
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Il riso è l’ingrediente base più importante per il Mapo Tofu, insieme al tofu e alla pasta di miso, e nella dieta giapponese, oltre ad essere la prima scelta come contorno per i piatti tipici giapponesi: non dovrebbe mai mancare nella tua dispensa! Il riso cotto in Giappone non può praticamente mancare in nessun pasto. Le nostre migliori ricette per cucinare il riso giapponese in modo facile e veloce, le trovi qui:
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E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione del delizioso Mapo Tofu secondo la ricetta giapponese!
Mapo Tofu
per 2 porzioni | 30 minuti | 642 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiIl Mapo Tofu (o Mapo Tofu o Mabo Dofu) è uno dei piatti cinesi più amati in Giappone. Il tofu morbido viene cotto in una salsa di carne speziata con zenzero, aglio e peperoncino, a cui si aggiungono cipollotti croccanti. Questo piatto si abbina perfettamente al riso giapponese appena cotto al vapore!
Ingredienti (2 porzioni)
350 g di tofu setoso (fermo) (im Shop ansehen)
3 cipollotti
20 g di zenzero (fresco)
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino </ strong>fiocchi di peperoncino (o più o meno a piacere)
250 g carne macinata (di maiale)
1 cucchiaino olio di sesamo (im Shop ansehen) o olio al peperoncino (im Shop ansehen)
Per la salsa:
1 cucchiaio di pasta di miso (im Shop ansehen)
2 cucchiai di salsa di soia (im Shop ansehen)
2 cucchiai sake (im Shop ansehen)
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio katakuriko (fecola di patate) (im Shop ansehen)
250 ml acqua
2 porzioni di riso (vedi la ricetta in pentola o nel cuociriso):
✔ 200 g di riso (im Shop ansehen)
✔ 200 ml di acqua (acqua fresca e fredda del rubinetto)
✔ 1 pizzico di sale
Preparazione (30 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il Mapo Tofu fatto in casa e preparare il riso (qui la ricetta nel cuociriso o in pentola).
Fase 2
Per prima cosa, tagliare il tofu a cubetti larghi 1 cm con un coltello grande e affilato e metterlo da parte.
Fase 3
Cipollotti lavarli sotto l’acqua corrente, scolarli e tagliarli a rondelle sottili (preferibilmente tagliarli a metà con un coltello grande, unire le due metà e tagliare a rondelle sottili partendo dal bulbo, eliminando l’estremità con la radice). Mettere da parte gli anelli di cipollotto fino al momento dell’uso.
Fase 4
Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente (ad esempio con una grattugia da cucina), quindi metterlo da parte.
Fase 5
Premere leggermente l’aglio con il dorso del coltello e poi rimuovere la buccia. Grattugiarlo finemente e metterlo da parte.
Fase 6
Per la salsa, mescolare acqua fresca del rubinetto, pasta di miso, salsa di soia, sake, zucchero e katakuriko e mettere da parte.
Passaggio 7
Scaldare una padella di medie dimensioni a fuoco medio e versarvi l’olio (non ancora l’olio di sesamo). Rosolare brevemente aglio, zenzero e peperoncino in fiocchi insieme nella padella calda, mescolando.
Fase 8
Aggiungere alle spezie leggermente tostate la carne macinata e rosolarla a fuoco vivo, ma brevemente e mescolando.
Passaggio 9
Non appena la carne macinata sarà rosolata su tutti i lati, versare la salsa preparata , mescolare e portare a ebollizione.
Fase 10
Dopo aver fatto bollire brevemente la salsa, aggiungere con cautela il tofu a cubetti nella padella e mescolare delicatamente.
Fase 11
Lasciare cuocere la salsa di tofu e carne macinata a fuoco basso per circa 3 minuti. Successivamente incorporare gli anelli di cipollotto (tenendone da parte una piccola parte per guarnire).
Passaggio 12
Infine, per un tocco aromatico, versare l’olio di sesamo sulla salsa e mescolare delicatamente.
Fase 13
Distribuire il riso preparato in due ciotole e aggiungere il Mapo Tofu al riso. Cospargere con gli anelli di cipollotto rimanenti come guarnizione. Pronto – Itadakimasu!
