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Gli hosomaki sono eleganti rotoli di sushi con tre ripieni classici: salmone, tonno e cetriolo. In questa semplice ricetta giapponese ti mostro una ricetta meravigliosa per la tua prossima festa a base di sushi. Questi maki sottili sono un vero classico giapponese e dovrebbero assolutamente trovare posto nel tuo ricettario!
Il sushi </ a>è riso condito con aceto, farcito o guarnito sia con pesce crudo che cotto o marinato (o altri frutti di mare), verdure o frittata giapponese.
Da noi il sushi è spesso associato al cosiddetto «sushi running» (in Giappone chiamato «kaiten zushi»). Lì una quantità incredibile di piccole opere d’arte ci passa davanti agli occhi… Ma non lasciarti intimidire!
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I maki sono sushi arrotolati e fanno parte delle forme originali di sushi. Ne esistono innumerevoli varianti e ogni chef di sushi crea le proprie specialità. La variante più semplice è composta da riso per sushi fermentato e un ripieno semplice (ad esempio con salmone, frittata giapponese o cetriolo), che con l’aiuto di una stuoia di bambù viene avvolto in alghe (foglie di nori) a formare un rotolo e poi tagliato a fettine.
Consiglio
I sushi arrotolati piccoli si chiamano Hosomaki e quelli grandi con più ripieni Futomaki.
Maki, nigiri, inside out e molti, molti altri: Preparare da soli i vari ripieni per il sushi non è affatto difficile! Qui trovi le migliori ricette: → Prepara tu stesso i 7 tipi di sushi più popolari!
Gli hosomaki hanno un aspetto particolarmente elegante e sono perfetti da preparare facilmente anche a casa. È una meravigliosa occasione per cucinare insieme agli amici o alla famiglia (soprattutto con i bambini) e preparare il pasto tutti insieme.
La base di questa ricetta è il riso per sushi fatto in casa, per la cui preparazione è preferibile utilizzare un riso bianco glutinoso a chicchi corti (o anche a chicchi tondi) (im Shop ansehen) .
Questo riso contiene molto amido e quindi assorbe bene i liquidi, il che a sua volta fa sì che dopo la cottura i chicchi si uniscano bene tra loro – un must per un sushi delizioso!
Tutto ciò che ti serve per il riso da sushi e come prepararlo al meglio lo scoprirai qui nella ricetta base per il riso glutinoso giapponese:
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Per preparare gli hosomaki, oltre a un coltello affilato di buona qualità, ti serviranno una stuoia di bambù (im Shop ansehen), una ciotola capiente per raffreddare il riso per sushi (Hangiri) e un cucchiaio da riso (Shamoii).
A volte, però, anche nella mia famiglia il menu a base di sushi deve essere servito in fretta… Allora tiro fuori dal cassetto questo Sushimaker giapponese .
Lo stampo per il riso dei rotoli di sushi è davvero fantastico! – prima dell’acquisto non mi sarei mai aspettata un risultato così straordinario. Gli stampi sono persino lavabili in lavastoviglie e molto resistenti. Se anche per te questa è una bella opzione, qui trovi tutte le informazioni.
Scopri qui nella ricetta come modellare perfetti hosomaki con riso per sushi e ripieno! Divertiti e buona fortuna nella preparazione dei rotoli di sushi sottili fatti in casa con un ripieno classico a base di tonno, salmone e cetriolo!
Maki sushi
per 4 porzioni | 20 minuti | 430 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiGli hosomaki sono eleganti rotoli di sushi con tre ripieni classici: salmone, tonno e cetriolo. In questa semplice ricetta giapponese ti mostro una ricetta meravigliosa per la tua prossima festa a base di sushi. Questi maki sottili sono un vero classico giapponese e dovrebbero assolutamente trovare posto nel tuo ricettario!
Ingredienti (4 porzioni = 36 pezzi)
600 g di riso per sushi (vai alla ricetta):
✔ 300 g riso (im Shop ansehen)
✔ 1 pezzo di kombu (im Shop ansehen)
✔ 2 cucchiai di Sushi no ko (im Shop ansehen)
3 foglie di nori (im Shop ansehen)
50 g salmone
50 g tonno
1 cetriolo piccolo
wasabi (im Shop ansehen)
Per l’acqua acetata:
250 ml acqua
1 cucchiaio aceto di riso (im Shop ansehen)
Per servire (da preparare per ogni ospite):
Wasabi (im Shop ansehen)
Zenzero per sushi (im Shop ansehen)
Salsa di soia (im Shop ansehen)
Utensili utili:
Stuoia di bambù (im Shop ansehen)*
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Set da portata per sushi (im Shop ansehen)
Preparazione (20 minuti / eventualmente 60 minuti per cuocere il riso)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per gli Hosomaki, i sushi arrotolati sottili, e preparare il riso per sushi (qui trovate la ricetta per un delizioso riso per sushi) e lasciarlo raffreddare brevemente. Inoltre, preparare l’acqua acetata in una piccola ciotola con acqua fresca e aceto di riso per modellare il riso.
Inoltre, avvolgere la stuoia per sushi con pellicola trasparente, in modo che il riso non si attacchi al bambù.
Fase 2
Se si desidera preparare il wasabi da servire in casa utilizzando la polvere di wasabi: Il rapporto di miscelazione per la preparazione è di 5 cucchiaini di polvere di wasabi per 3 cucchiaini di acqua. Mescolare entrambi gli ingredienti in una ciotolina, eventualmente formare una pallina e lasciare riposare per 5 minuti affinché l’aroma possa sprigionarsi.
Fase 3
Mentre il riso cuoce, preparare il ripieno: A tal fine, tagliare con cura il tonno e il salmone con un coltello affilato a strisce (circa 1 x 1 cm). A tal fine (1) posizionare il coltello obliquamente (angolo di 45°) rispetto al filetto di pesce e tagliare prima il filetto in fette larghe 1 cm. Successivamente tagliare ogni fetta nel senso della lunghezza in strisce larghe 1 cm e (a seconda del filetto) lunghe 10 cm. Oppure (2) nel caso di un filetto molto piatto, tagliare semplicemente strisce larghe 1 cm.
Fase 4
Lavare il cetriolo e asciugarlo tamponandolo. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, poi in quarti e rimuovere i semi con un coltello.
Idealmente si dovrebbero ottenere 2 strisce lunghe di tonno, salmone e cetriolo.
Passo 5
Sovrapporre le foglie di nori e tagliarle a metà con le forbici.
6. Passo – con la stuoia di bambù
Il riso per sushi acidificato dovrebbe ora essere cotto e raffreddato. Per arrotolare i sottili Hosomaki, posizionare la stuoia di bambù avvolta nella pellicola sul piano di lavoro con il lato verde rivolto verso l’alto. Posizionare una foglia di nori tagliata a metà con il lato liscio rivolto verso il basso sulla stuoia di bambù, in modo che entrambi (stuoia e nori) si sovrappongano perfettamente sul bordo inferiore e si uniscano.
Inumidire le mani nella ciotola con acqua e aceto preparata in precedenza e posizionare 100 g di riso per sushi</ strong> al centro del foglio di nori. Distribuire il riso con delicatezza e poco alla volta sul foglio di nori, lasciando però un bordo di 1 cm in alto (immergendo le mani di tanto in tanto nell’acqua).
7° passaggio – con la stuoia di bambù
In totale si preparano 6 rotoli di sushi Hosomaki: Riempire due rotoli con tonno, due con salmone e due con cetriolo. Distribuire il ripieno al centro del riso.
Passo 8 – con la stuoia di bambù
Ora si formano gli Hosomaki: Sollevare il bordo inferiore della stuoia di bambù e del foglio di nori con il pollice e l’indice. Tenere fermo il ripieno con le altre dita. Sollevare la stuoia per sushi fino al bordo superiore lasciato libero e premere leggermente. Sollevare nuovamente un po’ la stuoia e unire entrambe le estremità della foglia di nori, in modo da creare una giuntura sovrapposta. Arrotolare completamente il rotolo di sushi nella stuoia e modellarlo in modo che risulti ben rotondo.
Mettere da parte il rotolo di sushi Hosomaki appena preparato e formare altri cinque Hosomaki allo stesso modo.
Passaggio 9 – con lo stampo per sushi
Semplice alternativa per la formatura: lo stampo per sushi!
Nella ciotola con acqua e aceto per modellare gli hosomaki, immergere lo stampo per sushi (lato grande e lato piccolo) e lasciarlo sgocciolare brevemente.
Riempire il lato largo dello stampo per sushi con 50 g di riso per sushi e posizionare il ripieno al centro. Quindi distribuire ancora una volta 50 g di riso per sushi sopra.
Fase 10 – con lo stampo per sushi
Ora posizionare il coperchio dello stampo per sushi sul riso e premere entrambi i lati con una leggera pressione l’uno contro l’altro. Aprire lo stampo rimuovendo il coperchio. Sul retro del lato più largo dello stampo, premere leggermente verso l’interno i piccoli triangoli per estrarre il rotolo di sushi dallo stampo. Posizionare il rotolo di sushi direttamente su una foglia di nori tagliata a metà e avvolgerlo con essa.
Fase 11
Inumidire un coltello grande e ben affilato con un po’ di acqua e aceto. Tagliare i rotoli di sushi Hosomaki prima a metà e poi ogni metà in 3 fette.
12° passaggio
Servire ora gli hosomaki accompagnati da wasabi, zenzero per sushi e salsa di soia. Pronti – Itadakimasu!
Per altre ricette per la tua prossima festa a base di sushi:
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