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Sapevi che è possibile mettere in salamoia le verdure fresche insieme alla pasta di miso e al mirin? Questa variante dello tsukemono giapponese è nota come misozuke. È facilissima da preparare e ti sorprenderà con un inconfondibile aroma umami!
Il misozuke, che letteralmente in giapponese significa “marinare (zuke) nella pasta di soia (miso)”, è uno dei tipi più semplici di verdure sottaceto giapponesi, che vengono collettivamente denominate tsukemono. Lo Tsukemono veniva preparato in Giappone già fin dai tempi antichi come metodo per conservare gli alimenti . Nel corso degli anni è diventato una componente importante della dieta giapponese. È però fondamentale tenere in considerazione il tempo di preparazione, poiché le verdure devono marinare in frigorifero per almeno 2 giorni!
Affinché le carote fresche di questa ricetta diventino un contorno aromatico, utilizziamo in questa ricetta una pasta di miso shiro, ovvero una pasta chiara a base di soia fermentata, indispensabile per condire moltissimi piatti giapponesi (sia salati che dolci). Per ottenere questa pasta di miso chiara, i semi di soia vengono sottoposti a un periodo di fermentazione più breve, il che la rende, rispetto alle paste di miso più scure , dal sapore più delicato e leggermente dolce:
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Il mirin, invece, è un vino di riso dolce, ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. La salsa dolce, ottenuta dalla fermentazione del riso, si armonizza con tutti gli altri ingredienti immaginabili e intensifica il sapore di molti piatti giapponesi: il mirin conferisce a salse, condimenti e marinate una deliziosa dolcezza e garantisce una morbidezza aromatica ed equilibrata.
Grazie al suo ottimo aroma caratteristico, la varietà Hon Mirin viene utilizzata in innumerevoli piatti come ingrediente base fondamentale:
IL PREFERITO DEI CLIENTI
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Il bello del misozuke è che puoi gustare le verdure sottaceto semplicemente con riso appena cotto. I ravanelli e le carote sottaceto nel miso sono perfetti, tra l’altro, per chi segue una dieta vegetariana o vegana! Altre varietà famose di tsukemono sono inoltre:
- Shiozuke – sale,
- Misozuke – Miso e
- Amasuzuke – Zucchero e aceto.
In Giappone, lo tsukemono è praticamente un alimento base dei pasti giapponesi. Di solito viene servito con il riso ed è considerato un accompagnamento indispensabile ai menù giapponesi! E la cosa migliore? Lo tsukemono fatto in casa alla maniera del misozuke con le carote è pronto in pochi semplici passaggi:
Misozuke
per 6 porzioni | 10 minuti | 44 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Salva su PinterestSapevi che è possibile mettere in salamoia le verdure fresche insieme alla pasta di miso e al mirin? Questa variante dello tsukemono giapponese è conosciuta come misozuke. È facilissima da preparare e ti sorprenderà con un inconfondibile aroma umami!
Ingredienti (6 porzioni)
500 g di carote (o altre verdure come cetrioli, daikon, cavolo rapa o ravanelli)
1 cucchiaio di pasta di miso (im Shop ansehen)
1 cucchiaio di mirin (im Shop ansehen)
Preparazione (10 minuti + 2 giorni in frigorifero)
Fase 1
Preparare gli ingredienti per le carote sottaceto alla maniera del Misozuke.
Fase 2
Per prima cosa, pelare le carote , tagliare via le estremità e tagliarle a metà nel senso della lunghezza con un coltello grande e affilato.
Fase 3
Mescolare in una piccola ciotola la pasta di miso e il mirin per il misodoko (marinata per il misozuke).
Fase 4
Mettere le carote in un sacchetto di plastica richiudibile (ad esempio un sacchetto per congelatore) e versarvi dentro il misodoko.
Fase 5
Fare uscire l’aria dal sacchetto, chiuderlo in alto e scuoterlo energicamente con entrambe le mani, massaggiando il contenuto, in modo che tutto si amalgami bene. Riporre il sacchetto ben chiuso in frigorifero per 2 giorni e mescolare il contenuto di tanto in tanto (preferibilmente al mattino e alla sera).
Fase 6
Dopo due giorni, le carote sottaceto fatte in casa sono pronte e si conservano in frigorifero per altri 5 giorni. Per servirle, estrarre i singoli bastoncini di carota dal sacchetto, tagliarli con un coltello in bocconcini e disporli in una piccola ciotolina (si consiglia di aggiungere un po’ di sesamo (im Shop ansehen) come decorazione). Fatto – Itadakimasu!
Questo delizioso contorno si abbina perfettamente a molti dei nostri gustosi piatti principali. Ecco una piccola selezione dei nostri migliori piatti principali che si sposano bene con questo contorno:
