Sprache:
Il kakuni, ovvero la pancetta di maiale stufata alla giapponese, viene cotta molto lentamente e delicatamente insieme a verdure aromatiche, dashi e salsa di soia. Il risultato, una carne tenerissima, si scioglie letteralmente in bocca ed è semplicemente delizioso come condimento per il ramen o come contorno ai piatti a base di riso!
In tutta onestà: in realtà ho sempre pensato che la carne grassa potesse essere preparata bene solo in un modo, ovvero alla griglia, ad esempio come bistecca di teppanyaki. Dopo aver assaggiato il kakuni per la prima volta, ho potuto abbandonare definitivamente questa idea!
Grazie alla cottura molto lenta e delicata della pancetta di maiale grassa, il grasso si trasforma in puro sapore… ed è proprio questo a rendere questo piatto assolutamente irresistibile. Per questo, in questa ricetta si può tranquillamente utilizzare una pancetta di maiale davvero bella grassa.
A proposito, tradotto letteralmente, kakuni significa “stufato quadrato”, che in pratica si riferisce alla forma di questa ricetta. A differenza, ad esempio, del chashu, ovvero la pancetta di maiale arrotolata, la carne per il kakuni viene semplicemente tagliata a cubetti e cotta. Non è quindi necessario arrotolarla con dello spago o simili. Questo rende inoltre questa prelibatezza giapponese un piatto semplicissimo, che può stufare tranquillamente «di sfuggita», senza richiedere troppo impegno.
Il meraviglioso aroma della pancetta di maiale stufata si sviluppa nella carne grazie a tre passaggi fondamentali: Innanzitutto, la pancetta tagliata a cubetti viene rosolata energicamente su tutti i lati nel proprio grasso, in modo che la crosticina impedisca alla carne di sfaldarsi in seguito, evitando così la fuoriuscita dei succhi.
CONSIGLIO TOP
Ramen Kochbox | Shoyu Ramen selber machen
6-tlg. Set für 8 Portionen japanische Nudelsuppe + Rezepte für Shoyu Ramen, auch für Einsteiger. Mit dem Ramen Kochset bereitest du japanische Nudelsuppe ganz einfach…
Disponibile
Poi la carne viene cotta per due ore insieme a abbondante zenzero e cipollotti – a quel punto la carne è già tenerissima! Ma non è tutto, perché segue un’ulteriore ora di cottura in un brodo a base di brodo dashi fatto in casa, salsa di soia (im Shop ansehen), mirin (im Shop ansehen), sake (im Shop ansehen) e zucchero.
Il kakuni viene servito in Giappone in molte occasioni diverse, fa ormai quasi parte della cucina quotidiana giapponese. Ad esempio, il kakuni è particolarmente consigliato come pasto completo, servito ancora ben caldo direttamente dalla pentola insieme a riso glutinoso giapponese </ a>e una cucchiaiata di senape piccante karashi come pasto completo. Si può però servire anche in porzioni più piccole come gustoso antipasto.
Poiché il kakuni è originario della Cina, è naturale servire la pancetta di maiale stufata, tagliata a fettine sottili, come guarnizione per le zuppe di ramen. Come contorno per un delizioso ramen, dopo la preparazione la carne dovrebbe riposare ancora per una notte in frigorifero. A tal fine, mettere i cubetti di carne in un contenitore ermetico e coprirli per metà con il brodo. Una volta ben raffreddata, il giorno successivo la carne si taglia più facilmente a strisce sottili, per essere servita come condimento saporito.
A mio parere, questa deliziosa pancetta di maiale si abbina perfettamente a una bella ciotola di Tokyo Shoyu Ramen (qui la ricetta):
Ricordiamo che i ramen sono pasta di grano leggermente ondulata e di colore giallastro di origine cinese e sono considerati una gustosa zuppa di pasta e un vero e proprio piatto cult in Giappone. Una ciotola di ramen è composta da pasta ramen, brodo più tare (salsa di condimento), contorni sostanziosi e guarnizioni aromatiche. Per saperne di più sul tema della pasta ramen e scoprire altre deliziose idee di ricette, dai un’occhiata qui nell’articolo principale su ramen!
Spero di riuscire a portare un pezzetto di Giappone a casa tua con questa irresistibile ricetta del kakuni, la pancetta di maiale stufata! E ora ti auguro buon divertimento e buona fortuna nella preparazione:
Kakuni
per 2 porzioni | 3,5 ore | 1171 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiIl kakuni, ovvero la pancetta di maiale stufata alla giapponese, viene cotta molto lentamente e delicatamente insieme a verdure aromatiche, dashi e salsa di soia. Il risultato è una carne così tenera da sciogliersi letteralmente in bocca, deliziosa sia come condimento per il ramen che come contorno ai piatti a base di riso!
Ingredienti (2 porzioni)
500 g pancetta di maiale
30 g zenzero (fresco)
4 cipollotti
2 L acqua
1 l brodo dashi (im Shop ansehen)* (vai alla ricetta)
4 cucchiai salsa di soia (im Shop ansehen)*
4 cucchiai mirin (im Shop ansehen)*
4 cucchiai sake (im Shop ansehen)*
4 cucchiai zucchero
Utensili utili:
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Preparazione (3,5 ore)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per il tenero kakuni di pancetta di maiale alla giapponese e preparare il brodo dashi con kombu e shiitake (clicca qui per la ricetta).
Fase 2
Per prima cosa, tagliare la pancetta di maiale con un coltello grande e affilato in cubetti di circa 5 cm, il più uniformi possibile.
Fase 3
Inoltre, lavare i cipollotti , asciugarli tamponandoli e tagliarli a pezzi piuttosto grandi. Quindi pelare lo zenzero e tagliarlo anch’esso a pezzi grossolani.
Fase 4
Scaldare una padella grande e piatta a fuoco medio-alto e adagiarvi la pancia di maiale con il lato grasso rivolto verso il basso – preferibilmente senza olio. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura, ma con cautela, poiché il grasso bollente che fuoriesce può causare facilmente ustioni! Questo passaggio riduce il grasso della carne e la protegge in seguito dallo sfaldarsi.
Fase 5
Quando la carne è ben dorata, trasferirla dalla padella su un foglio di carta assorbente e asciugare il grasso in eccesso.
Fase 6
Mettere la pancetta di maiale rosolata, i cipollotti e metà dello zenzero in una pentola capiente e riempire d’acqua. Coprire con il coperchio e portare il brodo a ebollizione.
Passaggio 7
Quindi togliere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire leggermente la carne per 2 ore senza coperchio .
Mescolare di tanto in tanto con cautela. Non appena l’acqua si sarà ridotta troppo, aggiungere altra acqua tiepida in modo che la carne di maiale sia sempre coperta da acqua bollente.
Passo 8
Al termine del tempo di cottura, sollevare la carne con cautela dal brodo utilizzando delle pinze, poiché la pancetta di maiale è ormai tenerissima. Filtrare il brodo rimanente con un colino: potrà poi essere utilizzato come base per una deliziosa zuppa di pasta oppure congelato.
Fase 9
Sciacquare brevemente la pentola usata con acqua pulita e rimetterla sul fornello. Rimettere i cubetti di carne nella pentola e versarvi sopra il brodo dashi preparato in precedenza. Aggiungere inoltre la seconda metà dello zenzero, la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero e mescolare delicatamente.
Fase 10
Portare nuovamente a ebollizione a fuoco vivo e lasciare cuocere senza coperchio per 1 ora a fuoco bassissimo. Irrorare di tanto in tanto la carne con il brodo e girarla delicatamente. Non appena la carne assume una bella lucentezza, ovvero dopo circa un’ora, è pronta.
Fase 11
La pancetta di maiale stufata alla giapponese è ora pronta. La carne può essere servita, ad esempio, direttamente come contorno al riso, guarnita con un po’ di senape. Se la si desidera come condimento per un delizioso piatto di ramen, è consigliabile lasciarla riposare in frigorifero per tutta la notte. A tal fine, mettere i cubetti di carne in un contenitore ermetico e coprirli per metà con il brodo. Una volta ben raffreddata, il giorno successivo la carne si taglierà più facilmente a striscioline sottili, per essere servita come condimento saporito. Tutto ciò che non serve può essere congelato senza problemi. Fatto – Itadakimasu!
Vuoi usare la pancetta di maiale stufata Kakuni come condimento per una deliziosa zuppa di noodle fatta in casa? Qui trovi le mie ricette preferite per le zuppe di noodle giapponesi:
Il tantanmen è una zuppa di ramen per chi ama i sapori cremosi, ma non pesanti. Un brodo a base…
Udon al miso veloce: zuppa di pasta saporita con miso, tofu e funghi shimeji
Se cerchi un pasto veloce e confortante, che sia sia facile da preparare che incredibilmente gustoso, allora questa zuppa di…
L’udon al curry unisce la profondità del brodo dashi giapponese al gusto speziato del curry. Questa sostanziosa zuppa di pasta…
Deliziosa zuppa di udon Kake: un classico della cucina giapponese
A volte si ha semplicemente bisogno di un pasto veloce, ma comunque sostanzioso, che riscaldi e soddisfi. La zuppa di…
Immergiti nel mondo dei sapori della cucina giapponese con la nostra “Glücksbowl”! Qui tutto ruota attorno al Miso Ramen: una…
Ramen allo shoyu in 10 minuti con germogli di bambù e uova da ramen – per una cucina veloce
Il mio ramen allo shoyu pronto in 10 minuti: noodles ramen ondulati, serviti in un brodo tsuyu ricco e peccaminosamente…
Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensate.