Sprache:
Oggi porteremo sulla tua tavola una specialità di ramen davvero speciale proveniente dal sud del Giappone: l’Hakata Tonkotsu Ramen! Questa deliziosa zuppa di noodles viene servita in un brodo Tonkotsu fatto in casa con aggiunta di Shio Tare . Ad accompagnarla ci sono condimenti altrettanto intensi, che si sposano meravigliosamente tra loro. Prepareremo, ad esempio, un olio all’aglio nero , marineremo i funghi Kikurage e, naturalmente, prepareremo un arrosto di maiale arrotolato fatto in casa!
Fukuoka, il cui nome storico è Hakata, è la metropoli del sud e nel 2016 è stata inserita nella Top 10 delle città più vivibili. In Giappone, Fukuoka è nota per la sua atmosfera rilassata e l’elevata qualità della vita. Proprio per questo motivo io e mio marito ci siamo stabiliti lì per un po’. Fukuoka, sulla costa settentrionale dell’isola di Kyushu, era per noi il luogo ideale per lavorare intensamente e allo stesso tempo goderci la natura.
E cosa c’è di meglio che divorare una ciotola colma di delizioso Hakata Ramen dopo una lunga giornata di lavoro o un’escursione faticosa? L’Hakata Ramen veniva originariamente preparato come pasto economico e sostanzioso per i lavoratori dei mercati del pesce locali. Oggi, però, questo piatto è considerato piuttosto una prelibatezza (seppur a prezzi accessibili), poiché è risaputo quanto sia complessa la preparazione del brodo di base tonkotsu!
Un brodo tonkotsu fatto in casa è il punto di partenza ideale per questa autentica zuppa di ramen giapponese. Il brodo di maiale dal sapore intenso viene fatto bollire per diverse ore. Un vero brodo tonkotsu giapponese viene preparato con ossa di maiale. Il risultato è una zuppa piuttosto densa, quasi cremosa, dal sapore puro.
La preparazione richiede tre giorni, ma è davvero molto semplice. Con questa semplice ricetta base giapponese, il successo è garantito:</ strong> → Tonkotsu – brodo di maiale giapponese per le zuppe di ramen
Il brodo Tonkotsu per l’Hakata Ramen viene insaporito con un intenso Shio Tare a base di Dashi e un aromatico olio all’aglio nero (Ma-Yu). Il brodo Dashi fatto in casa per lo Shio Tare (ovvero il principale condimento del brodo) viene preparato con shiitake </ a>e kombu , e viene insaporito con abbondante sale. Il risultato è di per sé molto salato, ma si integrerà meravigliosamente nell’aroma del brodo Tonkotsu.
L’olio all’aglio nero, chiamato anche Ma-Yu, lo produciamo noi stessi utilizzando olio di sesamo tostato (im Shop ansehen) e aglio grattugiato. L’aglio viene rosolato fino a diventare marrone scuro e tinge l’olio di sesamo di un nero intenso. Questo olio aromatico è leggermente amaro e conferisce al brodo quel tocco finale!
Come puoi leggere anche nel mio articolo principale sui ramen, un pasto a base di ramen, oltre al brodo e alla salsa di condimento, è composto naturalmente da noodles ramen, contorni sostanziosi e condimenti aromatici!
Ricorda: i ramen sono pasta di grano di origine cinese e costituiscono la base di una buona ciotola di deliziosi ramen. Sono lunghi, elastici e solitamente di forma leggermente ondulata. Esistono differenze significative, soprattutto a livello regionale, nello spessore della pasta (da molto sottile a spessa) e nel grado di cottura (media o al dente).
I ramen freschi fatti in casa sono la mia prima scelta in questo caso – qui trovi la mia ricetta: → Preparare la pasta per ramen in casa – ricetta tradizionale con kansui
In alternativa, puoi naturalmente anche acquistare i migliori ramen giapponesi e preparare in un batter d’occhio una deliziosa zuppa di ramen a casa tua. Per una zuppa di ramen giapponese autentica, anche i ramen secchi sono perfetti, perché sono pronti in pochi istanti e, naturalmente, hanno una durata di conservazione molto buona . La loro consistenza è paragonabile a quella dei ramen fatti in casa e il gusto è semplicemente insuperabile.
CONSIGLIO TOP
Miso Ramen Kochbox | für japanische Nudelsuppe
10-tlg. Set für 6 Portionen japanische Nudelsuppe, inkl. Rezept, gelingt garantiert. Mit dem Miso Ramen Kochset bereitest du japanische Nudelsuppe mit herzhafter Miso-Brühe ganz einfach…
Disponibile
Il mio punto forte personale dell’Hakata Ramen sono in realtà i vari contorni e condimenti! Ogni Ramen-Ya (ovvero ristorante di ramen) a Fukuoka offre una combinazione personalizzata di condimenti. Spesso viene proposta una selezione semplice, ma io adoro una bella combinazione di colori, sapori e consistenze molto diversi tra loro. Una delle migliori varianti di contorni che ho avuto modo di assaggiare a Fukuoka era composta da pancetta di maiale arrotolata (Chashu), Ajitsuke Kikurage (funghi neri marinati), Ajitsuke Tamago (uova di ramen marinate), bambù, cipollotti tritati finemente, ravanello grattugiato e Beni Shoga (zenzero sottaceto).
Consiglio: Alcuni contorni, come la pancetta di maiale arrotolata e le uova di ramen marinate, è meglio prepararli con uno o due giorni di anticipo!
Questi Hakata Tonkotsu Ramen, che ho mangiato a Fukuoka, erano semplicemente deliziosi! Per questo ho ricreato e rivisitato la ricetta per voi. Spero così di poter portare un pezzetto di Giappone nelle vostre case…
Allora, buon divertimento e buona fortuna nella preparazione di questo delizioso ramen di Hakata con brodo tonkotsu e condimenti colorati secondo la ricetta originale giapponese:
Ramen Tonkotsu di Hakata
per 2 porzioni | 45 minuti | 1246 kcal
🖨️ Stampa PDF 📌 Aggiungi ai preferitiOggi ti proponiamo una specialità di ramen davvero speciale proveniente dal sud del Giappone: l’Hakata Ramen! Questa deliziosa zuppa di noodles viene servita con un brodo tonkotsu fatto in casa e shio tare. Il tutto è accompagnato da condimenti dal sapore intenso come il chashu, l’olio all’aglio nero o i funghi kikurage marinati, che si sposano meravigliosamente tra loro!
Ingredienti (2 porzioni)
2 porzioni di ramen (im Shop ansehen)* oppure preparati in casa (vedi ricetta)
1 l brodo Tonkotsu – brodo di maiale (vedi ricetta) – preparare 3 giorni prima
Per lo Shio Tare:
50 ml di brodo Dashi (vai alla ricetta)
8 g di sale
1 cucchiaino di aceto di riso (im Shop ansehen)*
Per il Ma-Yu (olio all’aglio nero):
3 EL di olio di sesamo (im Shop ansehen)*
1 spicchio d’aglio
Per l’Ajitsuke Kikurage (funghi marinati):
15 g funghi Black Fungus (essiccati)
1 cucchiaio salsa di soia (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio mirin (im Shop ansehen)*
1 cucchiaio olio di sesamo
Altri contorni e guarnizioni:
2 Ajitsuke Tamago – uova marinate per ramen (vedi ricetta) – da preparare 48 ore prima
6 fette Chashu – pancetta di maiale arrotolata (alla ricetta) – da preparare il giorno prima
alcune fette di menma di bambù (alla ricetta)
2 cipollotti
5 cm di ravanello (ad esempio Daikon)
un po’ Beni Shoga (zenzero rosso sottaceto) (im Shop ansehen)*
Utensili utili:
Pentola giapponese Yukihira (im Shop ansehen)
Grattugia giapponese per verdure (im Shop ansehen)
Coltello Santoku (im Shop ansehen)
Set di ciotole per ramen dal Giappone (im Shop ansehen)
Preparazione (45 minuti)
1° passaggio
Preparare gli ingredienti per la zuppa di ramen Hakata e il brodo dashi</ strong> a base di kombu e shiitake (clicca qui per la ricetta).
Inoltre, ora dovrebbe essere pronto il brodo Tonkotsu (qui la ricetta del brodo di maiale giapponese) dovrebbe essere pronto – come descritto nella ricetta, per due porzioni di zuppa di noodle in una pentola mescolare 500 ml di gelatina di tonkotsu in 500 ml di acqua fresca e scaldare come brodo.
Anche le uova marinate per ramen (qui la ricetta per l’Ajitsuke Tamago) e la pancetta di maiale arrotolata (qui la ricetta per il Chashu) dovrebbero ora essere pronti.
Fase 2
Mentre si prepara il brodo dashi, preparare l’olio all’aglio nero (Ma-Yu): A tal fine schiacciare leggermente l’aglio con il dorso del coltello, quindi rimuovere la buccia e grattugiarlo finemente (ad esempio con una grattugia da cucina a maglie fini) . Successivamente, in un pentolino a fuoco medio, tostare l’olio di sesamo insieme all’aglio grattugiato, mescolando continuamente, finché l’aglio non avrà assunto un colore marrone scuro intenso. A questo punto spegnere il fuoco. L’olio nel pentolino assumerà rapidamente un colore nero una volta raffreddato. Successivamente filtrare l’olio con un colino fine ed eliminare l’aglio. Tenere da parte l’olio all’aglio nero fatto in casa.
Sciacquare brevemente la pentola per il passaggio successivo.
Fase 3
Ora preparate i funghi Black Fungus marinati: </ strong>Portare a ebollizione circa 300 ml d’acqua nella pentola utilizzata in precedenza. Aggiungere quindi i funghi neri essiccati e lasciarli bollire per 3 minuti. Successivamente, scolarli in un colino e sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto finché non si saranno raffreddati. Strizzare con le mani i funghi per eliminare il liquido in eccesso. Tagliare i funghi a strisce sottili e rimetterli nella pentola insieme a salsa di soia, mirin e olio di sesamo . Riscaldare il contenuto della pentola a fuoco medio e rosolare mescolando finché non rimane più umidità nella pentola. Spegnere il fuoco e tenere da parte i funghi marinati.
</ seg>
Fase 4
Successivamente, preparare gli altri condimenti: Scolare le Ajitsuke Tamago (uova marinate per ramen) fatte in casa e tagliarle a metà. Tagliare il Chashu (pancetta di maiale arrotolata) a fettine sottili. Lasciare scolare le fette di bambù e lo Beni Shoga </ strong>lasciarle sgocciolare. Cipollotti lavarli, asciugarli tamponandoli e tagliarli a rondelle sottili. Inoltre, pelare il ravanello e grattugiarlo finemente con una grattugia da cucina. Tenere tutti i contorni a portata di mano.
Fase 5
Nel frattempo, in una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua per i ramen (un litro d’acqua per ogni porzione di pasta).
Passo 6
Ora preparare lo Shio Tare: Il brodo Dashi è ora pronto e può essere mescolato accuratamente con sale e aceto di riso fino a quando non si vedono più cristalli di sale.
Passo 7
Aggiungere al brodo Tonkotsu riscaldato lo Shio Tare e l’olio all’aglio nero (meglio aggiungerli un cucchiaio alla volta, assaggiando a piacere) e portare di nuovo brevemente a ebollizione. Lasciare la pentola sul fuoco al minimo, in modo che il brodo non si raffreddi.
Passo 8
Versare la pasta Ramen nell’acqua bollente e cuocerla per 2 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Successivamente scolarla in un colino e, ma accuratamente con acqua fredda.
Passo 9
Distribuire i ramen nelle ciotole e riempirle con il brodo. Ora distribuire gli ingredienti di accompagnamento sopra e guarnire con tutti i condimenti .
10° passaggio
Servire caldo e mangiare con le bacchette, sorseggiando il brodo direttamente dalla ciotola. Pronto – Itadakimasu!
Cerchi altre meravigliose creazioni di ramen dal Giappone? Qui trovi le mie ricette di ramen più amate:
Il tantanmen è una zuppa di ramen per chi ama i sapori cremosi, ma non…
Udon al miso veloce: zuppa di pasta saporita con miso, tofu e funghi shimeji
Se cerchi un pasto veloce e confortante, che sia sia facile da preparare che incredibilmente…
L’udon al curry unisce la profondità del brodo dashi giapponese al gusto speziato del curry….
Deliziosa zuppa di udon Kake: un classico della cucina giapponese
A volte si ha semplicemente bisogno di un pasto veloce, ma comunque sostanzioso, che riscaldi…
Immergiti nel mondo dei sapori della cucina giapponese con la nostra “Glücksbowl”! Qui tutto ruota…
Ramen allo shoyu in 10 minuti con germogli di bambù e uova da ramen – per una cucina veloce
Il mio ramen allo shoyu pronto in 10 minuti: noodles ramen ondulati, serviti in un…
Qualcuno di voi ha già provato questa ricetta? Fatemi sapere nei commenti, non vedo l’ora di sentire cosa ne pensate.